d*********g
发帖数: 167 | 1 到底和面多长时间到扩展阶段啊？有说2档10分钟，有说30-40分钟，还有说用4档的。
照manual上说，和面不要超过2档啊！困惑！ |
e****7
发帖数: 4387 | 2 二档，十分钟就行，面不要太硬，要软些。用面包粉(高筋面粉)。
一定要把面发透，甚至可以考虑低温发酵(50-60华氏度)，发酵时间长些。让面团充分
吸水，提高筋性。 |
s**n
发帖数: 6126 | 3 看面团的状态，而不是时间
【在 d*********g 的大作中提到】
: 到底和面多长时间到扩展阶段啊？有说2档10分钟，有说30-40分钟，还有说用4档的。
: 照manual上说，和面不要超过2档啊！困惑！
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d*********g
发帖数: 167 | 4 我发过一两回，都没法做到那种撑开一张皮的程度，揪一块下来不说撑，一扯就断了
看面团的状态，而不是时间
【在 s**n 的大作中提到】
: 看面团的状态，而不是时间
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i*****8
发帖数: 2691 | 5 有没有具体的链接啊？也想做面包。家里没有面包机，只有mixer |
e****7
发帖数: 4387 | 6
以我的经验，面团饧面时也能起筋，而且也 不是一定要达到那种一张的
【在 d*********g 的大作中提到】
: 我发过一两回，都没法做到那种撑开一张皮的程度，揪一块下来不说撑，一扯就断了
:
: 看面团的状态，而不是时间
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d*********g
发帖数: 167 | 7 同意。我做第一次凭感觉觉得出筋了也成功了。没到出一张皮的感觉。另外，我的方子
都是面包机的方子，有没有他们的水放太多了，完全一团稀泥啊？用mixer完全用不了
那么多水啊
以我的经验，面团饧面时也能起筋，而且也 不是一定要达到那种一张的
【在 e****7 的大作中提到】
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: 以我的经验，面团饧面时也能起筋，而且也 不是一定要达到那种一张的
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d*********g
发帖数: 167 | 8 毛毛妈，君之的博客都有。不过他们都不用mixer，我觉得食材比例揉面时间都在自己
琢磨调整。
有没有具体的链接啊？也想做面包。家里没有面包机，只有mixer
【在 i*****8 的大作中提到】
: 有没有具体的链接啊？也想做面包。家里没有面包机，只有mixer
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