b********e 发帖数: 757 | 1 汗,这个标题写得怎么这么拧巴。。。
周六做的,鸡肉前所未有的细嫩,润滑--老公说是国内餐馆级别的。唯一的问题就是,
可能我的半只鸡比较大,40分钟之后用筷子戳了,还有血水,所以我又大火煮开,然后
继续在热水里泡了大概15分钟,才基本去掉了红色。
不过非常非常美好。那个浇的汁我还要多努力,感觉我的红油味道不是很浓。不过多谢
多谢。下次再做,好好把浇料给搞好。 |
i**9 发帖数: 1277 | |
b********e 发帖数: 757 | 3 做吧做吧,太好吃了。。。我是晚饭做的,就我们俩人吃饭,还做了老公最爱的红烧肉
,结果,他红烧肉一口都没动,一个人把半只鸡全搞定了。我只吃到两小块。。。:(
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺也买了鸡准备做这个方子了。太受鼓舞了!!!
|
b********e 发帖数: 757 | 4 做吧做吧,太好吃了。。。我是晚饭做的,就我们俩人吃饭,还做了老公最爱的红烧肉
,结果,他红烧肉一口都没动,一个人把半只鸡全搞定了。我只吃到两小块。。。:(
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 俺也买了鸡准备做这个方子了。太受鼓舞了!!!
|
m*******T 发帖数: 460 | 5 方子在哪?没找到,可以麻烦给个link吗?
【在 b********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 汗,这个标题写得怎么这么拧巴。。。 : 周六做的,鸡肉前所未有的细嫩,润滑--老公说是国内餐馆级别的。唯一的问题就是, : 可能我的半只鸡比较大,40分钟之后用筷子戳了,还有血水,所以我又大火煮开,然后 : 继续在热水里泡了大概15分钟,才基本去掉了红色。 : 不过非常非常美好。那个浇的汁我还要多努力,感觉我的红油味道不是很浓。不过多谢 : 多谢。下次再做,好好把浇料给搞好。
|
y**a 发帖数: 9065 | 6 昨晚到costco,本来要买鸡的,还是放下了,每一只都太肥大了,看着就腻,我再去
whole foods找找看,有没小只一点的。 |
b********e 发帖数: 757 | |
b********e 发帖数: 757 | 8 其实还好啦,把肥油和一些皮都切掉扔掉,煮完缩水了很多,而且因为泡在热水里时间
长,油很多都在汤里了,然后冰水激一下,就把油脂都撇掉了。再炒个青菜非常不错吃。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨晚到costco,本来要买鸡的,还是放下了,每一只都太肥大了,看着就腻,我再去 : whole foods找找看,有没小只一点的。
|
i**9 发帖数: 1277 | 9 我在costco买的,很小的鸡,一包六只,每只都很小,我娃一餐可以吃掉大半只呢。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨晚到costco,本来要买鸡的,还是放下了,每一只都太肥大了,看着就腻,我再去 : whole foods找找看,有没小只一点的。
|
A*******1 发帖数: 985 | |
|
|
y**a 发帖数: 9065 | 11 啊,这么好!我只找到一包2只的大肥鸡。
【在 i**9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我在costco买的,很小的鸡,一包六只,每只都很小,我娃一餐可以吃掉大半只呢。
|
A*******1 发帖数: 985 | 12 刚才看了丝拉的方子,觉得这么短的时间(三次15秒+烧开转小火5分钟+关火泡40分钟
)不可能煮熟啊?
你又多加了15分钟,只是去掉了红色。那如果我煮到熟透,是不是口感就没有那么Q弹
了?
【在 b********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 汗,这个标题写得怎么这么拧巴。。。 : 周六做的,鸡肉前所未有的细嫩,润滑--老公说是国内餐馆级别的。唯一的问题就是, : 可能我的半只鸡比较大,40分钟之后用筷子戳了,还有血水,所以我又大火煮开,然后 : 继续在热水里泡了大概15分钟,才基本去掉了红色。 : 不过非常非常美好。那个浇的汁我还要多努力,感觉我的红油味道不是很浓。不过多谢 : 多谢。下次再做,好好把浇料给搞好。
|
b********e 发帖数: 757 | 13 我觉得我已经煮到熟透了,就是筷子插下去,冒出来的是清水,不是血水,这样应该就
可以了。我怀孕了,所以一定要吃熟肉,个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。
如果不放心,再煮一开,再闷个15分钟应该也还是会很好吃,感觉只要不是大火煮,而
是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。
【在 A*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚才看了丝拉的方子,觉得这么短的时间(三次15秒+烧开转小火5分钟+关火泡40分钟 : )不可能煮熟啊? : 你又多加了15分钟,只是去掉了红色。那如果我煮到熟透,是不是口感就没有那么Q弹 : 了?
|
b********e 发帖数: 757 | 14 忘了说了,还有一个关键,就是锅够大,水够多,能把鸡全没过,很关键
【在 A*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 刚才看了丝拉的方子,觉得这么短的时间(三次15秒+烧开转小火5分钟+关火泡40分钟 : )不可能煮熟啊? : 你又多加了15分钟,只是去掉了红色。那如果我煮到熟透,是不是口感就没有那么Q弹 : 了?
|
t*********d 发帖数: 1103 | 15 costco的整只鸡的确很肥,我喜欢walmart的rock chicken,很小,以前两个人的时候
刚好够吃,现在有些小了。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨晚到costco,本来要买鸡的,还是放下了,每一只都太肥大了,看着就腻,我再去 : whole foods找找看,有没小只一点的。
|
s**n 发帖数: 6126 | 16 嗯,锅够大水够多,热量就多啊~~~水的比热很大的
关键是捞出来之后要浸在冰水里,这样肉的口感就会好
【在 b********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得我已经煮到熟透了,就是筷子插下去,冒出来的是清水,不是血水,这样应该就 : 可以了。我怀孕了,所以一定要吃熟肉,个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。 : 如果不放心,再煮一开,再闷个15分钟应该也还是会很好吃,感觉只要不是大火煮,而 : 是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。
|
s****m 发帖数: 5375 | 17 这种浸鸡的方法,适合我们国内那种小个的土鸡,这里中国超市的走地鸡和whole
foods偶尔能买到的california bronze chicken,是最适合用这种方法的替代品。肉不
会很厚,皮质也特别有弹性。美国普通肉鸡就比较勉强,所以还得看鸡的大小、肉的肥
厚程度,酌情调整煮和浸泡的时间。另外就是,要用足够大的锅子,要放满能淹没过鸡
的水量。我通常会用家里最大的5.5qt的铸铁dutch oven来做,一来够大,二来铸铁锅
保温性能好一些。现在冬天比较冷,也需要酌情考虑是不是要延长煮的时间。
有同学觉得很疑惑,这样肯定不能煮熟啊。我的感觉是,追求那种嫩滑、juicy的口感
,就不能把它煮得全熟了。全熟的肉,不管后来怎么冰镇处理,都很难有那样嫩的口感
。浸泡出来的鸡肉,那种位于熟和未熟之间的临界点,也是美味的峰值。斩出来腿骨髓
有时还带红的,就跟国内饭馆吃的效果差不多。
当然,其实也有点不好意思,六月要当妈妈了,吃的东西还是更注意些比较好,用这种
制鸡法,尽量选用比较新鲜的鸡肉,不要用冷冻鸡,另外延长煮制时间,保证安全卫生
更重要。还有家里有小朋友的,还是尽量把肉煮得熟一些,比较放心。
啰嗦这么多,最后还是祝六月好孕喔,小朋友健康 :]
【在 b********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得我已经煮到熟透了,就是筷子插下去,冒出来的是清水,不是血水,这样应该就 : 可以了。我怀孕了,所以一定要吃熟肉,个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。 : 如果不放心,再煮一开,再闷个15分钟应该也还是会很好吃,感觉只要不是大火煮,而 : 是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。
|
b********e 发帖数: 757 | 18 谢谢丝拉大厨的祝福!:)
我觉得这种方法出来的鸡肉真的比蒸的煮的都强好多好多,最重要的还是大家多拿筷子
戳几次,用美国鸡的时候时间加长一些,我估计就问题不大了。
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这种浸鸡的方法,适合我们国内那种小个的土鸡,这里中国超市的走地鸡和whole : foods偶尔能买到的california bronze chicken,是最适合用这种方法的替代品。肉不 : 会很厚,皮质也特别有弹性。美国普通肉鸡就比较勉强,所以还得看鸡的大小、肉的肥 : 厚程度,酌情调整煮和浸泡的时间。另外就是,要用足够大的锅子,要放满能淹没过鸡 : 的水量。我通常会用家里最大的5.5qt的铸铁dutch oven来做,一来够大,二来铸铁锅 : 保温性能好一些。现在冬天比较冷,也需要酌情考虑是不是要延长煮的时间。 : 有同学觉得很疑惑,这样肯定不能煮熟啊。我的感觉是,追求那种嫩滑、juicy的口感 : ,就不能把它煮得全熟了。全熟的肉,不管后来怎么冰镇处理,都很难有那样嫩的口感 : 。浸泡出来的鸡肉,那种位于熟和未熟之间的临界点,也是美味的峰值。斩出来腿骨髓 : 有时还带红的,就跟国内饭馆吃的效果差不多。
|
A*******1 发帖数: 985 | 19 谢谢mm,我按照你说的试试。
恭喜mm 啊!祝好孕!
【在 b********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得我已经煮到熟透了,就是筷子插下去,冒出来的是清水,不是血水,这样应该就 : 可以了。我怀孕了,所以一定要吃熟肉,个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。 : 如果不放心,再煮一开,再闷个15分钟应该也还是会很好吃,感觉只要不是大火煮,而 : 是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。
|