N*****5
发帖数: 1291 | 1 我放了冰糖，效果還不錯。
但是，大排本身感覺肉有點老。我燒的時間夠了。
請教如果可以燒出嫩嫩的大排呢？ |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 肉要敲松，裹面粉蛋液煎过再烧
【在 N*****5 的大作中提到】
: 我放了冰糖，效果還不錯。
: 但是，大排本身感覺肉有點老。我燒的時間夠了。
: 請教如果可以燒出嫩嫩的大排呢？
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l*****i
发帖数: 20533 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 4 大排先用蛋液、料酒、少量的盐和油腌制1小时
拍上薄粉煎一下
油，煎香姜片、葱段，加酱油、冰糖、水烧开
将煎好的大排放入，每面5~8分钟就可以了
如果是比较厚并且带骨的可以适当延长一点时间，10分钟每面足够了 |
c*********e
发帖数: 16335 | 5 大排要裹粉油炸，这样外焦里嫩，再洒点椒盐，就齐活了。
【在 N*****5 的大作中提到】
: 我放了冰糖，效果還不錯。
: 但是，大排本身感覺肉有點老。我燒的時間夠了。
: 請教如果可以燒出嫩嫩的大排呢？
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m********e
发帖数: 4403 | |
R*********e
发帖数: 191 | |
R*******w
发帖数: 1576 | 8 我是拍松, 腌会儿, 裹粉煎, 然后小火炖一会儿 |
c******n
发帖数: 16666 | |
x*****i
发帖数: 5035 | 10 大排的肉质也很重要，要center cut, thin， 我买过没有标记是thin 的， 几个店都
买过，都不好吃，尤其是costco买的，太厚了， 现在只买walmart 标记 center cut,
thin , 一定要腌一下，不要煮太长时间 |
