t*****x
发帖数: 2602 | 1 这道烤排骨，是我的保留菜品：味道非常好吃，做法异常简单。而且我发现我做了那么
多次，今天是第一次写下它的做法。
做法我用一句话就可以写完：St. Louis Style Rib一扇，抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
一晚，接着放入烤箱，250华氏度（120摄氏度），烤4小时即可。
注：胡椒我是现磨的，盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
显，但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
捣碎也行啊。
第一次请一个朋友吃这个排骨，她都觉得很神奇，不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
可以有这样的风味。
我也是发现美味的食物不一定要很复杂，这个排骨真是简单级了，只要上肢健全就能做
出来，也不需要稀有的材料，一扇排骨而已。
我是用铸铁锅做的，但是我没买铸铁锅之前也做过，就用锡纸包着，然后下面垫一个烤
盘，因为烤的时候会留汤。同时还可以放些胡萝卜芹菜洋葱红薯之类的蔬菜铺在下面，
这样锡纸都不用包了，在上面盖一下就行了，留住来的汤汁泡着蔬菜狠好吃，一锅菜肉
都有了。
话说《舌尖上的中国》这套纪录片我没看多少，因为它只讲食物不讲烹饪方式；反而《
美食探秘》这套姐妹篇更受我的钟爱，因为它就注重在厨房的基本功上，第一篇就是火
候，第二篇讲刀工，看到题目我就猛点头：这才是值得学的东西。这些基本功打好，明
白其中的原理，其余的都是可以在此基础上创造的。
这道菜我觉得之所以好吃，最关键的就是火候的控制，低温慢烤，可以最大程度保留食
物当中的水分，肉就是嫩的滑的。俺家娃从没有牙开始就在吃这道烤排骨，现在我还拿
来给她带午饭。
这是昨天晚上烤的，我用200华氏度（93摄氏度）烤了整整一夜，这就是火候的变化，
更嫩，但是肉的颜色就不如温度高一点好看，偏白。全都脱骨，我用个夹子把排骨夹出
来的时候，骨头就可以直接抽掉，肉都不用切，就用夹子把肉捏散直接给娃装盒饭。
有时候时间紧，我会用300华氏度（150摄氏度）烤3个小时。这样的口感没有这么嫩，
但是颜色会好看很多，表面要更焦黄一些。再高的温度更快速烤我就不觉得好吃了，或
者说是另一种风格了，是要抓着啃的，有嚼劲的。
至于排骨的选择，我昨天粉蒸排骨贴里面写了，今天这个用的就是昨天从spare rib上
切下rib tip之后剩下的部分。用baby back rib也可以，就是口感瘦一些，不像这个那
么滑爽。 |
s******s
发帖数: 13035 | 2 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
350C 1hr
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这道烤排骨，是我的保留菜品：味道非常好吃，做法异常简单。而且我发现我做了那么
: 多次，今天是第一次写下它的做法。
: 做法我用一句话就可以写完：St. Louis Style Rib一扇，抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
: 一晚，接着放入烤箱，250华氏度（120摄氏度），烤4小时即可。
: 注：胡椒我是现磨的，盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
: 显，但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
: 捣碎也行啊。
: 第一次请一个朋友吃这个排骨，她都觉得很神奇，不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
: 可以有这样的风味。
: 我也是发现美味的食物不一定要很复杂，这个排骨真是简单级了，只要上肢健全就能做
|
s**n
发帖数: 6126 | 3 哈哈，我就在等这个方子呢~~~大赞！
另外，这个胡椒是不是最好用现磨的？现成的肯定没那么香罢
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这道烤排骨，是我的保留菜品：味道非常好吃，做法异常简单。而且我发现我做了那么
: 多次，今天是第一次写下它的做法。
: 做法我用一句话就可以写完：St. Louis Style Rib一扇，抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
: 一晚，接着放入烤箱，250华氏度（120摄氏度），烤4小时即可。
: 注：胡椒我是现磨的，盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
: 显，但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
: 捣碎也行啊。
: 第一次请一个朋友吃这个排骨，她都觉得很神奇，不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
: 可以有这样的风味。
: 我也是发现美味的食物不一定要很复杂，这个排骨真是简单级了，只要上肢健全就能做
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l*****e
发帖数: 3522 | 4 既然如此简单 那我把排骨拿出来解冻吧。。。哈哈哈 |
t*****x
发帖数: 2602 | 5 是啊，我都不敢说了，怕站方又给我当广告贴删了，哈哈
没有研磨器的同学用个捣蒜的东西把胡椒捣碎也一样用啊
【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈，我就在等这个方子呢~~~大赞！
: 另外，这个胡椒是不是最好用现磨的？现成的肯定没那么香罢
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s**n
发帖数: 6126 | 6 你这个也简单
但是跟楼主的太不一样了
李锦记叉烧酱，那个原料表超长一串。。。
【在 s******s 的大作中提到】
: 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
: 排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
: 第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
: 350C 1hr
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s**n
发帖数: 6126 | 7 我觉得你得写。。。不然回头人家一吃，味道没你说的那么好咋办？
至少写上现磨黑胡椒粉罢。。。然后强调一下普通的可能味道就没那么好了
【在 t*****x 的大作中提到】
: 是啊，我都不敢说了，怕站方又给我当广告贴删了，哈哈
: 没有研磨器的同学用个捣蒜的东西把胡椒捣碎也一样用啊
|
t*****x
发帖数: 2602 | 8 那也是，否则毁了我的reputation 也划不着，哈哈
【在 s**n 的大作中提到】
: 我觉得你得写。。。不然回头人家一吃，味道没你说的那么好咋办？
: 至少写上现磨黑胡椒粉罢。。。然后强调一下普通的可能味道就没那么好了
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m*******a
发帖数: 2947 | |
t*****x
发帖数: 2602 | 10 我是盖的
你这一说我才反应过来，我从来没想过敞开来烤会是什么样子
【在 m*******a 的大作中提到】
: 用铸铁锅要不要盖盖子？
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|
j**u
发帖数: 6059 | 11 只用椒盐听起来很不错，改天试试。椒盐需要干锅炒一下吗？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我是盖的
: 你这一说我才反应过来，我从来没想过敞开来烤会是什么样子
|
t*****x
发帖数: 2602 | 12 不是椒盐，是胡椒和盐，都是粉末状的。胡椒现磨的更香
【在 j**u 的大作中提到】
: 只用椒盐听起来很不错，改天试试。椒盐需要干锅炒一下吗？
|
j**u
发帖数: 6059 | 13 哦
【在 t*****x 的大作中提到】
: 不是椒盐，是胡椒和盐，都是粉末状的。胡椒现磨的更香
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q**x
发帖数: 3763 | 14 赞一句话菜谱！看着很香！
这个锅是那个有名的帅锅吗？呵呵~ |
t*****x
发帖数: 2602 | 15 Le Creuset 3.5 qt oval
【在 q**x 的大作中提到】
: 赞一句话菜谱！看着很香！
: 这个锅是那个有名的帅锅吗？呵呵~
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q**x
发帖数: 3763 | 16 谢谢，呵呵，果然是他。
嗯，这个椭圆型的橘色很好看~
【在 t*****x 的大作中提到】
: Le Creuset 3.5 qt oval
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t*****x
发帖数: 2602 | 17 这是我买的第一个这类锅，就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄，一个宝蓝色
。吼吼，玩具啊！
【在 q**x 的大作中提到】
: 谢谢，呵呵，果然是他。
: 嗯，这个椭圆型的橘色很好看~
|
m******e
发帖数: 125 | 18 昨天试了300度3小时的烤法，味道很不错。不过肉还没有脱骨。
下次试试250度4小时。 |
M*****c
发帖数: 2753 | 19 赞！
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这是我买的第一个这类锅，就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄，一个宝蓝色
: 。吼吼，玩具啊！
|
a****l
发帖数: 6431 | 20 grow grass on 铸铁锅
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这是我买的第一个这类锅，就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄，一个宝蓝色
: 。吼吼，玩具啊！
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a****l
发帖数: 6431 | 21 $225 ah
don't know if Macy's 20% off coupon is usable on this
【在 a****l 的大作中提到】
: grow grass on 铸铁锅
|
t*****x
发帖数: 2602 | 22 这锅我记得amazon常年就是125左右啊
反正马上到年底了，这类厨房用品的deal挺多的，可以关注一下
我觉得100内入就值，超过了就难说了
WS，Sur la table 这类高端厨具店在这个季节都会有丢
【在 a****l 的大作中提到】
: $225 ah
: don't know if Macy's 20% off coupon is usable on this
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a****l
发帖数: 6431 | 23 Thanks
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这锅我记得amazon常年就是125左右啊
: 反正马上到年底了，这类厨房用品的deal挺多的，可以关注一下
: 我觉得100内入就值，超过了就难说了
: WS，Sur la table 这类高端厨具店在这个季节都会有丢
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t*****x
发帖数: 2602 | 24 这道烤排骨，是我的保留菜品：味道非常好吃，做法异常简单。而且我发现我做了那么
多次，今天是第一次写下它的做法。
做法我用一句话就可以写完：St. Louis Style Rib一扇，抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
一晚，接着放入烤箱，250华氏度（120摄氏度），烤4小时即可。
注：胡椒我是现磨的，盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
显，但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
捣碎也行啊。
第一次请一个朋友吃这个排骨，她都觉得很神奇，不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
可以有这样的风味。
我也是发现美味的食物不一定要很复杂，这个排骨真是简单级了，只要上肢健全就能做
出来，也不需要稀有的材料，一扇排骨而已。
我是用铸铁锅做的，但是我没买铸铁锅之前也做过，就用锡纸包着，然后下面垫一个烤
盘，因为烤的时候会留汤。同时还可以放些胡萝卜芹菜洋葱红薯之类的蔬菜铺在下面，
这样锡纸都不用包了，在上面盖一下就行了，留住来的汤汁泡着蔬菜狠好吃，一锅菜肉
都有了。
话说《舌尖上的中国》这套纪录片我没看多少，因为它只讲食物不讲烹饪方式；反而《
美食探秘》这套姐妹篇更受我的钟爱，因为它就注重在厨房的基本功上，第一篇就是火
候，第二篇讲刀工，看到题目我就猛点头：这才是值得学的东西。这些基本功打好，明
白其中的原理，其余的都是可以在此基础上创造的。
这道菜我觉得之所以好吃，最关键的就是火候的控制，低温慢烤，可以最大程度保留食
物当中的水分，肉就是嫩的滑的。俺家娃从没有牙开始就在吃这道烤排骨，现在我还拿
来给她带午饭。
这是昨天晚上烤的，我用200华氏度（93摄氏度）烤了整整一夜，这就是火候的变化，
更嫩，但是肉的颜色就不如温度高一点好看，偏白。全都脱骨，我用个夹子把排骨夹出
来的时候，骨头就可以直接抽掉，肉都不用切，就用夹子把肉捏散直接给娃装盒饭。
有时候时间紧，我会用300华氏度（150摄氏度）烤3个小时。这样的口感没有这么嫩，
但是颜色会好看很多，表面要更焦黄一些。再高的温度更快速烤我就不觉得好吃了，或
者说是另一种风格了，是要抓着啃的，有嚼劲的。
至于排骨的选择，我昨天粉蒸排骨贴里面写了，今天这个用的就是昨天从spare rib上
切下rib tip之后剩下的部分。用baby back rib也可以，就是口感瘦一些，不像这个那
么滑爽。 |
s******s
发帖数: 13035 | 25 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
350C 1hr
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这道烤排骨，是我的保留菜品：味道非常好吃，做法异常简单。而且我发现我做了那么
: 多次，今天是第一次写下它的做法。
: 做法我用一句话就可以写完：St. Louis Style Rib一扇，抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
: 一晚，接着放入烤箱，250华氏度（120摄氏度），烤4小时即可。
: 注：胡椒我是现磨的，盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
: 显，但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
: 捣碎也行啊。
: 第一次请一个朋友吃这个排骨，她都觉得很神奇，不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
: 可以有这样的风味。
: 我也是发现美味的食物不一定要很复杂，这个排骨真是简单级了，只要上肢健全就能做
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s**n
发帖数: 6126 | 26 哈哈，我就在等这个方子呢~~~大赞！
另外，这个胡椒是不是最好用现磨的？现成的肯定没那么香罢
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这道烤排骨，是我的保留菜品：味道非常好吃，做法异常简单。而且我发现我做了那么
: 多次，今天是第一次写下它的做法。
: 做法我用一句话就可以写完：St. Louis Style Rib一扇，抹盐和胡椒之后在冰箱里腌
: 一晚，接着放入烤箱，250华氏度（120摄氏度），烤4小时即可。
: 注：胡椒我是现磨的，盐也是现磨的海盐。自己感觉海盐或许对口味的影响不是特别明
: 显，但是胡椒现磨和粉之间的差别太大了。没有研磨器的同学把胡椒粒用个捣蒜的东西
: 捣碎也行啊。
: 第一次请一个朋友吃这个排骨，她都觉得很神奇，不相信只用了盐和胡椒这两样东西就
: 可以有这样的风味。
: 我也是发现美味的食物不一定要很复杂，这个排骨真是简单级了，只要上肢健全就能做
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l*****e
发帖数: 3522 | 27 既然如此简单 那我把排骨拿出来解冻吧。。。哈哈哈 |
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发帖数: 2602 | 28 是啊，我都不敢说了，怕站方又给我当广告贴删了，哈哈
没有研磨器的同学用个捣蒜的东西把胡椒捣碎也一样用啊
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: 哈哈，我就在等这个方子呢~~~大赞！
: 另外，这个胡椒是不是最好用现磨的？现成的肯定没那么香罢
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发帖数: 6126 | 29 你这个也简单
但是跟楼主的太不一样了
李锦记叉烧酱，那个原料表超长一串。。。
【在 s******s 的大作中提到】
: 你这个是咸的，我说一个偏甜的吧。
: 排骨一条，用盐/李锦记叉烧酱/辣椒粉涂上，foil包好，冰箱过夜。
: 第二天，拿出来275F 4hr；打开foil, 倒去汁水，刷叉烧酱/蜂蜜，
: 350C 1hr
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s**n
发帖数: 6126 | 30 我觉得你得写。。。不然回头人家一吃，味道没你说的那么好咋办？
至少写上现磨黑胡椒粉罢。。。然后强调一下普通的可能味道就没那么好了
【在 t*****x 的大作中提到】
: 是啊，我都不敢说了，怕站方又给我当广告贴删了，哈哈
: 没有研磨器的同学用个捣蒜的东西把胡椒捣碎也一样用啊
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t*****x
发帖数: 2602 | 31 那也是，否则毁了我的reputation 也划不着，哈哈
【在 s**n 的大作中提到】
: 我觉得你得写。。。不然回头人家一吃，味道没你说的那么好咋办？
: 至少写上现磨黑胡椒粉罢。。。然后强调一下普通的可能味道就没那么好了
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m*******a
发帖数: 2947 | |
t*****x
发帖数: 2602 | 33 我是盖的
你这一说我才反应过来，我从来没想过敞开来烤会是什么样子
【在 m*******a 的大作中提到】
: 用铸铁锅要不要盖盖子？
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j**u
发帖数: 6059 | 34 只用椒盐听起来很不错，改天试试。椒盐需要干锅炒一下吗？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 我是盖的
: 你这一说我才反应过来，我从来没想过敞开来烤会是什么样子
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t*****x
发帖数: 2602 | 35 不是椒盐，是胡椒和盐，都是粉末状的。胡椒现磨的更香
【在 j**u 的大作中提到】
: 只用椒盐听起来很不错，改天试试。椒盐需要干锅炒一下吗？
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j**u
发帖数: 6059 | 36 哦
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: 不是椒盐，是胡椒和盐，都是粉末状的。胡椒现磨的更香
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q**x
发帖数: 3763 | 37 赞一句话菜谱！看着很香！
这个锅是那个有名的帅锅吗？呵呵~ |
t*****x
发帖数: 2602 | 38 Le Creuset 3.5 qt oval
【在 q**x 的大作中提到】
: 赞一句话菜谱！看着很香！
: 这个锅是那个有名的帅锅吗？呵呵~
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q**x
发帖数: 3763 | 39 谢谢，呵呵，果然是他。
嗯，这个椭圆型的橘色很好看~
【在 t*****x 的大作中提到】
: Le Creuset 3.5 qt oval
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t*****x
发帖数: 2602 | 40 这是我买的第一个这类锅，就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄，一个宝蓝色
。吼吼，玩具啊！
【在 q**x 的大作中提到】
: 谢谢，呵呵，果然是他。
: 嗯，这个椭圆型的橘色很好看~
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m******e
发帖数: 125 | 41 昨天试了300度3小时的烤法，味道很不错。不过肉还没有脱骨。
下次试试250度4小时。 |
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发帖数: 2753 | 42 赞！
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这是我买的第一个这类锅，就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄，一个宝蓝色
: 。吼吼，玩具啊！
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a****l
发帖数: 6431 | 43 grow grass on 铸铁锅
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这是我买的第一个这类锅，就买了个经典的桔黄。后来还买了一个柠檬黄，一个宝蓝色
: 。吼吼，玩具啊！
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发帖数: 6431 | 44 $225 ah
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: grow grass on 铸铁锅
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t*****x
发帖数: 2602 | 45 这锅我记得amazon常年就是125左右啊
反正马上到年底了，这类厨房用品的deal挺多的，可以关注一下
我觉得100内入就值，超过了就难说了
WS，Sur la table 这类高端厨具店在这个季节都会有丢
【在 a****l 的大作中提到】
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a****l
发帖数: 6431 | 46 Thanks
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这锅我记得amazon常年就是125左右啊
: 反正马上到年底了，这类厨房用品的deal挺多的，可以关注一下
: 我觉得100内入就值，超过了就难说了
: WS，Sur la table 这类高端厨具店在这个季节都会有丢
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x*n
发帖数: 396 | 47 问个白痴问题，胡椒和花椒不一样吧？（我家只有汉源的花椒粒）能把花椒磨碎替代胡
椒么？
那么你是买的一粒一粒的胡椒，用的时候现磨？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这锅我记得amazon常年就是125左右啊
: 反正马上到年底了，这类厨房用品的deal挺多的，可以关注一下
: 我觉得100内入就值，超过了就难说了
: WS，Sur la table 这类高端厨具店在这个季节都会有丢
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q*z
发帖数: 13362 | 48 这个就是smoker的做法呀.不同的是smoker还可以用木材熏味.
【在 t*****x 的大作中提到】
: 这锅我记得amazon常年就是125左右啊
: 反正马上到年底了，这类厨房用品的deal挺多的，可以关注一下
: 我觉得100内入就值，超过了就难说了
: WS，Sur la table 这类高端厨具店在这个季节都会有丢
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q*z
发帖数: 13362 | 49 这个锅的价钱可以买一个somker了
【在 t*****x 的大作中提到】
: Le Creuset 3.5 qt oval
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t*****x
发帖数: 2602 | 50 胡椒和花椒差很大，用花椒不是说不行，而是应该就算另一道菜了
我买胡椒粒现磨
【在 x*n 的大作中提到】
: 问个白痴问题，胡椒和花椒不一样吧？（我家只有汉源的花椒粒）能把花椒磨碎替代胡
: 椒么？
: 那么你是买的一粒一粒的胡椒，用的时候现磨？
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t*****x
发帖数: 2602 | 51 smoker偏重熏吧
【在 q*z 的大作中提到】
: 这个就是smoker的做法呀.不同的是smoker还可以用木材熏味.
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q*z
发帖数: 13362 | 52 如果你不加湿木头,不就是一样的做法?
【在 t*****x 的大作中提到】
: smoker偏重熏吧
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e****7
发帖数: 4387 | 53
我也想说这个，温度其实要控制在225f-250f之间，200就低了点儿。好吃的原因有很大
一部分来自排骨里的肉筋，组织，和脂肪。在慢火下，肉筋和组织会分解成鲜嫩的肉汁
，吃起来有特别鲜的感觉。
同样的做法可以熏鸡，鸭，猪肉，牛肉。当然smoker有smoker的好处，但烟熏的吃多了
也不太好。
【在 q*z 的大作中提到】
: 这个就是smoker的做法呀.不同的是smoker还可以用木材熏味.
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t*****x
发帖数: 2602 | 54 那么低的温度smoker没法弄吧？
不过我没弄过smoker，只是这样推断
【在 q*z 的大作中提到】
: 如果你不加湿木头,不就是一样的做法?
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e****7
发帖数: 4387 | 55
propane smoker 可以控制火力的，google一下，会有收获的。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 那么低的温度smoker没法弄吧？
: 不过我没弄过smoker，只是这样推断
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