l******a
发帖数: 2273 | 1 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
发信人: linklisa (告诉自己没有任何时间和理由悲伤), 信区: ebiz
标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
这个饼真是千层的，不信您数数！
如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
圆饼状.用平底锅不放任何油来煎，多翻几次面，这样受热均匀，如果饼子受热鼓起来
，最好拿叉子在边沿插几个小孔。
2,红烧肉就不说了,这个比较家常.韩国店的五花肉老是不新鲜,我就是在老美店买的那
种带皮腿肉代替的，红烧肉用炒锅炒好后，倒入高压锅，定时35分钟就可以了，炖好后
再闷一个小时。注意一定要把带皮的那一面贴着锅底，这样炖出来的红烧肉胶质浓稠。
3，手抓饼我用的死面，但是掺了三分之一的发面，最好不用发面，但这个面一定要活
的稀软。
把面团擀成薄片，上面抹葱油，平行划n刀，然后卷成麻花状，盘成图五状，醒一会擀
成圆片，
平底锅煎就可以了。
4，关于熬葱油：就是锅烧热，放油，切好的葱花一起放进去，等油热了，放些干面粉
进去，放适量盐，搅拌一下，再加热10-15秒，这样做出来的饼会容易起层。 |
s****l
发帖数: 16457 | |
e****7
发帖数: 4387 | |
y*********o
发帖数: 272 | |
L**0
发帖数: 249 | 5 为什么美国的猪肉我做出来老有臭臭的感觉，是怎么回事？
【在 l******a 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 ebiz 讨论区 】
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: 标 题: [bssd]俺做的肉夹馍和千层手抓饼已达到国内小摊水平
: 发信站: BBS 未名空间站 (Sun Mar 10 18:22:05 2013, 美东)
: 催悲的没有啥爱好，除了喜欢摆弄点厨艺。所在地方比较荒凉，于是想着自己倒腾点吃
: 的，开始做了肉夹馍，有一点国内路边摊大厨的感脚，于是乘胜追击了千层手抓饼，俺
: 这个饼真是千层的，不信您数数！
: 如果把快乐想的简单点,能吃个肉夹馍和手抓饼也是很开心的事.Y(^_^)Y
: 1, 肉夹馍的饼用半发面,就是用三分之二的发面和三分之一的死面活在一起,这样饼子
: 不会太宣也不会太硬.揪一小团面擀成圆片,中间抹葱油,然后再团成一团,醒十分钟擀成
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p*******j
发帖数: 1613 | 6 不错！不过肉夹馍看着饼不像发面滴呀，记得国内的是发面 |
l*****z
发帖数: 13617 | |
r******e
发帖数: 1872 | |
l******a
发帖数: 2273 | 9 美国的肉都有一股酸臭味，不新鲜，我都用黄酒姜水泡半天把血水泡出来，不过也难消
除那种味道，food版有啥好建议吗？ |
d***a
发帖数: 6113 | 10 前日在华人看到有人用淘米水泡，效果不错。还没有尝试。
【在 l******a 的大作中提到】
: 美国的肉都有一股酸臭味，不新鲜，我都用黄酒姜水泡半天把血水泡出来，不过也难消
: 除那种味道，food版有啥好建议吗？
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l**********3
发帖数: 2088 | 11 i was told this is the difference between female pig and male pig. Female is
a good eating quality. Male has a porky taste and smell.
【在 l******a 的大作中提到】
: 美国的肉都有一股酸臭味，不新鲜，我都用黄酒姜水泡半天把血水泡出来，不过也难消
: 除那种味道，food版有啥好建议吗？
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g*******e
发帖数: 2453 | |
m*****d
发帖数: 13718 | 13 貌似全都是阉过的太监猪
is
【在 l**********3 的大作中提到】
: i was told this is the difference between female pig and male pig. Female is
: a good eating quality. Male has a porky taste and smell.
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p********5
发帖数: 412 | |
t***z
发帖数: 5112 | 15 太牛了！
请教一下那个手抓饼，那个葱油里面放多少面粉阿？多谢了！ |
w********r
发帖数: 1825 | 16 试试煮肉加点小茴香和香菜籽
【在 l******a 的大作中提到】
: 美国的肉都有一股酸臭味，不新鲜，我都用黄酒姜水泡半天把血水泡出来，不过也难消
: 除那种味道，food版有啥好建议吗？
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z**********i
发帖数: 12276 | 17 不错.
我们都是中国店买现成的葱油饼,下次要自己试试.
【在 l******a 的大作中提到】
: 美国的肉都有一股酸臭味，不新鲜，我都用黄酒姜水泡半天把血水泡出来，不过也难消
: 除那种味道，food版有啥好建议吗？
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