W*******e 发帖数: 1268 | |
z**r 发帖数: 17771 | 2 盐煎肉是简易版回锅肉,省去了肉煮7成熟这个过程
【在 W*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看上去都差不多 : 做法上有什么区别?
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W*******e 发帖数: 1268 | 3 口感上会不会差很多?
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 盐煎肉是简易版回锅肉,省去了肉煮7成熟这个过程
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z**r 发帖数: 17771 | 4 各有各的好吃,有人爱吃龙虾有人爱吃王蟹腿
【在 W*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 口感上会不会差很多?
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B*****g 发帖数: 34098 | 5 嘿嘿,原来你还是个吃货
【在 W*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看上去都差不多 : 做法上有什么区别?
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y****n 发帖数: 1160 | 6 盐煎肉好吃, 但是大部分非四川人都不知道盐煎肉. |
e****y 发帖数: 6546 | 7 怎么做啊?
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l*****o 发帖数: 937 | 8 错!盐煎肉放豆豉,回锅肉主要放豆瓣。
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z**r 发帖数: 17771 | 9 放啥的都有,一般都是这两种都放,讲究点的还要放甜面酱来代替糖。别大嘴一张就错
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 错!盐煎肉放豆豉,回锅肉主要放豆瓣。
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l*****j 发帖数: 5163 | 10 re这个,zher老大说的没错
我来贴一下我的做法吧
回锅肉
材料:
带皮猪后腿肉400克,青蒜苗100克,葱姜10克,甜面酱10克,酱油10克,料酒10克,郸
县豆瓣25克,豆豉2.5克,鸡精4克,糖5克,油50克
做法:
1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至
刚熟皮软(约10分钟,用筷子能戳透肉,切勿过烂),捞出冷透后,切成5厘米长、4厘
米宽、0.2厘米厚的片,青蒜苗切成马耳朵形(斜切)。豆瓣、豆豉剁碎
2.炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,下肉片炒至吐油,肉片呈灯盏窝状时,下郫县
豆瓣炒上色,放甜面酱、豆豉炒出香味,加入料酒、酱油、糖、鸡精炒匀,再放青蒜苗
炒断生起锅即成。
小婕注:
1.烹制回锅肉,看似平易,但要使片片肉呈灯盏窝状,好看又好吃,却大不易。特别是
注意煮肉时断生即可,忌煮过度。煮肉的水要宽。
2.下甜面酱时火候不宜过大。
3.必须加提味的配料,最好是加青蒜苗,如无蒜苗,可用葱或蒜苔代替。
4.家里没有后腿肉了,我用五花肉替代,口感会稍微肥一点,煸炒时间要稍长,把油分
充分逼出来
5. 切片的时候一定要薄,炒出的口感才会好。所以要完全凉透,可以覆上保鲜膜放在
冷冻冰到临近冷冻的地步会更好切。
生爆盐煎肉
材料:
猪后腿肉或五花肉250克,蒜苗100克,郫县豆瓣20克,酱油5克,盐1克,味精3克,料
酒4克,油75克,豆豉5克
做法:
1. 去皮后腿肉切成长5cm,宽3cm,厚0.15厘米的片,蒜苗切成马耳朵形,豆瓣豆豉剁细
2. 炒锅置旺火,放油烧到6成热,下肉片略炒几下,然后加少许盐反复煸炒出油,放入
豆瓣,豆豉炒香上色,再放入酱油,料酒,蒜苗炒到断生出香味即可
小婕注:
1. 这道菜选用肥瘦相连的后腿肉最好,切出的肉片也尽量做到肥瘦相连
2. 炒肉片时,先用旺火,后用中火,煸炒到干香滋润
3. 蒜苗不宜炒久,断生出香味即可
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 盐煎肉是简易版回锅肉,省去了肉煮7成熟这个过程
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e***e 发帖数: 3872 | 11 重庆那边好多人是认为这两种的区别在于豆豉豆瓣的,我说主要是煮不煮,还被嘲笑不
下厨。另外盐煎肉不放甜酱吧,回锅肉煮的火候重要,如果靠是要弄正宗连山回锅,切
巴掌大一片片的……
总的来说,一个干香,一个油亮,就像小捷示范滴
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放啥的都有,一般都是这两种都放,讲究点的还要放甜面酱来代替糖。别大嘴一张就错
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t****3 发帖数: 2799 | 12 Mark
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : re这个,zher老大说的没错 : 我来贴一下我的做法吧 : 回锅肉 : 材料: : 带皮猪后腿肉400克,青蒜苗100克,葱姜10克,甜面酱10克,酱油10克,料酒10克,郸 : 县豆瓣25克,豆豉2.5克,鸡精4克,糖5克,油50克 : 做法: : 1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至 : 刚熟皮软(约10分钟,用筷子能戳透肉,切勿过烂),捞出冷透后,切成5厘米长、4厘 : 米宽、0.2厘米厚的片,青蒜苗切成马耳朵形(斜切)。豆瓣、豆豉剁碎
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W*******e 发帖数: 1268 | 13 赞灯盏窝状正宗
后腿肉在Costco大包很便宜
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : re这个,zher老大说的没错 : 我来贴一下我的做法吧 : 回锅肉 : 材料: : 带皮猪后腿肉400克,青蒜苗100克,葱姜10克,甜面酱10克,酱油10克,料酒10克,郸 : 县豆瓣25克,豆豉2.5克,鸡精4克,糖5克,油50克 : 做法: : 1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至 : 刚熟皮软(约10分钟,用筷子能戳透肉,切勿过烂),捞出冷透后,切成5厘米长、4厘 : 米宽、0.2厘米厚的片,青蒜苗切成马耳朵形(斜切)。豆瓣、豆豉剁碎
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o****p 发帖数: 9785 | 14 好像有点厚的内,也没灯盏窝啊。这儿的猪后腿肉好像都很瘦,能出窝窝吗?有时候我
倒是想买那种半精半肥的大肥肉做。
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : re这个,zher老大说的没错 : 我来贴一下我的做法吧 : 回锅肉 : 材料: : 带皮猪后腿肉400克,青蒜苗100克,葱姜10克,甜面酱10克,酱油10克,料酒10克,郸 : 县豆瓣25克,豆豉2.5克,鸡精4克,糖5克,油50克 : 做法: : 1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至 : 刚熟皮软(约10分钟,用筷子能戳透肉,切勿过烂),捞出冷透后,切成5厘米长、4厘 : 米宽、0.2厘米厚的片,青蒜苗切成马耳朵形(斜切)。豆瓣、豆豉剁碎
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l*****o 发帖数: 937 | 15 确实没有对错,只有正不正宗。不好意思啦。
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 放啥的都有,一般都是这两种都放,讲究点的还要放甜面酱来代替糖。别大嘴一张就错
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z**r 发帖数: 17771 | 16 做这个菜要用7分瘦3分肥的肉做最好,五花肉如果不是太肥的,也可以
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像有点厚的内,也没灯盏窝啊。这儿的猪后腿肉好像都很瘦,能出窝窝吗?有时候我 : 倒是想买那种半精半肥的大肥肉做。
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o****p 发帖数: 9785 | 17 现在的腿肉基本就是一层皮带一公分的膘了,不太好弄啊。
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做这个菜要用7分瘦3分肥的肉做最好,五花肉如果不是太肥的,也可以
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s****m 发帖数: 5375 | 18 回锅肉是煮了再炒,盐煎肉是直接生爆。
回锅肉里是豆瓣酱,川东地区也爱放甜酱
盐煎肉多放豆豉,咸,干香
这两个菜我以前也在这里贴过,不过效果都不算特别理想 |
o****p 发帖数: 9785 | 19 来来来,逗逗你。
看这儿我们有些人的灯盏比你炒得好哦,赶紧挠头吧,哈哈。
http://sphotos-a.xx.fbcdn.net/hphotos-ash3/225771_1015147069070
3_n.jpg
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : re这个,zher老大说的没错 : 我来贴一下我的做法吧 : 回锅肉 : 材料: : 带皮猪后腿肉400克,青蒜苗100克,葱姜10克,甜面酱10克,酱油10克,料酒10克,郸 : 县豆瓣25克,豆豉2.5克,鸡精4克,糖5克,油50克 : 做法: : 1.将肥瘦肉相连的猪腿肉刮洗干净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至 : 刚熟皮软(约10分钟,用筷子能戳透肉,切勿过烂),捞出冷透后,切成5厘米长、4厘 : 米宽、0.2厘米厚的片,青蒜苗切成马耳朵形(斜切)。豆瓣、豆豉剁碎
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o****p 发帖数: 9785 | 20 啦啦快看我的回帖,在我激励下的四川人做的回锅肉,卷得咋样?
【在 s****m 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 回锅肉是煮了再炒,盐煎肉是直接生爆。 : 回锅肉里是豆瓣酱,川东地区也爱放甜酱 : 盐煎肉多放豆豉,咸,干香 : 这两个菜我以前也在这里贴过,不过效果都不算特别理想
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l*****j 发帖数: 5163 | 21 不好意思,其实我刀工很烂,这个菜的确没有做出灯盏窝,还需要多练习
食谱写在上面只是想告诉大家最正宗的是怎样的
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好像有点厚的内,也没灯盏窝啊。这儿的猪后腿肉好像都很瘦,能出窝窝吗?有时候我 : 倒是想买那种半精半肥的大肥肉做。
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o****p 发帖数: 9785 | 22 逗你玩儿的啊。你那刀太厚了,换个薄刀很容易切。
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不好意思,其实我刀工很烂,这个菜的确没有做出灯盏窝,还需要多练习 : 食谱写在上面只是想告诉大家最正宗的是怎样的
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o****p 发帖数: 9785 | 23 估计我贴的那碗肉片是用Kimachi切的,呵呵。
【在 l*****j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不好意思,其实我刀工很烂,这个菜的确没有做出灯盏窝,还需要多练习 : 食谱写在上面只是想告诉大家最正宗的是怎样的
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l*****j 发帖数: 5163 | 24 谢谢哈!我的奋斗目标 ^_^
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 逗你玩儿的啊。你那刀太厚了,换个薄刀很容易切。
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