o***t
发帖数: 64 | 1 我上次做pizza，一次做好了四个面团，都发好了，当天吃了其中两个，那时候是发的
很好的。剩下的面团，按照网上说的用保险膜封好放在冰箱冷冻。但是化冻后，面团表
面有一点湿湿的感觉，然后就发不起来了，象死面一样了。
是有什么办法改进吗？谢谢 |
c**s
发帖数: 771 | 2 不懂。冷冻后（-20C）酵母不死吗？直觉冷藏（+4C）还行吧。 |
o***t
发帖数: 64 | 3 那是说下次如果有吃不完的面团，是应该用保鲜膜包好放冷藏，是吗？大概能放多久？
不是说就算在冷藏温度下，酵母也在低温发酵吗？ |
o***t
发帖数: 64 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
j****l
发帖数: 1710 | |
e**m
发帖数: 34 | 7 冷冻后酵母都死了，肯定是发不起来的。多出来的面团要处理好，放上自己爱吃的馅料
，做成一个完整的pizza后包好，放冰箱冷冻，要吃时直接从冰箱拿出来放入烤箱。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
o***t
发帖数: 64 | 8 所以说要么就直接做好再冷冻，出来直接进烤箱。要么就冷藏。
下次就知道了，谢谢大家 |
f**e
发帖数: 2160 | |
d*********e
发帖数: 8525 | 10 冻死按理不至于， 不过活性低倒是有可能
【在 f**e 的大作中提到】
: 酵母能被冻死？
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s******s
发帖数: 13035 | 11 你烤熟了还发布起来？按理说不应该啊，老美很多pizza dough就是冻得。
这玩意冻一下酵母死的差不多，再继续发是不行了，不过原来发的气孔应该还在啊
【在 o***t 的大作中提到】
: 我上次做pizza，一次做好了四个面团，都发好了，当天吃了其中两个，那时候是发的
: 很好的。剩下的面团，按照网上说的用保险膜封好放在冰箱冷冻。但是化冻后，面团表
: 面有一点湿湿的感觉，然后就发不起来了，象死面一样了。
: 是有什么办法改进吗？谢谢
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j****o
发帖数: 9 | 12 re
【在 l**s 的大作中提到】
: 冷藏吧
: 不是冷冻
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t*****x
发帖数: 2602 | 13 可以冷冻，我经常冻啊
解冻要放冷藏一天，然后再室温回温，除非你冻的时间太久了，比如几个月，酵母有可
能冻死，否则不会的
【在 o***t 的大作中提到】
: 我上次做pizza，一次做好了四个面团，都发好了，当天吃了其中两个，那时候是发的
: 很好的。剩下的面团，按照网上说的用保险膜封好放在冰箱冷冻。但是化冻后，面团表
: 面有一点湿湿的感觉，然后就发不起来了，象死面一样了。
: 是有什么办法改进吗？谢谢
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