i*****8 发帖数: 2691 | 1 我用的是毛毛妈的方子,
http://maomaomom.com/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%BD%BB%E4%B9%B3%E9%85
基本就按着做,除了low fat cream cheese我没找到,在美国超市找了几圈都没发现,
于是买了1/3 还是2/3 less fat的。
首先,烤了3个小时,3个小时啊,筷子插进去还是湿的,烤到昨晚半夜2点才上床,今
天严重睡眠不足。
如果味道好也算值了,可是lg说好腻,味道不对,是不是我的cream cheese的缘故啊?
糖加了不少,可是没什么甜味,到时挺酸的。lg还说,如果不是用料错误的话,那就没
多大进步空间,叫我以后别再做了。
⊙﹏⊙b汗
求XDJMM给一下指导。先谢过了。 |
C*****d 发帖数: 2253 | 2 cream cheese 是不是low fat都没有太大影响。
3个小时都考不干,是不是炉子坏掉了?
这个和一般的蛋糕不一样,不会很干,只要是结起来不再是糊糊就好了,
你3个小时后筷子上还粘糊糊吗?
这个方子非常不甜,我平时口很淡的,还是要多加不少糖。
还有就是一定要冰过再吃。
【在 i*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是毛毛妈的方子, : http://maomaomom.com/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%BD%BB%E4%B9%B3%E9%85 : 基本就按着做,除了low fat cream cheese我没找到,在美国超市找了几圈都没发现, : 于是买了1/3 还是2/3 less fat的。 : 首先,烤了3个小时,3个小时啊,筷子插进去还是湿的,烤到昨晚半夜2点才上床,今 : 天严重睡眠不足。 : 如果味道好也算值了,可是lg说好腻,味道不对,是不是我的cream cheese的缘故啊? : 糖加了不少,可是没什么甜味,到时挺酸的。lg还说,如果不是用料错误的话,那就没 : 多大进步空间,叫我以后别再做了。 : ⊙﹏⊙b汗
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l*****z 发帖数: 13617 | 3 我以前按毛毛妈方子做过,底部是有些湿,但是上3/4还好,挺好吃的。 |
r**y 发帖数: 853 | 4 我觉得买错Cream cheese了,上你买的cream cheese的照片吧。
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【在 i*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是毛毛妈的方子, : http://maomaomom.com/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%BD%BB%E4%B9%B3%E9%85 : 基本就按着做,除了low fat cream cheese我没找到,在美国超市找了几圈都没发现, : 于是买了1/3 还是2/3 less fat的。 : 首先,烤了3个小时,3个小时啊,筷子插进去还是湿的,烤到昨晚半夜2点才上床,今 : 天严重睡眠不足。 : 如果味道好也算值了,可是lg说好腻,味道不对,是不是我的cream cheese的缘故啊? : 糖加了不少,可是没什么甜味,到时挺酸的。lg还说,如果不是用料错误的话,那就没 : 多大进步空间,叫我以后别再做了。 : ⊙﹏⊙b汗
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o****p 发帖数: 9785 | 5 cream cheese不就是买那个费城牌的么?有啥难的?
毛毛妈做中式的点心还凑合,西式的都很村咧,找找别人的方子试试。另外要多从打发
和搅拌上找原因。
【在 i*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是毛毛妈的方子, : http://maomaomom.com/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%BD%BB%E4%B9%B3%E9%85 : 基本就按着做,除了low fat cream cheese我没找到,在美国超市找了几圈都没发现, : 于是买了1/3 还是2/3 less fat的。 : 首先,烤了3个小时,3个小时啊,筷子插进去还是湿的,烤到昨晚半夜2点才上床,今 : 天严重睡眠不足。 : 如果味道好也算值了,可是lg说好腻,味道不对,是不是我的cream cheese的缘故啊? : 糖加了不少,可是没什么甜味,到时挺酸的。lg还说,如果不是用料错误的话,那就没 : 多大进步空间,叫我以后别再做了。 : ⊙﹏⊙b汗
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i*****8 发帖数: 2691 | 6 谢谢回复。最后筷子上还是有湿湿的糊糊。跟烤了一个多小时以后插进去的筷子差不多
。 多烤了一个多小时,改变就是表面颜色更深了。还有之前蛋糕是膨起来,表面呈圆
弧状。后来收缩了一些,变成表面平的了。是不是表面变平了就表示好了啊?我烤年糕
的时候貌似是这样的。
【在 C*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : cream cheese 是不是low fat都没有太大影响。 : 3个小时都考不干,是不是炉子坏掉了? : 这个和一般的蛋糕不一样,不会很干,只要是结起来不再是糊糊就好了, : 你3个小时后筷子上还粘糊糊吗? : 这个方子非常不甜,我平时口很淡的,还是要多加不少糖。 : 还有就是一定要冰过再吃。
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i*****8 发帖数: 2691 | 7 我是上1/4还好,下面都很湿,和腻。
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我以前按毛毛妈方子做过,底部是有些湿,但是上3/4还好,挺好吃的。
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i*****8 发帖数: 2691 | 8 http://www.walmart.com/ip/Kraft-Philadelphia-Neufchatel-1-3-Les
我买的是上面那个。
【在 r**y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我觉得买错Cream cheese了,上你买的cream cheese的照片吧。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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i*****8 发帖数: 2691 | 9 呵呵,这样啊。我几乎做什么都是用她的。后来去看了别人的,例如君之,发现的确有
些不同,有些人会加butter和whipping cream。毛毛妈只用cream cheese。lg一直怀疑
是不是cheese买错了,他说那么腻的东西,不会那么多人说好吃吧,哈哈。
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : cream cheese不就是买那个费城牌的么?有啥难的? : 毛毛妈做中式的点心还凑合,西式的都很村咧,找找别人的方子试试。另外要多从打发 : 和搅拌上找原因。
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r**y 发帖数: 853 | 10 是不是分层了?就是下面结块了?
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【在 i*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是上1/4还好,下面都很湿,和腻。
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i*****8 发帖数: 2691 | 11 我倒没吃出来分层。第一次做,我也不确定。因为这个方子很少面粉,吃起来跟蛋糕很
不一样,没有那种蓬松的感觉。这次蛋白的打发我还挺满意的,没有过硬,混合的也自
我感觉不错,所以我也没有怀疑过是不是分层了。
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C*****d 发帖数: 2253 | 12 那就是根本没打发起来。
你以前有没有做过纯靠蛋白打发的蛋糕?
打蛋白要有一点经验才知道要打成什么样。
【在 i*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是上1/4还好,下面都很湿,和腻。
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i*****8 发帖数: 2691 | 13 我做过几次戚风。这次的蛋白我自己感觉是打得最好的一次了,就是刚刚起尖,没有太
硬。所以我也一直没想是不是分层了。要打发成怎样啊?
【在 C*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 那就是根本没打发起来。 : 你以前有没有做过纯靠蛋白打发的蛋糕? : 打蛋白要有一点经验才知道要打成什么样。
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C*****d 发帖数: 2253 | 14 做过几次戚风那蛋白肯定没问题了。还有一个可能是水浴的水漏进去了。
【在 i*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我做过几次戚风。这次的蛋白我自己感觉是打得最好的一次了,就是刚刚起尖,没有太 : 硬。所以我也一直没想是不是分层了。要打发成怎样啊?
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i*****8 发帖数: 2691 | 15 水应该不会漏进去,我烤蛋糕的盘子比水浴的盘子要高出不少的。会不会是蛋糕太厚了
,有3in那么厚呢。
【在 C*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做过几次戚风那蛋白肯定没问题了。还有一个可能是水浴的水漏进去了。
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o****p 发帖数: 9785 | 16 烤箱不一样烤的时间也不太一样。你先找个靠谱点的方子,比方carol的可以,然后按
照考出来的效果微调,君之的也基本靠谱。毛毛妈的当初我小白时候用来即使发面都不
对,面稀的一塌糊涂,用若干次以后换别人了,再以后就自己现和现加。后来我看不是
我一个人抱怨,很多人有同样的经历,就基本不看她的方子了。以前最离谱的是苏式月
饼的酥面,她照片是面团,我这儿是面浆,再没见过有名的更不靠谱的方子了。
【在 i*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水应该不会漏进去,我烤蛋糕的盘子比水浴的盘子要高出不少的。会不会是蛋糕太厚了 : ,有3in那么厚呢。
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g***y 发帖数: 2942 | 17 handhand,我试过毛毛妈的西点方子,觉得不如爱厨的靠谱,爱厨的真是跟试验步骤一
样详尽准确啊。所以后来毛毛妈的我就只看她的中餐了...
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤箱不一样烤的时间也不太一样。你先找个靠谱点的方子,比方carol的可以,然后按 : 照考出来的效果微调,君之的也基本靠谱。毛毛妈的当初我小白时候用来即使发面都不 : 对,面稀的一塌糊涂,用若干次以后换别人了,再以后就自己现和现加。后来我看不是 : 我一个人抱怨,很多人有同样的经历,就基本不看她的方子了。以前最离谱的是苏式月 : 饼的酥面,她照片是面团,我这儿是面浆,再没见过有名的更不靠谱的方子了。
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i*****8 发帖数: 2691 | 18 哈哈,这样啊。我用她的方子做面包,都是偏稀,我还以为是我用mixer,她用bread
maker的缘故呢。看来先换别人的试试。谢谢。
【在 o****p 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 烤箱不一样烤的时间也不太一样。你先找个靠谱点的方子,比方carol的可以,然后按 : 照考出来的效果微调,君之的也基本靠谱。毛毛妈的当初我小白时候用来即使发面都不 : 对,面稀的一塌糊涂,用若干次以后换别人了,再以后就自己现和现加。后来我看不是 : 我一个人抱怨,很多人有同样的经历,就基本不看她的方子了。以前最离谱的是苏式月 : 饼的酥面,她照片是面团,我这儿是面浆,再没见过有名的更不靠谱的方子了。
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xi 发帖数: 1678 | 19 我用君之的的还不错
【在 i*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我用的是毛毛妈的方子, : http://maomaomom.com/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E8%BD%BB%E4%B9%B3%E9%85 : 基本就按着做,除了low fat cream cheese我没找到,在美国超市找了几圈都没发现, : 于是买了1/3 还是2/3 less fat的。 : 首先,烤了3个小时,3个小时啊,筷子插进去还是湿的,烤到昨晚半夜2点才上床,今 : 天严重睡眠不足。 : 如果味道好也算值了,可是lg说好腻,味道不对,是不是我的cream cheese的缘故啊? : 糖加了不少,可是没什么甜味,到时挺酸的。lg还说,如果不是用料错误的话,那就没 : 多大进步空间,叫我以后别再做了。 : ⊙﹏⊙b汗
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q*****d 发帖数: 749 | 20 Huaren上有个方子挺靠谱的
你google一下 |
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r**y 发帖数: 853 | 21 我用的就是那个。很靠谱。
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i*****8 发帖数: 2691 | 22 Thx.
【在 q*****d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : Huaren上有个方子挺靠谱的 : 你google一下
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l******e 发帖数: 2893 | 23 给你个我的方子吧,用它做过好多遍,都很好的。
原料:8"半的活体模
蛋糕体:
creamcheese:225克(一纸盒)
牛奶:225克
蛋黄:5个
黄油:50克
低粉:50克
玉米淀粉:30克
蛋白:5个
糖:110克
柠檬汁/白醋:几滴
饼底:
奥利奥去掉夹心110克,黄油40克(黄油微波炉融化,消化饼碾碎与融化的黄油拌
匀,铺入模具,底部压实,冰箱冷藏20分钟)
做法:
1、奶油奶酪和牛奶隔水加热,搅拌至呈糊状,加入溶化后的黄油拌均。
2、蛋黄加入奶酪糊里拌均。
3、筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,分次加糖打到湿性发泡即可。
5、分次混合奶酪糊和蛋白糊。
6、330F预热烤箱,烤盘加水,烤网放烤盘内,模具放烤网上,倒数第二层,烤20
分钟至表面上色后转302F再烤60分钟。
7、出炉,凉后放冰箱冷藏后脱模。
烤的时候也可以多包几层锡纸,把模具直接放水里。
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