c******2
发帖数: 957 | 1 汗，不知道怎么表达。。。
出去玩在宾馆吃到的，跟我自己用炒锅炒出来的不太一样，感觉他们的做法也挺好吃的
，自己撒点黑胡椒粉上去
有人知道吗？
谢谢 |
e****7
发帖数: 4387 | 2 打蛋时兑点牛奶，起保湿作用。用平底锅，下牛油，火别太大，中火就行。不要把锅烧
太热，牛油化了就下蛋液。用个木铲慢翻。用油量比炒鸡蛋稍微小些。 |
s**n
发帖数: 6126 | 3 嗯哪，可以兑牛奶，也可以兑奶油（汗）
我都是用小火炒的，不停得用铲刀刮锅底，这样结块的鸡蛋马上就被铲起来，不会变干
出来的鸡蛋就特别滑嫩
【在 e****7 的大作中提到】
: 打蛋时兑点牛奶，起保湿作用。用平底锅，下牛油，火别太大，中火就行。不要把锅烧
: 太热，牛油化了就下蛋液。用个木铲慢翻。用油量比炒鸡蛋稍微小些。
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e****7
发帖数: 4387 | 4
嗯，大火就完蛋，变成炒鸡蛋
【在 s**n 的大作中提到】
: 嗯哪，可以兑牛奶，也可以兑奶油（汗）
: 我都是用小火炒的，不停得用铲刀刮锅底，这样结块的鸡蛋马上就被铲起来，不会变干
: 出来的鸡蛋就特别滑嫩
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p******h
发帖数: 796 | 5 谢谢了，明早试验一下
【在 e****7 的大作中提到】
: 打蛋时兑点牛奶，起保湿作用。用平底锅，下牛油，火别太大，中火就行。不要把锅烧
: 太热，牛油化了就下蛋液。用个木铲慢翻。用油量比炒鸡蛋稍微小些。
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k******a
发帖数: 2436 | 6 if you want extra creamy you must try GR's classic:
http://www.youtube.com/watch?v=HKWsOLR4wOE
my favorite is the japanese way:
http://www.youtube.com/watch?v=NTIcJ_tdEJM
【在 c******2 的大作中提到】
: 汗，不知道怎么表达。。。
: 出去玩在宾馆吃到的，跟我自己用炒锅炒出来的不太一样，感觉他们的做法也挺好吃的
: ，自己撒点黑胡椒粉上去
: 有人知道吗？
: 谢谢
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c******2
发帖数: 957 | 7 谢谢这位，我看了这两个视频，美式的那个好像很像了，日式的那个不是我想找的，不
过做的很牛，以后也想试一下！
【在 k******a 的大作中提到】
: if you want extra creamy you must try GR's classic:
: http://www.youtube.com/watch?v=HKWsOLR4wOE
: my favorite is the japanese way:
: http://www.youtube.com/watch?v=NTIcJ_tdEJM
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c******2
发帖数: 957 | 8 谢谢。原来要加牛奶呀！
能请教一下牛油在哪买吗？
【在 e****7 的大作中提到】
: 打蛋时兑点牛奶，起保湿作用。用平底锅，下牛油，火别太大，中火就行。不要把锅烧
: 太热，牛油化了就下蛋液。用个木铲慢翻。用油量比炒鸡蛋稍微小些。
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e****7
发帖数: 4387 | 9
就是butter, 买unsalted, 各大超市都有
【在 c******2 的大作中提到】
: 谢谢。原来要加牛奶呀！
: 能请教一下牛油在哪买吗？
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c******2
发帖数: 957 | 10 谢谢薯条妈，有关注你的博客哦，特别喜欢看
截了个图片，做出来应该是图上的样子吧？自己吃的时候应该拍一下来着，就不用绞尽
脑汁想怎么描述了
其实跟大火炒出来是不是看起来样子也差不多的？
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 就是butter, 买unsalted, 各大超市都有
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c******2
发帖数: 957 | 11 Got it!
Thx!!!
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 就是butter, 买unsalted, 各大超市都有
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s**n
发帖数: 6126 | 12 图片有点小，细节不是看得很清楚
我觉得如果用大火的话，动作一定要非常快，就是蛋液一下锅马上就用铲刀迅速刮锅底
火大的好处是鸡蛋会比较蓬松
坏处就是动作如果稍慢点，蛋液接触到锅底的那边很快就变干变脆变硬了，就不松软了
餐馆做早餐的，常常是一大块铁板烧，然后巨大的铲子一刮就是一片
家里厨房没有这样的条件，小火炒是比较保险的
不知道我说清楚了没有
谢谢关注，呵呵！
【在 c******2 的大作中提到】
: 谢谢薯条妈，有关注你的博客哦，特别喜欢看
: 截了个图片，做出来应该是图上的样子吧？自己吃的时候应该拍一下来着，就不用绞尽
: 脑汁想怎么描述了
: 其实跟大火炒出来是不是看起来样子也差不多的？
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c********n
发帖数: 965 | |
e****7
发帖数: 4387 | 14
要加的，一般老美都会做这个的，先煎两片Bacon, 然后把油倒掉，用厨房纸一擦，不
用擦太干净，然后就做这个了。有点儿猪油也狠香，不过别用煎过Bacon 的油，用
butter.
【在 c********n 的大作中提到】
: 感觉加了牛奶的
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p******h
发帖数: 796 | 15 今早试过了，加了butter味道太重了，下次试试其他油
【在 p******h 的大作中提到】
: 谢谢了，明早试验一下
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e****7
发帖数: 4387 | 16
嗯，butter 味道较重，所以一般是少加油，而且火不能大，油一化就马上加蛋液，不
能像炒鸡蛋那样爆炒的。这样应该不错的
【在 p******h 的大作中提到】
: 今早试过了，加了butter味道太重了，下次试试其他油
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l**********e
发帖数: 232 | 17 我觉得用黄油炒是关键呀，用了味道就对了，其它放牛奶什么的都是锦上添花。
【在 p******h 的大作中提到】
: 今早试过了，加了butter味道太重了，下次试试其他油
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d***a
发帖数: 6113 | 18 加水也行，再放点盐。我用普通菜油炒的，特别滑嫩。用普通炒菜锅都能炒，保证蛋液
一定要稀。 |
