z****s 发帖数: 650 | 1 我的步骤:
用面筋粉(gluten粉)加水和yeast发起来的。发面应该没有问题,发了四个小时,体
积长到发以前的两倍大。
然后在盘子里抹些油,把发好的面筋粉放上去,没有再揉了,想保持有孔的状态,冷水
上锅,中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大,都顶锅盖了,蒸了20分钟,然后关火。没有
立刻开锅盖,大概是等10分钟以后开盖的。
开盖就发现面筋又塌回去了,像一块饼一样,切了里面的蜂窝组织也不太多。
请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊?谢谢了! |
o****p 发帖数: 2647 | |
c*******u 发帖数: 12899 | |
z****s 发帖数: 650 | |
x********5 发帖数: 287 | |
z****s 发帖数: 650 | 6 可是我已经加了yeast发酵,baking soda在哪一步加啊?发酵前加好像时间太长了,会
不会蒸的时候已经失效?发好以后加就混不均匀了 |
s**n 发帖数: 6126 | 7 我猜要加点面粉
面筋粉基本上全是蛋白质了,所以筋力很大,一冷却就把面团拉扁了
我没有做过面筋,不是经验之谈哈~
【在 z****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的步骤: : 用面筋粉(gluten粉)加水和yeast发起来的。发面应该没有问题,发了四个小时,体 : 积长到发以前的两倍大。 : 然后在盘子里抹些油,把发好的面筋粉放上去,没有再揉了,想保持有孔的状态,冷水 : 上锅,中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大,都顶锅盖了,蒸了20分钟,然后关火。没有 : 立刻开锅盖,大概是等10分钟以后开盖的。 : 开盖就发现面筋又塌回去了,像一块饼一样,切了里面的蜂窝组织也不太多。 : 请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊?谢谢了!
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g*****A 发帖数: 14950 | 8 不会啊
我每个礼拜都蒸的
很好啊
我去拍个照片给你 |
g*****A 发帖数: 14950 | 9
【在 g*****A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不会啊 : 我每个礼拜都蒸的 : 很好啊 : 我去拍个照片给你
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g*****o 发帖数: 1637 | |
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y*****i 发帖数: 609 | 11 嗯,遇到同样问题,用酵母发的空洞大,可是起层儿,一冷就缩了。
下次准备用baking powder发之,反正能洗掉。 |
f*****r 发帖数: 508 | 12 发酵时间再长点,我经常发overnight, 让面筋彻底没筋力
【在 z****s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的步骤: : 用面筋粉(gluten粉)加水和yeast发起来的。发面应该没有问题,发了四个小时,体 : 积长到发以前的两倍大。 : 然后在盘子里抹些油,把发好的面筋粉放上去,没有再揉了,想保持有孔的状态,冷水 : 上锅,中火蒸的。蒸的时候面筋长得很大,都顶锅盖了,蒸了20分钟,然后关火。没有 : 立刻开锅盖,大概是等10分钟以后开盖的。 : 开盖就发现面筋又塌回去了,像一块饼一样,切了里面的蜂窝组织也不太多。 : 请教要怎么才能蒸出松软的面筋啊?谢谢了!
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B********n 发帖数: 12753 | 13 要加面粉,这里的面筋筋度太强
至少1cup面筋:1/4cup中筋面粉
我打算下次尝试下1:1/3的比例 |
c*******u 发帖数: 12899 | 14 我加过一次面粉的,蒸出来不筋道,空洞也不大,不知道哪里弄错了:(
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要加面粉,这里的面筋筋度太强 : 至少1cup面筋:1/4cup中筋面粉 : 我打算下次尝试下1:1/3的比例
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s**n 发帖数: 6126 | 15 哈,我居然猜对了。。。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要加面粉,这里的面筋筋度太强 : 至少1cup面筋:1/4cup中筋面粉 : 我打算下次尝试下1:1/3的比例
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z****s 发帖数: 650 | 16 下次加面粉试下,再发个overnight,试完了上来汇报 |
B********n 发帖数: 12753 | 17 我试过一次,孔挺大的,那天我发了很长时间,比平时长,所谓的2倍大小压根不够
【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我加过一次面粉的,蒸出来不筋道,空洞也不大,不知道哪里弄错了:(
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