m******6 发帖数: 4857 | |
l*****j 发帖数: 5163 | 2 淘宝,搜索陆川县,铁人牌不锈铁锅,我买的34cm,13寸
加海运运费一共300rmb,非常喜欢! |
w******d 发帖数: 531 | 3 hmart 买了那种韩国人的锅,没图层的不沾。亚马逊上有个德国人的无害不粘锅,也好
【在 m******6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 锅稍微深一点,但是不要太沉了,谢谢
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s********1 发帖数: 1024 | 4 是这一款吗?34cm不太大吗?你用着觉得沉不沉啊?我家现在用的不粘锅才28cm。原来
买了个calphalon的Hard-Anodized Aluminum的,结果太沉,只好又换回来了。我家炉
子用电的,这款平底的可以用在电炉盘上么?谢谢!
http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.uKeSMd&id=1253
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 淘宝,搜索陆川县,铁人牌不锈铁锅,我买的34cm,13寸 : 加海运运费一共300rmb,非常喜欢!
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l*****j 发帖数: 5163 | 5 对,就是这个,这个比calphalon的轻多了,我家也有个calphalon
这边的卖的铁锅要么就是铸铁锅,死沉,要么就是carbon steel碳钢锅,过薄,后者菜
一下去热度刷就没了,前者保热性好,但是太沉,端着不方便,洗也不方便
这个铁人铁锅介于两者之间,首先肯定是铁的,不是什么碳钢,厚度介于两者之间,保
温性也在两者之间,爆炒的菜不至于一下锅温度立刻降下去
而且一点不重,加上一锅菜我一只手能端动。我觉得12寸有点小,如果是菠菜什么炒一
盘其实好大一坨菜啊,缩水厉害,12寸容易翻炒出去
我家也是电炉,一个大平板那种,用这种平底的没问题。其实最好的铁锅是那种中国城
卖的瓢一样圆弧底的,可是我家没有煤气炉,没法用这种
这个铁人铁锅用对了基本不沾,除了鱼,我都用这个铁锅做菜。以后用功夫我详细写写
看怎么处理肉丝、怎么控制油温的能不粘锅。
【在 s********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是这一款吗?34cm不太大吗?你用着觉得沉不沉啊?我家现在用的不粘锅才28cm。原来 : 买了个calphalon的Hard-Anodized Aluminum的,结果太沉,只好又换回来了。我家炉 : 子用电的,这款平底的可以用在电炉盘上么?谢谢! : http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.uKeSMd&id=1253
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s********1 发帖数: 1024 | 6 太谢谢了,十分有用的信息!
我家的锅就是爆炒肉的时候(比如说孜然牛肉什么的)出好多水,就容易把肉炒老了。
等着你的小帖士。
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,就是这个,这个比calphalon的轻多了,我家也有个calphalon : 这边的卖的铁锅要么就是铸铁锅,死沉,要么就是carbon steel碳钢锅,过薄,后者菜 : 一下去热度刷就没了,前者保热性好,但是太沉,端着不方便,洗也不方便 : 这个铁人铁锅介于两者之间,首先肯定是铁的,不是什么碳钢,厚度介于两者之间,保 : 温性也在两者之间,爆炒的菜不至于一下锅温度立刻降下去 : 而且一点不重,加上一锅菜我一只手能端动。我觉得12寸有点小,如果是菠菜什么炒一 : 盘其实好大一坨菜啊,缩水厉害,12寸容易翻炒出去 : 我家也是电炉,一个大平板那种,用这种平底的没问题。其实最好的铁锅是那种中国城 : 卖的瓢一样圆弧底的,可是我家没有煤气炉,没法用这种 : 这个铁人铁锅用对了基本不沾,除了鱼,我都用这个铁锅做菜。以后用功夫我详细写写
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l*****j 发帖数: 5163 | 7 好!
其实牛肉丝/片做法大体分两种,一种是滑炒,一种是干煸,前者吃的是滑嫩,需要在
上浆和油温上下功夫,你可以参考我微薄里的蚝油牛肉和水煮牛肉两篇的处理方法;后
者干煸则是把水分煸干,吃的是嚼劲。我理解你的孜然牛肉应该属于滑炒~
【在 s********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太谢谢了,十分有用的信息! : 我家的锅就是爆炒肉的时候(比如说孜然牛肉什么的)出好多水,就容易把肉炒老了。 : 等着你的小帖士。
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z**r 发帖数: 17771 | 8 说实话,不是特别推荐不锈铁,其实不锈铁也是不锈钢的一种,只不过因为不锈钢用到
的镍比较多,比较贵,不锈铁是大量用相对便宜的铬。铬是具有强烈毒性的Cr,状态也
不如镍稳定。
俺一般都推荐多层不锈钢锅,俺家的是三层锅,买得太早了,那个时候还不太懂这些,
如果现在买,俺会买至少5层的,其实安利有一款7层不锈钢锅俺是非常喜欢,等啥时候
俺现在的锅用坏了,就上那个。
三层的一般是内层是镍含量高的不锈钢,中间是铝用来快速传热,使锅受热均匀,外部
的是铬含量多的不锈钢或者更便宜的不锈铁。
五层的一般内外都是镍含量高的不锈钢,最中间是便宜的不锈铁或者不锈钢,然后加两
层铝或者铜,受热更均匀,而且保温也好。
七层的同理,属于锅中极品,一般这个工艺的,里面的不锈钢之间的夹层都是铜了,比
铝导热更好,因为层数更多,保温和传热也更有效率,更均匀,所以更好更贵
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 淘宝,搜索陆川县,铁人牌不锈铁锅,我买的34cm,13寸 : 加海运运费一共300rmb,非常喜欢!
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k******a 发帖数: 2436 | 9 This looks just like a pre-seasoned cast iron wok/pan. Have you tried the
ikea wok? They are probably the same thing.
【在 s********1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是这一款吗?34cm不太大吗?你用着觉得沉不沉啊?我家现在用的不粘锅才28cm。原来 : 买了个calphalon的Hard-Anodized Aluminum的,结果太沉,只好又换回来了。我家炉 : 子用电的,这款平底的可以用在电炉盘上么?谢谢! : http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.uKeSMd&id=1253
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B*****g 发帖数: 34098 | 10 link?
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说实话,不是特别推荐不锈铁,其实不锈铁也是不锈钢的一种,只不过因为不锈钢用到 : 的镍比较多,比较贵,不锈铁是大量用相对便宜的铬。铬是具有强烈毒性的Cr,状态也 : 不如镍稳定。 : 俺一般都推荐多层不锈钢锅,俺家的是三层锅,买得太早了,那个时候还不太懂这些, : 如果现在买,俺会买至少5层的,其实安利有一款7层不锈钢锅俺是非常喜欢,等啥时候 : 俺现在的锅用坏了,就上那个。 : 三层的一般是内层是镍含量高的不锈钢,中间是铝用来快速传热,使锅受热均匀,外部 : 的是铬含量多的不锈钢或者更便宜的不锈铁。 : 五层的一般内外都是镍含量高的不锈钢,最中间是便宜的不锈铁或者不锈钢,然后加两 : 层铝或者铜,受热更均匀,而且保温也好。
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i**********t 发帖数: 766 | 11
【在 m******6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 锅稍微深一点,但是不要太沉了,谢谢
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h*********r 发帖数: 10182 | 12 如果家里是天然气的火,绝对是碳钢锅最好使。
不锈钢太沾,铸铁死沉。 |
l*****j 发帖数: 5163 | 13 啊,不锈铁锅的原理到底是什么呢?我查了很久找不到答案
网站上说是经过高温处理做到的
我家有3层锅,不太喜欢用主要是两个因素:
1. 适合中式炒菜的碗状深锅少,菜容易炒出来
2. 锅热的慢,清洗上也没有铁锅方便,要等到锅降温;我做饭时手比较快,经常是上
个菜出锅,涮一下锅,立刻开始第二个。不锈钢锅要等好久啊
当然,俺家做西餐时候用的就很多
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 说实话,不是特别推荐不锈铁,其实不锈铁也是不锈钢的一种,只不过因为不锈钢用到 : 的镍比较多,比较贵,不锈铁是大量用相对便宜的铬。铬是具有强烈毒性的Cr,状态也 : 不如镍稳定。 : 俺一般都推荐多层不锈钢锅,俺家的是三层锅,买得太早了,那个时候还不太懂这些, : 如果现在买,俺会买至少5层的,其实安利有一款7层不锈钢锅俺是非常喜欢,等啥时候 : 俺现在的锅用坏了,就上那个。 : 三层的一般是内层是镍含量高的不锈钢,中间是铝用来快速传热,使锅受热均匀,外部 : 的是铬含量多的不锈钢或者更便宜的不锈铁。 : 五层的一般内外都是镍含量高的不锈钢,最中间是便宜的不锈铁或者不锈钢,然后加两 : 层铝或者铜,受热更均匀,而且保温也好。
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z**r 发帖数: 17771 | 14 铁锅不锈和不锈铁是两码事。
铁锅不锈是上面高温产生氧化层,这个过程叫seasoning,这个氧化层需要精心维护。
不锈铁就跟不锈钢似的本身就不容易锈,但是是添加了铬。
多层不锈钢锅是热的慢些,但是你想啊,同样的火力为什么热得慢?那是因为热得更均
匀,很多专门炒菜的不锈钢锅,中国牌子或者美国牌子都有,跟你推荐的那个锅长差不
多样子。
前面有同学提到不锈钢容易粘锅,其实正确使用也不容易沾,一般两种方法:
暂时seasoning或者温度控制。第一种需要时间长些,第二种对水平要求高些,俺一般
用第二种方法,煎鱼从来没有毁过容,呵呵
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 啊,不锈铁锅的原理到底是什么呢?我查了很久找不到答案 : 网站上说是经过高温处理做到的 : 我家有3层锅,不太喜欢用主要是两个因素: : 1. 适合中式炒菜的碗状深锅少,菜容易炒出来 : 2. 锅热的慢,清洗上也没有铁锅方便,要等到锅降温;我做饭时手比较快,经常是上 : 个菜出锅,涮一下锅,立刻开始第二个。不锈钢锅要等好久啊 : 当然,俺家做西餐时候用的就很多
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l*****j 发帖数: 5163 | 15 国内这个好像不是不锈铁啊,就是普通铁锅做了高温处理
嗯,那不锈钢锅的重量也是介于这种普通铁锅和铸铁锅之间吧?保温性能也在两者之间?
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 铁锅不锈和不锈铁是两码事。 : 铁锅不锈是上面高温产生氧化层,这个过程叫seasoning,这个氧化层需要精心维护。 : 不锈铁就跟不锈钢似的本身就不容易锈,但是是添加了铬。 : 多层不锈钢锅是热的慢些,但是你想啊,同样的火力为什么热得慢?那是因为热得更均 : 匀,很多专门炒菜的不锈钢锅,中国牌子或者美国牌子都有,跟你推荐的那个锅长差不 : 多样子。 : 前面有同学提到不锈钢容易粘锅,其实正确使用也不容易沾,一般两种方法: : 暂时seasoning或者温度控制。第一种需要时间长些,第二种对水平要求高些,俺一般 : 用第二种方法,煎鱼从来没有毁过容,呵呵
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z**r 发帖数: 17771 | 16 那就是pre-seasoning过了,不过不知道用的什么方法做的了。不知道能保持多久
间?
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 国内这个好像不是不锈铁啊,就是普通铁锅做了高温处理 : 嗯,那不锈钢锅的重量也是介于这种普通铁锅和铸铁锅之间吧?保温性能也在两者之间?
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