d********n
发帖数: 177 | 1 北方管这个叫鸡蛋羔，南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好，出来都跟
蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊，装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗
？ |
A*****a
发帖数: 52743 | 2 水和油
【在 d********n 的大作中提到】
: 北方管这个叫鸡蛋羔，南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好，出来都跟
: 蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊，装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗
: ？
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d********n
发帖数: 177 | |
s*****e
发帖数: 5471 | 4 蒸的效果比较好
【在 d********n 的大作中提到】
: 北方管这个叫鸡蛋羔，南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好，出来都跟
: 蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊，装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗
: ？
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a*********9
发帖数: 767 | 5 打好的蛋里面要加凉水，凉水要加至少一倍，蒸出来才嫩滑... |
y**a
发帖数: 9065 | 6 加鸡蛋1.5倍的水，盖盖子。保鲜膜不安全，可以扣个小碟子。
另外不要打起很多泡沫，如果有的话，撇掉
水沸进锅，隔水蒸时间大约8分钟，各家火力有差别，自己多试几次，掌握火候。
做到了的话那就，光滑如镜了 |
m******i
发帖数: 9479 | 7 我妈告诉我的经验，要加热水！一定要加热水！不能是开水但是要是热水。
我妈都是头天晚上煮好的水灌热水瓶，第二天早上用。
然后，一定要加盐，不然凝结不好。
【在 d********n 的大作中提到】
: 北方管这个叫鸡蛋羔，南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好，出来都跟
: 蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊，装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗
: ？
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c**s
发帖数: 771 | 8 最好用热过又冷却后的水，这种水里的气体（氧气，二氧化碳...)等给赶跑了， 自然
少气泡。
要加盖子。 |
s*****y
发帖数: 4595 | 9 对我来说，盖盖最有效，基本怎么做怎么有。其他都不是很有所谓
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【在 y**a 的大作中提到】
: 加鸡蛋1.5倍的水，盖盖子。保鲜膜不安全，可以扣个小碟子。
: 另外不要打起很多泡沫，如果有的话，撇掉
: 水沸进锅，隔水蒸时间大约8分钟，各家火力有差别，自己多试几次，掌握火候。
: 做到了的话那就，光滑如镜了
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b********1
发帖数: 728 | 10 几乎天天做蒸蛋的人经验，一个蛋要1倍半的水，水要完全烧开，一边搅打匀的蛋液一
边倒入烧开的水，搅蛋的速度要快，防止直接把蛋浇熟，用筛子过滤一下搅好的蛋液，
放入微波炉，高火15秒，拿出来搅匀，再30秒就好了。女儿每天早少要吃一个蒸蛋，这
样做极方便，我觉得已经很爽滑了，大家也可以试试看。 |
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Q*Q
发帖数: 3247 | 11 mark 一下 过两天试试
【在 b********1 的大作中提到】
: 几乎天天做蒸蛋的人经验，一个蛋要1倍半的水，水要完全烧开，一边搅打匀的蛋液一
: 边倒入烧开的水，搅蛋的速度要快，防止直接把蛋浇熟，用筛子过滤一下搅好的蛋液，
: 放入微波炉，高火15秒，拿出来搅匀，再30秒就好了。女儿每天早少要吃一个蒸蛋，这
: 样做极方便，我觉得已经很爽滑了，大家也可以试试看。
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f*****8
发帖数: 7581 | 12 要万无一失的话就盖个小碟子，冷水加鸡蛋的1.5倍，鸡蛋搅拌匀了加冷水在搅搅，上
冷水锅蒸中火几分钟约莫水熟了转小火大概5-10分钟就好了。做习惯了想做个有泡泡的
都难了哈哈，BTW，我也是给女儿做的吃，要不LZ生个女儿？感觉生了女儿的都能做好
这个呀哈哈哈 |
y**a
发帖数: 9065 | 13 有所谓，细节决定品质
水少了硬，多了不凝，水量合适才嫩
时间过长一样会蒸出蜂窝
有泡沫就不会光滑如镜--这个最次要，对口感影响不大
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【在 s*****y 的大作中提到】
: 对我来说，盖盖最有效，基本怎么做怎么有。其他都不是很有所谓
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: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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h****a
发帖数: 222 | 14 火候很重要。我们如果在蛋液变白以后转最小火，还要那个小的炉头的小伙，
蒸出来就很光滑。
【在 d********n 的大作中提到】
: 北方管这个叫鸡蛋羔，南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好，出来都跟
: 蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊，装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗
: ？
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l**********i
发帖数: 11748 | 15 量水有个窍门
就是打完的鸡蛋壳先别扔
量完1~1.5倍的水后再扔 |
t*****e
发帖数: 1632 | 16 我从来都用凉水 没问题..
给宝宝蒸的从来没放过盐 也没问题..
我们家是水和蛋的比例1:1 先把蛋打散了 再搁水进去搅一搅就行(不要太大力)另外用
保鲜膜或者盖盖子 然后几分钟就好 别蒸太久 豆腐脑一样的鸡蛋羹就有了..
【在 m******i 的大作中提到】
: 我妈告诉我的经验，要加热水！一定要加热水！不能是开水但是要是热水。
: 我妈都是头天晚上煮好的水灌热水瓶，第二天早上用。
: 然后，一定要加盐，不然凝结不好。
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l*****y
发帖数: 891 | 17 蛋液和水比例1：1，蒸之前用滤网或者纱布过滤一遍，就可以去除泡沫，蒸出来就不会
有气泡了
【在 d********n 的大作中提到】
: 北方管这个叫鸡蛋羔，南方叫鸡蛋羹或者炖蛋。我特别馋这个但是总做不好，出来都跟
: 蜂窝一样。怎么才能做出那种滑滑的感觉啊，装蛋液的盆子要盖个盖子再放放蒸锅里吗
: ？
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