q**********n
发帖数: 4160 | 1 吃完晚饭才发现娃儿们明儿没早餐了...
刚买的土司模，准备继续得瑟土司 :-)
君之的原帖： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102eibq.html
稍做了些改动
【经典白土司】（参考分量：450克土司盒一条）
配料：高筋面粉290克，水190克，黄油24克，细砂糖10克，干酵母4克，盐6克
（秋水： 高筋面粉450克，水+ 奶 160克，酸奶 60g 黄油24克，细砂糖10克，干酵母4
克，盐6克)
烘焙：烤箱中层，上下火185℃，35分钟左右
制作过程：
1、根据一般面包的制作流程，把除黄油外的所有材料揉成面团，揉到起筋后，加入黄
油继续揉，一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大，挤出面团内的空气，将面团重
新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、将醒发好的面团，用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候，尽可能的擀出面团里的
气泡。
3、擀开后，将面团由上至下卷起来。
4、一直卷到头，成为圆柱形的面团。
5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒，在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。
6、面团放入土司盒以后，就可以进行最后的发酵了。
7、一般来说，最后发酵要求温度38度，湿度85%的条件，在土司盒表面盖上一层湿布，
面团就具备了足够的湿度。再将土司盒放在温暖的地方，静静等待45分钟到1个小时的
时间。（如果你的烤箱有发酵功能，可以将盖好湿布的土司盒放在烤箱中发酵）
8、发酵到模具的8-9分满的时候，就可以烘烤了。将烤箱预热到上下火185℃，在面团
表面喷一点水，连同土司盒一起放入烤箱，烤35分钟左右，烤到表面 金黄色就可以出
炉了。土司冷却到不烫手即可脱模，将脱模的土司放在烤网或烤架上继续冷却到表面温
度和手心差不多时，放入保鲜袋里密封保存。
极简原料，本色美味---经典白土司（不含蛋奶）
TIPS：
1、面团最后发酵完成后，表面喷少许水即可放入烤箱烘烤。如果你喜欢，也可以不喷
水，改为在面团表面刷一层全蛋液，这样烤出来的土司表面有一层光泽。
2、不带盖的土司，烤出来如图成品图一样顶部是拱起的。你也可以在最后发酵完成后
，盖上土司盒盖，烤出四面都是平的方块形土司。
3、面团整形的时候，首先要尽量擀出面团里的气泡，其次卷的时候一定要卷紧。这样
才能避免成品内部组织出现大的孔洞。
4、土司要等内部完全冷却后再切片，使用带有锯齿的面包刀切会更加省力。不切片，
直接用手撕着吃也是完全可以的哦！
5、这款土司不含鸡蛋，对鸡蛋过敏的朋友也可放心使用。对乳制品过敏的朋友，可将
配方中的黄油换成20克植物油。
6、不同品牌、不同季节面粉的吸水性不一样，请根据实际情况调整配方中水的用量。 |
Y*******o
发帖数: 3323 | |
q**********n
发帖数: 4160 | 3 喔！谢谢MM提醒，忘了写了
这个是面包机发面档2遍和面，在第一遍和面过程结束后，大约20分钟？停掉面包机，
重新设置和面档从头到尾完整一遍，直到发好。
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 赞！
: 秋水姐姐手动揉面么？
|
Y*******o
发帖数: 3323 | 4 谢谢啦， 看来我是要买个面包机了。。。
【在 q**********n 的大作中提到】
: 喔！谢谢MM提醒，忘了写了
: 这个是面包机发面档2遍和面，在第一遍和面过程结束后，大约20分钟？停掉面包机，
: 重新设置和面档从头到尾完整一遍，直到发好。
|
s*****y
发帖数: 4595 | 5 收藏！一直想尝试酸奶面包还没来得及：）
mm知道哪里有卖带盖的吐司模吗？感觉用那个烤出来的吐司更齐整有型：）
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 q**********n 的大作中提到】
: 喔！谢谢MM提醒，忘了写了
: 这个是面包机发面档2遍和面，在第一遍和面过程结束后，大约20分钟？停掉面包机，
: 重新设置和面档从头到尾完整一遍，直到发好。
|
q**********n
发帖数: 4160 | 6 哎～ 在俺们屯子听都没听说过撒
【在 s*****y 的大作中提到】
: 收藏！一直想尝试酸奶面包还没来得及：）
: mm知道哪里有卖带盖的吐司模吗？感觉用那个烤出来的吐司更齐整有型：）
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
|
s*****y
发帖数: 4595 | 7 我在附近也没见过：（
就是看国内美食博客好像很时兴用那个，一个个做出了跟方砖似的：）
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 q**********n 的大作中提到】
: 哎～ 在俺们屯子听都没听说过撒
|
