m**********g
发帖数: 2661 | 1 我跟前几天发帖子的mm一样，试验了好长时间了，面包一直都不太成功，最近终于破茧
而出。分享一下。
失败到成功的历程是 ：实面坨坨 --〉烤馒头--〉考过了的蛋糕 --〉普通面包—〉柔
软拉丝面包
心得如下：
1）不要改方子，面团给人的印象就是有点稀，且有点粘手，一定要调整的话加油不要
加面粉
2）耐心，发酵时间不要太机械
酵母工作一定要充分，不要晚饭后开始做面包希望睡觉前考完这样。有时候正常时间内
酵母不见的能够达到任务，就要等。昨天我用面包机做完面团，1.5小时后面没法起来
，我以为失败了，很不解，但是先去看电影了。结果回来以后，面团发的好大一个了
3）二次发酵，太重要了
新手往往二次发酵这一步不够耐心，一定要充分擀，把原有气泡都擀掉，整形，然后让
其充二次发酵。我觉得二次发酵需要1小时左右，30分钟不太够。
4）烤的温度和时间
我这一点最近才发现是个一直被忽略的问题，我家的烤箱是convection bake的，功效
很高，温度和时间都要减。我在普通面包这一步滞留了很久，每次考出来都像法式面包
，也好吃但是不柔软。柔软除了拉丝之外还因为里边还有moisture。以这个鸡蛋土司而
言，我做的是豆豆猫方子的一半的量，最后烤的是375（convection bake）15分钟，
325（convection bake）5分钟。我觉得皮还是考过了一点，下次回试烤375度10分钟，
325度10分钟。
5）我没有KA，用面包机揉了两遍。
6）我一直都用椰子油代替黄油。所以油应该不是问题。顺便推荐一下椰子油，太香了。
这里是我做的第一个鸡蛋土司失败发的帖子
http://www.mitbbs.com/mitbbs_article_t.php?board=Food&gid=31790
下边上图，高手会看到我的面包里还有大气泡，不过对失败了多次的我来说这实在是个
里程碑，所以就贻笑大方一下了。第二张图是被LD撕着吃后的样子。 |
m**********g
发帖数: 2661 | |
e****7
发帖数: 4387 | |
d*********e
发帖数: 8525 | |
H**********6
发帖数: 339 | |
k******a
发帖数: 2436 | 6 做的很不错！
每个烤炉都不一样。用豆豆猫方子，温度至少减少25F。否则crust过硬。另外我发现 (
after side by side comparison) 温度和时间与烤盘的形状有关。面团粘手是因为揉
的不够。不用加油，多揉一会也会好handle
【在 m**********g 的大作中提到】
: 我跟前几天发帖子的mm一样，试验了好长时间了，面包一直都不太成功，最近终于破茧
: 而出。分享一下。
: 失败到成功的历程是 ：实面坨坨 --〉烤馒头--〉考过了的蛋糕 --〉普通面包—〉柔
: 软拉丝面包
: 心得如下：
: 1）不要改方子，面团给人的印象就是有点稀，且有点粘手，一定要调整的话加油不要
: 加面粉
: 2）耐心，发酵时间不要太机械
: 酵母工作一定要充分，不要晚饭后开始做面包希望睡觉前考完这样。有时候正常时间内
: 酵母不见的能够达到任务，就要等。昨天我用面包机做完面团，1.5小时后面没法起来
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s****m
发帖数: 5375 | 7 实际上空气干燥的程度也和发酵时间，烤温，crust最后程度有关
所以方子一定要根据自家情况做一些小调整。我以前在特别干燥的地方，烤面包的时候
曾经往烤箱里塞过两碗水：］ |
x******i
发帖数: 374 | 8 多谢分享。
问个convection的问题。我家烤箱也是convection，可我从来没用过，因为我以为只有
烤箱里东西特别多的时候才需要那个风扇给均匀一下。
你平时烤所有东西都用convection吗？这样是特别快又省电吗？ |
c**********n
发帖数: 13712 | |
s*********3
发帖数: 2305 | 10 做的很好，成功了喔！
但是不知道为什么现在不喜欢这样的牛奶甜味白面包了，，，，喜欢风味十足有口感的
各种天然酵母杂粮面包 |
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m*******T
发帖数: 460 | 11 多谢分享！偶就是那个面包老是做不成功的那位。。。。
问一个问题：酵母是不是每一款大概效果都差不多？还是差别很大？
如果改方子里的酵母分量会不会对成品有影响？比如加多一些酵母会不会让面包发酸？
【在 m**********g 的大作中提到】
: 我跟前几天发帖子的mm一样，试验了好长时间了，面包一直都不太成功，最近终于破茧
: 而出。分享一下。
: 失败到成功的历程是 ：实面坨坨 --〉烤馒头--〉考过了的蛋糕 --〉普通面包—〉柔
: 软拉丝面包
: 心得如下：
: 1）不要改方子，面团给人的印象就是有点稀，且有点粘手，一定要调整的话加油不要
: 加面粉
: 2）耐心，发酵时间不要太机械
: 酵母工作一定要充分，不要晚饭后开始做面包希望睡觉前考完这样。有时候正常时间内
: 酵母不见的能够达到任务，就要等。昨天我用面包机做完面团，1.5小时后面没法起来
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y**a
发帖数: 9065 | 12 我最需要你这样的励志帖啊！准备再战！
【在 m**********g 的大作中提到】
: 我跟前几天发帖子的mm一样，试验了好长时间了，面包一直都不太成功，最近终于破茧
: 而出。分享一下。
: 失败到成功的历程是 ：实面坨坨 --〉烤馒头--〉考过了的蛋糕 --〉普通面包—〉柔
: 软拉丝面包
: 心得如下：
: 1）不要改方子，面团给人的印象就是有点稀，且有点粘手，一定要调整的话加油不要
: 加面粉
: 2）耐心，发酵时间不要太机械
: 酵母工作一定要充分，不要晚饭后开始做面包希望睡觉前考完这样。有时候正常时间内
: 酵母不见的能够达到任务，就要等。昨天我用面包机做完面团，1.5小时后面没法起来
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h**r
发帖数: 8078 | 13 恭喜
其实我觉得，对于新手，最重要的就是——不要改方子！
【在 m**********g 的大作中提到】
: 我跟前几天发帖子的mm一样，试验了好长时间了，面包一直都不太成功，最近终于破茧
: 而出。分享一下。
: 失败到成功的历程是 ：实面坨坨 --〉烤馒头--〉考过了的蛋糕 --〉普通面包—〉柔
: 软拉丝面包
: 心得如下：
: 1）不要改方子，面团给人的印象就是有点稀，且有点粘手，一定要调整的话加油不要
: 加面粉
: 2）耐心，发酵时间不要太机械
: 酵母工作一定要充分，不要晚饭后开始做面包希望睡觉前考完这样。有时候正常时间内
: 酵母不见的能够达到任务，就要等。昨天我用面包机做完面团，1.5小时后面没法起来
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m**********g
发帖数: 2661 | 14 快一些。
【在 x******i 的大作中提到】
: 多谢分享。
: 问个convection的问题。我家烤箱也是convection，可我从来没用过，因为我以为只有
: 烤箱里东西特别多的时候才需要那个风扇给均匀一下。
: 你平时烤所有东西都用convection吗？这样是特别快又省电吗？
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m**********g
发帖数: 2661 | 15 我自始至终用的事同一款酵母，没有比较。
【在 m*******T 的大作中提到】
: 多谢分享！偶就是那个面包老是做不成功的那位。。。。
: 问一个问题：酵母是不是每一款大概效果都差不多？还是差别很大？
: 如果改方子里的酵母分量会不会对成品有影响？比如加多一些酵母会不会让面包发酸？
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m**********g
发帖数: 2661 | 16 加油！
【在 y**a 的大作中提到】
: 我最需要你这样的励志帖啊！准备再战！
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a****l
发帖数: 6431 | |
q*****d
发帖数: 749 | |
S*****s
发帖数: 2290 | 19 zan!
【在 m**********g 的大作中提到】
: 我跟前几天发帖子的mm一样，试验了好长时间了，面包一直都不太成功，最近终于破茧
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: 失败到成功的历程是 ：实面坨坨 --〉烤馒头--〉考过了的蛋糕 --〉普通面包—〉柔
: 软拉丝面包
: 心得如下：
: 1）不要改方子，面团给人的印象就是有点稀，且有点粘手，一定要调整的话加油不要
: 加面粉
: 2）耐心，发酵时间不要太机械
: 酵母工作一定要充分，不要晚饭后开始做面包希望睡觉前考完这样。有时候正常时间内
: 酵母不见的能够达到任务，就要等。昨天我用面包机做完面团，1.5小时后面没法起来
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s*****y
发帖数: 4595 | 20 很棒啊。：）
椰子油英文是什么？好象没注意过有卖的。
【在 m**********g 的大作中提到】
: 我跟前几天发帖子的mm一样，试验了好长时间了，面包一直都不太成功，最近终于破茧
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: 软拉丝面包
: 心得如下：
: 1）不要改方子，面团给人的印象就是有点稀，且有点粘手，一定要调整的话加油不要
: 加面粉
: 2）耐心，发酵时间不要太机械
: 酵母工作一定要充分，不要晚饭后开始做面包希望睡觉前考完这样。有时候正常时间内
: 酵母不见的能够达到任务，就要等。昨天我用面包机做完面团，1.5小时后面没法起来
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h*****e
发帖数: 422 | |
h******e
发帖数: 91 | |
h********0
发帖数: 760 | 23 Coconut oil，在CostCo见到过
【在 s*****y 的大作中提到】
: 很棒啊。：）
: 椰子油英文是什么？好象没注意过有卖的。
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