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Food版 - 【薯条家的厨房】 - 翻糖蛋糕(工具篇)
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相关话题的讨论汇总
话题: 翻糖话题: 蛋糕话题: 薯条话题: 装饰话题: 造型
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s**n
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1
薯条前三年的生日都是以一家三口短途出游一天,外加妈妈制作的爱心蛋糕一只来庆祝
的。今年的生日,因为薯条很喜欢玩充气式蹦床,原本打算请一些她的同学和好朋友到
公园聚餐,然后租一只蹦床让孩子们一起玩。可是查询的结果发现到我们所居城市的公
园都不允许安放充气蹦床,而那些提供蹦床的室内公园又价格不菲:(好在薯条同学蛮好
说话的,愿意改成在公园里面办一个爬梯。
拟定邀请名单上的家庭全部回复能来参加,粗略估算下共有30人。前几年制作的那种6-
8寸的小蛋糕肯定不行啦,需要一个大蛋糕。因为定了爬梯的主题是薯条很喜欢的Hello
Kitty,蛋糕的主题就很自然了。最初的想法是做一个鲜奶油蛋糕,表面先用巧克力勾
画出Kitty猫的大头轮廓,然后用星形奶油花或者果胶填色。现在大夏天的,做好的鲜
奶油蛋糕如何保存是个大问题--白天室外摄氏三十多度,室内二十好几的天气,鲜奶油
很快就会融化的,而大尺寸的蛋糕,我们家的小冰箱也放不下。在问了特别友善耐心的
博友CakeTalker一大堆蛋糕制作的技术和细节问题之后,她建议我考虑一下常温保存2-
3天都不会坏的翻糖蛋糕。在斟酌了几天,并且搜索学习了大量关于翻糖蛋糕制作的文
章之后,决定挑战一下自己。
首先是蛋糕的造型。一开始也想得很简单:用翻糖片拼出Kitty猫的圆脸,再加一些装
饰和生日快乐字样就好。但是马上意识到这个造型对大蛋糕很可能不合适,容易显得笨
拙而单调。搜索大量翻糖蛋糕的造型图片寻找灵感,决定捏卡通糖人儿,比较有立
体感。同时考虑到Kitty独一人的造型可能略显孤单,最终确定捏三个小人儿:Kitty猫
配上一男一女两个好朋友,对应薯条和她的朋友们,应该是蛮应景的。
接下来就是颜色的选择。薯条正处在性别敏感期,非常喜欢的粉色肯定是要用的,与之
相配的选了褐色。薯条妈自认是没什么艺术细胞的人,对色彩的搭配并不是很有把握,
所以决定用尽量少的颜色来完成这个蛋糕,简单清爽会比较保险,还可以减少给翻糖染
色的工作量,事实证明这个思路是对的。
最后是蛋糕体的选择。一个13*9*3英寸(约33*23*8厘米)的蛋糕需要约2磅(900克)
重的翻糖皮,质地太轻盈的蛋糕(比如戚风、海绵等)会因承受不住重量而坍塌。比较
适合的是磅蛋糕之类的重油蛋糕,口味则可根据个人喜好选择。这一次我用的是巧克力
蛋糕,下一篇博文中会给出方子供大家参考。
说完了蛋糕背后的故事,在进入正题之前,先回答几个前几天在微博分享蛋糕时被问到
的问题:
1.蛋糕的尺寸:13*9*3英寸(约33*23*8厘米)
2.蛋糕体制作的时间:蛋糕的烤制,夹馅的制作和表面的frosting涂抹共2-2.5小时(
两层蛋糕片需要分别烤制,每一片蛋糕的面糊量较大,都需单独制作)
3.蛋糕装饰的时间:约7小时,包括给翻糖染色、覆盖蛋糕、捏翻糖卡通人物、切花和
粘贴、底板的剪裁粘贴等等所有装饰工作。其中有不少时间是因为第一次操作翻糖,经
验不足所造成的。
4.薯条妈做装饰蛋糕的经验程度:这个是被问得最多的。我是纯业余爱好者,没有参加
过任何类似wilton蛋糕装饰之类的课程,在此之前做过少于10个简单的裱花鲜奶油蛋糕
,翻糖的经验则为零。不过我知道翻糖很久了,也看过很多别人制作的翻糖蛋糕。学习
的途径主要是网上的资料和视频,具体的地方会分享到。我觉得翻糖装饰其实更接近于
手工(很像橡皮泥哦~),而不是烹饪和烘焙。而我从小就是非常喜欢做手工的,同时
薯条爹也大力参与,Kitty猫和长耳兔都是他做的,此外还给了很多建议~
鉴于上述第4条,此文其实是翻糖蛋糕装饰的学习笔记,写出来跟大家分享自己的心得
体会。阅读此文的朋友中如果有翻糖高手,还望不吝指教,薯条妈先在此谢过了!
先来看看这款蛋糕装饰过程中所用到的工具(使用方法稍后叙述),薯条妈因为不确定
自己对装饰蛋糕的兴趣有多大,会走多远,所以这次的原则是充分利用家里现有工具,
尽量少添置物品,所以翻糖专用工具并不多:
Roll N Cut Mat:图片中垫底的那张白色垫子,是用来擀翻糖片的。表面非常光滑,不
会在翻糖片上留下任何痕迹,不粘的效果也不错。垫子上面有标注尺寸(方便估算翻糖
片的大小)和直线网格(帮助切割翻糖片)缺点一是太薄,二是对大蛋糕来说尺寸有点
小。
Fondant and Gum Paste Mold:左下角绿色的硅胶模子。这次只用到了最上面那条叶片
状的花纹,如果使用其他造型的装饰条纹(后文会介绍)自然就不需要这个模子了。
Icing Color:左上角的4个小瓶子,是膏状的色素,用来给白色翻糖上色用的。我买了
4瓶,分别是黑色(Black)、棕色(Brown)、粉色(Pink)和玫瑰色(Rose)。
切花模:左侧中间的三个不锈钢花型模,用来代替专门的翻糖用切花模。这一套原本是
蔬菜切割模(Veggie cutter),共有4个,这次使用了其中的三个,分别是吊钟花(
Bell flower)、樱花(Cherry blossom)和蜡梅花(Plum blossom)。
翻糖平整器(Fondant Smoother):左上角色素边上的白色泥刀状工具,用来平整盖在
蛋糕上的翻糖皮。
上述几样物品的近照如下:
右边5样长条形的工具,从左往右依次是:
刷子:我买了一套,内含三支不同形状的刷头,可以用来给艺术造型的花瓣刷色粉,还
可以在翻糖上写字或者画画。这是其中一支,这次主要给翻糖背后涂水然后粘贴用的。
注意这是食品安全级别的刷子,不可以用普通的绘画用刷子代替哦。
餐刀:西餐用的餐刀,做卡通造型的时候使用到的,代替专门的翻糖塑形工具。
Pizza Cutter:用来切割翻糖,代替类似造型的翻糖专用滚轴型切刀,后者刀片的直径
要小很多,精细不少。
擀面杖:用来擀翻糖片,代替翻糖专用的擀面杖,后者是树脂材料的,我没有用过,看
别人的评价是不沾效果更好些。
奶油抹刀:用来涂抹蛋糕的夹馅和表面的Frosting。在购买这把抹刀之前我是用普通的
西餐刀代替的,也可以用,就是稍微费劲一些。这种抹刀有两种造型,一种刀的部分是
直的,一种就是我买的这种带一个折角(L型),我个人喜欢后者的设计,比较趁手。
此外抹刀有不同长度的尺寸设计,我的是8寸的。
上述的翻糖专用工具,都可以在手工用品商店(Craft store),比如北美这边的
Michael's、Jo-Ann等店购买到(这两家店经常有优惠劵,不要忘记使用哦),而普通
的厨具用品商店却不一定有售。另外Amazon,Ebay等网站上也有出售。
其他更多制作翻糖蛋糕的工具,有兴趣的朋友可以参考爱厨的蛋糕装饰工具一页,有非
常详细的解说和图片。
蛋糕制作和装饰篇,请见博客
http://blog.sina.com/ximushutiao
或者等我晚一点再发哈,贴图要再整理
c*******u
发帖数: 12899
2
天!我都想当小薯条了!
i**9
发帖数: 1277
3
这对我来说是大工程,没胆子上马啊。
技术含量太高了。
简直就是艺术。
s**n
发帖数: 6126
4
不当小薯条也可以有蛋糕吃哒。。。

【在 c*******u 的大作中提到】
: 天!我都想当小薯条了!
s**n
发帖数: 6126
5
偶觊觎了很多年哒,一直手痒痒终于做了一回,哈哈
可能是对自己的预期比较低,这个造型也简单,好像倒没有想象的那么难
成品也超过自己的期望值了
你要是喜欢,可以先买一小团翻糖捏捏小人玩玩看~在家里放着也挺好看的,哈哈
我们这三个小人还在家里摆着呢~

【在 i**9 的大作中提到】
: 这对我来说是大工程,没胆子上马啊。
: 技术含量太高了。
: 简直就是艺术。

l*****o
发帖数: 10429
6

赞详细..小薯条真幸福啊

【在 s**n 的大作中提到】
: 偶觊觎了很多年哒,一直手痒痒终于做了一回,哈哈
: 可能是对自己的预期比较低,这个造型也简单,好像倒没有想象的那么难
: 成品也超过自己的期望值了
: 你要是喜欢,可以先买一小团翻糖捏捏小人玩玩看~在家里放着也挺好看的,哈哈
: 我们这三个小人还在家里摆着呢~

i**9
发帖数: 1277
7
好的好的。我就当橡皮泥玩玩先啊。
我看过爱厨还是谁做过一个中国剪纸式样的翻糖蛋糕。真是太好看了。
你看过堆糖这个网站没,上面有很多非常惊艳的翻糖蛋糕和其他漂亮的美食。我最近经
常看。

【在 s**n 的大作中提到】
: 偶觊觎了很多年哒,一直手痒痒终于做了一回,哈哈
: 可能是对自己的预期比较低,这个造型也简单,好像倒没有想象的那么难
: 成品也超过自己的期望值了
: 你要是喜欢,可以先买一小团翻糖捏捏小人玩玩看~在家里放着也挺好看的,哈哈
: 我们这三个小人还在家里摆着呢~

s**n
发帖数: 6126
8
是爱厨的~中国风蛋糕,不过那个剪纸造型是用糖霜挤出来哒~
没有,去瞅了眼,还要注册才能登陆啊。。。
我现在纯中餐的菜谱和网站看得比较少,家里不适合炒菜,我自己也不喜欢炒菜
喜欢看乱七八糟各种风格的菜谱,尤其是infusion的,很对我胃口~
翻糖蛋糕真的太费时间了,我觉得除了特别节日,以后应该会很少做。。。

【在 i**9 的大作中提到】
: 好的好的。我就当橡皮泥玩玩先啊。
: 我看过爱厨还是谁做过一个中国剪纸式样的翻糖蛋糕。真是太好看了。
: 你看过堆糖这个网站没,上面有很多非常惊艳的翻糖蛋糕和其他漂亮的美食。我最近经
: 常看。

y***n
发帖数: 11261
9
非常可爱温馨的蛋糕,薯条真是有福的小姑娘!

6-
Hello

【在 s**n 的大作中提到】
: 薯条前三年的生日都是以一家三口短途出游一天,外加妈妈制作的爱心蛋糕一只来庆祝
: 的。今年的生日,因为薯条很喜欢玩充气式蹦床,原本打算请一些她的同学和好朋友到
: 公园聚餐,然后租一只蹦床让孩子们一起玩。可是查询的结果发现到我们所居城市的公
: 园都不允许安放充气蹦床,而那些提供蹦床的室内公园又价格不菲:(好在薯条同学蛮好
: 说话的,愿意改成在公园里面办一个爬梯。
: 拟定邀请名单上的家庭全部回复能来参加,粗略估算下共有30人。前几年制作的那种6-
: 8寸的小蛋糕肯定不行啦,需要一个大蛋糕。因为定了爬梯的主题是薯条很喜欢的Hello
: Kitty,蛋糕的主题就很自然了。最初的想法是做一个鲜奶油蛋糕,表面先用巧克力勾
: 画出Kitty猫的大头轮廓,然后用星形奶油花或者果胶填色。现在大夏天的,做好的鲜
: 奶油蛋糕如何保存是个大问题--白天室外摄氏三十多度,室内二十好几的天气,鲜奶油

J********a
发帖数: 712
10
好漂亮!!!
相关主题
奔一个双层蛋糕
还是巧克力--樱花蛋糕
用翻糖(fondant)装饰的蛋糕好吃吗?
第一次做水果蛋糕
进入Food版参与讨论
i**9
发帖数: 1277
11
我跟了几个大厨的博客,很受启发。另外,我发现到处吃很启发自己动手做。咔咔。
我没有堆糖帐号啊,天天看。那上面很多精美图片赏心悦目。
翻糖蛋糕这么难,我还是不要试了。对了,那些小兔小熊可以放多久啊,可以吃吗?

【在 s**n 的大作中提到】
: 是爱厨的~中国风蛋糕,不过那个剪纸造型是用糖霜挤出来哒~
: 没有,去瞅了眼,还要注册才能登陆啊。。。
: 我现在纯中餐的菜谱和网站看得比较少,家里不适合炒菜,我自己也不喜欢炒菜
: 喜欢看乱七八糟各种风格的菜谱,尤其是infusion的,很对我胃口~
: 翻糖蛋糕真的太费时间了,我觉得除了特别节日,以后应该会很少做。。。

t********y
发帖数: 2114
12
天哪,太美了
a********k
发帖数: 11445
13
原来这么麻烦,我还订过一个翻糖蛋糕给我儿子,结果全家都不爱吃,让我老公给扔了
s**n
发帖数: 6126
14
根据自家口味特制的,不一样:)

【在 a********k 的大作中提到】
: 原来这么麻烦,我还订过一个翻糖蛋糕给我儿子,结果全家都不爱吃,让我老公给扔了
: 。

a********k
发帖数: 11445
15
我们当时特土,不懂啊。吃惯了那种又软又蓬松的鲜奶水果蛋糕。这个翻糖蛋糕那个胶
皮糖的感觉实在觉得不怎么好吃,还有里面的蛋糕底,跟发糕似的,觉得口感跟以前吃
的蛋糕差很远啊。
我们当时order的是菠萝香草口味的,第二天让我老公给扔了。

【在 s**n 的大作中提到】
: 根据自家口味特制的,不一样:)
s**n
发帖数: 6126
16
翻糖蛋糕的那层糖皮很重,特别蓬松的蛋糕都是不能用来打底的,会塌
所以里层一般都是比较厚实的蛋糕,也有很好吃的,和松软的蛋糕不一样的口感
另外那个翻糖,很少有很好吃的牌子的(这几年好些了,但是好吃的一般都比较贵)
一般人,尤其是吃口比较淡的亚洲人,很多是不吃的
翻糖的作用主要就是装饰了好看的

【在 a********k 的大作中提到】
: 我们当时特土,不懂啊。吃惯了那种又软又蓬松的鲜奶水果蛋糕。这个翻糖蛋糕那个胶
: 皮糖的感觉实在觉得不怎么好吃,还有里面的蛋糕底,跟发糕似的,觉得口感跟以前吃
: 的蛋糕差很远啊。
: 我们当时order的是菠萝香草口味的,第二天让我老公给扔了。

s**n
发帖数: 6126
17
可以吃的,不过不好吃,色素有味道
孩子可能会喜欢,那些花儿爬梯那天就被哄抢一空
已经放了3个星期了,木有坏的迹象
嗯,多看会有启发,我跟三四十个博客呢,呵呵,隔几天就全刷一遍

【在 i**9 的大作中提到】
: 我跟了几个大厨的博客,很受启发。另外,我发现到处吃很启发自己动手做。咔咔。
: 我没有堆糖帐号啊,天天看。那上面很多精美图片赏心悦目。
: 翻糖蛋糕这么难,我还是不要试了。对了,那些小兔小熊可以放多久啊,可以吃吗?

R*****s
发帖数: 41236
18
神啊, 太专业了....

6-
Hello

【在 s**n 的大作中提到】
: 可以吃的,不过不好吃,色素有味道
: 孩子可能会喜欢,那些花儿爬梯那天就被哄抢一空
: 已经放了3个星期了,木有坏的迹象
: 嗯,多看会有启发,我跟三四十个博客呢,呵呵,隔几天就全刷一遍

k******u
发帖数: 3416
19
纯技术帖啊。。。我只能看看了。。。
q**********n
发帖数: 4160
20
这一篇是相当相当的给力!
一定mark!
绝好的参考!
s**n
发帖数: 6126
21
等你家小米粉以后过生日了也许可以考虑一下,哈哈~

【在 k******u 的大作中提到】
: 纯技术帖啊。。。我只能看看了。。。
1 (共1页)
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