y***j
发帖数: 11235 | |
a****f
发帖数: 944 | 2 I use low sodium soy sauce for all my cooking.
For three-sauce chicken, the amount of soy sauce is not necessarily 1 cup (
should be much less). I usually use 2-3 tbsp soy sauce depending on the
amount of chicken, and accordingly 2-3 tbsp of sesame oil and wine each.
【在 y***j 的大作中提到】
: 做前就觉得会不会很咸，做完了，咸死我了。
|
y***j
发帖数: 11235 | 3 Thx
哦哦，看来是被忽悠三个东西都放多了，我听得是最后体积要没过鸡。
如果这么少的液体，是不是鸡要先弄得比较熟？ |
l*****i
发帖数: 20533 | 4 问题在于鸡有多大？杯有多大？古代（明清）杯子的大小很多是100ml左右。而用来装
东西不可能装到要溢出，所以也就大约80-100毫升酱油。而成年三黄鸡正常大小一般一
只净重1500克左右。
你如果说是用这边一杯250ml，又或者用的鸡太少，那肯定要悲剧了。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 5 首先你的鸡不是整只炖，而是要先切块。这样放在锅子里，如果放得比较紧，根本不需
要很多液体就能没过。其次这玩意你如果想更入味，可以先不要煮，先把调料和鸡块拌
匀，腌一会儿再开始炖。而且要小火炖2小时以上，怎么都熟透了。
【在 y***j 的大作中提到】
: Thx
: 哦哦，看来是被忽悠三个东西都放多了，我听得是最后体积要没过鸡。
: 如果这么少的液体，是不是鸡要先弄得比较熟？
|
y***j
发帖数: 11235 | 6 是呀，我弄一大堆鸡翅，然后每个都是半cup，凑凑合合能够最后没过。
我听得是先用半杯（1/4cup in my case）猪油lard炒，炒的还行了，加酒和酱油，最
后快熟了，加半杯芝麻油。就会咸了。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 首先你的鸡不是整只炖，而是要先切块。这样放在锅子里，如果放得比较紧，根本不需
: 要很多液体就能没过。其次这玩意你如果想更入味，可以先不要煮，先把调料和鸡块拌
: 匀，腌一会儿再开始炖。而且要小火炖2小时以上，怎么都熟透了。
|
l*****i
发帖数: 20533 | 7 鸡翅当然不容易堆紧。不能指望‘没过’。而且像上面说的，你如果什么都用半cup，
那你鸡翅得有3.5磅左右了。
【在 y***j 的大作中提到】
: 是呀，我弄一大堆鸡翅，然后每个都是半cup，凑凑合合能够最后没过。
: 我听得是先用半杯（1/4cup in my case）猪油lard炒，炒的还行了，加酒和酱油，最
: 后快熟了，加半杯芝麻油。就会咸了。
|
l*******r
发帖数: 322 | |
c*********e
发帖数: 16335 | 9 鸡肉就狠油了，怎么还加猪油？酒里面也有盐的。
【在 y***j 的大作中提到】
: 是呀，我弄一大堆鸡翅，然后每个都是半cup，凑凑合合能够最后没过。
: 我听得是先用半杯（1/4cup in my case）猪油lard炒，炒的还行了，加酒和酱油，最
: 后快熟了，加半杯芝麻油。就会咸了。
|
c******l
发帖数: 502 | 10 1 can beer
1 tsp salt
1 TSP sugar
1/3 cup 万家香酱油( roughly)
1 package chicken wing( around 4 lbs) |
|
|
l*****i
发帖数: 20533 | 11 原配方要求放一杯油，不然只能叫红烧鸡，不能算三杯鸡。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 鸡肉就狠油了，怎么还加猪油？酒里面也有盐的。
|
c*********e
发帖数: 16335 | 12 配方里说了放猪油还是菜油吗？
【在 l*****i 的大作中提到】
: 原配方要求放一杯油，不然只能叫红烧鸡，不能算三杯鸡。
|
r*****a
发帖数: 27155 | 13 香油啊！
【在 c*********e 的大作中提到】
: 配方里说了放猪油还是菜油吗？
|
B********n
发帖数: 12753 | 14 youtube找三杯鸡视频，天天厨房里有次是个台湾人来教的，很正，或是看型男大主厨
里面也教过三杯鸡，和天天厨房那个几乎一样，台式做法 |
y***j
发帖数: 11235 | 15 因为要炒，香油炒东西会出油锭子味，所以他说用猪油。
【在 r*****a 的大作中提到】
: 香油啊！
|
