s**n
发帖数: 6126 | 1 薯条前三年的生日都是以一家三口短途出游一天，外加妈妈制作的爱心蛋糕一只来庆祝
的。今年的生日，因为薯条很喜欢玩充气式蹦床，原本打算请一些她的同学和好朋友到
公园聚餐，然后租一只蹦床让孩子们一起玩。可是查询的结果发现到我们所居城市的公
园都不允许安放充气蹦床，而那些提供蹦床的室内公园又价格不菲:(好在薯条同学蛮好
说话的，愿意改成在公园里面办一个爬梯。
拟定邀请名单上的家庭全部回复能来参加，粗略估算下共有30人。前几年制作的那种6-
8寸的小蛋糕肯定不行啦，需要一个大蛋糕。因为定了爬梯的主题是薯条很喜欢的Hello
Kitty，蛋糕的主题就很自然了。最初的想法是做一个鲜奶油蛋糕，表面先用巧克力勾
画出Kitty猫的大头轮廓，然后用星形奶油花或者果胶填色。现在大夏天的，做好的鲜
奶油蛋糕如何保存是个大问题--白天室外摄氏三十多度，室内二十好几的天气，鲜奶油
很快就会融化的，而大尺寸的蛋糕，我们家的小冰箱也放不下。在问了特别友善耐心的
博友CakeTalker一大堆蛋糕制作的技术和细节问题之后，她建议我考虑一下常温保存2-
3天都不会坏的翻糖蛋糕。在斟酌了几天，并且搜索学习了大量关于翻糖蛋糕制作的文
章之后，决定挑战一下自己。
首先是蛋糕的造型。一开始也想得很简单：用翻糖片拼出Kitty猫的圆脸，再加一些装
饰和生日快乐字样就好。但是马上意识到这个造型对大蛋糕很可能不合适，容易显得笨
拙而单调。搜索大量翻糖蛋糕的造型图片寻找灵感，决定捏卡通糖人儿，比较有立
体感。同时考虑到Kitty独一人的造型可能略显孤单，最终确定捏三个小人儿：Kitty猫
配上一男一女两个好朋友，对应薯条和她的朋友们，应该是蛮应景的。
接下来就是颜色的选择。薯条正处在性别敏感期，非常喜欢的粉色肯定是要用的，与之
相配的选了褐色。薯条妈自认是没什么艺术细胞的人，对色彩的搭配并不是很有把握，
所以决定用尽量少的颜色来完成这个蛋糕，简单清爽会比较保险，还可以减少给翻糖染
色的工作量，事实证明这个思路是对的。
最后是蛋糕体的选择。一个13*9*3英寸（约33*23*8厘米）的蛋糕需要约2磅（900克）
重的翻糖皮，质地太轻盈的蛋糕（比如戚风、海绵等）会因承受不住重量而坍塌。比较
适合的是磅蛋糕之类的重油蛋糕，口味则可根据个人喜好选择。这一次我用的是巧克力
蛋糕，下一篇博文中会给出方子供大家参考。
说完了蛋糕背后的故事，在进入正题之前，先回答几个前几天在微博分享蛋糕时被问到
的问题：
1.蛋糕的尺寸：13*9*3英寸（约33*23*8厘米）
2.蛋糕体制作的时间：蛋糕的烤制，夹馅的制作和表面的frosting涂抹共2-2.5小时（
两层蛋糕片需要分别烤制，每一片蛋糕的面糊量较大，都需单独制作）
3.蛋糕装饰的时间：约7小时，包括给翻糖染色、覆盖蛋糕、捏翻糖卡通人物、切花和
粘贴、底板的剪裁粘贴等等所有装饰工作。其中有不少时间是因为第一次操作翻糖，经
验不足所造成的。
4.薯条妈做装饰蛋糕的经验程度：这个是被问得最多的。我是纯业余爱好者，没有参加
过任何类似wilton蛋糕装饰之类的课程，在此之前做过少于10个简单的裱花鲜奶油蛋糕
，翻糖的经验则为零。不过我知道翻糖很久了，也看过很多别人制作的翻糖蛋糕。学习
的途径主要是网上的资料和视频，具体的地方会分享到。我觉得翻糖装饰其实更接近于
手工（很像橡皮泥哦~），而不是烹饪和烘焙。而我从小就是非常喜欢做手工的，同时
薯条爹也大力参与，Kitty猫和长耳兔都是他做的，此外还给了很多建议~
鉴于上述第4条，此文其实是翻糖蛋糕装饰的学习笔记，写出来跟大家分享自己的心得
体会。阅读此文的朋友中如果有翻糖高手，还望不吝指教，薯条妈先在此谢过了！
先来看看这款蛋糕装饰过程中所用到的工具（使用方法稍后叙述），薯条妈因为不确定
自己对装饰蛋糕的兴趣有多大，会走多远，所以这次的原则是充分利用家里现有工具，
尽量少添置物品，所以翻糖专用工具并不多：
Roll N Cut Mat:图片中垫底的那张白色垫子，是用来擀翻糖片的。表面非常光滑，不
会在翻糖片上留下任何痕迹，不粘的效果也不错。垫子上面有标注尺寸（方便估算翻糖
片的大小）和直线网格（帮助切割翻糖片）缺点一是太薄，二是对大蛋糕来说尺寸有点
小。
Fondant and Gum Paste Mold：左下角绿色的硅胶模子。这次只用到了最上面那条叶片
状的花纹，如果使用其他造型的装饰条纹（后文会介绍）自然就不需要这个模子了。
Icing Color：左上角的4个小瓶子，是膏状的色素，用来给白色翻糖上色用的。我买了
4瓶，分别是黑色（Black）、棕色（Brown）、粉色（Pink）和玫瑰色（Rose）。
切花模：左侧中间的三个不锈钢花型模，用来代替专门的翻糖用切花模。这一套原本是
蔬菜切割模（Veggie cutter），共有4个，这次使用了其中的三个，分别是吊钟花（
Bell flower）、樱花（Cherry blossom）和蜡梅花（Plum blossom）。
翻糖平整器（Fondant Smoother）:左上角色素边上的白色泥刀状工具，用来平整盖在
蛋糕上的翻糖皮。
上述几样物品的近照如下：
右边5样长条形的工具，从左往右依次是：
刷子：我买了一套，内含三支不同形状的刷头，可以用来给艺术造型的花瓣刷色粉，还
可以在翻糖上写字或者画画。这是其中一支，这次主要给翻糖背后涂水然后粘贴用的。
注意这是食品安全级别的刷子，不可以用普通的绘画用刷子代替哦。
餐刀：西餐用的餐刀，做卡通造型的时候使用到的，代替专门的翻糖塑形工具。
Pizza Cutter：用来切割翻糖，代替类似造型的翻糖专用滚轴型切刀，后者刀片的直径
要小很多，精细不少。
擀面杖：用来擀翻糖片，代替翻糖专用的擀面杖，后者是树脂材料的，我没有用过，看
别人的评价是不沾效果更好些。
奶油抹刀：用来涂抹蛋糕的夹馅和表面的Frosting。在购买这把抹刀之前我是用普通的
西餐刀代替的，也可以用，就是稍微费劲一些。这种抹刀有两种造型，一种刀的部分是
直的，一种就是我买的这种带一个折角（L型），我个人喜欢后者的设计，比较趁手。
此外抹刀有不同长度的尺寸设计，我的是8寸的。
上述的翻糖专用工具，都可以在手工用品商店（Craft store），比如北美这边的
Michael's、Jo-Ann等店购买到（这两家店经常有优惠劵，不要忘记使用哦），而普通
的厨具用品商店却不一定有售。另外Amazon，Ebay等网站上也有出售。
其他更多制作翻糖蛋糕的工具，有兴趣的朋友可以参考爱厨的蛋糕装饰工具一页，有非
常详细的解说和图片。
蛋糕制作和装饰篇，请见博客
http://blog.sina.com/ximushutiao
或者等我晚一点再发哈，贴图要再整理 |
c*******u
发帖数: 12899 | |
i**9
发帖数: 1277 | 3 这对我来说是大工程，没胆子上马啊。
技术含量太高了。
简直就是艺术。 |
s**n
发帖数: 6126 | 4 不当小薯条也可以有蛋糕吃哒。。。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 天！我都想当小薯条了！
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s**n
发帖数: 6126 | 5 偶觊觎了很多年哒，一直手痒痒终于做了一回，哈哈
可能是对自己的预期比较低，这个造型也简单，好像倒没有想象的那么难
成品也超过自己的期望值了
你要是喜欢，可以先买一小团翻糖捏捏小人玩玩看~在家里放着也挺好看的，哈哈
我们这三个小人还在家里摆着呢~
【在 i**9 的大作中提到】
: 这对我来说是大工程，没胆子上马啊。
: 技术含量太高了。
: 简直就是艺术。
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l*****o
发帖数: 10429 | 6
赞详细..小薯条真幸福啊
【在 s**n 的大作中提到】
: 偶觊觎了很多年哒，一直手痒痒终于做了一回，哈哈
: 可能是对自己的预期比较低，这个造型也简单，好像倒没有想象的那么难
: 成品也超过自己的期望值了
: 你要是喜欢，可以先买一小团翻糖捏捏小人玩玩看~在家里放着也挺好看的，哈哈
: 我们这三个小人还在家里摆着呢~
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i**9
发帖数: 1277 | 7 好的好的。我就当橡皮泥玩玩先啊。
我看过爱厨还是谁做过一个中国剪纸式样的翻糖蛋糕。真是太好看了。
你看过堆糖这个网站没，上面有很多非常惊艳的翻糖蛋糕和其他漂亮的美食。我最近经
常看。
【在 s**n 的大作中提到】
: 偶觊觎了很多年哒，一直手痒痒终于做了一回，哈哈
: 可能是对自己的预期比较低，这个造型也简单，好像倒没有想象的那么难
: 成品也超过自己的期望值了
: 你要是喜欢，可以先买一小团翻糖捏捏小人玩玩看~在家里放着也挺好看的，哈哈
: 我们这三个小人还在家里摆着呢~
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s**n
发帖数: 6126 | 8 是爱厨的~中国风蛋糕，不过那个剪纸造型是用糖霜挤出来哒~
没有，去瞅了眼，还要注册才能登陆啊。。。
我现在纯中餐的菜谱和网站看得比较少，家里不适合炒菜，我自己也不喜欢炒菜
喜欢看乱七八糟各种风格的菜谱，尤其是infusion的，很对我胃口~
翻糖蛋糕真的太费时间了，我觉得除了特别节日，以后应该会很少做。。。
【在 i**9 的大作中提到】
: 好的好的。我就当橡皮泥玩玩先啊。
: 我看过爱厨还是谁做过一个中国剪纸式样的翻糖蛋糕。真是太好看了。
: 你看过堆糖这个网站没，上面有很多非常惊艳的翻糖蛋糕和其他漂亮的美食。我最近经
: 常看。
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y***n
发帖数: 11261 | 9 非常可爱温馨的蛋糕，薯条真是有福的小姑娘！
6-
Hello
【在 s**n 的大作中提到】
: 薯条前三年的生日都是以一家三口短途出游一天，外加妈妈制作的爱心蛋糕一只来庆祝
: 的。今年的生日，因为薯条很喜欢玩充气式蹦床，原本打算请一些她的同学和好朋友到
: 公园聚餐，然后租一只蹦床让孩子们一起玩。可是查询的结果发现到我们所居城市的公
: 园都不允许安放充气蹦床，而那些提供蹦床的室内公园又价格不菲:(好在薯条同学蛮好
: 说话的，愿意改成在公园里面办一个爬梯。
: 拟定邀请名单上的家庭全部回复能来参加，粗略估算下共有30人。前几年制作的那种6-
: 8寸的小蛋糕肯定不行啦，需要一个大蛋糕。因为定了爬梯的主题是薯条很喜欢的Hello
: Kitty，蛋糕的主题就很自然了。最初的想法是做一个鲜奶油蛋糕，表面先用巧克力勾
: 画出Kitty猫的大头轮廓，然后用星形奶油花或者果胶填色。现在大夏天的，做好的鲜
: 奶油蛋糕如何保存是个大问题--白天室外摄氏三十多度，室内二十好几的天气，鲜奶油
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J********a
发帖数: 712 | |
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i**9
发帖数: 1277 | 11 我跟了几个大厨的博客，很受启发。另外，我发现到处吃很启发自己动手做。咔咔。
我没有堆糖帐号啊，天天看。那上面很多精美图片赏心悦目。
翻糖蛋糕这么难，我还是不要试了。对了，那些小兔小熊可以放多久啊，可以吃吗？
【在 s**n 的大作中提到】
: 是爱厨的~中国风蛋糕，不过那个剪纸造型是用糖霜挤出来哒~
: 没有，去瞅了眼，还要注册才能登陆啊。。。
: 我现在纯中餐的菜谱和网站看得比较少，家里不适合炒菜，我自己也不喜欢炒菜
: 喜欢看乱七八糟各种风格的菜谱，尤其是infusion的，很对我胃口~
: 翻糖蛋糕真的太费时间了，我觉得除了特别节日，以后应该会很少做。。。
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t********y
发帖数: 2114 | |
a********k
发帖数: 11445 | 13 原来这么麻烦，我还订过一个翻糖蛋糕给我儿子，结果全家都不爱吃，让我老公给扔了
。 |
s**n
发帖数: 6126 | 14 根据自家口味特制的，不一样:)
【在 a********k 的大作中提到】
: 原来这么麻烦，我还订过一个翻糖蛋糕给我儿子，结果全家都不爱吃，让我老公给扔了
: 。
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a********k
发帖数: 11445 | 15 我们当时特土，不懂啊。吃惯了那种又软又蓬松的鲜奶水果蛋糕。这个翻糖蛋糕那个胶
皮糖的感觉实在觉得不怎么好吃，还有里面的蛋糕底，跟发糕似的，觉得口感跟以前吃
的蛋糕差很远啊。
我们当时order的是菠萝香草口味的，第二天让我老公给扔了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 根据自家口味特制的，不一样:)
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s**n
发帖数: 6126 | 16 翻糖蛋糕的那层糖皮很重，特别蓬松的蛋糕都是不能用来打底的，会塌
所以里层一般都是比较厚实的蛋糕，也有很好吃的，和松软的蛋糕不一样的口感
另外那个翻糖，很少有很好吃的牌子的（这几年好些了，但是好吃的一般都比较贵）
一般人，尤其是吃口比较淡的亚洲人，很多是不吃的
翻糖的作用主要就是装饰了好看的
【在 a********k 的大作中提到】
: 我们当时特土，不懂啊。吃惯了那种又软又蓬松的鲜奶水果蛋糕。这个翻糖蛋糕那个胶
: 皮糖的感觉实在觉得不怎么好吃，还有里面的蛋糕底，跟发糕似的，觉得口感跟以前吃
: 的蛋糕差很远啊。
: 我们当时order的是菠萝香草口味的，第二天让我老公给扔了。
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s**n
发帖数: 6126 | 17 可以吃的，不过不好吃，色素有味道
孩子可能会喜欢，那些花儿爬梯那天就被哄抢一空
已经放了3个星期了，木有坏的迹象
嗯，多看会有启发，我跟三四十个博客呢，呵呵，隔几天就全刷一遍
【在 i**9 的大作中提到】
: 我跟了几个大厨的博客，很受启发。另外，我发现到处吃很启发自己动手做。咔咔。
: 我没有堆糖帐号啊，天天看。那上面很多精美图片赏心悦目。
: 翻糖蛋糕这么难，我还是不要试了。对了，那些小兔小熊可以放多久啊，可以吃吗？
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R*****s
发帖数: 41236 | 18 神啊， 太专业了....
6-
Hello
【在 s**n 的大作中提到】
: 可以吃的，不过不好吃，色素有味道
: 孩子可能会喜欢，那些花儿爬梯那天就被哄抢一空
: 已经放了3个星期了，木有坏的迹象
: 嗯，多看会有启发，我跟三四十个博客呢，呵呵，隔几天就全刷一遍
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k******u
发帖数: 3416 | |
q**********n
发帖数: 4160 | 20 这一篇是相当相当的给力！
一定mark!
绝好的参考！ |
s**n
发帖数: 6126 | 21 等你家小米粉以后过生日了也许可以考虑一下，哈哈~
【在 k******u 的大作中提到】
: 纯技术帖啊。。。我只能看看了。。。
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