c******h
发帖数: 4573 | 1 1.红烧全鱼
2.家常豆腐
3.烧茄子
红烧鱼非常嫩，关键是1.鱼的大小合适。2.适当aging，就好象牛排，都是低温age一段
时间的。我昨天下午买的活鱼，杀好，用温水加点醋，料酒，胡椒粉洗净，然后用老抽
和料酒腌上，保鲜膜覆盖在冰箱里过夜。不要用盐，用盐的话肉会很紧，老抽有咸味但
是并不是特别咸，正好3.鱼片不破其实很简单，煎鱼之前用paper towel把鱼表面擦干
，再轻拍点面粉。油温不能太凉，我就用普通铁锅，鱼皮保持完整。其他的步骤就是
standard了。中午一个人把这条鱼吃掉了。。。 |
l**s
发帖数: 20567 | |
Y*******o
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s*********3
发帖数: 2305 | |
b**********u
发帖数: 2295 | 5 赞~
【在 c******h 的大作中提到】
: 1.红烧全鱼
: 2.家常豆腐
: 3.烧茄子
: 红烧鱼非常嫩，关键是1.鱼的大小合适。2.适当aging，就好象牛排，都是低温age一段
: 时间的。我昨天下午买的活鱼，杀好，用温水加点醋，料酒，胡椒粉洗净，然后用老抽
: 和料酒腌上，保鲜膜覆盖在冰箱里过夜。不要用盐，用盐的话肉会很紧，老抽有咸味但
: 是并不是特别咸，正好3.鱼片不破其实很简单，煎鱼之前用paper towel把鱼表面擦干
: ，再轻拍点面粉。油温不能太凉，我就用普通铁锅，鱼皮保持完整。其他的步骤就是
: standard了。中午一个人把这条鱼吃掉了。。。
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m******i
发帖数: 9479 | 6 单身男子汉一顿饭吃一条鱼也好意思拿出来说！
看着真馋……
【在 c******h 的大作中提到】
: 1.红烧全鱼
: 2.家常豆腐
: 3.烧茄子
: 红烧鱼非常嫩，关键是1.鱼的大小合适。2.适当aging，就好象牛排，都是低温age一段
: 时间的。我昨天下午买的活鱼，杀好，用温水加点醋，料酒，胡椒粉洗净，然后用老抽
: 和料酒腌上，保鲜膜覆盖在冰箱里过夜。不要用盐，用盐的话肉会很紧，老抽有咸味但
: 是并不是特别咸，正好3.鱼片不破其实很简单，煎鱼之前用paper towel把鱼表面擦干
: ，再轻拍点面粉。油温不能太凉，我就用普通铁锅，鱼皮保持完整。其他的步骤就是
: standard了。中午一个人把这条鱼吃掉了。。。
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c******e
发帖数: 3843 | |
c********n
发帖数: 651 | 8 哈哈~是来隐形征的么。。。i am kidding |
b**o
发帖数: 5769 | |
