z****s
发帖数: 650 | 1 我的步骤：
用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！ |
o****p
发帖数: 2647 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
z****s
发帖数: 650 | |
x********5
发帖数: 287 | |
z****s
发帖数: 650 | 6 可是我已经加了yeast发酵，baking soda在哪一步加啊？发酵前加好像时间太长了，会
不会蒸的时候已经失效？发好以后加就混不均匀了 |
s**n
发帖数: 6126 | 7 我猜要加点面粉
面筋粉基本上全是蛋白质了，所以筋力很大，一冷却就把面团拉扁了
我没有做过面筋，不是经验之谈哈~
【在 z****s 的大作中提到】
: 我的步骤：
: 用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
: 积长到发以前的两倍大。
: 然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
: 上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
: 立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
: 开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
: 请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！
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g*****A
发帖数: 14950 | 8 不会啊
我每个礼拜都蒸的
很好啊
我去拍个照片给你 |
g*****A
发帖数: 14950 | 9
【在 g*****A 的大作中提到】
: 不会啊
: 我每个礼拜都蒸的
: 很好啊
: 我去拍个照片给你
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g*****o
发帖数: 1637 | |
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y*****i
发帖数: 609 | 11 嗯，遇到同样问题，用酵母发的空洞大，可是起层儿，一冷就缩了。
下次准备用baking powder发之，反正能洗掉。 |
f*****r
发帖数: 508 | 12 发酵时间再长点，我经常发overnight, 让面筋彻底没筋力
【在 z****s 的大作中提到】
: 我的步骤：
: 用面筋粉（gluten粉）加水和yeast发起来的。发面应该没有问题，发了四个小时，体
: 积长到发以前的两倍大。
: 然后在盘子里抹些油，把发好的面筋粉放上去，没有再揉了，想保持有孔的状态，冷水
: 上锅，中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大，都顶锅盖了，蒸了20分钟，然后关火。没有
: 立刻开锅盖，大概是等10分钟以后开盖的。
: 开盖就发现面筋又塌回去了，像一块饼一样，切了里面的蜂窝组织也不太多。
: 请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊？谢谢了！
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B********n
发帖数: 12753 | 13 要加面粉，这里的面筋筋度太强
至少1cup面筋：1/4cup中筋面粉
我打算下次尝试下1：1/3的比例 |
c*******u
发帖数: 12899 | 14 我加过一次面粉的，蒸出来不筋道，空洞也不大，不知道哪里弄错了:(
【在 B********n 的大作中提到】
: 要加面粉，这里的面筋筋度太强
: 至少1cup面筋：1/4cup中筋面粉
: 我打算下次尝试下1：1/3的比例
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s**n
发帖数: 6126 | 15 哈，我居然猜对了。。。
【在 B********n 的大作中提到】
: 要加面粉，这里的面筋筋度太强
: 至少1cup面筋：1/4cup中筋面粉
: 我打算下次尝试下1：1/3的比例
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z****s
发帖数: 650 | 16 下次加面粉试下，再发个overnight，试完了上来汇报 |
B********n
发帖数: 12753 | 17 我试过一次，孔挺大的，那天我发了很长时间，比平时长，所谓的2倍大小压根不够
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我加过一次面粉的，蒸出来不筋道，空洞也不大，不知道哪里弄错了:(
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