o***t 发帖数: 64 | 1 我上次做pizza,一次做好了四个面团,都发好了,当天吃了其中两个,那时候是发的
很好的。剩下的面团,按照网上说的用保险膜封好放在冰箱冷冻。但是化冻后,面团表
面有一点湿湿的感觉,然后就发不起来了,象死面一样了。
是有什么办法改进吗?谢谢 |
c**s 发帖数: 771 | 2 不懂。冷冻后(-20C)酵母不死吗?直觉冷藏(+4C)还行吧。 |
o***t 发帖数: 64 | 3 那是说下次如果有吃不完的面团,是应该用保鲜膜包好放冷藏,是吗?大概能放多久?
不是说就算在冷藏温度下,酵母也在低温发酵吗? |
o***t 发帖数: 64 | |
l**s 发帖数: 20567 | |
j****l 发帖数: 1710 | |
e**m 发帖数: 34 | 7 冷冻后酵母都死了,肯定是发不起来的。多出来的面团要处理好,放上自己爱吃的馅料
,做成一个完整的pizza后包好,放冰箱冷冻,要吃时直接从冰箱拿出来放入烤箱。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
o***t 发帖数: 64 | 8 所以说要么就直接做好再冷冻,出来直接进烤箱。要么就冷藏。
下次就知道了,谢谢大家 |
f**e 发帖数: 2160 | |
d*********e 发帖数: 8525 | 10 冻死按理不至于, 不过活性低倒是有可能
【在 f**e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 酵母能被冻死?
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s******s 发帖数: 13035 | 11 你烤熟了还发布起来?按理说不应该啊,老美很多pizza dough就是冻得。
这玩意冻一下酵母死的差不多,再继续发是不行了,不过原来发的气孔应该还在啊
【在 o***t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我上次做pizza,一次做好了四个面团,都发好了,当天吃了其中两个,那时候是发的 : 很好的。剩下的面团,按照网上说的用保险膜封好放在冰箱冷冻。但是化冻后,面团表 : 面有一点湿湿的感觉,然后就发不起来了,象死面一样了。 : 是有什么办法改进吗?谢谢
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j****o 发帖数: 9 | 12 re
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 冷藏吧 : 不是冷冻
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t*****x 发帖数: 2602 | 13 可以冷冻,我经常冻啊
解冻要放冷藏一天,然后再室温回温,除非你冻的时间太久了,比如几个月,酵母有可
能冻死,否则不会的
【在 o***t 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我上次做pizza,一次做好了四个面团,都发好了,当天吃了其中两个,那时候是发的 : 很好的。剩下的面团,按照网上说的用保险膜封好放在冰箱冷冻。但是化冻后,面团表 : 面有一点湿湿的感觉,然后就发不起来了,象死面一样了。 : 是有什么办法改进吗?谢谢
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