【秋水】跟风卡仕达吐司 - Food版 - 未名存档

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档，一周内的贴子最多显示50字，超过一周显示500字访问原贴

Food版 - 【秋水】跟风卡仕达吐司

相关主题
● 超软超软超软，软，软的卡仕达吐司	● [感谢]秋水和豆豆猫的超软卡仕达面包~~
● 卡士达蜜枣核桃蛋糕卷	● 【豆豆猫厨房】冷藏发酵黑糖吐司
● 第一次做面包--椰蓉吐司	● [薯条家的厨房] 肉松芝士包
● 【豆豆猫厨房】没有最软只有更软的老式吐司	● 香甜可口的黄油砂糖餐包
● 老北京风味~（转载）	● 口感丰满而醇厚的【黑糖坚果吐司】
● 牧场鲜奶吐司	● 奔大肉包
● 将面团"滚圆松弛"是什么意思？	● 【豆豆猫厨房】金灿灿的南瓜吐司
● 北海道汤种吐司过程图	● 拉丝的面包是不是主要取决于面团是否揉到了拓展阶段？

相关话题的讨论汇总
话题: 卡仕话题: 吐司话题: 达酱话题: 面团话题: 烤箱

进入Food版参与讨论

1

(共1页)

q**********n 发帖数: 4160	1 从来没有做过吐司，不是不想而是家里就是没有吐司模子嘛...矮油，这矫情的理由哈！买了一个模子主要是看到豆豆猫MM的《超软超软超软，软，软的卡仕达吐司》（http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31801195.html），照着葫芦画瓢，刚出炉，尝了一口，真不赖哎！好吃，很松软。来自豆豆猫的方子：材料：卡仕达酱：蛋黄两个，糖30 g，高粉30 g，牛奶130 g。所有材料混匀，小火加热，煮到浓稠，离火，放凉，冷藏1小时以后再用。主面团：高粉：500 g，糖：60 g，盐：1 tsp，酵母：2 tsp，奶粉： 30 g（没有就算了），水：300 g （我就用了牛奶代替。我猜，原方中用奶粉+水的作用跟直接加牛奶差不多），butter： 3 tbsp （一条中的3个小格子）做法： 1. 除了butter之外的所有材料混匀，stand mixer搅拌到成团，然后放切片的butter，继续揉到完成阶段，面团脱离缸壁，出现筋膜； 2. 第一次发酵到面团长大至2倍大，取出，等分割成4个面团，排气，滚圆，松弛15分钟； 3. 整形，放进吐司模，在温暖湿润的地方进行第二次发酵（我把烤箱温度打到最低，烤箱底部放一盘水，温度到了之后马上关掉，然后把烤箱灯打开）； 4. 发酵到8分满的时候，取出来，表面盖保鲜膜，同时烤箱预热350F； 5. 烤箱预热完毕，面团也发到模子的9分满了，面团按下去略有回弹，但不是马上弹回的程度； 6. 烤35分钟出炉。这个面包非常非常的软，我觉得卡仕达酱的作用跟汤种有异曲同工之妙，当然卡仕达酱因为加了蛋黄和奶，比一般的汤种面包更香，同时卡仕达酱还有很好的保湿作用，面包凉后放在密封盒子里到第二天还是跟新鲜的一样。
R*****s 发帖数: 41236	2 超级赞！！
q**x 发帖数: 3763	3 从来没有做过吐司？秋水mm太厉害了，第一次就做这么专业~

1

(共1页)

进入Food版参与讨论

相关主题
● 拉丝的面包是不是主要取决于面团是否揉到了拓展阶段？	● 老北京风味~（转载）
● 【椰香南瓜吐司】&【胡萝卜吐司】——【小觅的美食日记】	● 牧场鲜奶吐司
● 【黄师傅】中种吐司	● 将面团"滚圆松弛"是什么意思？
● 用面包机揉面，再用烤箱烤吐司的问题	● 北海道汤种吐司过程图
● 超软超软超软，软，软的卡仕达吐司	● [感谢]秋水和豆豆猫的超软卡仕达面包~~
● 卡士达蜜枣核桃蛋糕卷	● 【豆豆猫厨房】冷藏发酵黑糖吐司
● 第一次做面包--椰蓉吐司	● [薯条家的厨房] 肉松芝士包
● 【豆豆猫厨房】没有最软只有更软的老式吐司	● 香甜可口的黄油砂糖餐包

相关话题的讨论汇总
话题: 卡仕话题: 吐司话题: 达酱话题: 面团话题: 烤箱

未名新帖统计// 7月16日

#	版面	帖数(主题数)
-	全站	4871 (796)
1	Military	3777 (569)
2	Stock	341 (51)
3	Joke	117 (17)
4	History	116 (3)
5	Automobile	100 (9)
6	USANews	55 (9)
7	Midlife	45 (1)
8	Headline	41 (41)
9	Dreamer	33 (13)
10	FleaMarket	32 (20)
11	Living	30 (7)

* 这里只显示发帖超过25的版面，努力灌水吧:-)