k******u 发帖数: 3416 | 1 上周做了个熘鱼片放在微博上,结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又
不散架。索性我就又做了一次,拍了过程照片,放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个
人经验之谈,不一定是最好的方法,但想要在家吃到好吃的熘鱼片,这个方法已经很快
捷实用了。
简要归纳就是三点:
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
原料:
去骨鱼排(swai)200g,生粉1小匙(tsp),水2小匙,料酒1小匙,盐1/2小匙,白胡
椒粉1/2小匙;
黄瓜150g,水发木耳50g,胡萝卜50g,葱姜蒜适量,干红椒和干花椒1小匙,盐1/3小匙
,水淀粉适量,食用油适量。
做法:
1、木耳提前泡发,胡萝卜去皮切片,黄瓜和姜蒜也切片,葱切段备用。
2、鱼排洗净后用厨房纸(paper towel)吸干水分,切斜刀片成薄薄的鱼片。
3、用1小匙生粉和2小匙清水调成水淀粉,加入鱼片中,再加料酒、盐和白胡椒粉小心
抓匀,腌制10分钟。
4、热锅热油,爆香姜蒜片、干红椒和干花椒,下入鱼片滑散,一变色就迅速盛出备用。
5、锅中再倒少许油,依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片,加少许盐炒熟。
6、将鱼片倒回锅中,翻炒两下后加入适量水淀粉,炒匀即可出锅。
小贴士:
1、Swai是在美国超市的冰冻柜里基本都能买得到的一种鱼,买来已经去皮去骨了。在
网上搜了很多资料也不能确定这鱼的中文翻译到底叫什么。根据wikipedia里的解释,
它基本是鲶鱼的一种,口感跟鲶鱼和龙利鱼很像。一般做鱼片类的菜肴,比如水煮鱼、
酸菜鱼等我都喜欢用swai来做,因为它肉质滑嫩,也不容易散。不过据说swai吃多了不
好,原因跟鲶鱼一样,都是在河域里吃腐食而生的。大家可以用龙利鱼来代替,或者能
买到新鲜的草鱼就更好了。
2、熘鱼片要使鱼片既滑嫩又不散架的关键,除了鱼肉的选择外,最重要的就是油和火
的掌握了。下鱼片之前油温一定要高,而且油要比平时炒菜多一些,将鱼片滑下去一定
型就迅速盛出来,再炒别的配菜。并且在锅中炒的时候也要温柔一点,不要把鱼片炒散
了。
3、在腌制鱼片的时候也有人放蛋清,但我个人不太喜欢。一是多出个蛋黄很烦人,二
是裹了蛋清的鱼片加热了以后容易出絮,尤其是做水煮鱼等需要汆烫鱼片的菜肴时,会
使汤里不够清爽。
4、餐馆里的配菜经常被切成菱形片,看着既漂亮又有食欲。以前我也总切不好,常为
了切菱形片浪费很多食材哈哈。前段时间看了篇文章教人怎么切菱形片,才知道原来是
这么切的啊。看来看似简单的事,没操作过还真不一定知道呢~ 哈哈 于是就放上来给
大家分享一下~ 切法如下图: |
k******u 发帖数: 3416 | 2
餐馆里的配菜经常被切成菱形片,看着既漂亮又有食欲。以前我也总切不好,常为了切
菱形片浪费很多食材哈哈。前段时间看了篇文章教人怎么切菱形片,才知道原来是这么
切的啊。看来看似简单的事,没操作过还真不一定知道呢~ 哈哈 于是就放上来给大家
分享一下~ 切法如下图:
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上周做了个熘鱼片放在微博上,结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又 : 不散架。索性我就又做了一次,拍了过程照片,放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个 : 人经验之谈,不一定是最好的方法,但想要在家吃到好吃的熘鱼片,这个方法已经很快 : 捷实用了。 : 简要归纳就是三点: : 1、提前腌制。 : 2、油多火大。 : 3、快炒快出。 : 原料: : 去骨鱼排(swai)200g,生粉1小匙(tsp),水2小匙,料酒1小匙,盐1/2小匙,白胡
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l********s 发帖数: 56 | |
y**a 发帖数: 9065 | 4 非常馋。
swai这种鱼不能吃呀,尤其你还是孕妇,google一下看看吧。除了tilapia我都不知道
买哪种鱼片了,sigh |
o*****m 发帖数: 950 | |
x********6 发帖数: 553 | 6 赞
学习了
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【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上周做了个熘鱼片放在微博上,结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又 : 不散架。索性我就又做了一次,拍了过程照片,放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个 : 人经验之谈,不一定是最好的方法,但想要在家吃到好吃的熘鱼片,这个方法已经很快 : 捷实用了。 : 简要归纳就是三点: : 1、提前腌制。 : 2、油多火大。 : 3、快炒快出。 : 原料: : 去骨鱼排(swai)200g,生粉1小匙(tsp),水2小匙,料酒1小匙,盐1/2小匙,白胡
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c**********n 发帖数: 13712 | 7 真漂亮
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上周做了个熘鱼片放在微博上,结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又 : 不散架。索性我就又做了一次,拍了过程照片,放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个 : 人经验之谈,不一定是最好的方法,但想要在家吃到好吃的熘鱼片,这个方法已经很快 : 捷实用了。 : 简要归纳就是三点: : 1、提前腌制。 : 2、油多火大。 : 3、快炒快出。 : 原料: : 去骨鱼排(swai)200g,生粉1小匙(tsp),水2小匙,料酒1小匙,盐1/2小匙,白胡
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i**9 发帖数: 1277 | 8 我们家乡是用滚水先滑一下鱼片,做出来的很嫩,也不用很多油。 |
s******c 发帖数: 2261 | 9 我怀孕的时候只吃过rainbow fish,但是那个很腥,我头3个月犯恶心的时候一口也吃
不下 |
j******p 发帖数: 8333 | 10 SWAI为啥不能吃。我吃了好多呀。
没别的鱼吃了。 |
j******p 发帖数: 8333 | |
i**9 发帖数: 1277 | 12 很小的建议,黄瓜段切出来的长度如果跟圆截面直径差不多,菱形会更漂亮。 |
j**********a 发帖数: 1259 | 13 棒!mark!
【在 k******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 上周做了个熘鱼片放在微博上,结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又 : 不散架。索性我就又做了一次,拍了过程照片,放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个 : 人经验之谈,不一定是最好的方法,但想要在家吃到好吃的熘鱼片,这个方法已经很快 : 捷实用了。 : 简要归纳就是三点: : 1、提前腌制。 : 2、油多火大。 : 3、快炒快出。 : 原料: : 去骨鱼排(swai)200g,生粉1小匙(tsp),水2小匙,料酒1小匙,盐1/2小匙,白胡
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k******u 发帖数: 3416 | 14 恩恩~ 我切完以后也发现了。。。哈哈哈
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 很小的建议,黄瓜段切出来的长度如果跟圆截面直径差不多,菱形会更漂亮。
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