m******6
发帖数: 4857 | |
l*****j
发帖数: 5163 | 2 淘宝，搜索陆川县，铁人牌不锈铁锅，我买的34cm，13寸
加海运运费一共300rmb，非常喜欢！ |
w******d
发帖数: 531 | 3 hmart 买了那种韩国人的锅，没图层的不沾。亚马逊上有个德国人的无害不粘锅，也好
【在 m******6 的大作中提到】
: 锅稍微深一点,但是不要太沉了,谢谢
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s********1
发帖数: 1024 | 4 是这一款吗？34cm不太大吗？你用着觉得沉不沉啊？我家现在用的不粘锅才28cm。原来
买了个calphalon的Hard-Anodized Aluminum的，结果太沉，只好又换回来了。我家炉
子用电的，这款平底的可以用在电炉盘上么？谢谢！
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.uKeSMd&id=1253
【在 l*****j 的大作中提到】
: 淘宝，搜索陆川县，铁人牌不锈铁锅，我买的34cm，13寸
: 加海运运费一共300rmb，非常喜欢！
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l*****j
发帖数: 5163 | 5 对，就是这个，这个比calphalon的轻多了，我家也有个calphalon
这边的卖的铁锅要么就是铸铁锅，死沉，要么就是carbon steel碳钢锅，过薄，后者菜
一下去热度刷就没了，前者保热性好，但是太沉，端着不方便，洗也不方便
这个铁人铁锅介于两者之间，首先肯定是铁的，不是什么碳钢，厚度介于两者之间，保
温性也在两者之间，爆炒的菜不至于一下锅温度立刻降下去
而且一点不重，加上一锅菜我一只手能端动。我觉得12寸有点小，如果是菠菜什么炒一
盘其实好大一坨菜啊，缩水厉害，12寸容易翻炒出去
我家也是电炉，一个大平板那种，用这种平底的没问题。其实最好的铁锅是那种中国城
卖的瓢一样圆弧底的，可是我家没有煤气炉，没法用这种
这个铁人铁锅用对了基本不沾，除了鱼，我都用这个铁锅做菜。以后用功夫我详细写写
看怎么处理肉丝、怎么控制油温的能不粘锅。
【在 s********1 的大作中提到】
: 是这一款吗？34cm不太大吗？你用着觉得沉不沉啊？我家现在用的不粘锅才28cm。原来
: 买了个calphalon的Hard-Anodized Aluminum的，结果太沉，只好又换回来了。我家炉
: 子用电的，这款平底的可以用在电炉盘上么？谢谢！
: http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.uKeSMd&id=1253
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s********1
发帖数: 1024 | 6 太谢谢了，十分有用的信息！
我家的锅就是爆炒肉的时候（比如说孜然牛肉什么的）出好多水，就容易把肉炒老了。
等着你的小帖士。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 对，就是这个，这个比calphalon的轻多了，我家也有个calphalon
: 这边的卖的铁锅要么就是铸铁锅，死沉，要么就是carbon steel碳钢锅，过薄，后者菜
: 一下去热度刷就没了，前者保热性好，但是太沉，端着不方便，洗也不方便
: 这个铁人铁锅介于两者之间，首先肯定是铁的，不是什么碳钢，厚度介于两者之间，保
: 温性也在两者之间，爆炒的菜不至于一下锅温度立刻降下去
: 而且一点不重，加上一锅菜我一只手能端动。我觉得12寸有点小，如果是菠菜什么炒一
: 盘其实好大一坨菜啊，缩水厉害，12寸容易翻炒出去
: 我家也是电炉，一个大平板那种，用这种平底的没问题。其实最好的铁锅是那种中国城
: 卖的瓢一样圆弧底的，可是我家没有煤气炉，没法用这种
: 这个铁人铁锅用对了基本不沾，除了鱼，我都用这个铁锅做菜。以后用功夫我详细写写
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l*****j
发帖数: 5163 | 7 好！
其实牛肉丝/片做法大体分两种，一种是滑炒，一种是干煸，前者吃的是滑嫩，需要在
上浆和油温上下功夫，你可以参考我微薄里的蚝油牛肉和水煮牛肉两篇的处理方法；后
者干煸则是把水分煸干，吃的是嚼劲。我理解你的孜然牛肉应该属于滑炒~
【在 s********1 的大作中提到】
: 太谢谢了，十分有用的信息！
: 我家的锅就是爆炒肉的时候（比如说孜然牛肉什么的）出好多水，就容易把肉炒老了。
: 等着你的小帖士。
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z**r
发帖数: 17771 | 8 说实话，不是特别推荐不锈铁，其实不锈铁也是不锈钢的一种，只不过因为不锈钢用到
的镍比较多，比较贵，不锈铁是大量用相对便宜的铬。铬是具有强烈毒性的Cr，状态也
不如镍稳定。
俺一般都推荐多层不锈钢锅，俺家的是三层锅，买得太早了，那个时候还不太懂这些，
如果现在买，俺会买至少5层的，其实安利有一款7层不锈钢锅俺是非常喜欢，等啥时候
俺现在的锅用坏了，就上那个。
三层的一般是内层是镍含量高的不锈钢，中间是铝用来快速传热，使锅受热均匀，外部
的是铬含量多的不锈钢或者更便宜的不锈铁。
五层的一般内外都是镍含量高的不锈钢，最中间是便宜的不锈铁或者不锈钢，然后加两
层铝或者铜，受热更均匀，而且保温也好。
七层的同理，属于锅中极品，一般这个工艺的，里面的不锈钢之间的夹层都是铜了，比
铝导热更好，因为层数更多，保温和传热也更有效率，更均匀，所以更好更贵
【在 l*****j 的大作中提到】
: 淘宝，搜索陆川县，铁人牌不锈铁锅，我买的34cm，13寸
: 加海运运费一共300rmb，非常喜欢！
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k******a
发帖数: 2436 | 9 This looks just like a pre-seasoned cast iron wok/pan. Have you tried the
ikea wok? They are probably the same thing.
【在 s********1 的大作中提到】
: 是这一款吗？34cm不太大吗？你用着觉得沉不沉啊？我家现在用的不粘锅才28cm。原来
: 买了个calphalon的Hard-Anodized Aluminum的，结果太沉，只好又换回来了。我家炉
: 子用电的，这款平底的可以用在电炉盘上么？谢谢！
: http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.uKeSMd&id=1253
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B*****g
发帖数: 34098 | 10 link?
【在 z**r 的大作中提到】
: 说实话，不是特别推荐不锈铁，其实不锈铁也是不锈钢的一种，只不过因为不锈钢用到
: 的镍比较多，比较贵，不锈铁是大量用相对便宜的铬。铬是具有强烈毒性的Cr，状态也
: 不如镍稳定。
: 俺一般都推荐多层不锈钢锅，俺家的是三层锅，买得太早了，那个时候还不太懂这些，
: 如果现在买，俺会买至少5层的，其实安利有一款7层不锈钢锅俺是非常喜欢，等啥时候
: 俺现在的锅用坏了，就上那个。
: 三层的一般是内层是镍含量高的不锈钢，中间是铝用来快速传热，使锅受热均匀，外部
: 的是铬含量多的不锈钢或者更便宜的不锈铁。
: 五层的一般内外都是镍含量高的不锈钢，最中间是便宜的不锈铁或者不锈钢，然后加两
: 层铝或者铜，受热更均匀，而且保温也好。
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i**********t
发帖数: 766 | 11
【在 m******6 的大作中提到】
: 锅稍微深一点,但是不要太沉了,谢谢
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h*********r
发帖数: 10182 | 12 如果家里是天然气的火，绝对是碳钢锅最好使。
不锈钢太沾，铸铁死沉。 |
l*****j
发帖数: 5163 | 13 啊，不锈铁锅的原理到底是什么呢？我查了很久找不到答案
网站上说是经过高温处理做到的
我家有3层锅，不太喜欢用主要是两个因素：
1. 适合中式炒菜的碗状深锅少，菜容易炒出来
2. 锅热的慢，清洗上也没有铁锅方便，要等到锅降温；我做饭时手比较快，经常是上
个菜出锅，涮一下锅，立刻开始第二个。不锈钢锅要等好久啊
当然，俺家做西餐时候用的就很多
【在 z**r 的大作中提到】
: 说实话，不是特别推荐不锈铁，其实不锈铁也是不锈钢的一种，只不过因为不锈钢用到
: 的镍比较多，比较贵，不锈铁是大量用相对便宜的铬。铬是具有强烈毒性的Cr，状态也
: 不如镍稳定。
: 俺一般都推荐多层不锈钢锅，俺家的是三层锅，买得太早了，那个时候还不太懂这些，
: 如果现在买，俺会买至少5层的，其实安利有一款7层不锈钢锅俺是非常喜欢，等啥时候
: 俺现在的锅用坏了，就上那个。
: 三层的一般是内层是镍含量高的不锈钢，中间是铝用来快速传热，使锅受热均匀，外部
: 的是铬含量多的不锈钢或者更便宜的不锈铁。
: 五层的一般内外都是镍含量高的不锈钢，最中间是便宜的不锈铁或者不锈钢，然后加两
: 层铝或者铜，受热更均匀，而且保温也好。
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z**r
发帖数: 17771 | 14 铁锅不锈和不锈铁是两码事。
铁锅不锈是上面高温产生氧化层，这个过程叫seasoning，这个氧化层需要精心维护。
不锈铁就跟不锈钢似的本身就不容易锈，但是是添加了铬。
多层不锈钢锅是热的慢些，但是你想啊，同样的火力为什么热得慢？那是因为热得更均
匀，很多专门炒菜的不锈钢锅，中国牌子或者美国牌子都有，跟你推荐的那个锅长差不
多样子。
前面有同学提到不锈钢容易粘锅，其实正确使用也不容易沾，一般两种方法：
暂时seasoning或者温度控制。第一种需要时间长些，第二种对水平要求高些，俺一般
用第二种方法，煎鱼从来没有毁过容，呵呵
【在 l*****j 的大作中提到】
: 啊，不锈铁锅的原理到底是什么呢？我查了很久找不到答案
: 网站上说是经过高温处理做到的
: 我家有3层锅，不太喜欢用主要是两个因素：
: 1. 适合中式炒菜的碗状深锅少，菜容易炒出来
: 2. 锅热的慢，清洗上也没有铁锅方便，要等到锅降温；我做饭时手比较快，经常是上
: 个菜出锅，涮一下锅，立刻开始第二个。不锈钢锅要等好久啊
: 当然，俺家做西餐时候用的就很多
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l*****j
发帖数: 5163 | 15 国内这个好像不是不锈铁啊，就是普通铁锅做了高温处理
嗯，那不锈钢锅的重量也是介于这种普通铁锅和铸铁锅之间吧？保温性能也在两者之间？
【在 z**r 的大作中提到】
: 铁锅不锈和不锈铁是两码事。
: 铁锅不锈是上面高温产生氧化层，这个过程叫seasoning，这个氧化层需要精心维护。
: 不锈铁就跟不锈钢似的本身就不容易锈，但是是添加了铬。
: 多层不锈钢锅是热的慢些，但是你想啊，同样的火力为什么热得慢？那是因为热得更均
: 匀，很多专门炒菜的不锈钢锅，中国牌子或者美国牌子都有，跟你推荐的那个锅长差不
: 多样子。
: 前面有同学提到不锈钢容易粘锅，其实正确使用也不容易沾，一般两种方法：
: 暂时seasoning或者温度控制。第一种需要时间长些，第二种对水平要求高些，俺一般
: 用第二种方法，煎鱼从来没有毁过容，呵呵
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z**r
发帖数: 17771 | 16 那就是pre-seasoning过了，不过不知道用的什么方法做的了。不知道能保持多久
间？
【在 l*****j 的大作中提到】
: 国内这个好像不是不锈铁啊，就是普通铁锅做了高温处理
: 嗯，那不锈钢锅的重量也是介于这种普通铁锅和铸铁锅之间吧？保温性能也在两者之间？
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