h***r
发帖数: 3688 | 1 正在学做面食。家里有个面条机，所以想做面条。可是无论怎么弄面条都是软嗒嗒的，
不赶紧煮，下了水不赶紧搅拌全坨在一起。用冷水和面，还加盐了，水不多，面团也是
比做馒头和的面硬多了。我想是不是面包机和面的缘故，可是会做面食的婆婆弄的也是
软嗒嗒的面条。求指教，谢谢！ |
m******i
发帖数: 9479 | 2 做面条的面团非常非常硬的，面包机肯定是搅不动的。如果你的面条的面团是面包机“
和”出来的，肯定软了。
【在 h***r 的大作中提到】
: 正在学做面食。家里有个面条机，所以想做面条。可是无论怎么弄面条都是软嗒嗒的，
: 不赶紧煮，下了水不赶紧搅拌全坨在一起。用冷水和面，还加盐了，水不多，面团也是
: 比做馒头和的面硬多了。我想是不是面包机和面的缘故，可是会做面食的婆婆弄的也是
: 软嗒嗒的面条。求指教，谢谢！
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y**a
发帖数: 9065 | 3 关键要来回多压！另外面团要稍干。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 h***r 的大作中提到】
: 正在学做面食。家里有个面条机，所以想做面条。可是无论怎么弄面条都是软嗒嗒的，
: 不赶紧煮，下了水不赶紧搅拌全坨在一起。用冷水和面，还加盐了，水不多，面团也是
: 比做馒头和的面硬多了。我想是不是面包机和面的缘故，可是会做面食的婆婆弄的也是
: 软嗒嗒的面条。求指教，谢谢！
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y**a
发帖数: 9065 | 4 用不着机器和面，筷子搅搅就很好。3/4杯中筋面，一个蛋，少量水或不加。筷子搅成
絮状，手随便团团，醒个20分钟，就可以开始压了，压的次数越多就越劲道。
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【在 h***r 的大作中提到】
: 正在学做面食。家里有个面条机，所以想做面条。可是无论怎么弄面条都是软嗒嗒的，
: 不赶紧煮，下了水不赶紧搅拌全坨在一起。用冷水和面，还加盐了，水不多，面团也是
: 比做馒头和的面硬多了。我想是不是面包机和面的缘故，可是会做面食的婆婆弄的也是
: 软嗒嗒的面条。求指教，谢谢！
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h***r
发帖数: 3688 | 5 压是指面条机压是吧？
【在 y**a 的大作中提到】
: 用不着机器和面，筷子搅搅就很好。3/4杯中筋面，一个蛋，少量水或不加。筷子搅成
: 絮状，手随便团团，醒个20分钟，就可以开始压了，压的次数越多就越劲道。
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: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
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e****7
发帖数: 4387 | 6
应该是的
【在 h***r 的大作中提到】
: 压是指面条机压是吧？
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c********n
发帖数: 965 | 7 LZ说的是面条机，不是面包机。。。。
用手揉面团，尽量干才行～
【在 m******i 的大作中提到】
: 做面条的面团非常非常硬的，面包机肯定是搅不动的。如果你的面条的面团是面包机“
: 和”出来的，肯定软了。
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M******8
发帖数: 10589 | |
i******t
发帖数: 22541 | 9 我买的 韩国面条 超级劲道
需要煮 15分众才能熟！ |
B********n
发帖数: 12753 | 10 我也喜欢Hmart里的韩国面
【在 i******t 的大作中提到】
: 我买的 韩国面条 超级劲道
: 需要煮 15分众才能熟！
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m******i
发帖数: 9479 | 11 LZ说的他用面包机和面啊。
【在 c********n 的大作中提到】
: LZ说的是面条机，不是面包机。。。。
: 用手揉面团，尽量干才行～
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y**a
发帖数: 9065 | 12 对
【在 h***r 的大作中提到】
: 压是指面条机压是吧？
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c********n
发帖数: 965 | 13 好吧，没看到。。。
面包机还能和面，太高级了。。。：p
【在 m******i 的大作中提到】
: LZ说的他用面包机和面啊。
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k******a
发帖数: 2436 | 14 面条筋道秘诀：
1。面要硬 （面软也可以筋道，但是很麻烦，需要顺一个方向揉很久）
2。加盐（and/or碱，不是小苏打）
3。长时间的“醒”面。例如放进有盖子的容器，到冰箱里一天。
【在 h***r 的大作中提到】
: 正在学做面食。家里有个面条机，所以想做面条。可是无论怎么弄面条都是软嗒嗒的，
: 不赶紧煮，下了水不赶紧搅拌全坨在一起。用冷水和面，还加盐了，水不多，面团也是
: 比做馒头和的面硬多了。我想是不是面包机和面的缘故，可是会做面食的婆婆弄的也是
: 软嗒嗒的面条。求指教，谢谢！
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l**********i
发帖数: 11748 | 15 加几个鸡蛋试试
和pasta面团的时候
就是高筋面粉光加鸡蛋不加水
再来一些油和一点盐 |
h***r
发帖数: 3688 | 16 1、2做了。面条还是光硬但是不是想像中的筋道，下次再实践一下3。
【在 k******a 的大作中提到】
: 面条筋道秘诀：
: 1。面要硬 （面软也可以筋道，但是很麻烦，需要顺一个方向揉很久）
: 2。加盐（and/or碱，不是小苏打）
: 3。长时间的“醒”面。例如放进有盖子的容器，到冰箱里一天。
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l*****i
发帖数: 20533 | 17 煮不烂和口感筋道是两码事。。。
【在 M******8 的大作中提到】
: 死吧该踢就很筋道啊，煮20分钟不带烂的。
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t********a
发帖数: 2402 | |
