Y*******o
发帖数: 3323 | 1 不知道是什么原因，去年蒸都还好好的。 今年一关火，还没掀锅盖呢就开始塌陷。
要说酵母失去活性了吧，面团发的挺大的阿。 不过面的确没揉开，一块一块深色的，
这个是我懒了。另外我觉得那个parchment paper确实有天不透气，表现在上半部还好
，下半部接触纸的地方有点干，感觉没有环绕立体气的效果。
哪位大厨给我分析下榻陷得原因？谢谢啦 |
Y*******o
发帖数: 3323 | 2 下次想用咖啡滤纸试试
难道真的要买个面包机来和面？喜欢吃面食的人伤不起啊。 |
h**r
发帖数: 8078 | 3 你太厉害了，没掀锅盖就能看见塌陷
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【在 Y*******o 的大作中提到】
: 不知道是什么原因，去年蒸都还好好的。 今年一关火，还没掀锅盖呢就开始塌陷。
: 要说酵母失去活性了吧，面团发的挺大的阿。 不过面的确没揉开，一块一块深色的，
: 这个是我懒了。另外我觉得那个parchment paper确实有天不透气，表现在上半部还好
: ，下半部接触纸的地方有点干，感觉没有环绕立体气的效果。
: 哪位大厨给我分析下榻陷得原因？谢谢啦
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b**********u
发帖数: 2295 | 4 是不是掀锅盖太早了 需要闷一会吧
，
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 不知道是什么原因，去年蒸都还好好的。 今年一关火，还没掀锅盖呢就开始塌陷。
: 要说酵母失去活性了吧，面团发的挺大的阿。 不过面的确没揉开，一块一块深色的，
: 这个是我懒了。另外我觉得那个parchment paper确实有天不透气，表现在上半部还好
: ，下半部接触纸的地方有点干，感觉没有环绕立体气的效果。
: 哪位大厨给我分析下榻陷得原因？谢谢啦
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Y*******o
发帖数: 3323 | 5 1、酵母用少量35-40度间的温水化开，加一小勺面，养一会，增加活性，在和面。发酵
好以后，面剂子要揉到切开面后看不到任何气泡（很多人这一步做的不好，面太松易回
缩），再包包子。
这个是刚才在网上查德，我估计是这个原因，我太懒了。面里面还全是气泡就包了。不
过实在是懒得和面了，就随便揉了几下 |
Y*******o
发帖数: 3323 | 6 不是，没有掀锅盖就塌陷了。。。我太悲催了
【在 b**********u 的大作中提到】
: 是不是掀锅盖太早了 需要闷一会吧
:
: ，
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b**********u
发帖数: 2295 | 7 好吧 ……
就跟我做实验一样 有时候愣是重复不出来 活活能把自己气死
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 不是，没有掀锅盖就塌陷了。。。我太悲催了
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e****7
发帖数: 4387 | 8
这个是主要原因，一次发酵后一定要揉上劲，有气泡不是主要原因。揉上劲就要马上下
季子开包啦。然后要饧面，再蒸。下火等5分钟再开锅。
祝你成功。
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 1、酵母用少量35-40度间的温水化开，加一小勺面，养一会，增加活性，在和面。发酵
: 好以后，面剂子要揉到切开面后看不到任何气泡（很多人这一步做的不好，面太松易回
: 缩），再包包子。
: 这个是刚才在网上查德，我估计是这个原因，我太懒了。面里面还全是气泡就包了。不
: 过实在是懒得和面了，就随便揉了几下
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m******i
发帖数: 9479 | 9 所以懒人如我现在都是一次发酵法，懒得排气搞二次发酵
【在 e****7 的大作中提到】
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: 这个是主要原因，一次发酵后一定要揉上劲，有气泡不是主要原因。揉上劲就要马上下
: 季子开包啦。然后要饧面，再蒸。下火等5分钟再开锅。
: 祝你成功。
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a****e
发帖数: 606 | 10 我也是，而且从来不塌。
【在 m******i 的大作中提到】
: 所以懒人如我现在都是一次发酵法，懒得排气搞二次发酵
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Y*******o
发帖数: 3323 | 11 恩，我以前也都是一次发酵的，都没事，这次就是懒了，面没怎么揉，软塌塌的
【在 m******i 的大作中提到】
: 所以懒人如我现在都是一次发酵法，懒得排气搞二次发酵
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Y*******o
发帖数: 3323 | 12 恩。看来不能懒， 下次还是要好好揉面
【在 e****7 的大作中提到】
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: 这个是主要原因，一次发酵后一定要揉上劲，有气泡不是主要原因。揉上劲就要马上下
: 季子开包啦。然后要饧面，再蒸。下火等5分钟再开锅。
: 祝你成功。
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W****W
发帖数: 508 | 13 mm你就不知道让你LD揉？笨阿
【在 Y*******o 的大作中提到】
: 恩。看来不能懒， 下次还是要好好揉面
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h**b
发帖数: 20 | 14 滴上蒸汽水了，无他。
相当于把面烫着了，即使刚开始蒸之前面已经发的很好了，烧的过程中滴上蒸汽水也会
塌下去。
解决方法：
用蒸屉纱布铺在蒸屉上，可以吸收一部分水份；
锅烧开以后拿下锅盖控控水，别让锅盖上蒸汽太多。如果是双层蒸屉，注意把第一层蒸
屉拿下来控控底部的水，底部水太多滴到第二层的馒头上就会使第二层馒头塌陷。
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【在 Y*******o 的大作中提到】
: 不知道是什么原因，去年蒸都还好好的。 今年一关火，还没掀锅盖呢就开始塌陷。
: 要说酵母失去活性了吧，面团发的挺大的阿。 不过面的确没揉开，一块一块深色的，
: 这个是我懒了。另外我觉得那个parchment paper确实有天不透气，表现在上半部还好
: ，下半部接触纸的地方有点干，感觉没有环绕立体气的效果。
: 哪位大厨给我分析下榻陷得原因？谢谢啦
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q******o
发帖数: 1107 | |
