a*o 发帖数: 19981 | 1 有的大厨能弄出非常飘逸的egg花,谁知道诀窍不? |
s**n 发帖数: 6126 | 2 鸡蛋要temper
就是打好的鸡蛋里面,一勺勺慢慢加入煮开了的汤
每次加入汤后都搅匀,加个几大勺之后再倒入锅内,边倒边搅
出来的就是蛋花汤
这样鸡蛋是慢慢升温的,避免一下受热结成大块
还有汤先勾芡一下变成稠稠的也有帮助
【在 a*o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有的大厨能弄出非常飘逸的egg花,谁知道诀窍不?
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a*o 发帖数: 19981 | 3 学习了,晚上就吃egg花put汤里!留美人士2013第一名菜!
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鸡蛋要temper : 就是打好的鸡蛋里面,一勺勺慢慢加入煮开了的汤 : 每次加入汤后都搅匀,加个几大勺之后再倒入锅内,边倒边搅 : 出来的就是蛋花汤 : 这样鸡蛋是慢慢升温的,避免一下受热结成大块 : 还有汤先勾芡一下变成稠稠的也有帮助
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N*****m 发帖数: 42603 | 4 haha
【在 a*o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 学习了,晚上就吃egg花put汤里!留美人士2013第一名菜!
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A*******1 发帖数: 985 | 5 就是要先下勾芡粉,搅拌均匀了在下蛋花,就很飘逸了。 |
c*******y 发帖数: 3008 | 6 水开了, 先下芡粉, 打鸡蛋里加点水, 使蛋花薄一点, 再绕圈下在又开锅的汤里,
要下的均匀, 可以顺着筷子倒下蛋汁, 加香油和盐, 最后下葱花。 |
m*****d 发帖数: 13718 | 7 1.把鸡蛋煎成薄饼
2.用cookie cutter切成花
3.egg花put汤里
【在 a*o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有的大厨能弄出非常飘逸的egg花,谁知道诀窍不?
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O******A 发帖数: 335 | 8 Re
【在 A*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 就是要先下勾芡粉,搅拌均匀了在下蛋花,就很飘逸了。
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w******y 发帖数: 4871 | 9 :-))
【在 m*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1.把鸡蛋煎成薄饼 : 2.用cookie cutter切成花 : 3.egg花put汤里
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m***x 发帖数: 788 | 10 咱要是能把话说得飘逸点儿,饭也就能做的飘逸点了。
【在 a*o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有的大厨能弄出非常飘逸的egg花,谁知道诀窍不?
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g*****A 发帖数: 14950 | 11
【在 m***x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咱要是能把话说得飘逸点儿,饭也就能做的飘逸点了。
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D****o 发帖数: 12808 | 12 我会在egg里加一点H2O,然后put汤里
但H2O加多了,打出来是egg末
番茄汤从来没成功过
倒是做酒酿打出过很漂亮的egg花,估计是蒙的。。。 |
d***a 发帖数: 6113 | |
a*o 发帖数: 19981 | 14 尼玛,既然你先说了,哥也不怕丢人了,哥也成功用加H2O大发做了个egg末汤。
【在 D****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我会在egg里加一点H2O,然后put汤里 : 但H2O加多了,打出来是egg末 : 番茄汤从来没成功过 : 倒是做酒酿打出过很漂亮的egg花,估计是蒙的。。。
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