p*******j
发帖数: 1613 | 1 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
案板放粘油(一般的植物油)少许.
B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
葱油(制作方法见后）:25g
细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
揉到光滑哦~
2. 面团分割成六份，揉圆，擀成小面饼，正反面都刷上油，放碟子中，盖上保鲜膜，
醒至少1小时。我醒了大概2个半小时，下午出去biking了一圈。实践证明醒这么长时间
很不错~注意，一定要刷足够的油，不然会粘。这步主要是足够地松弛面饼为接下来扯
面饼做准备
3. 将面板上涂油，然后拿一个面饼，均匀的向四周扯开，扯成像纸一样薄的一大张长
方形，感觉像面包出膜那样，有点透明的感觉哈~薄一些，待会成品才会有很多薄薄的层
4. 刷上B的混合油，撒上椒盐、葱花，然后从一头的长边开始折叠，不是卷，最后吧剩
下的一块向上包住
5. 两头捏紧，开始像盘蛇一样，把饼盘起来，成“一坨”，醒至少1小时，兔纸说最好
过夜（请看后面注解）
6. 将“一坨”面团擀成薄厚均匀饼，不用太薄，不然分层不好
7. 锅中不用放油，用中高火烙，每面3-4分钟，至两面金黄即可，用筷子戳呀戳，扯呀
扯就成手抓饼了
葱油制作：
将油烧热，待油温达到8成还没有冒烟的时候，加入葱段，改中火，慢慢炸至葱段变黄
。捞出葱段，即为葱油。注意炸的过程中油温一定不能太高，不然葱很快就糊了。一定
要用葱段，不能用葱花，也是怕还没出香味就糊了。
啰嗦的话放在最后：
我由于像当天吃到饼，在做好“一坨”面团后，其中4个没有放过夜，两个放过夜，正
好可以对比。最后我发现，放1个小时的和放过夜的稍微有些区别。但是，1个小时的也
已经很不错了，过夜的层分的更好，大家酌情处理即可。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 2
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
|
L*******e
发帖数: 2540 | |
s*****y
发帖数: 4595 | 4 太诱人了！和面用stand mixer行么？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
|
s*****y
发帖数: 4595 | 5 问问题，过夜是室温么？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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h**r
发帖数: 8078 | 6 看图片都闻到香了。
请教几个细节
步骤2 “面团分割成六份，揉圆，擀成小面饼，正反面都刷上油，放碟子中，盖上保鲜
膜”是一小团放一个碟子，还是摸了油摞在一起放一个碟子里？
步骤4 “从一头的长边开始折叠，不是卷，最后吧剩下的一块向上包住”这是怎么操作
的？
多谢啦 |
d***y
发帖数: 8107 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 8 这个面团挺软的，应该可以用stand mixer，不过手揉很快的，不像面包哈。就是揉到
光滑就好了。
我当时是放在室温下过夜了，因为我忘记放冰箱了。还好天还不热，第二天挺好的。夏
天到了，还是放冰箱吧。第二天拿出来回温下再擀成饼就可以。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 太诱人了！和面用stand mixer行么？
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
|
p*******j
发帖数: 1613 | 9 步骤2，如果有地方最好不摞起来，防止粘，可以用大点的烤盘，把他们分开点距离。
步骤4，扯成薄薄的长方形之后，就是从一头往另一头折叠，感觉像在卷，不同的是要
有一定的宽度，大概3-4cm的宽度，不是特别细的那种卷起来。然后这个由于扯的很薄
，不太好折叠，尽可能的折就好。
【在 h**r 的大作中提到】
: 看图片都闻到香了。
: 请教几个细节
: 步骤2 “面团分割成六份，揉圆，擀成小面饼，正反面都刷上油，放碟子中，盖上保鲜
: 膜”是一小团放一个碟子，还是摸了油摞在一起放一个碟子里？
: 步骤4 “从一头的长边开始折叠，不是卷，最后吧剩下的一块向上包住”这是怎么操作
: 的？
: 多谢啦
|
O*****e
发帖数: 359 | 10 看到葱花饼配了个高级烤盘，抱歉我实在忍不住笑了 |
|
|
f********0
发帖数: 1129 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 12 哈哈，表笑嘛，表瞧不起葱油手抓饼嘛。人家也是很高档滴~最重要是在我这个爱吃饼
的孩纸心目中地位相当的高，配得起烤盘！
【在 O*****e 的大作中提到】
: 看到葱花饼配了个高级烤盘，抱歉我实在忍不住笑了
|
p*******j
发帖数: 1613 | 13 一学即会，快试试！
【在 f********0 的大作中提到】
: 哇！一定要学着做！
|
O*****e
发帖数: 359 | 14 你看意大利flatbread都是切成一角一角端上来的
不过这手抓葱花饼也确实不能切
如果要突出手抓饼立体效果的话，最好配一个平底的盘子
【在 p*******j 的大作中提到】
: 哈哈，表笑嘛，表瞧不起葱油手抓饼嘛。人家也是很高档滴~最重要是在我这个爱吃饼
: 的孩纸心目中地位相当的高，配得起烤盘！
|
p*******j
发帖数: 1613 | 15 有道理~下次俺换一下~哈哈！
【在 O*****e 的大作中提到】
: 你看意大利flatbread都是切成一角一角端上来的
: 不过这手抓葱花饼也确实不能切
: 如果要突出手抓饼立体效果的话，最好配一个平底的盘子
|
f*****8
发帖数: 7581 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 17 期待~
【在 f*****8 的大作中提到】
: 进来赞一个，我这两天就捯饬捯饬～～
|
l**s
发帖数: 20567 | |
M********t
发帖数: 5032 | |
b*****e
发帖数: 585 | 20 这如果早上想吃头一天下午就得准备啊。。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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l*******2
发帖数: 5311 | |
h**r
发帖数: 8078 | 22 太感谢了，现在很清楚了:)
【在 p*******j 的大作中提到】
: 步骤2，如果有地方最好不摞起来，防止粘，可以用大点的烤盘，把他们分开点距离。
: 步骤4，扯成薄薄的长方形之后，就是从一头往另一头折叠，感觉像在卷，不同的是要
: 有一定的宽度，大概3-4cm的宽度，不是特别细的那种卷起来。然后这个由于扯的很薄
: ，不太好折叠，尽可能的折就好。
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c*********e
发帖数: 16335 | 23 看那些餐馆里做印度薄饼的老墨，都是把饼甩起来，在空中自己扯匀了。貌似做pizza
的也是這個手法。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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p*******j
发帖数: 1613 | 24 忘记说了，做很多，可以用油纸隔开，冷冻在冰箱里，第二天早晨很方便的！
【在 b*****e 的大作中提到】
: 这如果早上想吃头一天下午就得准备啊。。。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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p*******j
发帖数: 1613 | 25 是的，印度飞饼嘛~
咱技术比不过人家，而且方子可能也不一样的。
pizza
【在 c*********e 的大作中提到】
: 看那些餐馆里做印度薄饼的老墨，都是把饼甩起来，在空中自己扯匀了。貌似做pizza
: 的也是這個手法。
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w*****e
发帖数: 684 | 26 mark
请问楼主，第3条，扯成长方形，大概有多大？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
|
G*******f
发帖数: 33 | 27 高科技啊
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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p*******j
发帖数: 1613 | 28 主要是要扯的让面皮够薄，我大概扯的长40cm，宽20-30cm左右。具体情况还有具体对
待哈。我这个是大概，如果均匀扯的，看够薄了，比较透明了，就可以啦~
【在 w*****e 的大作中提到】
: mark
: 请问楼主，第3条，扯成长方形，大概有多大？
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J*********6
发帖数: 498 | 29 收藏了！ 下周试试去。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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l*****z
发帖数: 13617 | 30 老乡你太牛叉了！！！
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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C**********e
发帖数: 3957 | 31 太难了阿~！有没有图解过程的阿...
成品真的好美味的感觉啊 |
p*******j
发帖数: 1613 | 32 哈哈 谢谢老乡夸赞~
【在 l*****z 的大作中提到】
: 老乡你太牛叉了！！！
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p*******j
发帖数: 1613 | 33 谢谢~
原作者那里有部分过程，八卦兔博客~
【在 C**********e 的大作中提到】
: 太难了阿~！有没有图解过程的阿...
: 成品真的好美味的感觉啊
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h********0
发帖数: 760 | 34 我google了一下“八卦兔博客”，在新浪网上，怎么都是娱乐八卦，没有手抓饼的做法
，能给给链接吗？多谢了！
【在 p*******j 的大作中提到】
: 谢谢~
: 原作者那里有部分过程，八卦兔博客~
|
p*******j
发帖数: 1613 | 35 不好意思，她的weibo是八卦兔，博客是 兔纸的藏包洞
【在 h********0 的大作中提到】
: 我google了一下“八卦兔博客”，在新浪网上，怎么都是娱乐八卦，没有手抓饼的做法
: ，能给给链接吗？多谢了！
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s*******3
发帖数: 1172 | |
c**********n
发帖数: 13712 | |
t*********d
发帖数: 1103 | 38 牛啊
一不小心让娃爹看到MM的这个帖子了，看来我是必须得试试看了，葱油饼是娃爹的最爱
之一啊
照片的确很诱人的说 |
a********e
发帖数: 256 | 39 面会不会被扯破？
【在 p*******j 的大作中提到】
: 主要是要扯的让面皮够薄，我大概扯的长40cm，宽20-30cm左右。具体情况还有具体对
: 待哈。我这个是大概，如果均匀扯的，看够薄了，比较透明了，就可以啦~
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B********n
发帖数: 12753 | |
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x******t
发帖数: 3911 | |
f********a
发帖数: 1407 | |
v****e
发帖数: 10715 | 43 太花时间了，还要过夜啊
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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p*******j
发帖数: 1613 | 44 会的，扯破，我就再把小破洞给挤住。
所以做得时候扯一定要小心哈~
偶后来知道会破就很小心的扯了~
【在 a********e 的大作中提到】
: 面会不会被扯破？
|
p*******j
发帖数: 1613 | 45 娃爹肯定觉得好吃，做吧~
【在 t*********d 的大作中提到】
: 牛啊
: 一不小心让娃爹看到MM的这个帖子了，看来我是必须得试试看了，葱油饼是娃爹的最爱
: 之一啊
: 照片的确很诱人的说
|
p*******j
发帖数: 1613 | 46 也可以不用过夜，像我这次的第一批就木有~其实偶觉得味道和口感已经很好啦~
【在 v****e 的大作中提到】
: 太花时间了，还要过夜啊
|
m****6
发帖数: 738 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 48 也是偶的最爱呢~
【在 m****6 的大作中提到】
: mark 我的最爱之一
|
n****e
发帖数: 941 | 49
这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
，方子很赞，不过小璐根据........
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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b*******t
发帖数: 33714 | |
|
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p*******j
发帖数: 1613 | 51 谢谢呀~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 太棒了
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f*****8
发帖数: 7581 | 52 那个面和水的比例真的很好，我用mixer揉的面，光滑又匀称，我没用葱油觉得麻烦，
就热了点黄油掺了橄榄油做出来味道也很好，加个图顶一下楼主这个方子不错～ |
p*******j
发帖数: 1613 | |
q**x
发帖数: 3763 | 54 分层好漂亮，看着也好香~
看步骤觉着不容易呀。。。 |
p*******j
发帖数: 1613 | 55 其实不难的，mm试试就知道啦！包会！
【在 q**x 的大作中提到】
: 分层好漂亮，看着也好香~
: 看步骤觉着不容易呀。。。
|
h**r
发帖数: 8078 | 56 我也做了，不太成功:(
虽然拉膜那步真的扯得很薄，比纸都薄，跟保鲜膜似的。
但是最后烙出来的粘一起了，分层不明显，都比不上我的传统烫面葱油饼。
花了好多时间，没成功，很郁闷
【在 p*******j 的大作中提到】
: 其实不难的，mm试试就知道啦！包会！
|
p*******j
发帖数: 1613 | 57 mm最后搞成一坨状之后醒了多长时间？还有最后擀开，是不是擀的太薄啦~
【在 h**r 的大作中提到】
: 我也做了，不太成功:(
: 虽然拉膜那步真的扯得很薄，比纸都薄，跟保鲜膜似的。
: 但是最后烙出来的粘一起了，分层不明显，都比不上我的传统烫面葱油饼。
: 花了好多时间，没成功，很郁闷
|
h**r
发帖数: 8078 | 58 咣当，倒地
我只是最初抹油的时候醒了3个小时，搞成坨之后，半小时就开擀了，难怪。
吐血身亡ing
【在 p*******j 的大作中提到】
: mm最后搞成一坨状之后醒了多长时间？还有最后擀开，是不是擀的太薄啦~
|
M****e
发帖数: 1132 | |
f*****8
发帖数: 7581 | 60 油少了？
【在 h**r 的大作中提到】
: 我也做了，不太成功:(
: 虽然拉膜那步真的扯得很薄，比纸都薄，跟保鲜膜似的。
: 但是最后烙出来的粘一起了，分层不明显，都比不上我的传统烫面葱油饼。
: 花了好多时间，没成功，很郁闷
|
|
|
s**n
发帖数: 6126 | 61 多半是
【在 f*****8 的大作中提到】
: 油少了？
|
j****l
发帖数: 1710 | 62 能不能解释以下“然后从一头的长边开始折叠，不是卷” 是怎么做的？ |
p*******j
发帖数: 1613 | 63 发粉是酵母？
手抓葱油饼不是发面的哦
【在 M****e 的大作中提到】
: 不需要发粉吗？
|
p*******j
发帖数: 1613 | 64 折就是折叠，是卷的那种折叠，折好之后宽2～3cm吧。卷就是最后成蛋卷那种细细的了
。说的不明白哈，希望能理解
【在 j****l 的大作中提到】
: 能不能解释以下“然后从一头的长边开始折叠，不是卷” 是怎么做的？
|
f*****8
发帖数: 7581 | 65 哎呀这个很容易理解就像折纸扇子一样，折折折，然后最后一头搭过来裹在上面看起来
像是卷的其实里面是折的，这样有油才能出层次嘛。最后看起来就是一条圆的然后盘成
粑粑的形状就待用了呀。。。。。
【在 j****l 的大作中提到】
: 能不能解释以下“然后从一头的长边开始折叠，不是卷” 是怎么做的？
|
j****l
发帖数: 1710 | 66 "像折纸扇子一样"
这个。。。可能我比较笨，我折纸扇子时每折一下都要把纸翻过来再折下一下，这里很
薄的面应该不能翻吧？
【在 f*****8 的大作中提到】
: 哎呀这个很容易理解就像折纸扇子一样，折折折，然后最后一头搭过来裹在上面看起来
: 像是卷的其实里面是折的，这样有油才能出层次嘛。最后看起来就是一条圆的然后盘成
: 粑粑的形状就待用了呀。。。。。
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j****l
发帖数: 1710 | 67 谢谢。明白了。
再问一个问题哈，什么样的刷子在薄如纸的面上刷不会刷破啊？我们家的刷子似乎太硬
了。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 折就是折叠，是卷的那种折叠，折好之后宽2～3cm吧。卷就是最后成蛋卷那种细细的了
: 。说的不明白哈，希望能理解
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p*******j
发帖数: 1613 | 68 我用的就是普通的小毛刷子，轻点刷不会破的
【在 j****l 的大作中提到】
: 谢谢。明白了。
: 再问一个问题哈，什么样的刷子在薄如纸的面上刷不会刷破啊？我们家的刷子似乎太硬
: 了。
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f*****8
发帖数: 7581 | 69 我都把你搞糊涂啦～哈哈
【在 j****l 的大作中提到】
: "像折纸扇子一样"
: 这个。。。可能我比较笨，我折纸扇子时每折一下都要把纸翻过来再折下一下，这里很
: 薄的面应该不能翻吧？
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l**********i
发帖数: 11748 | 70 心急吃不了葱油饼啊
这个关键就是醒面
时间要足够 |
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p*******j
发帖数: 1613 | 71 赞内行~
【在 l**********i 的大作中提到】
: 心急吃不了葱油饼啊
: 这个关键就是醒面
: 时间要足够
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m*h
发帖数: 850 | |
l*****o
发帖数: 26631 | 73 太赞了， 这几天正馋葱油饼， 赶紧回去学着做。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
: 全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
: ，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
: A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
: ，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
: 案板放粘油(一般的植物油)少许.
: B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
: 葱油(制作方法见后）:25g
: 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
: 1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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p*******j
发帖数: 1613 | 74 好吃好吃呀！我也又想吃了！做完了别忘记回来上图哦~
【在 l*****o 的大作中提到】
: 太赞了， 这几天正馋葱油饼， 赶紧回去学着做。
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s*****y
发帖数: 4595 | 75 今晚也做了，比想象中容易。现在正在冰箱冷藏等着过夜，明早就可以检验成果了，呵呵
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 p*******j 的大作中提到】
: 好吃好吃呀！我也又想吃了！做完了别忘记回来上图哦~
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p*******j
发帖数: 1613 | 76 嗯 好期待呀~~我又馋了！
呵呵
【在 s*****y 的大作中提到】
: 今晚也做了，比想象中容易。现在正在冰箱冷藏等着过夜，明早就可以检验成果了，呵呵
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: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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s*****y
发帖数: 4595 | 77 抓住mm问，早上拿出来要回温多久才煎呢？
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 p*******j 的大作中提到】
: 嗯 好期待呀~~我又馋了！
:
: 呵呵
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p*******j
发帖数: 1613 | 78 不用回温，可以直接放锅里的
【在 s*****y 的大作中提到】
: 抓住mm问，早上拿出来要回温多久才煎呢？
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: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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s*****y
发帖数: 4595 | 79 谢谢！貌似成功了，味道不错，孩子特别喜欢；）
【在 p*******j 的大作中提到】
: 不用回温，可以直接放锅里的
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p*******j
发帖数: 1613 | 80 赞麻麻，不谢不谢，好吃就是最大的成功呀！
【在 s*****y 的大作中提到】
: 谢谢！貌似成功了，味道不错，孩子特别喜欢；）
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P*******Y
发帖数: 1038 | |
A*******0
发帖数: 1705 | 82 我做的时候醒面一晚上，不过好像butter多了，有点儿粘在一起了～分层不好～～
【在 f*****8 的大作中提到】
: 油少了？
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A*******0
发帖数: 1705 | 83 话说众多南北美洲朋友吃过以后吵着向我要recipe。 多谢美眉，好受欢迎哈！！！ |
p*******j
发帖数: 1613 | 84 不谢不谢，方子好用就好！
【在 A*******0 的大作中提到】
: 话说众多南北美洲朋友吃过以后吵着向我要recipe。 多谢美眉，好受欢迎哈！！！
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p*******j
发帖数: 1613 | 85 太好啦~嘻嘻！这个东西做做越来越好做，只要步骤都做到了，不难哈~
【在 P*******Y 的大作中提到】
: 多谢LZ，方子很详细
: 今天成功啦
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p*******j
发帖数: 1613 | 86 最近偶又做了一批，冻起来了，每天早晨拿出来两张一煎，新鲜手抓饼出炉。如果还有
生菜火腿片什么的抹点酱一卷，好吃~
这次偶加了一些黑芝麻粉和黑芝麻，粉香~ |
P*******Y
发帖数: 1038 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 88 是擀成最后的饼，然后一个一个用保鲜膜包好，冻起来就行啦~
吃的时候，拿出来也不用化冻，直接放到平底锅里就行啦~今天早晨又吃了两个~
【在 P*******Y 的大作中提到】
: 是压成圆饼 生的给冻起来么？
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P*******Y
发帖数: 1038 | 89 吼吼，谢谢，明白啦
【在 p*******j 的大作中提到】
: 是擀成最后的饼，然后一个一个用保鲜膜包好，冻起来就行啦~
: 吃的时候，拿出来也不用化冻，直接放到平底锅里就行啦~今天早晨又吃了两个~
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f*******e
发帖数: 564 | |
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m**a
发帖数: 826 | 91 试了一下挺好吃的！5个在冰箱里过夜，看看明天会不会更好。下次可能会省略b，觉得
有点儿麻烦，可能会直接抹油看看效果怎样。谢谢楼主的房子！就是太多油了，现在厨
房一片狼藉，哈哈 |
g****n
发帖数: 8093 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 93 直接抹油我也试过的，就是没有那么香，也还可以~喜欢就好！表客气~
【在 m**a 的大作中提到】
: 试了一下挺好吃的！5个在冰箱里过夜，看看明天会不会更好。下次可能会省略b，觉得
: 有点儿麻烦，可能会直接抹油看看效果怎样。谢谢楼主的房子！就是太多油了，现在厨
: 房一片狼藉，哈哈
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p*******j
发帖数: 1613 | 94 谢谢~
【在 g****n 的大作中提到】
: 好香啊
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