g****n 发帖数: 8093 | 1 昨天用刚买的10''fry pan,洗了之后放电炉上把锅里的水烧干,同时准备别的配菜。
水干了一会儿之后,倒油,顿时油烟就出来了,我一转身的功夫,竟然发现锅里着火了
,从没遇到过的事啊。烧了差不多半分多钟,火熄了,锅里结了厚厚一层黑色东西,厨
房里到处飘着黑色的灰。
今天重新买个3qt的stir fry pan,锅壁上的水珠还没有干,但锅底的水干了,赶紧倒
油,结果又腾起很多烟,吓得我赶紧断电,躲在一边。等了差不多一分钟,上前查看,
发现锅又黑了,里面一层糊掉的东西。郁闷至极,洗锅,然后用纸擦干,倒了油之后再
开电炉。
不锈钢锅为什么就这么容易糊呢,以前用铁锅从来没有这样的事,锅烧得再热,倒油下
去,也不会出现糊掉的渣子。
是我的方法不对么,还是不锈钢锅本来就不适合炒菜?恳请高人指点,不胜感激! |
f**l 发帖数: 433 | 2 不锈钢一般不合适煎炒,因为导热不均匀,要质量很好很重的multi-ply 的导热才均匀
。每次用过之后必须擦干才能放置,使用的时候要用中火预热,热到你撒一点水,水珠
象水银一样滚动就热好了,这时可以下油,油热之后放食物煎,可以做到不粘. 中国式
的炒莱要大火,不锈钢不能用高火,不合适stir fly.
好的不锈钢锅非常贵。
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天用刚买的10''fry pan,洗了之后放电炉上把锅里的水烧干,同时准备别的配菜。 : 水干了一会儿之后,倒油,顿时油烟就出来了,我一转身的功夫,竟然发现锅里着火了 : ,从没遇到过的事啊。烧了差不多半分多钟,火熄了,锅里结了厚厚一层黑色东西,厨 : 房里到处飘着黑色的灰。 : 今天重新买个3qt的stir fry pan,锅壁上的水珠还没有干,但锅底的水干了,赶紧倒 : 油,结果又腾起很多烟,吓得我赶紧断电,躲在一边。等了差不多一分钟,上前查看, : 发现锅又黑了,里面一层糊掉的东西。郁闷至极,洗锅,然后用纸擦干,倒了油之后再 : 开电炉。 : 不锈钢锅为什么就这么容易糊呢,以前用铁锅从来没有这样的事,锅烧得再热,倒油下 : 去,也不会出现糊掉的渣子。
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N*******m 发帖数: 517 | 3 德国AMC的锅子不粘,但是非常贵。一套锅子RMB上万。 |
t*****x 发帖数: 2602 | 4 估计是烧太热了
syan前段时间发过一篇不锈钢科普贴
你版内搜一下
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天用刚买的10''fry pan,洗了之后放电炉上把锅里的水烧干,同时准备别的配菜。 : 水干了一会儿之后,倒油,顿时油烟就出来了,我一转身的功夫,竟然发现锅里着火了 : ,从没遇到过的事啊。烧了差不多半分多钟,火熄了,锅里结了厚厚一层黑色东西,厨 : 房里到处飘着黑色的灰。 : 今天重新买个3qt的stir fry pan,锅壁上的水珠还没有干,但锅底的水干了,赶紧倒 : 油,结果又腾起很多烟,吓得我赶紧断电,躲在一边。等了差不多一分钟,上前查看, : 发现锅又黑了,里面一层糊掉的东西。郁闷至极,洗锅,然后用纸擦干,倒了油之后再 : 开电炉。 : 不锈钢锅为什么就这么容易糊呢,以前用铁锅从来没有这样的事,锅烧得再热,倒油下 : 去,也不会出现糊掉的渣子。
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Y*******o 发帖数: 3323 | 5 是不是锅太薄了啊。 我家的不锈钢锅很重, 我经常弄糊,不过是因为我炒菜放油很少
,有时候太干了,就糊底,但是非常好洗啊, 泡一下, 用钢丝球一蹭就好了,因为本
来就是拉丝不锈钢,不存在刷坏的问题。 我倒是觉得不粘锅很麻烦,糊了不好洗,很
容易把涂层洗破 |
g****n 发帖数: 8093 | 6 非常感谢!我这个锅的确不算好的,第一口着火的打折后才10刀,第二个35刀。我现在
都是炒菜前冷水涮一下锅,然后用纸把锅和铲子擦干,倒油,再开电炉,开始是高火,
很快就转中火,手试温度,放到油上15cm左右感觉到比较热了,就下菜。而且现在不用
钢的铲子了,因为受不了铲子跟锅摩擦时的那个声音。
看来我还是去大华买个铁锅比较好。在amazon看了,本来有个还比较不错,但是只有一
个长的把手,实在没这个力气,只得算了。
【在 f**l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不锈钢一般不合适煎炒,因为导热不均匀,要质量很好很重的multi-ply 的导热才均匀 : 。每次用过之后必须擦干才能放置,使用的时候要用中火预热,热到你撒一点水,水珠 : 象水银一样滚动就热好了,这时可以下油,油热之后放食物煎,可以做到不粘. 中国式 : 的炒莱要大火,不锈钢不能用高火,不合适stir fly. : 好的不锈钢锅非常贵。
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g****n 发帖数: 8093 | 7
谢谢妞妞妈,这么贵的锅,我只有淌口水的份。。。。。。。。
【在 N*******m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 德国AMC的锅子不粘,但是非常贵。一套锅子RMB上万。
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g****n 发帖数: 8093 | 8
非常感谢,这就搜搜去。
【在 t*****x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 估计是烧太热了 : syan前段时间发过一篇不锈钢科普贴 : 你版内搜一下
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g****n 发帖数: 8093 | 9
我这两口锅的确比较薄,在商店也看到那种很厚很重的锅,但是感觉我力气不足,而且
的确太贵了,没买。其实我也不喜欢不粘锅,一个是洗起来小心翼翼的,而且(不知道
是不是真的),据说那个不沾层不大好。
【在 Y*******o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是锅太薄了啊。 我家的不锈钢锅很重, 我经常弄糊,不过是因为我炒菜放油很少 : ,有时候太干了,就糊底,但是非常好洗啊, 泡一下, 用钢丝球一蹭就好了,因为本 : 来就是拉丝不锈钢,不存在刷坏的问题。 我倒是觉得不粘锅很麻烦,糊了不好洗,很 : 容易把涂层洗破
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t********y 发帖数: 2114 | |