v*******j 发帖数: 936 | 1 为什么每次揉面包团都会出现这种整个滩在底下的情况。是不是要减水量呢?
方子我会贴在下一楼。
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v*******j 发帖数: 936 | 2 后来不得不加了很多面才勉强揉成团。
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【在 v*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么每次揉面包团都会出现这种整个滩在底下的情况。是不是要减水量呢? : 方子我会贴在下一楼。 : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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u***s 发帖数: 612 | |
v*******j 发帖数: 936 | 4 还有一个问题。
平时我蒸馒头的时候就是凭感觉加水,反而一直很好。
每次做面包跟方子严格称重,总是特别湿。换了很多方子都有相似的问题。是不是用机
器和面比较不吃水呢?
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【在 u***s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是水太多了。
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b**********a 发帖数: 41 | 5 有的时候要揉的时间长点就好了。如果时间长点还是这样,就是水多了。因为大家用的
高筋粉的吸水强度不同,需水量也不同。 |
v*******j 发帖数: 936 | 6 记下!
下次我再少放点水试试。今天后来加了很多面,所以出炉的面包有点过于劲道。不过好
好吃。哈哈。
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【在 b**********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 有的时候要揉的时间长点就好了。如果时间长点还是这样,就是水多了。因为大家用的 : 高筋粉的吸水强度不同,需水量也不同。
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EA 发帖数: 3965 | 7 我觉得你是搅的时间不够,至少20分钟,然后就成团光滑了
【在 v*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么每次揉面包团都会出现这种整个滩在底下的情况。是不是要减水量呢? : 方子我会贴在下一楼。 : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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v*******j 发帖数: 936 | 8 我这个正相反诶。一开始还凑合是团。搅搅就如图了。很伤心很郁闷……20分钟我觉得
有了。不过中间停了几次刮缸。
下次我再多搅会。
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【在 EA 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得你是搅的时间不够,至少20分钟,然后就成团光滑了
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s*****y 发帖数: 4595 | 9 我用mixer和面基本上是要经过"凑合是团->粘底沾壁->脱底脱壁"这几个阶段。
同意楼上说的,更象搅拌不足。
【在 v*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这个正相反诶。一开始还凑合是团。搅搅就如图了。很伤心很郁闷……20分钟我觉得 : 有了。不过中间停了几次刮缸。 : 下次我再多搅会。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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c*******u 发帖数: 12899 | 10 将近75%的液体量(我把鸡蛋也算上了),这个面团开始比较湿是正常的,但是不应该
会需要加很~~多面。我个人感觉哈,一个可能是你的面粉筋度小了点,面团没有出筋
,不容易成团,另一个就是大家说的,搅拌不够。
对这种比较湿的面团,开始可以把除了黄油之外的材料放在一起,和成团,然后盖盖子
让面团休息30分钟左右,然后再开始搅拌。
到出筋的程度,mixer应该搅拌20~30分钟。
【在 v*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 后来不得不加了很多面才勉强揉成团。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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v*******j 发帖数: 936 | 11 Mark !
谢谢大家。这个跟mixer的磨合可真不容易阿。
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【在 c*******u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 将近75%的液体量(我把鸡蛋也算上了),这个面团开始比较湿是正常的,但是不应该 : 会需要加很~~多面。我个人感觉哈,一个可能是你的面粉筋度小了点,面团没有出筋 : ,不容易成团,另一个就是大家说的,搅拌不够。 : 对这种比较湿的面团,开始可以把除了黄油之外的材料放在一起,和成团,然后盖盖子 : 让面团休息30分钟左右,然后再开始搅拌。 : 到出筋的程度,mixer应该搅拌20~30分钟。
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