s***l
发帖数: 2236 | 1 基本上所有的方子里面都有放黄油的步骤，请问黄油的作用是什么？
前两天做了一次面包，忘了放黄油，居然觉得口感更好一些，面更有
筋道更有韧性。 |
m******i
发帖数: 9479 | 2 亚式面包放油放糖，欧包基本上都没油没糖。
看个人喜好。
【在 s***l 的大作中提到】
: 基本上所有的方子里面都有放黄油的步骤，请问黄油的作用是什么？
: 前两天做了一次面包，忘了放黄油，居然觉得口感更好一些，面更有
: 筋道更有韧性。
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s***l
发帖数: 2236 | 3 不是吧，就是老美的方子也都有的，糖我理解是为了yeast更好发酵用的，黄油就不知
道为啥了。
【在 m******i 的大作中提到】
: 亚式面包放油放糖，欧包基本上都没油没糖。
: 看个人喜好。
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m******i
发帖数: 9479 | 4 放了能软点。
欧包的一个代表就是法棍。
【在 s***l 的大作中提到】
: 不是吧，就是老美的方子也都有的，糖我理解是为了yeast更好发酵用的，黄油就不知
: 道为啥了。
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s****m
发帖数: 5375 | 5 加油以后能更容易揉制出那种细密绵长的组织，尤其是亚洲甜面包，这样做出来面包里
没有大的孔，筋丝比较密，但也更软。 |
g*****o
发帖数: 1637 | 6 怪不得我总觉得自己做得面包没有买来的松软
是不是我黄油放少了？
【在 s****m 的大作中提到】
: 加油以后能更容易揉制出那种细密绵长的组织，尤其是亚洲甜面包，这样做出来面包里
: 没有大的孔，筋丝比较密，但也更软。
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s***l
发帖数: 2236 | 7 这个跟我实际的观测很符合，我貌似还是喜欢那种大孔的更有筋道的感觉。
【在 s****m 的大作中提到】
: 加油以后能更容易揉制出那种细密绵长的组织，尤其是亚洲甜面包，这样做出来面包里
: 没有大的孔，筋丝比较密，但也更软。
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