k******u 发帖数: 3416 | 1 在美国,尤其是我所在的大农村里,想要吃上一次豆腐脑(豆花),可真不是一件容易
的事情。来这里两年了,只在去大城市旅行时,在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
脑。 最近兴头十足,下决心一定要把豆腐脑研制出来!于是在网上到处找方子,综合
了好几个不同的版本,终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑!自己都感动
了啊!
另外,关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题,我就不在这里
多掺和了。我只能说,身为一个长沙人,我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了,至于卤汁啊、配菜啊神马的,我就没有
发言权了。大家各取所需,只要豆腐脑做出来的,怎么个吃法还不是随便你啦!
材料:
黄豆150g(约豆浆机中自带量杯的一杯半),清水1000ml;
熟石膏粉1小匙,玉米淀粉2小匙,凉白开3大匙。
做法:
1、将黄豆浸泡过夜后沥出,放入豆浆机中,加入清水1000ml,启动豆浆机。
3、在豆浆机制浆的同时,用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀,倒入
一个大口深盆中。
4、豆浆机完成制浆后,过滤豆渣,留下豆浆。
5、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右(约华氏185度左右)时,将装豆浆的容器稍微提
起至高处,往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。
6、豆浆都冲到深盆里后,静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。
没有豆浆机的同学,请参考我之前的一篇博文:没有豆浆机也要做【浓香豆浆】
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0102dyao.html
小贴士:
1、浸泡豆浆过夜的水不可用,重新加清水放入豆浆机中制浆。
2、过滤豆浆需要一些时间,如果滤好的豆浆已不足80摄氏度,可以拿到微波炉中再转
几分钟。
3、熟石膏粉不可替代,而且切记是熟石膏粉,不是生石膏粉。玉米淀粉(即corn
starch)可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。
4、往大盆里冲豆浆时,确保盆里的石膏粉浆是调和均匀的,不要分层。 |
R*******w 发帖数: 1576 | |
c******4 发帖数: 4896 | 3 这个帖子一定要顶!!!!!!!!!!!
熟石膏粉中国店能搞到是不是? |
t****3 发帖数: 2799 | |
B********n 发帖数: 12753 | |
c**********n 发帖数: 13712 | |
l**s 发帖数: 20567 | |
F*******t 发帖数: 9113 | 8 加点紫菜虾米葱, 我就要激动的流泪了, 都N年(N>10)没有吃豆腐花了 |
o****p 发帖数: 2647 | |
x******5 发帖数: 12 | 10 这个豆腐花用滤布加豆腐盒子压一压能成老豆腐吗? |
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j**u 发帖数: 6059 | 11 zan
【在 k******u 的大作中提到】 : 在美国,尤其是我所在的大农村里,想要吃上一次豆腐脑(豆花),可真不是一件容易 : 的事情。来这里两年了,只在去大城市旅行时,在某家大型中国超市里买到过一次豆腐 : 脑。 最近兴头十足,下决心一定要把豆腐脑研制出来!于是在网上到处找方子,综合 : 了好几个不同的版本,终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑!自己都感动 : 了啊! : 另外,关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题,我就不在这里 : 多掺和了。我只能说,身为一个长沙人,我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博 : 客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了,至于卤汁啊、配菜啊神马的,我就没有 : 发言权了。大家各取所需,只要豆腐脑做出来的,怎么个吃法还不是随便你啦! : 材料:
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b********a 发帖数: 5418 | 12 赞!谢谢!
请问tip1是为什么?
还有,生,熟石膏粉英文分别叫什么?
还还有,那个豆浆过滤网真的能好用么?我每次等好久也不见滤过去东西啊。。。
【在 k******u 的大作中提到】 : 在美国,尤其是我所在的大农村里,想要吃上一次豆腐脑(豆花),可真不是一件容易 : 的事情。来这里两年了,只在去大城市旅行时,在某家大型中国超市里买到过一次豆腐 : 脑。 最近兴头十足,下决心一定要把豆腐脑研制出来!于是在网上到处找方子,综合 : 了好几个不同的版本,终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑!自己都感动 : 了啊! : 另外,关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题,我就不在这里 : 多掺和了。我只能说,身为一个长沙人,我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博 : 客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了,至于卤汁啊、配菜啊神马的,我就没有 : 发言权了。大家各取所需,只要豆腐脑做出来的,怎么个吃法还不是随便你啦! : 材料:
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l*******2 发帖数: 5311 | |
C****e 发帖数: 1681 | |
l********3 发帖数: 7367 | 15 今天在中国超市买了石膏粉,但是没写熟石膏粉,也是一小袋,
明天试着做豆腐脑,希望成功,, |
i**9 发帖数: 1277 | 16 为什么要加生粉啊?我做的时候从来没有加过。我看的方子上都没有啊。 |
k******u 发帖数: 3416 | 17 不加也行,但是加了会更滑嫩一些~
【在 i**9 的大作中提到】 : 为什么要加生粉啊?我做的时候从来没有加过。我看的方子上都没有啊。
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k******u 发帖数: 3416 | 18 对,就在中国店买的~
【在 c******4 的大作中提到】 : 这个帖子一定要顶!!!!!!!!!!! : 熟石膏粉中国店能搞到是不是?
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k******u 发帖数: 3416 | 19 豆浆机的说明书上写了,不能用泡豆子的水直接打。
英文不知道,中国店买的。
你觉得不好用应该是因为它滤网非常细,所以过滤的豆浆也非常细腻干净没有豆渣。
我滤的时候都一边拿个小勺子在滤网里搅,在底部刮动一下,不要让豆渣堵住滤网。
【在 b********a 的大作中提到】 : 赞!谢谢! : 请问tip1是为什么? : 还有,生,熟石膏粉英文分别叫什么? : 还还有,那个豆浆过滤网真的能好用么?我每次等好久也不见滤过去东西啊。。。
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k******u 发帖数: 3416 | 20 三三,告诉你啊,我看网上说生熟石灰的区别就是生石灰里面有水分,熟石灰是干的。
所以网上说如果买到生石灰粉,可以摊开在小盘里,放到微波炉里转两三分钟,把水分
烘掉就变成熟石灰粉了。
【在 l********3 的大作中提到】 : 今天在中国超市买了石膏粉,但是没写熟石膏粉,也是一小袋, : 明天试着做豆腐脑,希望成功,,
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l********3 发帖数: 7367 | 21 谢谢小觅,我今天做失败了
我在一个大碗里做豆腐脑,等了老半天,都没有凝固,我就把豆浆倒出来,结果发现下
半部分凝固了,上半部分还是液体。
你怀疑我这是什么问题?
温度?(我没有温度计,就是凭感觉弄得)
石灰粉没有给豆浆混合均匀?
豆浆浓度不够?
或者其他?
【在 k******u 的大作中提到】 : 三三,告诉你啊,我看网上说生熟石灰的区别就是生石灰里面有水分,熟石灰是干的。 : 所以网上说如果买到生石灰粉,可以摊开在小盘里,放到微波炉里转两三分钟,把水分 : 烘掉就变成熟石灰粉了。
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m*****8 发帖数: 4059 | 22 那个顶级厨师真人秀里头有一集压力测试就是做豆花,好多人都傻眼,你要去了岂不是
秒杀。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
【在 k******u 的大作中提到】 : 在美国,尤其是我所在的大农村里,想要吃上一次豆腐脑(豆花),可真不是一件容易 : 的事情。来这里两年了,只在去大城市旅行时,在某家大型中国超市里买到过一次豆腐 : 脑。 最近兴头十足,下决心一定要把豆腐脑研制出来!于是在网上到处找方子,综合 : 了好几个不同的版本,终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑!自己都感动 : 了啊! : 另外,关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题,我就不在这里 : 多掺和了。我只能说,身为一个长沙人,我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博 : 客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了,至于卤汁啊、配菜啊神马的,我就没有 : 发言权了。大家各取所需,只要豆腐脑做出来的,怎么个吃法还不是随便你啦! : 材料:
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i**9 发帖数: 1277 | 23 生石膏不好点。我试过的。生石膏变熟石膏也没那么简单,温度好像要160摄氏度。熟
石膏可溶性好些。但也不好掌握。你还是买葡萄糖酸内酯点吧。我在振龙商城买的。很
好用,没失败过。
amazon上也有,你查tofu coagulant。
【在 l********3 的大作中提到】 : 谢谢小觅,我今天做失败了 : 我在一个大碗里做豆腐脑,等了老半天,都没有凝固,我就把豆浆倒出来,结果发现下 : 半部分凝固了,上半部分还是液体。 : 你怀疑我这是什么问题? : 温度?(我没有温度计,就是凭感觉弄得) : 石灰粉没有给豆浆混合均匀? : 豆浆浓度不够? : 或者其他?
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k******u 发帖数: 3416 | 24 我是第一次做就成功了,也没做过第二次。
不过根据你说的情形,我觉得要么就是石膏粉的问题,你买的可能是生石膏粉。
要么就是你往盆里冲豆浆的时候高度不够,豆浆是流到盆里不是冲到盆里的,所以熟石
膏浆只在底部起了作用。
我猜温度可能也是个原因,我过滤以后温度已经不到一百百九十度了,就在微波炉里转
到那个温度再赶紧冲。
【在 l********3 的大作中提到】 : 谢谢小觅,我今天做失败了 : 我在一个大碗里做豆腐脑,等了老半天,都没有凝固,我就把豆浆倒出来,结果发现下 : 半部分凝固了,上半部分还是液体。 : 你怀疑我这是什么问题? : 温度?(我没有温度计,就是凭感觉弄得) : 石灰粉没有给豆浆混合均匀? : 豆浆浓度不够? : 或者其他?
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k******u 发帖数: 3416 | 25 这个我要记着,我也是买不到葡萄糖内酯才被迫用的石膏方法~
【在 i**9 的大作中提到】 : 生石膏不好点。我试过的。生石膏变熟石膏也没那么简单,温度好像要160摄氏度。熟 : 石膏可溶性好些。但也不好掌握。你还是买葡萄糖酸内酯点吧。我在振龙商城买的。很 : 好用,没失败过。 : amazon上也有,你查tofu coagulant。
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k******u 发帖数: 3416 | |