o**n
发帖数: 252 | 1 上来请教各位，
经常自酿米酒，使用白色的圆糯米，没有出过问题
这次使用Brown Sweet Rice,也就是糙糯米酿酒
工序和以往一样，但是三天下来，没有出酒酿
想起之前曾经用黑糯米做酒一次，也是同样情况，酒味香浓但是不出酿
请问这是什么原因，怎样解决？
谢谢 |
l*****o
发帖数: 937 | 2 我以前試过，也是失败了。我觉得可能是因为糙米/黑米外面的那层膜阻碍了酒曲跟淀
粉的反应。
【在 o**n 的大作中提到】
: 上来请教各位，
: 经常自酿米酒，使用白色的圆糯米，没有出过问题
: 这次使用Brown Sweet Rice,也就是糙糯米酿酒
: 工序和以往一样，但是三天下来，没有出酒酿
: 想起之前曾经用黑糯米做酒一次，也是同样情况，酒味香浓但是不出酿
: 请问这是什么原因，怎样解决？
: 谢谢
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o**n
发帖数: 252 | 3 先握手
更新一下状况，上网查了一下酿酒工艺
发现可以加清水若干，于是按比例加了水。
现在糙米发酵并吸水肿胀，等一个星期之后再上来更新
【在 l*****o 的大作中提到】
: 我以前試过，也是失败了。我觉得可能是因为糙米/黑米外面的那层膜阻碍了酒曲跟淀
: 粉的反应。
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O*****e
发帖数: 359 | 4 你使我想起了另一个问题：做糯米酒酿的时候需不需要将糯米用磨碾碎，效果将会如何?
【在 o**n 的大作中提到】
: 上来请教各位，
: 经常自酿米酒，使用白色的圆糯米，没有出过问题
: 这次使用Brown Sweet Rice,也就是糙糯米酿酒
: 工序和以往一样，但是三天下来，没有出酒酿
: 想起之前曾经用黑糯米做酒一次，也是同样情况，酒味香浓但是不出酿
: 请问这是什么原因，怎样解决？
: 谢谢
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o**n
发帖数: 252 | 5 不需要
否则滤酒的时候很难把酒酿和酒糟分离
何?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 O*****e 的大作中提到】
: 你使我想起了另一个问题：做糯米酒酿的时候需不需要将糯米用磨碾碎，效果将会如何?
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o**n
发帖数: 252 | 6 更新一下，今天尝了尝，基本成功了
糙米的谷壳还在，但里面已经化掉了
相对精糯米做的酒，糙糯米的酒略酸，酒味略重，并且化酒出液略少
观察滤掉的酒糟，有些米粒化得不彻底
大概是因为发酵只有一星期，时间不够长。
民间的方子说需要两周以上
先汇报到这里
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.5
【在 o**n 的大作中提到】
: 先握手
: 更新一下状况，上网查了一下酿酒工艺
: 发现可以加清水若干，于是按比例加了水。
: 现在糙米发酵并吸水肿胀，等一个星期之后再上来更新
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