a*o
发帖数: 19981 | 1 有的大厨能弄出非常飘逸的egg花，谁知道诀窍不？ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 鸡蛋要temper
就是打好的鸡蛋里面，一勺勺慢慢加入煮开了的汤
每次加入汤后都搅匀，加个几大勺之后再倒入锅内，边倒边搅
出来的就是蛋花汤
这样鸡蛋是慢慢升温的，避免一下受热结成大块
还有汤先勾芡一下变成稠稠的也有帮助
【在 a*o 的大作中提到】
: 有的大厨能弄出非常飘逸的egg花，谁知道诀窍不？
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a*o
发帖数: 19981 | 3 学习了，晚上就吃egg花put汤里！留美人士2013第一名菜！
【在 s**n 的大作中提到】
: 鸡蛋要temper
: 就是打好的鸡蛋里面，一勺勺慢慢加入煮开了的汤
: 每次加入汤后都搅匀，加个几大勺之后再倒入锅内，边倒边搅
: 出来的就是蛋花汤
: 这样鸡蛋是慢慢升温的，避免一下受热结成大块
: 还有汤先勾芡一下变成稠稠的也有帮助
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N*****m
发帖数: 42603 | 4 haha
【在 a*o 的大作中提到】
: 学习了，晚上就吃egg花put汤里！留美人士2013第一名菜！
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A*******1
发帖数: 985 | 5 就是要先下勾芡粉，搅拌均匀了在下蛋花，就很飘逸了。 |
c*******y
发帖数: 3008 | 6 水开了， 先下芡粉， 打鸡蛋里加点水， 使蛋花薄一点， 再绕圈下在又开锅的汤里，
要下的均匀， 可以顺着筷子倒下蛋汁， 加香油和盐， 最后下葱花。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 7 1.把鸡蛋煎成薄饼
2.用cookie cutter切成花
3.egg花put汤里
【在 a*o 的大作中提到】
: 有的大厨能弄出非常飘逸的egg花，谁知道诀窍不？
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O******A
发帖数: 335 | 8 Re
【在 A*******1 的大作中提到】
: 就是要先下勾芡粉，搅拌均匀了在下蛋花，就很飘逸了。
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w******y
发帖数: 4871 | 9 :-))
【在 m*****d 的大作中提到】
: 1.把鸡蛋煎成薄饼
: 2.用cookie cutter切成花
: 3.egg花put汤里
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m***x
发帖数: 788 | 10 咱要是能把话说得飘逸点儿，饭也就能做的飘逸点了。
【在 a*o 的大作中提到】
: 有的大厨能弄出非常飘逸的egg花，谁知道诀窍不？
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g*****A
发帖数: 14950 | 11
【在 m***x 的大作中提到】
: 咱要是能把话说得飘逸点儿，饭也就能做的飘逸点了。
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D****o
发帖数: 12808 | 12 我会在egg里加一点H2O，然后put汤里
但H2O加多了，打出来是egg末
番茄汤从来没成功过
倒是做酒酿打出过很漂亮的egg花，估计是蒙的。。。 |
d***a
发帖数: 6113 | |
a*o
发帖数: 19981 | 14 尼玛，既然你先说了，哥也不怕丢人了，哥也成功用加H2O大发做了个egg末汤。
【在 D****o 的大作中提到】
: 我会在egg里加一点H2O，然后put汤里
: 但H2O加多了，打出来是egg末
: 番茄汤从来没成功过
: 倒是做酒酿打出过很漂亮的egg花，估计是蒙的。。。
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