p*******j 发帖数: 1613 | 1 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完
全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。
A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了
,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon)
案板放粘油(一般的植物油)少许.
B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的)
葱油(制作方法见后):25g
细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
揉到光滑哦~
2. 面团分割成六份,揉圆,擀成小面饼,正反面都刷上油,放碟子中,盖上保鲜膜,
醒至少1小时。我醒了大概2个半小时,下午出去biking了一圈。实践证明醒这么长时间
很不错~注意,一定要刷足够的油,不然会粘。这步主要是足够地松弛面饼为接下来扯
面饼做准备
3. 将面板上涂油,然后拿一个面饼,均匀的向四周扯开,扯成像纸一样薄的一大张长
方形,感觉像面包出膜那样,有点透明的感觉哈~薄一些,待会成品才会有很多薄薄的层
4. 刷上B的混合油,撒上椒盐、葱花,然后从一头的长边开始折叠,不是卷,最后吧剩
下的一块向上包住
5. 两头捏紧,开始像盘蛇一样,把饼盘起来,成“一坨”,醒至少1小时,兔纸说最好
过夜(请看后面注解)
6. 将“一坨”面团擀成薄厚均匀饼,不用太薄,不然分层不好
7. 锅中不用放油,用中高火烙,每面3-4分钟,至两面金黄即可,用筷子戳呀戳,扯呀
扯就成手抓饼了
葱油制作:
将油烧热,待油温达到8成还没有冒烟的时候,加入葱段,改中火,慢慢炸至葱段变黄
。捞出葱段,即为葱油。注意炸的过程中油温一定不能太高,不然葱很快就糊了。一定
要用葱段,不能用葱花,也是怕还没出香味就糊了。
啰嗦的话放在最后:
我由于像当天吃到饼,在做好“一坨”面团后,其中4个没有放过夜,两个放过夜,正
好可以对比。最后我发现,放1个小时的和放过夜的稍微有些区别。但是,1个小时的也
已经很不错了,过夜的层分的更好,大家酌情处理即可。 |
p*******j 发帖数: 1613 | 2
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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L*******e 发帖数: 2540 | |
s*****y 发帖数: 4595 | 4 太诱人了!和面用stand mixer行么?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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s*****y 发帖数: 4595 | 5 问问题,过夜是室温么?
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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h**r 发帖数: 8078 | 6 看图片都闻到香了。
请教几个细节
步骤2 “面团分割成六份,揉圆,擀成小面饼,正反面都刷上油,放碟子中,盖上保鲜
膜”是一小团放一个碟子,还是摸了油摞在一起放一个碟子里?
步骤4 “从一头的长边开始折叠,不是卷,最后吧剩下的一块向上包住”这是怎么操作
的?
多谢啦 |
d***y 发帖数: 8107 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 8 这个面团挺软的,应该可以用stand mixer,不过手揉很快的,不像面包哈。就是揉到
光滑就好了。
我当时是放在室温下过夜了,因为我忘记放冰箱了。还好天还不热,第二天挺好的。夏
天到了,还是放冰箱吧。第二天拿出来回温下再擀成饼就可以。
【在 s*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太诱人了!和面用stand mixer行么? : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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p*******j 发帖数: 1613 | 9 步骤2,如果有地方最好不摞起来,防止粘,可以用大点的烤盘,把他们分开点距离。
步骤4,扯成薄薄的长方形之后,就是从一头往另一头折叠,感觉像在卷,不同的是要
有一定的宽度,大概3-4cm的宽度,不是特别细的那种卷起来。然后这个由于扯的很薄
,不太好折叠,尽可能的折就好。
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看图片都闻到香了。 : 请教几个细节 : 步骤2 “面团分割成六份,揉圆,擀成小面饼,正反面都刷上油,放碟子中,盖上保鲜 : 膜”是一小团放一个碟子,还是摸了油摞在一起放一个碟子里? : 步骤4 “从一头的长边开始折叠,不是卷,最后吧剩下的一块向上包住”这是怎么操作 : 的? : 多谢啦
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O*****e 发帖数: 359 | 10 看到葱花饼配了个高级烤盘,抱歉我实在忍不住笑了 |
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f********0 发帖数: 1129 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 12 哈哈,表笑嘛,表瞧不起葱油手抓饼嘛。人家也是很高档滴~最重要是在我这个爱吃饼
的孩纸心目中地位相当的高,配得起烤盘!
【在 O*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看到葱花饼配了个高级烤盘,抱歉我实在忍不住笑了
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p*******j 发帖数: 1613 | 13 一学即会,快试试!
【在 f********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哇!一定要学着做!
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O*****e 发帖数: 359 | 14 你看意大利flatbread都是切成一角一角端上来的
不过这手抓葱花饼也确实不能切
如果要突出手抓饼立体效果的话,最好配一个平底的盘子
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哈哈,表笑嘛,表瞧不起葱油手抓饼嘛。人家也是很高档滴~最重要是在我这个爱吃饼 : 的孩纸心目中地位相当的高,配得起烤盘!
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p*******j 发帖数: 1613 | 15 有道理~下次俺换一下~哈哈!
【在 O*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你看意大利flatbread都是切成一角一角端上来的 : 不过这手抓葱花饼也确实不能切 : 如果要突出手抓饼立体效果的话,最好配一个平底的盘子
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f*****8 发帖数: 7581 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 17 期待~
【在 f*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 进来赞一个,我这两天就捯饬捯饬~~
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l**s 发帖数: 20567 | |
M********t 发帖数: 5032 | |
b*****e 发帖数: 585 | 20 这如果早上想吃头一天下午就得准备啊。。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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l*******2 发帖数: 5311 | |
h**r 发帖数: 8078 | 22 太感谢了,现在很清楚了:)
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 步骤2,如果有地方最好不摞起来,防止粘,可以用大点的烤盘,把他们分开点距离。 : 步骤4,扯成薄薄的长方形之后,就是从一头往另一头折叠,感觉像在卷,不同的是要 : 有一定的宽度,大概3-4cm的宽度,不是特别细的那种卷起来。然后这个由于扯的很薄 : ,不太好折叠,尽可能的折就好。
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c*********e 发帖数: 16335 | 23 看那些餐馆里做印度薄饼的老墨,都是把饼甩起来,在空中自己扯匀了。貌似做pizza
的也是這個手法。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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p*******j 发帖数: 1613 | 24 忘记说了,做很多,可以用油纸隔开,冷冻在冰箱里,第二天早晨很方便的!
【在 b*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这如果早上想吃头一天下午就得准备啊。。。 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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p*******j 发帖数: 1613 | 25 是的,印度飞饼嘛~
咱技术比不过人家,而且方子可能也不一样的。
pizza
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看那些餐馆里做印度薄饼的老墨,都是把饼甩起来,在空中自己扯匀了。貌似做pizza : 的也是這個手法。
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w*****e 发帖数: 684 | 26 mark
请问楼主,第3条,扯成长方形,大概有多大?
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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G*******f 发帖数: 33 | 27 高科技啊
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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p*******j 发帖数: 1613 | 28 主要是要扯的让面皮够薄,我大概扯的长40cm,宽20-30cm左右。具体情况还有具体对
待哈。我这个是大概,如果均匀扯的,看够薄了,比较透明了,就可以啦~
【在 w*****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mark : 请问楼主,第3条,扯成长方形,大概有多大?
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J*********6 发帖数: 498 | 29 收藏了! 下周试试去。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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l*****z 发帖数: 13617 | 30 老乡你太牛叉了!!!
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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C**********e 发帖数: 3957 | 31 太难了阿~!有没有图解过程的阿...
成品真的好美味的感觉啊 |
p*******j 发帖数: 1613 | 32 哈哈 谢谢老乡夸赞~
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老乡你太牛叉了!!!
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p*******j 发帖数: 1613 | 33 谢谢~
原作者那里有部分过程,八卦兔博客~
【在 C**********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太难了阿~!有没有图解过程的阿... : 成品真的好美味的感觉啊
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h********0 发帖数: 760 | 34 我google了一下“八卦兔博客”,在新浪网上,怎么都是娱乐八卦,没有手抓饼的做法
,能给给链接吗?多谢了!
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢~ : 原作者那里有部分过程,八卦兔博客~
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p*******j 发帖数: 1613 | 35 不好意思,她的weibo是八卦兔,博客是 兔纸的藏包洞
【在 h********0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我google了一下“八卦兔博客”,在新浪网上,怎么都是娱乐八卦,没有手抓饼的做法 : ,能给给链接吗?多谢了!
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s*******3 发帖数: 1172 | |
c**********n 发帖数: 13712 | |
t*********d 发帖数: 1103 | 38 牛啊
一不小心让娃爹看到MM的这个帖子了,看来我是必须得试试看了,葱油饼是娃爹的最爱
之一啊
照片的确很诱人的说 |
a********e 发帖数: 256 | 39 面会不会被扯破?
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 主要是要扯的让面皮够薄,我大概扯的长40cm,宽20-30cm左右。具体情况还有具体对 : 待哈。我这个是大概,如果均匀扯的,看够薄了,比较透明了,就可以啦~
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B********n 发帖数: 12753 | |
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x******t 发帖数: 3911 | |
f********a 发帖数: 1407 | |
v****e 发帖数: 10715 | 43 太花时间了,还要过夜啊
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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p*******j 发帖数: 1613 | 44 会的,扯破,我就再把小破洞给挤住。
所以做得时候扯一定要小心哈~
偶后来知道会破就很小心的扯了~
【在 a********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面会不会被扯破?
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p*******j 发帖数: 1613 | 45 娃爹肯定觉得好吃,做吧~
【在 t*********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛啊 : 一不小心让娃爹看到MM的这个帖子了,看来我是必须得试试看了,葱油饼是娃爹的最爱 : 之一啊 : 照片的确很诱人的说
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p*******j 发帖数: 1613 | 46 也可以不用过夜,像我这次的第一批就木有~其实偶觉得味道和口感已经很好啦~
【在 v****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太花时间了,还要过夜啊
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m****6 发帖数: 738 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 48 也是偶的最爱呢~
【在 m****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mark 我的最爱之一
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n****e 发帖数: 941 | 49
这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完
全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
,方子很赞,不过小璐根据........
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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b*******t 发帖数: 33714 | |
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p*******j 发帖数: 1613 | 51 谢谢呀~
【在 b*******t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太棒了
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f*****8 发帖数: 7581 | 52 那个面和水的比例真的很好,我用mixer揉的面,光滑又匀称,我没用葱油觉得麻烦,
就热了点黄油掺了橄榄油做出来味道也很好,加个图顶一下楼主这个方子不错~ |
p*******j 发帖数: 1613 | |
q**x 发帖数: 3763 | 54 分层好漂亮,看着也好香~
看步骤觉着不容易呀。。。 |
p*******j 发帖数: 1613 | 55 其实不难的,mm试试就知道啦!包会!
【在 q**x 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 分层好漂亮,看着也好香~ : 看步骤觉着不容易呀。。。
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h**r 发帖数: 8078 | 56 我也做了,不太成功:(
虽然拉膜那步真的扯得很薄,比纸都薄,跟保鲜膜似的。
但是最后烙出来的粘一起了,分层不明显,都比不上我的传统烫面葱油饼。
花了好多时间,没成功,很郁闷
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 其实不难的,mm试试就知道啦!包会!
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p*******j 发帖数: 1613 | 57 mm最后搞成一坨状之后醒了多长时间?还有最后擀开,是不是擀的太薄啦~
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也做了,不太成功:( : 虽然拉膜那步真的扯得很薄,比纸都薄,跟保鲜膜似的。 : 但是最后烙出来的粘一起了,分层不明显,都比不上我的传统烫面葱油饼。 : 花了好多时间,没成功,很郁闷
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h**r 发帖数: 8078 | 58 咣当,倒地
我只是最初抹油的时候醒了3个小时,搞成坨之后,半小时就开擀了,难怪。
吐血身亡ing
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : mm最后搞成一坨状之后醒了多长时间?还有最后擀开,是不是擀的太薄啦~
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M****e 发帖数: 1132 | |
f*****8 发帖数: 7581 | 60 油少了?
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也做了,不太成功:( : 虽然拉膜那步真的扯得很薄,比纸都薄,跟保鲜膜似的。 : 但是最后烙出来的粘一起了,分层不明显,都比不上我的传统烫面葱油饼。 : 花了好多时间,没成功,很郁闷
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s**n 发帖数: 6126 | 61 多半是
【在 f*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 油少了?
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j****l 发帖数: 1710 | 62 能不能解释以下“然后从一头的长边开始折叠,不是卷” 是怎么做的? |
p*******j 发帖数: 1613 | 63 发粉是酵母?
手抓葱油饼不是发面的哦
【在 M****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不需要发粉吗?
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p*******j 发帖数: 1613 | 64 折就是折叠,是卷的那种折叠,折好之后宽2~3cm吧。卷就是最后成蛋卷那种细细的了
。说的不明白哈,希望能理解
【在 j****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能不能解释以下“然后从一头的长边开始折叠,不是卷” 是怎么做的?
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f*****8 发帖数: 7581 | 65 哎呀这个很容易理解就像折纸扇子一样,折折折,然后最后一头搭过来裹在上面看起来
像是卷的其实里面是折的,这样有油才能出层次嘛。最后看起来就是一条圆的然后盘成
粑粑的形状就待用了呀。。。。。
【在 j****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能不能解释以下“然后从一头的长边开始折叠,不是卷” 是怎么做的?
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j****l 发帖数: 1710 | 66 "像折纸扇子一样"
这个。。。可能我比较笨,我折纸扇子时每折一下都要把纸翻过来再折下一下,这里很
薄的面应该不能翻吧?
【在 f*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哎呀这个很容易理解就像折纸扇子一样,折折折,然后最后一头搭过来裹在上面看起来 : 像是卷的其实里面是折的,这样有油才能出层次嘛。最后看起来就是一条圆的然后盘成 : 粑粑的形状就待用了呀。。。。。
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j****l 发帖数: 1710 | 67 谢谢。明白了。
再问一个问题哈,什么样的刷子在薄如纸的面上刷不会刷破啊?我们家的刷子似乎太硬
了。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 折就是折叠,是卷的那种折叠,折好之后宽2~3cm吧。卷就是最后成蛋卷那种细细的了 : 。说的不明白哈,希望能理解
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p*******j 发帖数: 1613 | 68 我用的就是普通的小毛刷子,轻点刷不会破的
【在 j****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢。明白了。 : 再问一个问题哈,什么样的刷子在薄如纸的面上刷不会刷破啊?我们家的刷子似乎太硬 : 了。
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f*****8 发帖数: 7581 | 69 我都把你搞糊涂啦~哈哈
【在 j****l 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : "像折纸扇子一样" : 这个。。。可能我比较笨,我折纸扇子时每折一下都要把纸翻过来再折下一下,这里很 : 薄的面应该不能翻吧?
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l**********i 发帖数: 11748 | 70 心急吃不了葱油饼啊
这个关键就是醒面
时间要足够 |
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p*******j 发帖数: 1613 | 71 赞内行~
【在 l**********i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 心急吃不了葱油饼啊 : 这个关键就是醒面 : 时间要足够
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m*h 发帖数: 850 | |
l*****o 发帖数: 26631 | 73 太赞了, 这几天正馋葱油饼, 赶紧回去学着做。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩,而且层层丝丝薄薄,完 : 全可以和商品化的相媲美,加上自己做用料好,口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的 : ,方子很赞,不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动,可以给大家作为参考。 : A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; (盐和糖的量大概就可以了 : ,盐大概是1 teaspoon,糖大概2 teaspoon) : 案板放粘油(一般的植物油)少许. : B:无盐黄油:25g (兔纸用的发酵黄油,俺家木有,就用的一般的) : 葱油(制作方法见后):25g : 细香葱切末:适量 椒盐粉:适量 : 1. 将A的材料混合成很软的面团,稍微有点粘,但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
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p*******j 发帖数: 1613 | 74 好吃好吃呀!我也又想吃了!做完了别忘记回来上图哦~
【在 l*****o 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 太赞了, 这几天正馋葱油饼, 赶紧回去学着做。
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s*****y 发帖数: 4595 | 75 今晚也做了,比想象中容易。现在正在冰箱冷藏等着过夜,明早就可以检验成果了,呵呵
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好吃好吃呀!我也又想吃了!做完了别忘记回来上图哦~
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p*******j 发帖数: 1613 | 76 嗯 好期待呀~~我又馋了!
呵呵
【在 s*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今晚也做了,比想象中容易。现在正在冰箱冷藏等着过夜,明早就可以检验成果了,呵呵 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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s*****y 发帖数: 4595 | 77 抓住mm问,早上拿出来要回温多久才煎呢?
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【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 嗯 好期待呀~~我又馋了! : : 呵呵
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p*******j 发帖数: 1613 | 78 不用回温,可以直接放锅里的
【在 s*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 抓住mm问,早上拿出来要回温多久才煎呢? : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
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s*****y 发帖数: 4595 | 79 谢谢!貌似成功了,味道不错,孩子特别喜欢;)
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不用回温,可以直接放锅里的
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p*******j 发帖数: 1613 | 80 赞麻麻,不谢不谢,好吃就是最大的成功呀!
【在 s*****y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢!貌似成功了,味道不错,孩子特别喜欢;)
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P*******Y 发帖数: 1038 | |
A*******0 发帖数: 1705 | 82 我做的时候醒面一晚上,不过好像butter多了,有点儿粘在一起了~分层不好~~
【在 f*****8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 油少了?
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A*******0 发帖数: 1705 | 83 话说众多南北美洲朋友吃过以后吵着向我要recipe。 多谢美眉,好受欢迎哈!!! |
p*******j 发帖数: 1613 | 84 不谢不谢,方子好用就好!
【在 A*******0 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 话说众多南北美洲朋友吃过以后吵着向我要recipe。 多谢美眉,好受欢迎哈!!!
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p*******j 发帖数: 1613 | 85 太好啦~嘻嘻!这个东西做做越来越好做,只要步骤都做到了,不难哈~
【在 P*******Y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 多谢LZ,方子很详细 : 今天成功啦
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p*******j 发帖数: 1613 | 86 最近偶又做了一批,冻起来了,每天早晨拿出来两张一煎,新鲜手抓饼出炉。如果还有
生菜火腿片什么的抹点酱一卷,好吃~
这次偶加了一些黑芝麻粉和黑芝麻,粉香~ |
P*******Y 发帖数: 1038 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 88 是擀成最后的饼,然后一个一个用保鲜膜包好,冻起来就行啦~
吃的时候,拿出来也不用化冻,直接放到平底锅里就行啦~今天早晨又吃了两个~
【在 P*******Y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是压成圆饼 生的给冻起来么?
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P*******Y 发帖数: 1038 | 89 吼吼,谢谢,明白啦
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是擀成最后的饼,然后一个一个用保鲜膜包好,冻起来就行啦~ : 吃的时候,拿出来也不用化冻,直接放到平底锅里就行啦~今天早晨又吃了两个~
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f*******e 发帖数: 564 | |
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m**a 发帖数: 826 | 91 试了一下挺好吃的!5个在冰箱里过夜,看看明天会不会更好。下次可能会省略b,觉得
有点儿麻烦,可能会直接抹油看看效果怎样。谢谢楼主的房子!就是太多油了,现在厨
房一片狼藉,哈哈 |
g****n 发帖数: 8093 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 93 直接抹油我也试过的,就是没有那么香,也还可以~喜欢就好!表客气~
【在 m**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 试了一下挺好吃的!5个在冰箱里过夜,看看明天会不会更好。下次可能会省略b,觉得 : 有点儿麻烦,可能会直接抹油看看效果怎样。谢谢楼主的房子!就是太多油了,现在厨 : 房一片狼藉,哈哈
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p*******j 发帖数: 1613 | 94 谢谢~
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 好香啊
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