b********e
发帖数: 757 | 1 汗，这个标题写得怎么这么拧巴。。。
周六做的，鸡肉前所未有的细嫩，润滑--老公说是国内餐馆级别的。唯一的问题就是，
可能我的半只鸡比较大，40分钟之后用筷子戳了，还有血水，所以我又大火煮开，然后
继续在热水里泡了大概15分钟，才基本去掉了红色。
不过非常非常美好。那个浇的汁我还要多努力，感觉我的红油味道不是很浓。不过多谢
多谢。下次再做，好好把浇料给搞好。 |
i**9
发帖数: 1277 | |
b********e
发帖数: 757 | 3 做吧做吧，太好吃了。。。我是晚饭做的，就我们俩人吃饭，还做了老公最爱的红烧肉
，结果，他红烧肉一口都没动，一个人把半只鸡全搞定了。我只吃到两小块。。。：（
【在 i**9 的大作中提到】
: 俺也买了鸡准备做这个方子了。太受鼓舞了！！！
|
b********e
发帖数: 757 | 4 做吧做吧，太好吃了。。。我是晚饭做的，就我们俩人吃饭，还做了老公最爱的红烧肉
，结果，他红烧肉一口都没动，一个人把半只鸡全搞定了。我只吃到两小块。。。：（
【在 i**9 的大作中提到】
: 俺也买了鸡准备做这个方子了。太受鼓舞了！！！
|
m*******T
发帖数: 460 | 5 方子在哪？没找到，可以麻烦给个link吗？
【在 b********e 的大作中提到】
: 汗，这个标题写得怎么这么拧巴。。。
: 周六做的，鸡肉前所未有的细嫩，润滑--老公说是国内餐馆级别的。唯一的问题就是，
: 可能我的半只鸡比较大，40分钟之后用筷子戳了，还有血水，所以我又大火煮开，然后
: 继续在热水里泡了大概15分钟，才基本去掉了红色。
: 不过非常非常美好。那个浇的汁我还要多努力，感觉我的红油味道不是很浓。不过多谢
: 多谢。下次再做，好好把浇料给搞好。
|
y**a
发帖数: 9065 | 6 昨晚到costco，本来要买鸡的，还是放下了，每一只都太肥大了，看着就腻，我再去
whole foods找找看，有没小只一点的。 |
b********e
发帖数: 757 | |
b********e
发帖数: 757 | 8 其实还好啦，把肥油和一些皮都切掉扔掉，煮完缩水了很多，而且因为泡在热水里时间
长，油很多都在汤里了，然后冰水激一下，就把油脂都撇掉了。再炒个青菜非常不错吃。
【在 y**a 的大作中提到】
: 昨晚到costco，本来要买鸡的，还是放下了，每一只都太肥大了，看着就腻，我再去
: whole foods找找看，有没小只一点的。
|
i**9
发帖数: 1277 | 9 我在costco买的，很小的鸡，一包六只，每只都很小，我娃一餐可以吃掉大半只呢。
【在 y**a 的大作中提到】
: 昨晚到costco，本来要买鸡的，还是放下了，每一只都太肥大了，看着就腻，我再去
: whole foods找找看，有没小只一点的。
|
A*******1
发帖数: 985 | |
|
|
y**a
发帖数: 9065 | 11 啊，这么好！我只找到一包2只的大肥鸡。
【在 i**9 的大作中提到】
: 我在costco买的，很小的鸡，一包六只，每只都很小，我娃一餐可以吃掉大半只呢。
|
A*******1
发帖数: 985 | 12 刚才看了丝拉的方子，觉得这么短的时间（三次15秒+烧开转小火5分钟+关火泡40分钟
）不可能煮熟啊？
你又多加了15分钟，只是去掉了红色。那如果我煮到熟透，是不是口感就没有那么Q弹
了？
【在 b********e 的大作中提到】
: 汗，这个标题写得怎么这么拧巴。。。
: 周六做的，鸡肉前所未有的细嫩，润滑--老公说是国内餐馆级别的。唯一的问题就是，
: 可能我的半只鸡比较大，40分钟之后用筷子戳了，还有血水，所以我又大火煮开，然后
: 继续在热水里泡了大概15分钟，才基本去掉了红色。
: 不过非常非常美好。那个浇的汁我还要多努力，感觉我的红油味道不是很浓。不过多谢
: 多谢。下次再做，好好把浇料给搞好。
|
b********e
发帖数: 757 | 13 我觉得我已经煮到熟透了，就是筷子插下去，冒出来的是清水，不是血水，这样应该就
可以了。我怀孕了，所以一定要吃熟肉，个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。
如果不放心，再煮一开，再闷个15分钟应该也还是会很好吃，感觉只要不是大火煮，而
是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。
【在 A*******1 的大作中提到】
: 刚才看了丝拉的方子，觉得这么短的时间（三次15秒+烧开转小火5分钟+关火泡40分钟
: ）不可能煮熟啊？
: 你又多加了15分钟，只是去掉了红色。那如果我煮到熟透，是不是口感就没有那么Q弹
: 了？
|
b********e
发帖数: 757 | 14 忘了说了，还有一个关键，就是锅够大，水够多，能把鸡全没过，很关键
【在 A*******1 的大作中提到】
: 刚才看了丝拉的方子，觉得这么短的时间（三次15秒+烧开转小火5分钟+关火泡40分钟
: ）不可能煮熟啊？
: 你又多加了15分钟，只是去掉了红色。那如果我煮到熟透，是不是口感就没有那么Q弹
: 了？
|
t*********d
发帖数: 1103 | 15 costco的整只鸡的确很肥，我喜欢walmart的rock chicken，很小，以前两个人的时候
刚好够吃，现在有些小了。
【在 y**a 的大作中提到】
: 昨晚到costco，本来要买鸡的，还是放下了，每一只都太肥大了，看着就腻，我再去
: whole foods找找看，有没小只一点的。
|
s**n
发帖数: 6126 | 16 嗯，锅够大水够多，热量就多啊~~~水的比热很大的
关键是捞出来之后要浸在冰水里，这样肉的口感就会好
【在 b********e 的大作中提到】
: 我觉得我已经煮到熟透了，就是筷子插下去，冒出来的是清水，不是血水，这样应该就
: 可以了。我怀孕了，所以一定要吃熟肉，个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。
: 如果不放心，再煮一开，再闷个15分钟应该也还是会很好吃，感觉只要不是大火煮，而
: 是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。
|
s****m
发帖数: 5375 | 17 这种浸鸡的方法，适合我们国内那种小个的土鸡，这里中国超市的走地鸡和whole
foods偶尔能买到的california bronze chicken，是最适合用这种方法的替代品。肉不
会很厚，皮质也特别有弹性。美国普通肉鸡就比较勉强，所以还得看鸡的大小、肉的肥
厚程度，酌情调整煮和浸泡的时间。另外就是，要用足够大的锅子，要放满能淹没过鸡
的水量。我通常会用家里最大的5.5qt的铸铁dutch oven来做，一来够大，二来铸铁锅
保温性能好一些。现在冬天比较冷，也需要酌情考虑是不是要延长煮的时间。
有同学觉得很疑惑，这样肯定不能煮熟啊。我的感觉是，追求那种嫩滑、juicy的口感
，就不能把它煮得全熟了。全熟的肉，不管后来怎么冰镇处理，都很难有那样嫩的口感
。浸泡出来的鸡肉，那种位于熟和未熟之间的临界点，也是美味的峰值。斩出来腿骨髓
有时还带红的，就跟国内饭馆吃的效果差不多。
当然，其实也有点不好意思，六月要当妈妈了，吃的东西还是更注意些比较好，用这种
制鸡法，尽量选用比较新鲜的鸡肉，不要用冷冻鸡，另外延长煮制时间，保证安全卫生
更重要。还有家里有小朋友的，还是尽量把肉煮得熟一些，比较放心。
啰嗦这么多，最后还是祝六月好孕喔，小朋友健康 ：］
【在 b********e 的大作中提到】
: 我觉得我已经煮到熟透了，就是筷子插下去，冒出来的是清水，不是血水，这样应该就
: 可以了。我怀孕了，所以一定要吃熟肉，个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。
: 如果不放心，再煮一开，再闷个15分钟应该也还是会很好吃，感觉只要不是大火煮，而
: 是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。
|
b********e
发帖数: 757 | 18 谢谢丝拉大厨的祝福！：）
我觉得这种方法出来的鸡肉真的比蒸的煮的都强好多好多，最重要的还是大家多拿筷子
戳几次，用美国鸡的时候时间加长一些，我估计就问题不大了。
【在 s****m 的大作中提到】
: 这种浸鸡的方法，适合我们国内那种小个的土鸡，这里中国超市的走地鸡和whole
: foods偶尔能买到的california bronze chicken，是最适合用这种方法的替代品。肉不
: 会很厚，皮质也特别有弹性。美国普通肉鸡就比较勉强，所以还得看鸡的大小、肉的肥
: 厚程度，酌情调整煮和浸泡的时间。另外就是，要用足够大的锅子，要放满能淹没过鸡
: 的水量。我通常会用家里最大的5.5qt的铸铁dutch oven来做，一来够大，二来铸铁锅
: 保温性能好一些。现在冬天比较冷，也需要酌情考虑是不是要延长煮的时间。
: 有同学觉得很疑惑，这样肯定不能煮熟啊。我的感觉是，追求那种嫩滑、juicy的口感
: ，就不能把它煮得全熟了。全熟的肉，不管后来怎么冰镇处理，都很难有那样嫩的口感
: 。浸泡出来的鸡肉，那种位于熟和未熟之间的临界点，也是美味的峰值。斩出来腿骨髓
: 有时还带红的，就跟国内饭馆吃的效果差不多。
|
A*******1
发帖数: 985 | 19 谢谢mm，我按照你说的试试。
恭喜mm 啊！祝好孕！
【在 b********e 的大作中提到】
: 我觉得我已经煮到熟透了，就是筷子插下去，冒出来的是清水，不是血水，这样应该就
: 可以了。我怀孕了，所以一定要吃熟肉，个人感觉到这个程度就可以拎出来过冷水了。
: 如果不放心，再煮一开，再闷个15分钟应该也还是会很好吃，感觉只要不是大火煮，而
: 是泡热水浴的话多个15分钟不影响口感。
|
