m**********g
发帖数: 2661 | 1 又做了一个，貌似有很大进步。但是和大厨们做的texture好像不太一样，比较湿。图
片是还没放冰箱之前的样子，好像不是很细腻。求大家给看看。 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
g*****o
发帖数: 1637 | 3 凉透了再切，要用那种锯齿蛋糕刀，切面才会平整，才能看清texture..
【在 m**********g 的大作中提到】
: 又做了一个，貌似有很大进步。但是和大厨们做的texture好像不太一样，比较湿。图
: 片是还没放冰箱之前的样子，好像不是很细腻。求大家给看看。
|
f*****8
发帖数: 7581 | 4 看到标题我脑袋里闪着切糕然后就跟着进来看了，吼吼。。。 |
A***e
发帖数: 271 | 5 还是涨得不够啊，蛋清打发了吗？要想切的漂亮，要把刀放热水烫一下 |
k******a
发帖数: 2436 | 6 这个不太对。为什么颗粒粗还有气泡？是不是放了baking powder? cream cheese需要
稍微加热然后打地很细腻才能和别的原料混合。糊糊状的液体在放到模子之前可以用一
个sifter过滤一下。
【在 m**********g 的大作中提到】
: 又做了一个，貌似有很大进步。但是和大厨们做的texture好像不太一样，比较湿。图
: 片是还没放冰箱之前的样子，好像不是很细腻。求大家给看看。
|
p****i
发帖数: 926 | 7 这回翻拌的又不够火候,蛋清和乳酪糊混合的不好,所以乳酪糊沉底了,上半截蛋清多,下
半截乳酪多偏湿.翻拌的时候也别太小心怕消泡,还是要拌均匀才好.另我觉得你换个8寸
盘成品会漂亮些,蛋糕就是要小小的才精致好看. |
l******e
发帖数: 2893 | 8 这个蛋糕蛋白打到湿性发泡就行，太干了不好拌。
【在 m**********g 的大作中提到】
: 又做了一个，貌似有很大进步。但是和大厨们做的texture好像不太一样，比较湿。图
: 片是还没放冰箱之前的样子，好像不是很细腻。求大家给看看。
|
