c*******u
发帖数: 12899 | 1 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
做法：
酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
）、水54克、黄油6 tbsp。
豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
⒋将面团取出，平均分割成4份，滚圆松弛15分钟。
⒌每份整形成吐司坯。
⒍放到吐司模具里，表面盖一张湿的厨房纸巾，室温下二次发酵。发到模具9分满，按
下去略有回弹但是不塌陷就说明发好了。
⒎发酵结束，送入预热375F的烤箱，中层，35分钟左右。中间上色满意后表面盖锡箔纸。
这个吐司真是超软超绵超好吃，撕大片儿，卷成卷儿，切片下腰全都不在话下。当然，
做成自由姐的经典也一样花式面包也一样好吃。 |
R*****s
发帖数: 41236 | 2 赞面包大师...
【在 c*******u 的大作中提到】
: 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
: 础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
: 做法：
: 酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
: ）、水54克、黄油6 tbsp。
: 豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
: 我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
: 个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
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c******m
发帖数: 572 | 3 请教豆豆猫怎么才能揉到扩展阶段？我GOOGLE了扩展阶段，是不是指可以稍微拉出薄膜
，用手捅一下会破的阶段？我用面包机dough档自设揉面30分钟，揉了2次都没有产生这
样的效果。 |
e****7
发帖数: 4387 | 4
用All purpose 的做的面包这么好，真是牛人
【在 c*******u 的大作中提到】
: 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
: 础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
: 做法：
: 酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
: ）、水54克、黄油6 tbsp。
: 豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
: 我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
: 个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
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l********3
发帖数: 7367 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 6 变叔过奖了～
【在 R*****s 的大作中提到】
: 赞面包大师...
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c*******u
发帖数: 12899 | 7 扩展阶段，是指可以稍微拉出薄膜，如果是完成阶段就是指拉成大片的薄膜。
你是启动两次揉面程序，连续揉60分钟么？我的面包机揉两次，也是拉不出很好的薄膜。
可能面包机的功率不够，我用KA的mixer，比较软的面团也要揉30分钟的。
【在 c******m 的大作中提到】
: 请教豆豆猫怎么才能揉到扩展阶段？我GOOGLE了扩展阶段，是不是指可以稍微拉出薄膜
: ，用手捅一下会破的阶段？我用面包机dough档自设揉面30分钟，揉了2次都没有产生这
: 样的效果。
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 主要是自由的方子好，谁都可以做成哒。
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 用All purpose 的做的面包这么好，真是牛人
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c*******u
发帖数: 12899 | 9 三三好久不见了啊！
【在 l********3 的大作中提到】
: 完全跟不上你的步伐了 太诱人了
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Y*******o
发帖数: 3323 | |
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T********8
发帖数: 531 | |
q**x
发帖数: 3763 | 12 这个面包太有型了！
组织更是惊人的美啊~
大赞！ |
m*****8
发帖数: 4059 | 13 她的这个方子我做过，确实软极了
你的吐司做得真好啊
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 c*******u 的大作中提到】
: 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
: 础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
: 做法：
: 酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
: ）、水54克、黄油6 tbsp。
: 豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
: 我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
: 个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
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r**y
发帖数: 853 | 14 豆豆大师，请问奶粉哪里买？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
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: 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
: 础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
: 做法：
: 酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
: ）、水54克、黄油6 tbsp。
: 豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
: 我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
: 个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
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C**K
发帖数: 3672 | 15 Wow.
以前看到的土司方子都是用高筋.
沒想到用中筋居然可以作出這麼漂亮的組織, 好佩服~~ |
k******a
发帖数: 2436 | 16 看着太好了，狂赞！
疑问一下，面粉用量比一般情况高很多，是不是为了组织细密？
【在 c*******u 的大作中提到】
: 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
: 础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
: 做法：
: 酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
: ）、水54克、黄油6 tbsp。
: 豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
: 我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
: 个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
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l******e
发帖数: 2893 | 17 吃不到难道看一下都不行么？电脑出问题了，买买提一切图片都显示不全。呜~！
【在 c*******u 的大作中提到】
: 要说自由女神就是女神呢，她这个老式面包的方子实在是太好用了～～在老式面包的基
: 础上，我稍稍修改了下，做成吐司的造型一样是柔软无敌！
: 做法：
: 酵头：all purpose 面粉300克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
: 主面团：all purpose 面粉300克、、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋（2个
: ）、水54克、黄油6 tbsp。
: 豆豆猫注：由于不同的面粉密度有所不同，所以这里我严格按照重量来的。
: 我用的是900克吐司模，用小模子的tx注意将分量减半。
: ⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。（我在室温发了一
: 个多小时，放冰箱冷藏了一晚上。你问为啥？晚上发的面，到点儿呼呼去了～～）
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