i*****8
发帖数: 2691 | 1 鸭子已经刷了一遍糖水，在风干中了。听说要刷三，几遍的糖水。问题是，看到有些地
方说要彻底风干再烤，有些说风干了后再刷一遍糖水再烤。这两个很矛盾啊！还有些帖
子说风干5,6个小时，有些说风干两三天，这个也相差太远了吧！请有经验的xdjm指教
一下，做一次烤鸭不容易啊，不想失败啊啊啊啊!!!
先谢谢了。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 2 风干24小时。
风干以后皮不会再吃水，所以可以放心上糖浆。 |
i*****8
发帖数: 2691 | 3 谢谢，希望成功吧。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 风干24小时。
: 风干以后皮不会再吃水，所以可以放心上糖浆。
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c*********e
发帖数: 16335 | 4 有吹气吗?
【在 i*****8 的大作中提到】
: 鸭子已经刷了一遍糖水，在风干中了。听说要刷三，几遍的糖水。问题是，看到有些地
: 方说要彻底风干再烤，有些说风干了后再刷一遍糖水再烤。这两个很矛盾啊！还有些帖
: 子说风干5,6个小时，有些说风干两三天，这个也相差太远了吧！请有经验的xdjm指教
: 一下，做一次烤鸭不容易啊，不想失败啊啊啊啊!!!
: 先谢谢了。
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i*****8
发帖数: 2691 | 5 呵呵，吹了一点。开始很难。后来在脖子那里怎么就插进去了，就吹啊吹啊，所以背部
，翅膀，腿都有气进去，可是好像胸部那里不行。听说吹气不是很重要啊，所以我就随
便吹一点。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 有吹气吗?
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c*********o
发帖数: 177 | 6 风干多久也要看环境湿度吧。我做的那次正好赶上阴雨天，就两三天才干，你可以明显
的看出来皮干了，发硬了，这时候再刷一遍糖也不会变湿。有些没干的地方我吹了一下
，效果也不错。 |
x**********g
发帖数: 618 | 7 我就是用电风扇，最大档，吹３个小时，然后皮就彻底干硬了，最后一波糖水是为了上
色用的，不然烤出来就是白的。已经做了好多次了，都是６小时搞定（吹加烤）
【在 i*****8 的大作中提到】
: 鸭子已经刷了一遍糖水，在风干中了。听说要刷三，几遍的糖水。问题是，看到有些地
: 方说要彻底风干再烤，有些说风干了后再刷一遍糖水再烤。这两个很矛盾啊！还有些帖
: 子说风干5,6个小时，有些说风干两三天，这个也相差太远了吧！请有经验的xdjm指教
: 一下，做一次烤鸭不容易啊，不想失败啊啊啊啊!!!
: 先谢谢了。
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i***r
发帖数: 1885 | |
i*****8
发帖数: 2691 | 9 呵呵，怎么一个月前的帖子被顶上来了。不过还是谢谢大家的回答啊。我做的时候也是
阴雨天气，所以我后来放冰箱了。味道一般般，我其实是想做广东烧鸭，不知道跟北京
烤鸭的区别是什么。家里没有五香粉，所以感觉差了一点点。刚烤完吃还行，冷了就不
怎么好吃了。做一次太累了，以后除非是有客人，否则我是不会再做了。看看能不能贴
图。 |
i*****8
发帖数: 2691 | 10
【在 i*****8 的大作中提到】
: 呵呵，怎么一个月前的帖子被顶上来了。不过还是谢谢大家的回答啊。我做的时候也是
: 阴雨天气，所以我后来放冰箱了。味道一般般，我其实是想做广东烧鸭，不知道跟北京
: 烤鸭的区别是什么。家里没有五香粉，所以感觉差了一点点。刚烤完吃还行，冷了就不
: 怎么好吃了。做一次太累了，以后除非是有客人，否则我是不会再做了。看看能不能贴
: 图。
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d*********e
发帖数: 8525 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 12 你是剁块吃呢？还是削皮包在面饼里吃？两种吃法，对成品的要求还是不一样的。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 呵呵，怎么一个月前的帖子被顶上来了。不过还是谢谢大家的回答啊。我做的时候也是
: 阴雨天气，所以我后来放冰箱了。味道一般般，我其实是想做广东烧鸭，不知道跟北京
: 烤鸭的区别是什么。家里没有五香粉，所以感觉差了一点点。刚烤完吃还行，冷了就不
: 怎么好吃了。做一次太累了，以后除非是有客人，否则我是不会再做了。看看能不能贴
: 图。
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c******n
发帖数: 16666 | 13 我也做过一次 一整个下午 太吃力 以后不准备再做了。。 |
i*****8
发帖数: 2691 | 14 我们是广东吃饭，所以没有面饼，也懒得剁块。所以就是用刀子和手把肉弄出来和饭一
起吃。如果是剁块吃，应该是怎样的呢？
在 laoafei (afei) 的大作中提到: 】 |
l*****i
发帖数: 20533 | 15 这种吃法，你既然主要吃肉，就必须事先腌透。一般来说需要冰箱里腌3天左右。而且
腌的时候香料也要放足。
北京烤鸭主要吃皮，味道主要来自于甜面酱，香味也是依靠后加的葱丝之类，所以这方
面要求低一些。但是对皮的要求比较高。
【在 i*****8 的大作中提到】
: 我们是广东吃饭，所以没有面饼，也懒得剁块。所以就是用刀子和手把肉弄出来和饭一
: 起吃。如果是剁块吃，应该是怎样的呢？
: 在 laoafei (afei) 的大作中提到: 】
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i*****8
发帖数: 2691 | 16 谢谢，原来这样啊。那腌制的话，是不是只把腌料弄在鸭子的里面呢？鸭子的外面只能
刷糖水？
【在 l*****i 的大作中提到】
: 这种吃法，你既然主要吃肉，就必须事先腌透。一般来说需要冰箱里腌3天左右。而且
: 腌的时候香料也要放足。
: 北京烤鸭主要吃皮，味道主要来自于甜面酱，香味也是依靠后加的葱丝之类，所以这方
: 面要求低一些。但是对皮的要求比较高。
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