q******7 发帖数: 1255 | 1 材料: 牛柳, 芥蓝梗, 黑椒
做法: 牛肉切条, 用油腌一会, 芥蓝梗切滚刀, 热锅冷油, 爆香蒜茸, 下牛柳翻
炒一下, 然后加黑椒, 最后下芥蓝, 差不多了就加点酱油和盐, 出锅。
tips: 牛肉用油腌一下, 炒出的牛肉不会老! 很嫩只用油腌! 不加其他的调味yo
芥蓝的叶子可以拿来做芥蓝牛肉粥煮粥的牛肉也要用油腌一会
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 | c*********e 发帖数: 16335 | 2 我一般用盐,酱油,小粉,水腌一下牛肉。
芥蓝全下开水里,等绿了就捞起来。
牛肉下锅炒好后,加芥蓝,起锅。
【在 q******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 材料: 牛柳, 芥蓝梗, 黑椒 : 做法: 牛肉切条, 用油腌一会, 芥蓝梗切滚刀, 热锅冷油, 爆香蒜茸, 下牛柳翻 : 炒一下, 然后加黑椒, 最后下芥蓝, 差不多了就加点酱油和盐, 出锅。 : tips: 牛肉用油腌一下, 炒出的牛肉不会老! 很嫩只用油腌! 不加其他的调味yo : 芥蓝的叶子可以拿来做芥蓝牛肉粥煮粥的牛肉也要用油腌一会 : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
| q******7 发帖数: 1255 | 3 呃....我覺得芥藍過水沒有炒熟的好吃~~~
我不喜歡用生粉什麽的去腌肉, 雖然這樣會讓肉吃起來嫩些.. 但.. 個人喜好吧..
用油腌牛肉, 什麽原理我不清楚, 以前吃牛肉鍋的時候, 一個潮州的朋友教的, 肉真的
很嫩, 放在火鍋里煮時間長點也不會老.. 吃起來口感超好.. 所以以後我做牛肉, 炒菜
, 煮粥, 都會用油腌一下...
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我一般用盐,酱油,小粉,水腌一下牛肉。 : 芥蓝全下开水里,等绿了就捞起来。 : 牛肉下锅炒好后,加芥蓝,起锅。
| y**a 发帖数: 9065 | 4 学习下,多少油,腌多久?谢谢
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 q******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呃....我覺得芥藍過水沒有炒熟的好吃~~~ : 我不喜歡用生粉什麽的去腌肉, 雖然這樣會讓肉吃起來嫩些.. 但.. 個人喜好吧.. : 用油腌牛肉, 什麽原理我不清楚, 以前吃牛肉鍋的時候, 一個潮州的朋友教的, 肉真的 : 很嫩, 放在火鍋里煮時間長點也不會老.. 吃起來口感超好.. 所以以後我做牛肉, 炒菜 : , 煮粥, 都會用油腌一下...
| q******7 发帖数: 1255 | 5 不用很多油, 牛肉基本上都粘上點就好拉...
時間, 我沒算過, 都是先腌上肉, 然後洗芥藍, 切.. 然後, 開始炒. 估計幾分鐘吧...
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 学习下,多少油,腌多久?谢谢 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
| y**a 发帖数: 9065 | 6 我试试,谢啦
..
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【在 q******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不用很多油, 牛肉基本上都粘上點就好拉... : 時間, 我沒算過, 都是先腌上肉, 然後洗芥藍, 切.. 然後, 開始炒. 估計幾分鐘吧...
| e****7 发帖数: 4387 | 7
油腌法我也听说过,不记得原因了,但一般粤菜师傅一般都知道,而且他们放小苏打也
是必须的
【在 q******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 呃....我覺得芥藍過水沒有炒熟的好吃~~~ : 我不喜歡用生粉什麽的去腌肉, 雖然這樣會讓肉吃起來嫩些.. 但.. 個人喜好吧.. : 用油腌牛肉, 什麽原理我不清楚, 以前吃牛肉鍋的時候, 一個潮州的朋友教的, 肉真的 : 很嫩, 放在火鍋里煮時間長點也不會老.. 吃起來口感超好.. 所以以後我做牛肉, 炒菜 : , 煮粥, 都會用油腌一下...
| r******e 发帖数: 1872 | | c********n 发帖数: 63 | 9 用油腌肉是想要油在表面形成一道薄薄的油封,锁住水分,而且炒的时候可以起点放沾
的作用~ |
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