Y*******o 发帖数: 3323 | 1 不知道是什么原因,去年蒸都还好好的。 今年一关火,还没掀锅盖呢就开始塌陷。
要说酵母失去活性了吧,面团发的挺大的阿。 不过面的确没揉开,一块一块深色的,
这个是我懒了。另外我觉得那个parchment paper确实有天不透气,表现在上半部还好
,下半部接触纸的地方有点干,感觉没有环绕立体气的效果。
哪位大厨给我分析下榻陷得原因?谢谢啦 |
Y*******o 发帖数: 3323 | 2 下次想用咖啡滤纸试试
难道真的要买个面包机来和面?喜欢吃面食的人伤不起啊。 |
h**r 发帖数: 8078 | 3 你太厉害了,没掀锅盖就能看见塌陷
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【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道是什么原因,去年蒸都还好好的。 今年一关火,还没掀锅盖呢就开始塌陷。 : 要说酵母失去活性了吧,面团发的挺大的阿。 不过面的确没揉开,一块一块深色的, : 这个是我懒了。另外我觉得那个parchment paper确实有天不透气,表现在上半部还好 : ,下半部接触纸的地方有点干,感觉没有环绕立体气的效果。 : 哪位大厨给我分析下榻陷得原因?谢谢啦
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b**********u 发帖数: 2295 | 4 是不是掀锅盖太早了 需要闷一会吧
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【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道是什么原因,去年蒸都还好好的。 今年一关火,还没掀锅盖呢就开始塌陷。 : 要说酵母失去活性了吧,面团发的挺大的阿。 不过面的确没揉开,一块一块深色的, : 这个是我懒了。另外我觉得那个parchment paper确实有天不透气,表现在上半部还好 : ,下半部接触纸的地方有点干,感觉没有环绕立体气的效果。 : 哪位大厨给我分析下榻陷得原因?谢谢啦
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Y*******o 发帖数: 3323 | 5 1、酵母用少量35-40度间的温水化开,加一小勺面,养一会,增加活性,在和面。发酵
好以后,面剂子要揉到切开面后看不到任何气泡(很多人这一步做的不好,面太松易回
缩),再包包子。
这个是刚才在网上查德,我估计是这个原因,我太懒了。面里面还全是气泡就包了。不
过实在是懒得和面了,就随便揉了几下 |
Y*******o 发帖数: 3323 | 6 不是,没有掀锅盖就塌陷了。。。我太悲催了
【在 b**********u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是掀锅盖太早了 需要闷一会吧 : : ,
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b**********u 发帖数: 2295 | 7 好吧 ……
就跟我做实验一样 有时候愣是重复不出来 活活能把自己气死
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不是,没有掀锅盖就塌陷了。。。我太悲催了
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e****7 发帖数: 4387 | 8
这个是主要原因,一次发酵后一定要揉上劲,有气泡不是主要原因。揉上劲就要马上下
季子开包啦。然后要饧面,再蒸。下火等5分钟再开锅。
祝你成功。
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1、酵母用少量35-40度间的温水化开,加一小勺面,养一会,增加活性,在和面。发酵 : 好以后,面剂子要揉到切开面后看不到任何气泡(很多人这一步做的不好,面太松易回 : 缩),再包包子。 : 这个是刚才在网上查德,我估计是这个原因,我太懒了。面里面还全是气泡就包了。不 : 过实在是懒得和面了,就随便揉了几下
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m******i 发帖数: 9479 | 9 所以懒人如我现在都是一次发酵法,懒得排气搞二次发酵
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 这个是主要原因,一次发酵后一定要揉上劲,有气泡不是主要原因。揉上劲就要马上下 : 季子开包啦。然后要饧面,再蒸。下火等5分钟再开锅。 : 祝你成功。
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a****e 发帖数: 606 | 10 我也是,而且从来不塌。
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 所以懒人如我现在都是一次发酵法,懒得排气搞二次发酵
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Y*******o 发帖数: 3323 | 11 恩,我以前也都是一次发酵的,都没事,这次就是懒了,面没怎么揉,软塌塌的
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 所以懒人如我现在都是一次发酵法,懒得排气搞二次发酵
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Y*******o 发帖数: 3323 | 12 恩。看来不能懒, 下次还是要好好揉面
【在 e****7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 这个是主要原因,一次发酵后一定要揉上劲,有气泡不是主要原因。揉上劲就要马上下 : 季子开包啦。然后要饧面,再蒸。下火等5分钟再开锅。 : 祝你成功。
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W****W 发帖数: 508 | 13 mm你就不知道让你LD揉?笨阿
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 恩。看来不能懒, 下次还是要好好揉面
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h**b 发帖数: 20 | 14 滴上蒸汽水了,无他。
相当于把面烫着了,即使刚开始蒸之前面已经发的很好了,烧的过程中滴上蒸汽水也会
塌下去。
解决方法:
用蒸屉纱布铺在蒸屉上,可以吸收一部分水份;
锅烧开以后拿下锅盖控控水,别让锅盖上蒸汽太多。如果是双层蒸屉,注意把第一层蒸
屉拿下来控控底部的水,底部水太多滴到第二层的馒头上就会使第二层馒头塌陷。
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【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不知道是什么原因,去年蒸都还好好的。 今年一关火,还没掀锅盖呢就开始塌陷。 : 要说酵母失去活性了吧,面团发的挺大的阿。 不过面的确没揉开,一块一块深色的, : 这个是我懒了。另外我觉得那个parchment paper确实有天不透气,表现在上半部还好 : ,下半部接触纸的地方有点干,感觉没有环绕立体气的效果。 : 哪位大厨给我分析下榻陷得原因?谢谢啦
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q******o 发帖数: 1107 | |