e****7
发帖数: 4387 | 1 包子， 花卷， 糖葫芦
比较奇怪的组合，其实还有鸡骨架，土豆丝，卤牛肉，丸子汤。已经一片狼藉了， 哈
哈。 |
m******i
发帖数: 9479 | 2 这包子花卷太可喜了！
【在 e****7 的大作中提到】
: 包子， 花卷， 糖葫芦
: 比较奇怪的组合，其实还有鸡骨架，土豆丝，卤牛肉，丸子汤。已经一片狼藉了， 哈
: 哈。
|
s****m
发帖数: 5375 | |
r**y
发帖数: 853 | 4 求包子馅的方子！看着太牛了，跟小时候买的一样啊！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
【在 e****7 的大作中提到】
: 包子， 花卷， 糖葫芦
: 比较奇怪的组合，其实还有鸡骨架，土豆丝，卤牛肉，丸子汤。已经一片狼藉了， 哈
: 哈。
|
e****7
发帖数: 4387 | 5
谢谢啊
【在 m******i 的大作中提到】
: 这包子花卷太可喜了！
|
e****7
发帖数: 4387 | 6
谢！
【在 s****m 的大作中提到】
: 美！
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g*****A
发帖数: 14950 | |
e****7
发帖数: 4387 | 8
这是因为同时酱油肉包子啊，哈哈。
夹肉和去皮五花肉各半，分着剁碎。
夹肉馅加入葱姜末，1.5%的盐，1.5%料酒，胡椒少许，然后家30-40%的水缴上劲（至少
能吃进30%，但也别太稀）。然后加入五花肉，酱油（我用的是万家香的，不是生抽，
也不是老抽）为五花肉的10-15%。 咸淡得自己掌握，然后可以来点儿鸡精，香油，我
偷懒没搁。再次缴上劲。
窍门1，肉和葱姜是剁的越细口感越好，有功夫的话肉去筋更好，所谓化渣嘛。买来的
缴馅一般有筋，影响口感。
窍门2，如果夹肉和五花肉一起剁，五花肉里的油脂会把瘦肉腻住，肉馅就吃不进水了
。所以要分开剁。
哎，要吃点儿好东西真费劲啊。
【在 r**y 的大作中提到】
: 求包子馅的方子！看着太牛了，跟小时候买的一样啊！
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
|
e****7
发帖数: 4387 | 9
这个东西我我我想了好久了，都馋死我了。终于，如愿以偿，哈哈。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 糖葫芦
: 牛( ⊙ o ⊙ )啊！
|
s*********3
发帖数: 2305 | |
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|
W***e
发帖数: 5422 | |
r****r
发帖数: 1693 | 12 太牛了！LZ东北银？
【在 e****7 的大作中提到】
: 包子， 花卷， 糖葫芦
: 比较奇怪的组合，其实还有鸡骨架，土豆丝，卤牛肉，丸子汤。已经一片狼藉了， 哈
: 哈。
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e****7
发帖数: 4387 | 13
方子简单。冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。盆里放一杯温水
，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会儿，不用太精确
。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒虫，用KA的。揉
匀就行。然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以
上，而且有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。然后加糖，
猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。这样就可以下剂字啦。记得上锅后面要根
据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再揭锅盖，千万别让
锅盖上的开水滴到面上，会塌的。这个应该是够简单的了。
【在 s*********3 的大作中提到】
: 包子太好了。。。求面皮配方
|
e****7
发帖数: 4387 | 14
南加的华人超市有去核冻山楂，我带的好。哈哈，念及了好多年了。
【在 W***e 的大作中提到】
: 糖葫芦怎么弄的？！那里买的山楂？哇，馋死了！
|
e****7
发帖数: 4387 | 15
哈哈，不是，只是吃的比较杂，啥子都喜欢到弄。
【在 r****r 的大作中提到】
: 太牛了！LZ东北银？
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w*****4
发帖数: 3902 | |
i******k
发帖数: 4625 | |
r******e
发帖数: 1872 | |
s*********3
发帖数: 2305 | 19 多谢！
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 哈哈，不是，只是吃的比较杂，啥子都喜欢到弄。
|
e****7
发帖数: 4387 | 20
呵呵
【在 w*****4 的大作中提到】
: 真美貌~~
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e****7
发帖数: 4387 | 21
谢谢啊
【在 i******k 的大作中提到】
: 做得很专业啊，赞！
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e****7
发帖数: 4387 | 22
xie
【在 r******e 的大作中提到】
: zan ~
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e****7
发帖数: 4387 | 23
这个是不是该发个包子涅
【在 s*********3 的大作中提到】
: 多谢！
|
z********g
发帖数: 41 | 24 为什么你蒸出来的包子是白胖白胖的 我蒸出来的包子黑瘪黑瘪的 而且底部跟笼屉接触
的地方一点都没发 感觉跟没熟似的 是没用屉布的原因吗 |
s**n
发帖数: 6126 | 25 太赞了
包子和花卷都好美貌
【在 e****7 的大作中提到】
: 包子， 花卷， 糖葫芦
: 比较奇怪的组合，其实还有鸡骨架，土豆丝，卤牛肉，丸子汤。已经一片狼藉了， 哈
: 哈。
|
e****7
发帖数: 4387 | 26 不确定，可能是面太硬，没发起来。楼上有发面的方子，算是简单易行的了。再试试吧
，加油。
我也不用屉布，嫌麻烦，摸层油就行。 |
e****7
发帖数: 4387 | 27
谢谢啦
【在 s**n 的大作中提到】
: 太赞了
: 包子和花卷都好美貌
|
t*********d
发帖数: 1103 | |
b********1
发帖数: 728 | |
e****7
发帖数: 4387 | 30
我从加州扛回来的，呵呵，主要是太馋了
【在 b********1 的大作中提到】
: 山楂哪儿买的？来美国后就没见过山楂啊。
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c*****9
发帖数: 4247 | |
e****7
发帖数: 4387 | 32
呵呵，好啊，你在哪啊
【在 c*****9 的大作中提到】
: 我要吃糖葫芦
|
D****o
发帖数: 12808 | |
D****o
发帖数: 12808 | |
e****7
发帖数: 4387 | 35
呵呵，谢包孑啦
【在 D****o 的大作中提到】
: 看到糖葫芦，口水就下来了
|
e****7
发帖数: 4387 | 36 包子， 花卷， 糖葫芦
比较奇怪的组合，其实还有鸡骨架，土豆丝，卤牛肉，丸子汤。已经一片狼藉了， 哈
哈。 |
m******i
发帖数: 9479 | 37 这包子花卷太可喜了！
【在 e****7 的大作中提到】
: 包子， 花卷， 糖葫芦
: 比较奇怪的组合，其实还有鸡骨架，土豆丝，卤牛肉，丸子汤。已经一片狼藉了， 哈
: 哈。
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s****m
发帖数: 5375 | |
r**y
发帖数: 853 | 39 求包子馅的方子！看着太牛了，跟小时候买的一样啊！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
【在 e****7 的大作中提到】
: 包子， 花卷， 糖葫芦
: 比较奇怪的组合，其实还有鸡骨架，土豆丝，卤牛肉，丸子汤。已经一片狼藉了， 哈
: 哈。
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e****7
发帖数: 4387 | 40
谢谢啊
【在 m******i 的大作中提到】
: 这包子花卷太可喜了！
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e****7
发帖数: 4387 | 41
谢！
【在 s****m 的大作中提到】
: 美！
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g*****A
发帖数: 14950 | |
e****7
发帖数: 4387 | 43
这是因为同时酱油肉包子啊，哈哈。
夹肉和去皮五花肉各半，分着剁碎。
夹肉馅加入葱姜末，1.5%的盐，1.5%料酒，胡椒少许，然后家30-40%的水缴上劲（至少
能吃进30%，但也别太稀）。然后加入五花肉，酱油（我用的是万家香的，不是生抽，
也不是老抽）为五花肉的10-15%。 咸淡得自己掌握，然后可以来点儿鸡精，香油，我
偷懒没搁。再次缴上劲。
窍门1，肉和葱姜是剁的越细口感越好，有功夫的话肉去筋更好，所谓化渣嘛。买来的
缴馅一般有筋，影响口感。
窍门2，如果夹肉和五花肉一起剁，五花肉里的油脂会把瘦肉腻住，肉馅就吃不进水了
。所以要分开剁。
哎，要吃点儿好东西真费劲啊。
【在 r**y 的大作中提到】
: 求包子馅的方子！看着太牛了，跟小时候买的一样啊！
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.3.1
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e****7
发帖数: 4387 | 44
这个东西我我我想了好久了，都馋死我了。终于，如愿以偿，哈哈。
【在 g*****A 的大作中提到】
: 糖葫芦
: 牛( ⊙ o ⊙ )啊！
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s*********3
发帖数: 2305 | |
W***e
发帖数: 5422 | |
r****r
发帖数: 1693 | 47 太牛了！LZ东北银？
【在 e****7 的大作中提到】
: 包子， 花卷， 糖葫芦
: 比较奇怪的组合，其实还有鸡骨架，土豆丝，卤牛肉，丸子汤。已经一片狼藉了， 哈
: 哈。
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e****7
发帖数: 4387 | 48
方子简单。冬天屋里有点凉，没关系的，水稍微多一些，面够软就行。盆里放一杯温水
，一tsb糖，半tsb盐，然后撒入2tsb active dry yeast. 稍微泡一会儿，不用太精确
。然后加2.75杯all purpose flour，夏天可以加三杯。和面。我是懒虫，用KA的。揉
匀就行。然后等面团发到两倍，我这儿是高原，加上我一般和面较软，一般能发3倍以
上，而且有点，溻溻的感觉，夏天一个半小时，冬天三小时也就差不多了。然后加糖，
猪油， 面粉各一tbsb。继续KA揉面至光滑。这样就可以下剂字啦。记得上锅后面要根
据室温饧面10-15分钟，凉水上锅，大火蒸。关火后等个3，5分钟再揭锅盖，千万别让
锅盖上的开水滴到面上，会塌的。这个应该是够简单的了。
【在 s*********3 的大作中提到】
: 包子太好了。。。求面皮配方
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e****7
发帖数: 4387 | 49
南加的华人超市有去核冻山楂，我带的好。哈哈，念及了好多年了。
【在 W***e 的大作中提到】
: 糖葫芦怎么弄的？！那里买的山楂？哇，馋死了！
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e****7
发帖数: 4387 | 50
哈哈，不是，只是吃的比较杂，啥子都喜欢到弄。
【在 r****r 的大作中提到】
: 太牛了！LZ东北银？
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w*****4
发帖数: 3902 | |
i******k
发帖数: 4625 | |
r******e
发帖数: 1872 | |
s*********3
发帖数: 2305 | 54 多谢！
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 哈哈，不是，只是吃的比较杂，啥子都喜欢到弄。
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e****7
发帖数: 4387 | 55
呵呵
【在 w*****4 的大作中提到】
: 真美貌~~
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e****7
发帖数: 4387 | 56
谢谢啊
【在 i******k 的大作中提到】
: 做得很专业啊，赞！
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e****7
发帖数: 4387 | 57
xie
【在 r******e 的大作中提到】
: zan ~
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e****7
发帖数: 4387 | 58
这个是不是该发个包子涅
【在 s*********3 的大作中提到】
: 多谢！
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z********g
发帖数: 41 | 59 为什么你蒸出来的包子是白胖白胖的 我蒸出来的包子黑瘪黑瘪的 而且底部跟笼屉接触
的地方一点都没发 感觉跟没熟似的 是没用屉布的原因吗 |
s**n
发帖数: 6126 | 60 太赞了
包子和花卷都好美貌
【在 e****7 的大作中提到】
: 包子， 花卷， 糖葫芦
: 比较奇怪的组合，其实还有鸡骨架，土豆丝，卤牛肉，丸子汤。已经一片狼藉了， 哈
: 哈。
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e****7
发帖数: 4387 | 61 不确定，可能是面太硬，没发起来。楼上有发面的方子，算是简单易行的了。再试试吧
，加油。
我也不用屉布，嫌麻烦，摸层油就行。 |
e****7
发帖数: 4387 | 62
谢谢啦
【在 s**n 的大作中提到】
: 太赞了
: 包子和花卷都好美貌
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t*********d
发帖数: 1103 | |
b********1
发帖数: 728 | |
e****7
发帖数: 4387 | 65
我从加州扛回来的，呵呵，主要是太馋了
【在 b********1 的大作中提到】
: 山楂哪儿买的？来美国后就没见过山楂啊。
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c*****9
发帖数: 4247 | |
e****7
发帖数: 4387 | 67
呵呵，好啊，你在哪啊
【在 c*****9 的大作中提到】
: 我要吃糖葫芦
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D****o
发帖数: 12808 | |
D****o
发帖数: 12808 | |
e****7
发帖数: 4387 | 70
呵呵，谢包孑啦
【在 D****o 的大作中提到】
: 看到糖葫芦，口水就下来了
|
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|
o*****m
发帖数: 950 | 71 翻出老帖， 谢一下楼主。
今天我用您的方子， 发面大获成功， 减少一个原料： baking powder...我的目标就
是找最简单的方子。
我做了如下改变：
1. 原方： “撒入2tsb active dry yeast”， 因为买的yeast 一小纸袋是2 and 1/4
tsb, 不想留一点， 就全放了。 发现买的是rapid rising yeast, 可能有差别， 下次
再试。
2. 原方： 2.75杯all purpose flour, 因为多放了yeast, 就放了3杯粉， 也好控制
。
3. 原方： 猪油 一tbsp, 因为没有， 改成黄油。
面发的又白又软， 我包的难看， 就不秀了。
另看一文章， 说其它原料都是多余， 下次准备就放酵母， 面粉 和水。
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 呵呵，谢包孑啦
|
o*****m
发帖数: 950 | 72 再，我用的面包机，一个dough cycle过后放的黄油等，然后又让面包机揉了10分钟左右
翻出老帖， 谢一下楼主。今天我用您的方子， 发面大获成功， 减少一个原料：
baking powder...我的目标就是找最简单的方子。我做了如下改变： 1. 原方： “撒
入2........
【在 o*****m 的大作中提到】
: 翻出老帖， 谢一下楼主。
: 今天我用您的方子， 发面大获成功， 减少一个原料： baking powder...我的目标就
: 是找最简单的方子。
: 我做了如下改变：
: 1. 原方： “撒入2tsb active dry yeast”， 因为买的yeast 一小纸袋是2 and 1/4
: tsb, 不想留一点， 就全放了。 发现买的是rapid rising yeast, 可能有差别， 下次
: 再试。
: 2. 原方： 2.75杯all purpose flour, 因为多放了yeast, 就放了3杯粉， 也好控制
: 。
: 3. 原方： 猪油 一tbsp, 因为没有， 改成黄油。
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j****l
发帖数: 1710 | 73 疑惑为什么要放油？
左右
【在 o*****m 的大作中提到】
: 再，我用的面包机，一个dough cycle过后放的黄油等，然后又让面包机揉了10分钟左右
:
: 翻出老帖， 谢一下楼主。今天我用您的方子， 发面大获成功， 减少一个原料：
: baking powder...我的目标就是找最简单的方子。我做了如下改变： 1. 原方： “撒
: 入2........
|
o*****m
发帖数: 950 | 74 好像有个什么“后油法”，好像在做面包中。。。。同疑惑
以前我是在面包机揉一边后放油，再重开始一个dough cycle...这个方子是发起来后再
放油和一点粉，这方子发起来后有点粘手，。。。为了不粘吧。。。我照做，不问了。
。。
【在 j****l 的大作中提到】
: 疑惑为什么要放油？
:
: 左右
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