k******u
发帖数: 3416 | 1 在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
了啊！
另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
材料：
黄豆150g（约豆浆机中自带量杯的一杯半），清水1000ml；
熟石膏粉1小匙，玉米淀粉2小匙，凉白开3大匙。
做法：
1、将黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机。
3、在豆浆机制浆的同时，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入
一个大口深盆中。
4、豆浆机完成制浆后，过滤豆渣，留下豆浆。
5、在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右（约华氏185度左右）时，将装豆浆的容器稍微提
起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。
6、豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成豆腐脑的制作。
没有豆浆机的同学，请参考我之前的一篇博文：没有豆浆机也要做【浓香豆浆】
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0102dyao.html
小贴士：
1、浸泡豆浆过夜的水不可用，重新加清水放入豆浆机中制浆。
2、过滤豆浆需要一些时间，如果滤好的豆浆已不足80摄氏度，可以拿到微波炉中再转
几分钟。
3、熟石膏粉不可替代，而且切记是熟石膏粉，不是生石膏粉。玉米淀粉（即corn
starch）可用地瓜淀粉、土豆淀粉等代替。
4、往大盆里冲豆浆时，确保盆里的石膏粉浆是调和均匀的，不要分层。 |
R*******w
发帖数: 1576 | |
c******4
发帖数: 4896 | 3 这个帖子一定要顶！！！！！！！！！！！
熟石膏粉中国店能搞到是不是？ |
t****3
发帖数: 2799 | |
B********n
发帖数: 12753 | |
c**********n
发帖数: 13712 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 8 加点紫菜虾米葱, 我就要激动的流泪了, 都N年(N>10)没有吃豆腐花了 |
o****p
发帖数: 2647 | |
x******5
发帖数: 12 | 10 这个豆腐花用滤布加豆腐盒子压一压能成老豆腐吗？ |
|
|
j**u
发帖数: 6059 | 11 zan
【在 k******u 的大作中提到】
: 在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
: 的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
: 脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
: 了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
: 了啊！
: 另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
: 多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
: 客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
: 发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
: 材料：
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b********a
发帖数: 5418 | 12 赞！谢谢！
请问tip1是为什么？
还有，生，熟石膏粉英文分别叫什么？
还还有，那个豆浆过滤网真的能好用么？我每次等好久也不见滤过去东西啊。。。
【在 k******u 的大作中提到】
: 在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
: 的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
: 脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
: 了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
: 了啊！
: 另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
: 多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
: 客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
: 发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
: 材料：
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l*******2
发帖数: 5311 | |
C****e
发帖数: 1681 | |
l********3
发帖数: 7367 | 15 今天在中国超市买了石膏粉，但是没写熟石膏粉，也是一小袋，
明天试着做豆腐脑，希望成功，， |
i**9
发帖数: 1277 | 16 为什么要加生粉啊？我做的时候从来没有加过。我看的方子上都没有啊。 |
k******u
发帖数: 3416 | 17 不加也行，但是加了会更滑嫩一些~
【在 i**9 的大作中提到】
: 为什么要加生粉啊？我做的时候从来没有加过。我看的方子上都没有啊。
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k******u
发帖数: 3416 | 18 对，就在中国店买的~
【在 c******4 的大作中提到】
: 这个帖子一定要顶！！！！！！！！！！！
: 熟石膏粉中国店能搞到是不是？
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k******u
发帖数: 3416 | 19 豆浆机的说明书上写了，不能用泡豆子的水直接打。
英文不知道，中国店买的。
你觉得不好用应该是因为它滤网非常细，所以过滤的豆浆也非常细腻干净没有豆渣。
我滤的时候都一边拿个小勺子在滤网里搅，在底部刮动一下，不要让豆渣堵住滤网。
【在 b********a 的大作中提到】
: 赞！谢谢！
: 请问tip1是为什么？
: 还有，生，熟石膏粉英文分别叫什么？
: 还还有，那个豆浆过滤网真的能好用么？我每次等好久也不见滤过去东西啊。。。
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k******u
发帖数: 3416 | 20 三三，告诉你啊，我看网上说生熟石灰的区别就是生石灰里面有水分，熟石灰是干的。
所以网上说如果买到生石灰粉，可以摊开在小盘里，放到微波炉里转两三分钟，把水分
烘掉就变成熟石灰粉了。
【在 l********3 的大作中提到】
: 今天在中国超市买了石膏粉，但是没写熟石膏粉，也是一小袋，
: 明天试着做豆腐脑，希望成功，，
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l********3
发帖数: 7367 | 21 谢谢小觅，我今天做失败了
我在一个大碗里做豆腐脑，等了老半天，都没有凝固，我就把豆浆倒出来，结果发现下
半部分凝固了，上半部分还是液体。
你怀疑我这是什么问题？
温度？（我没有温度计，就是凭感觉弄得）
石灰粉没有给豆浆混合均匀？
豆浆浓度不够？
或者其他？
【在 k******u 的大作中提到】
: 三三，告诉你啊，我看网上说生熟石灰的区别就是生石灰里面有水分，熟石灰是干的。
: 所以网上说如果买到生石灰粉，可以摊开在小盘里，放到微波炉里转两三分钟，把水分
: 烘掉就变成熟石灰粉了。
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m*****8
发帖数: 4059 | 22 那个顶级厨师真人秀里头有一集压力测试就是做豆花，好多人都傻眼，你要去了岂不是
秒杀。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
【在 k******u 的大作中提到】
: 在美国，尤其是我所在的大农村里，想要吃上一次豆腐脑（豆花），可真不是一件容易
: 的事情。来这里两年了，只在去大城市旅行时，在某家大型中国超市里买到过一次豆腐
: 脑。 最近兴头十足，下决心一定要把豆腐脑研制出来！于是在网上到处找方子，综合
: 了好几个不同的版本，终于在今天研制出了超滑嫩、超美味的自制豆腐脑！自己都感动
: 了啊！
: 另外，关于豆腐脑的咸甜党之争已经由来已久了。这属于历史遗留问题，我就不在这里
: 多掺和了。我只能说，身为一个长沙人，我真的只爱吃加白糖的豆腐脑。 所以这篇博
: 客里我就只介绍怎么制作纯味豆腐脑的方法了，至于卤汁啊、配菜啊神马的，我就没有
: 发言权了。大家各取所需，只要豆腐脑做出来的，怎么个吃法还不是随便你啦！
: 材料：
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i**9
发帖数: 1277 | 23 生石膏不好点。我试过的。生石膏变熟石膏也没那么简单，温度好像要160摄氏度。熟
石膏可溶性好些。但也不好掌握。你还是买葡萄糖酸内酯点吧。我在振龙商城买的。很
好用，没失败过。
amazon上也有，你查tofu coagulant。
【在 l********3 的大作中提到】
: 谢谢小觅，我今天做失败了
: 我在一个大碗里做豆腐脑，等了老半天，都没有凝固，我就把豆浆倒出来，结果发现下
: 半部分凝固了，上半部分还是液体。
: 你怀疑我这是什么问题？
: 温度？（我没有温度计，就是凭感觉弄得）
: 石灰粉没有给豆浆混合均匀？
: 豆浆浓度不够？
: 或者其他？
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k******u
发帖数: 3416 | 24 我是第一次做就成功了，也没做过第二次。
不过根据你说的情形，我觉得要么就是石膏粉的问题，你买的可能是生石膏粉。
要么就是你往盆里冲豆浆的时候高度不够，豆浆是流到盆里不是冲到盆里的，所以熟石
膏浆只在底部起了作用。
我猜温度可能也是个原因，我过滤以后温度已经不到一百百九十度了，就在微波炉里转
到那个温度再赶紧冲。
【在 l********3 的大作中提到】
: 谢谢小觅，我今天做失败了
: 我在一个大碗里做豆腐脑，等了老半天，都没有凝固，我就把豆浆倒出来，结果发现下
: 半部分凝固了，上半部分还是液体。
: 你怀疑我这是什么问题？
: 温度？（我没有温度计，就是凭感觉弄得）
: 石灰粉没有给豆浆混合均匀？
: 豆浆浓度不够？
: 或者其他？
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k******u
发帖数: 3416 | 25 这个我要记着，我也是买不到葡萄糖内酯才被迫用的石膏方法~
【在 i**9 的大作中提到】
: 生石膏不好点。我试过的。生石膏变熟石膏也没那么简单，温度好像要160摄氏度。熟
: 石膏可溶性好些。但也不好掌握。你还是买葡萄糖酸内酯点吧。我在振龙商城买的。很
: 好用，没失败过。
: amazon上也有，你查tofu coagulant。
|
k******u
发帖数: 3416 | |
