s*******d
发帖数: 344 | 1 的方子。 以前试过很多，失败告终。现在看见她出来，我就跑得远远的，很怕。
奇怪的是，总有很多id捧她场，应该是她的马甲。 |
a*****a
发帖数: 19262 | 2 不能这么说，我倒是很喜欢毛毛妈的方子
主要是简单，用cup比较容易称量
你怀疑人家是马甲，人家怀疑你是专门来黑毛毛妈的 |
x*******g
发帖数: 3602 | 3 做失败不要上来就怪方子。先从自己身上找毛病。
我做过她的戚风，轻乳酪，一些面食都很成功。 |
o****p
发帖数: 9785 | 4 新手才会去严格按照别人的方子做，你运气好，碰到一些问题不大的。你一定要别人去
找自己身上的毛病，人只有两手一摊，我就是矬，不然干啥跟毛毛妈的方子呢？呵呵。
【在 x*******g 的大作中提到】
: 做失败不要上来就怪方子。先从自己身上找毛病。
: 我做过她的戚风，轻乳酪，一些面食都很成功。
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g*****A
发帖数: 14950 | 5 我用毛毛妈的方子很多年了
没有那么严格吧
你可以稍微改动的 |
j******u
发帖数: 41683 | 6 漂亮。。。。
人家贴出来，也是一种无私的分享。。
特别是烹饪，人为因素很大。。。
lz你可以发点菜谱，我按照你的做，不成功，我肯定不会怪你
我还会感谢你
【在 s*******d 的大作中提到】
: 的方子。 以前试过很多，失败告终。现在看见她出来，我就跑得远远的，很怕。
: 奇怪的是，总有很多id捧她场，应该是她的马甲。
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p*******j
发帖数: 1613 | 7 嗯 说的好~
【在 j******u 的大作中提到】
: 漂亮。。。。
: 人家贴出来，也是一种无私的分享。。
: 特别是烹饪，人为因素很大。。。
: lz你可以发点菜谱，我按照你的做，不成功，我肯定不会怪你
: 我还会感谢你
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f*****8
发帖数: 7581 | 8 同意烹饪人为因素真的很大，同样的在网上看到的方子做出来的东西差别很大啊 |
l*****z
发帖数: 13617 | 9 很喜欢毛毛妈，我巴不得是马甲，那我就有人家的身手啦~~~
我也喜欢君之，我多希望也是君之的马甲啊~~~~~ |
f*****8
发帖数: 7581 | 10 恩，这两个人饭都做得很好。。。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 很喜欢毛毛妈，我巴不得是马甲，那我就有人家的身手啦~~~
: 我也喜欢君之，我多希望也是君之的马甲啊~~~~~
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o********l
发帖数: 12430 | |
l*******o
发帖数: 2795 | |
o****p
发帖数: 9785 | 13 刚看到你说人家是毛毛妈的马甲，这话太过分了。毛毛妈的方子有不少是不怎么精确，
但是人家有必要弄马甲来给自己吹嘘么？有这功夫折腾的人恐怕不多。
【在 s*******d 的大作中提到】
: 的方子。 以前试过很多，失败告终。现在看见她出来，我就跑得远远的，很怕。
: 奇怪的是，总有很多id捧她场，应该是她的马甲。
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j******u
发帖数: 41683 | 14 求蹭饭。。。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 很喜欢毛毛妈，我巴不得是马甲，那我就有人家的身手啦~~~
: 我也喜欢君之，我多希望也是君之的马甲啊~~~~~
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x*******g
发帖数: 3602 | 15 做烘焙本来就需要相对严格的方子，即液体/面粉的比例。有人用黄油，有人用菜籽油
，有人用酸奶，有人用牛奶，有人用水，那么相应的她们的面粉比例也不一样，但是大
方向是确定的。 在不改变成型和口感的前提下，可以自己改方子。我按照毛毛妈的方
子，自己改的多了去了。 严格按照别人方子当新手不可怕，可怕的是失败了不从自己
身上找毛病，先是去说方子不好。
这就像写烘焙书的那些人， 她们也都是到处找方子，做多了，最终找到一款自己喜欢
的方子，以后都遵循这个方子来。 这个不是运气，是实践出自信。
当然，如果是中国炒菜，很多方子也就是“少许”，咸淡完全是个人喜好，这个确实不
需要严格按照方子来做。
【在 o****p 的大作中提到】
: 新手才会去严格按照别人的方子做，你运气好，碰到一些问题不大的。你一定要别人去
: 找自己身上的毛病，人只有两手一摊，我就是矬，不然干啥跟毛毛妈的方子呢？呵呵。
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o****p
发帖数: 9785 | 16 你找个比方爱厨的，或者别的一些同样比较有名的ID的方子，很少有出入那么大的。
我刚开始学做点心的时候，确实很小白，只会按照人家方子上的量量好了加工。用毛毛
妈的方子做出来的面团都是湿的，出来的东西都不好。最离谱的是当初学做苏式月饼的
时候用她的方子和出来的不是油面团，是面糊。方子偏差太大，那就不是好方子，这边
我只是说个事实而已。现在再合什么面团我都不会去管多少水，用手和到感觉了算，这
个是经过磨练的，但是对初学者来说难度过大。
我觉得抱怨一下毛毛妈很多方子都不好用没错，这仅仅是讲述一个事实。不过楼主后来
说人家有马甲什么的这类言论很过分了，我谴责。本来人家放个方子在网上也没有收你
钱，是不承担责任的，用得好你夸几句用得不好你说不好就是了，不要往别人身上抹黑
，人家没有义务保证你的东西做出来是好的。
【在 x*******g 的大作中提到】
: 做烘焙本来就需要相对严格的方子，即液体/面粉的比例。有人用黄油，有人用菜籽油
: ，有人用酸奶，有人用牛奶，有人用水，那么相应的她们的面粉比例也不一样，但是大
: 方向是确定的。 在不改变成型和口感的前提下，可以自己改方子。我按照毛毛妈的方
: 子，自己改的多了去了。 严格按照别人方子当新手不可怕，可怕的是失败了不从自己
: 身上找毛病，先是去说方子不好。
: 这就像写烘焙书的那些人， 她们也都是到处找方子，做多了，最终找到一款自己喜欢
: 的方子，以后都遵循这个方子来。 这个不是运气，是实践出自信。
: 当然，如果是中国炒菜，很多方子也就是“少许”，咸淡完全是个人喜好，这个确实不
: 需要严格按照方子来做。
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x*******g
发帖数: 3602 | 17 嗯。确实，说她所有方子都好也不是事实，我觉得毛毛妈的戚风和轻乳酪是做过比较成
熟的方子。 做多了以后就会做不同的东西找不一样的人， 比如做饼干我喜欢看君之的
，蛋糕君之的也还可以。面包我喜欢看candy和自由姐， 面食我喜欢看candy的。最近
网上很多人推崇小嵨老师，但是网上方子比较难找，想买书。
这么看下来，我用她的方子也不是太多，有次跟着做过发糕，样子有了味道不是很好吃
，就琢磨着也许就是自己那个步骤不到位。 后来还包包子，那个面和肉馅比例不太多
，最后剩下很多肉馅。。。
【在 o****p 的大作中提到】
: 你找个比方爱厨的，或者别的一些同样比较有名的ID的方子，很少有出入那么大的。
: 我刚开始学做点心的时候，确实很小白，只会按照人家方子上的量量好了加工。用毛毛
: 妈的方子做出来的面团都是湿的，出来的东西都不好。最离谱的是当初学做苏式月饼的
: 时候用她的方子和出来的不是油面团，是面糊。方子偏差太大，那就不是好方子，这边
: 我只是说个事实而已。现在再合什么面团我都不会去管多少水，用手和到感觉了算，这
: 个是经过磨练的，但是对初学者来说难度过大。
: 我觉得抱怨一下毛毛妈很多方子都不好用没错，这仅仅是讲述一个事实。不过楼主后来
: 说人家有马甲什么的这类言论很过分了，我谴责。本来人家放个方子在网上也没有收你
: 钱，是不承担责任的，用得好你夸几句用得不好你说不好就是了，不要往别人身上抹黑
: ，人家没有义务保证你的东西做出来是好的。
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i******r
发帖数: 852 | 18 喜欢毛毛妈，我的包子和面基本就是学她的方子上手的。
呵呵，一样希望是马甲
【在 l*****z 的大作中提到】
: 很喜欢毛毛妈，我巴不得是马甲，那我就有人家的身手啦~~~
: 我也喜欢君之，我多希望也是君之的马甲啊~~~~~
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s**n
发帖数: 6126 | 19 再严格的方子也不能保证成功
同样是中筋面粉，不同品牌的蛋白质含量差别很大
各地的气候也有差异
所以哪怕是同等重量的面粉，吸水性也是不同的
做蛋糕饼干可能问题不大
做面包的话，面团的干湿度差一点结果就会差好多
所以任何事情，要做好都是要动脑筋的
出了问题一味怪别人，别人又没损失
自己做不好还是做不好
多从自己的角度出发，多思考多反省
多读一些烘焙理论，知道背后的原因
而不是一味跟着配方走
这样能少走很多弯路，少失败很多
【在 x*******g 的大作中提到】
: 做烘焙本来就需要相对严格的方子，即液体/面粉的比例。有人用黄油，有人用菜籽油
: ，有人用酸奶，有人用牛奶，有人用水，那么相应的她们的面粉比例也不一样，但是大
: 方向是确定的。 在不改变成型和口感的前提下，可以自己改方子。我按照毛毛妈的方
: 子，自己改的多了去了。 严格按照别人方子当新手不可怕，可怕的是失败了不从自己
: 身上找毛病，先是去说方子不好。
: 这就像写烘焙书的那些人， 她们也都是到处找方子，做多了，最终找到一款自己喜欢
: 的方子，以后都遵循这个方子来。 这个不是运气，是实践出自信。
: 当然，如果是中国炒菜，很多方子也就是“少许”，咸淡完全是个人喜好，这个确实不
: 需要严格按照方子来做。
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K***i
发帖数: 2250 | 20 我用她的方子都挺成功的：）
【在 s*******d 的大作中提到】
: 的方子。 以前试过很多，失败告终。现在看见她出来，我就跑得远远的，很怕。
: 奇怪的是，总有很多id捧她场，应该是她的马甲。
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j******u
发帖数: 41683 | 21 哇塞
哪里都能碰到你啊。。。。
【在 i******r 的大作中提到】
: 喜欢毛毛妈，我的包子和面基本就是学她的方子上手的。
: 呵呵，一样希望是马甲
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h**r
发帖数: 8078 | 22 我很喜欢君之，最喜欢的就是他会写很多理论，这样即便因为面粉品牌，空气湿度等等
因素干扰配方的精确度，但只要掌握了理论就能轻松的调制出合适的配方。
私房小菜里还是有些精品的，比如“翠花排骨”“淡鸟红油”。不过，毛毛妈的方子我
也不喜欢，倒不是不成功，而是每次自己要做的修改太大了，完全是我自己摸索配方才
能保证成品不失败。我也纳闷为什么她有那么多粉丝，毛粉们能不能推荐个她的招牌方
子来，我再试试。
【在 x*******g 的大作中提到】
: 嗯。确实，说她所有方子都好也不是事实，我觉得毛毛妈的戚风和轻乳酪是做过比较成
: 熟的方子。 做多了以后就会做不同的东西找不一样的人， 比如做饼干我喜欢看君之的
: ，蛋糕君之的也还可以。面包我喜欢看candy和自由姐， 面食我喜欢看candy的。最近
: 网上很多人推崇小嵨老师，但是网上方子比较难找，想买书。
: 这么看下来，我用她的方子也不是太多，有次跟着做过发糕，样子有了味道不是很好吃
: ，就琢磨着也许就是自己那个步骤不到位。 后来还包包子，那个面和肉馅比例不太多
: ，最后剩下很多肉馅。。。
|
c******e
发帖数: 263 | 23 +1.
话说对不常做面食的妹妹来说，还是很有挑战的。比如冬天发面水就要多点，时间要长
点。夏天就要水少点，时间也会短点。发没发好面，闻闻就知道。面有没有筋道（虽然
都是中筋面粉，不同的牌子）是需要用经验的。
【在 s**n 的大作中提到】
: 再严格的方子也不能保证成功
: 同样是中筋面粉，不同品牌的蛋白质含量差别很大
: 各地的气候也有差异
: 所以哪怕是同等重量的面粉，吸水性也是不同的
: 做蛋糕饼干可能问题不大
: 做面包的话，面团的干湿度差一点结果就会差好多
: 所以任何事情，要做好都是要动脑筋的
: 出了问题一味怪别人，别人又没损失
: 自己做不好还是做不好
: 多从自己的角度出发，多思考多反省
|
t****3
发帖数: 2799 | |
s*******d
发帖数: 344 | 25 握手。
君之的方子很好，精确，能做出很像样的成品，口味和外观都很好。
毛毛妈的方子，很多不精确，对她的东西不可太认真。虽然有人崇拜她，但她写出来的
东西都给有trick，很不实在。至于发面，大家都会的东西，她没必要在这个小问题上
做手脚。。。
【在 h**r 的大作中提到】
: 我很喜欢君之，最喜欢的就是他会写很多理论，这样即便因为面粉品牌，空气湿度等等
: 因素干扰配方的精确度，但只要掌握了理论就能轻松的调制出合适的配方。
: 私房小菜里还是有些精品的，比如“翠花排骨”“淡鸟红油”。不过，毛毛妈的方子我
: 也不喜欢，倒不是不成功，而是每次自己要做的修改太大了，完全是我自己摸索配方才
: 能保证成品不失败。我也纳闷为什么她有那么多粉丝，毛粉们能不能推荐个她的招牌方
: 子来，我再试试。
|
m*h
发帖数: 850 | 26 make sense
等等
子我
方才
牌方
【在 s*******d 的大作中提到】
: 握手。
: 君之的方子很好，精确，能做出很像样的成品，口味和外观都很好。
: 毛毛妈的方子，很多不精确，对她的东西不可太认真。虽然有人崇拜她，但她写出来的
: 东西都给有trick，很不实在。至于发面，大家都会的东西，她没必要在这个小问题上
: 做手脚。。。
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j******p
发帖数: 8333 | 27 我觉得还好啊。
用过她的方子，有的还挺简单的，适合有娃家庭 |
m*****d
发帖数: 13718 | 28 你如果用了完全一样的原料和方法不能重复她的结果才能得出这个结论
【在 s*******d 的大作中提到】
: 握手。
: 君之的方子很好，精确，能做出很像样的成品，口味和外观都很好。
: 毛毛妈的方子，很多不精确，对她的东西不可太认真。虽然有人崇拜她，但她写出来的
: 东西都给有trick，很不实在。至于发面，大家都会的东西，她没必要在这个小问题上
: 做手脚。。。
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l*****o
发帖数: 10429 | 29
恩，我用过的毛毛妈方子都挺好的，没失败过。剂量清楚，也好复制。赞自己rp！
也不知道为什么隔段时间就看到黑她的贴。
【在 j******u 的大作中提到】
: 漂亮。。。。
: 人家贴出来，也是一种无私的分享。。
: 特别是烹饪，人为因素很大。。。
: lz你可以发点菜谱，我按照你的做，不成功，我肯定不会怪你
: 我还会感谢你
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l*****o
发帖数: 10429 | 30
哈哈哈你被跟踪了。
【在 j******u 的大作中提到】
: 哇塞
: 哪里都能碰到你啊。。。。
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i***r
发帖数: 1885 | 31 我觉得lz有点不够实诚
如果大家都因为方子不准或者自己的失误而去怪那个无私分享方子的人，以后谁还愿意
做这样的好事
至于马甲，没有证据就不要乱说，我还想说你是专门黑人的马甲呢~
很开心的一件事无端端变得那么复杂，人心不古啊 |
B********n
发帖数: 12753 | 32 我和你感觉很相似，喜欢君之，但是觉得毛毛妈方子需要的改动挺大
【在 h**r 的大作中提到】
: 我很喜欢君之，最喜欢的就是他会写很多理论，这样即便因为面粉品牌，空气湿度等等
: 因素干扰配方的精确度，但只要掌握了理论就能轻松的调制出合适的配方。
: 私房小菜里还是有些精品的，比如“翠花排骨”“淡鸟红油”。不过，毛毛妈的方子我
: 也不喜欢，倒不是不成功，而是每次自己要做的修改太大了，完全是我自己摸索配方才
: 能保证成品不失败。我也纳闷为什么她有那么多粉丝，毛粉们能不能推荐个她的招牌方
: 子来，我再试试。
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b*******t
发帖数: 33714 | 33 不喜欢翠花排骨的飘过
【在 h**r 的大作中提到】
: 我很喜欢君之，最喜欢的就是他会写很多理论，这样即便因为面粉品牌，空气湿度等等
: 因素干扰配方的精确度，但只要掌握了理论就能轻松的调制出合适的配方。
: 私房小菜里还是有些精品的，比如“翠花排骨”“淡鸟红油”。不过，毛毛妈的方子我
: 也不喜欢，倒不是不成功，而是每次自己要做的修改太大了，完全是我自己摸索配方才
: 能保证成品不失败。我也纳闷为什么她有那么多粉丝，毛粉们能不能推荐个她的招牌方
: 子来，我再试试。
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j******u
发帖数: 41683 | 34 哈哈，反正都是人家滴劳动成果，我看了，好用我就照着做
不好用，我就再找其他的。。。。
【在 l*****o 的大作中提到】
:
: 哈哈哈你被跟踪了。
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e*******7
发帖数: 32 | 35 拉不出屎来，怨茅（毛）坑。
一个字，贱。
【在 s*******d 的大作中提到】
: 的方子。 以前试过很多，失败告终。现在看见她出来，我就跑得远远的，很怕。
: 奇怪的是，总有很多id捧她场，应该是她的马甲。
|
J****z
发帖数: 287 | 36 这个同意，我觉得她的帖子里太多广告链接了，网站感觉越来越商业化，已经很久不去
了。而且，文学城里很多人如果用了别人的原始方子，都会顺带致谢一下，可是她好像
比较避着这个，感觉很没意思。不过人无完人，做饭找菜谱本身就是个玩玩闹闹的事，
也没必要太当真和计较
【在 s*******d 的大作中提到】
: 握手。
: 君之的方子很好，精确，能做出很像样的成品，口味和外观都很好。
: 毛毛妈的方子，很多不精确，对她的东西不可太认真。虽然有人崇拜她，但她写出来的
: 东西都给有trick，很不实在。至于发面，大家都会的东西，她没必要在这个小问题上
: 做手脚。。。
|
q****8
发帖数: 69 | 37 对别人提供的菜谱没有必要这么刻薄吧？一百个厨师做一个同样的菜可能一百个味道，
而且每个人习惯不一样，有的人习惯用某一种方式但自己都没有意识到别人对这种方式
并不了解，写菜谱的时候可能就无视了。无论如何，人家愿意贴出来给其他人share，
就已经很大方了，那么咱们就别再mean了。 |
