d********n 发帖数: 177 | 1 北方管这个叫鸡蛋羔,南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好,出来都跟
蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊,装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗
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A*****a 发帖数: 52743 | 2 水和油
【在 d********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 北方管这个叫鸡蛋羔,南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好,出来都跟 : 蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊,装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗 : ?
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d********n 发帖数: 177 | |
s*****e 发帖数: 5471 | 4 蒸的效果比较好
【在 d********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 北方管这个叫鸡蛋羔,南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好,出来都跟 : 蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊,装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗 : ?
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a*********9 发帖数: 767 | 5 打好的蛋里面要加凉水,凉水要加至少一倍,蒸出来才嫩滑... |
y**a 发帖数: 9065 | 6 加鸡蛋1.5倍的水,盖盖子。保鲜膜不安全,可以扣个小碟子。
另外不要打起很多泡沫,如果有的话,撇掉
水沸进锅,隔水蒸时间大约8分钟,各家火力有差别,自己多试几次,掌握火候。
做到了的话那就,光滑如镜了 |
m******i 发帖数: 9479 | 7 我妈告诉我的经验,要加热水!一定要加热水!不能是开水但是要是热水。
我妈都是头天晚上煮好的水灌热水瓶,第二天早上用。
然后,一定要加盐,不然凝结不好。
【在 d********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 北方管这个叫鸡蛋羔,南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好,出来都跟 : 蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊,装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗 : ?
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c**s 发帖数: 771 | 8 最好用热过又冷却后的水,这种水里的气体(氧气,二氧化碳...)等给赶跑了, 自然
少气泡。
要加盖子。 |
s*****y 发帖数: 4595 | 9 对我来说,盖盖最有效,基本怎么做怎么有。其他都不是很有所谓
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【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 加鸡蛋1.5倍的水,盖盖子。保鲜膜不安全,可以扣个小碟子。 : 另外不要打起很多泡沫,如果有的话,撇掉 : 水沸进锅,隔水蒸时间大约8分钟,各家火力有差别,自己多试几次,掌握火候。 : 做到了的话那就,光滑如镜了
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b********1 发帖数: 728 | 10 几乎天天做蒸蛋的人经验,一个蛋要1倍半的水,水要完全烧开,一边搅打匀的蛋液一
边倒入烧开的水,搅蛋的速度要快,防止直接把蛋浇熟,用筛子过滤一下搅好的蛋液,
放入微波炉,高火15秒,拿出来搅匀,再30秒就好了。女儿每天早少要吃一个蒸蛋,这
样做极方便,我觉得已经很爽滑了,大家也可以试试看。 |
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Q*Q 发帖数: 3247 | 11 mark 一下 过两天试试
【在 b********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 几乎天天做蒸蛋的人经验,一个蛋要1倍半的水,水要完全烧开,一边搅打匀的蛋液一 : 边倒入烧开的水,搅蛋的速度要快,防止直接把蛋浇熟,用筛子过滤一下搅好的蛋液, : 放入微波炉,高火15秒,拿出来搅匀,再30秒就好了。女儿每天早少要吃一个蒸蛋,这 : 样做极方便,我觉得已经很爽滑了,大家也可以试试看。
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f*****8 发帖数: 7581 | 12 要万无一失的话就盖个小碟子,冷水加鸡蛋的1.5倍,鸡蛋搅拌匀了加冷水在搅搅,上
冷水锅蒸中火几分钟约莫水熟了转小火大概5-10分钟就好了。做习惯了想做个有泡泡的
都难了哈哈,BTW,我也是给女儿做的吃,要不LZ生个女儿?感觉生了女儿的都能做好
这个呀哈哈哈 |
y**a 发帖数: 9065 | 13 有所谓,细节决定品质
水少了硬,多了不凝,水量合适才嫩
时间过长一样会蒸出蜂窝
有泡沫就不会光滑如镜--这个最次要,对口感影响不大
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【在 s*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对我来说,盖盖最有效,基本怎么做怎么有。其他都不是很有所谓 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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h****a 发帖数: 222 | 14 火候很重要。我们如果在蛋液变白以后转最小火,还要那个小的炉头的小伙,
蒸出来就很光滑。
【在 d********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 北方管这个叫鸡蛋羔,南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好,出来都跟 : 蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊,装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗 : ?
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l**********i 发帖数: 11748 | 15 量水有个窍门
就是打完的鸡蛋壳先别扔
量完1~1.5倍的水后再扔 |
t*****e 发帖数: 1632 | 16 我从来都用凉水 没问题..
给宝宝蒸的从来没放过盐 也没问题..
我们家是水和蛋的比例1:1 先把蛋打散了 再搁水进去搅一搅就行(不要太大力)另外用
保鲜膜或者盖盖子 然后几分钟就好 别蒸太久 豆腐脑一样的鸡蛋羹就有了..
【在 m******i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我妈告诉我的经验,要加热水!一定要加热水!不能是开水但是要是热水。 : 我妈都是头天晚上煮好的水灌热水瓶,第二天早上用。 : 然后,一定要加盐,不然凝结不好。
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l*****y 发帖数: 891 | 17 蛋液和水比例1:1,蒸之前用滤网或者纱布过滤一遍,就可以去除泡沫,蒸出来就不会
有气泡了
【在 d********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 北方管这个叫鸡蛋羔,南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好,出来都跟 : 蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊,装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗 : ?
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