c******9 发帖数: 1353 | 1 在家自己用蛋白粉做面筋N次了。每次都是发的很好。刚蒸出来也很好。但稍微一凉,
马上就变的非常扁。我试过各种容器。不管是盘还是盆,不管是大盆还是小盆。效果都
差不多。
为啥网上的图片里的面筋都能蒸成满是蜂窝状,俺的就是蒸不成呢?
求大师指点一二!谢谢啦!! |
g*****A 发帖数: 14950 | |
C**********y 发帖数: 3348 | 3 我以前自己做的时候也是这样。网上查了一下据说是美国这边的gluten粉筋度比较高,
所以要多掺一点面粉,蒸完后才不会塌下去。我还没试过。不过我觉得扁的也挺好吃的。
【在 c******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在家自己用蛋白粉做面筋N次了。每次都是发的很好。刚蒸出来也很好。但稍微一凉, : 马上就变的非常扁。我试过各种容器。不管是盘还是盆,不管是大盆还是小盆。效果都 : 差不多。 : 为啥网上的图片里的面筋都能蒸成满是蜂窝状,俺的就是蒸不成呢? : 求大师指点一二!谢谢啦!!
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y*****i 发帖数: 609 | 4 试过加点面粉为了发得高,结果是面筋比较粘,不喜欢。而且还是回缩严重。 |
c******9 发帖数: 1353 | 5 我加了面粉了,和以前一样。不知道是不是加的不够。
的。
【在 C**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我以前自己做的时候也是这样。网上查了一下据说是美国这边的gluten粉筋度比较高, : 所以要多掺一点面粉,蒸完后才不会塌下去。我还没试过。不过我觉得扁的也挺好吃的。
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h**r 发帖数: 8078 | 6 我也有类似的问题。
我自己做凉皮洗出来的面筋,放在玻璃盖的蒸锅里蒸。
关火前,发得非常夸张,都顶满盖子了。
关火后眼瞅着它迅速回落,等了5分钟我揭盖看,已经变成扁扁的一片趴在莲笼上:(
【在 c******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在家自己用蛋白粉做面筋N次了。每次都是发的很好。刚蒸出来也很好。但稍微一凉, : 马上就变的非常扁。我试过各种容器。不管是盘还是盆,不管是大盆还是小盆。效果都 : 差不多。 : 为啥网上的图片里的面筋都能蒸成满是蜂窝状,俺的就是蒸不成呢? : 求大师指点一二!谢谢啦!!
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v****e 发帖数: 10715 | 7 加些盐?
【在 c******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 在家自己用蛋白粉做面筋N次了。每次都是发的很好。刚蒸出来也很好。但稍微一凉, : 马上就变的非常扁。我试过各种容器。不管是盘还是盆,不管是大盆还是小盆。效果都 : 差不多。 : 为啥网上的图片里的面筋都能蒸成满是蜂窝状,俺的就是蒸不成呢? : 求大师指点一二!谢谢啦!!
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c******9 发帖数: 1353 | 8 我时常想,那些卖的面筋,烤麸之类的里面是不是都加什么东西了。要不他们怎么发那
么好呢?
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也有类似的问题。 : 我自己做凉皮洗出来的面筋,放在玻璃盖的蒸锅里蒸。 : 关火前,发得非常夸张,都顶满盖子了。 : 关火后眼瞅着它迅速回落,等了5分钟我揭盖看,已经变成扁扁的一片趴在莲笼上:(
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h**r 发帖数: 8078 | 9 不知道唉。
你这么一说,我突然想试试烤面筋了。似乎烤熟的不容易回缩?
【在 c******9 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我时常想,那些卖的面筋,烤麸之类的里面是不是都加什么东西了。要不他们怎么发那 : 么好呢?
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i**9 发帖数: 1277 | |