c******9
发帖数: 1353 | 1 在家自己用蛋白粉做面筋N次了。每次都是发的很好。刚蒸出来也很好。但稍微一凉，
马上就变的非常扁。我试过各种容器。不管是盘还是盆，不管是大盆还是小盆。效果都
差不多。
为啥网上的图片里的面筋都能蒸成满是蜂窝状，俺的就是蒸不成呢？
求大师指点一二！谢谢啦！！ |
g*****A
发帖数: 14950 | |
C**********y
发帖数: 3348 | 3 我以前自己做的时候也是这样。网上查了一下据说是美国这边的gluten粉筋度比较高，
所以要多掺一点面粉，蒸完后才不会塌下去。我还没试过。不过我觉得扁的也挺好吃的。
【在 c******9 的大作中提到】
: 在家自己用蛋白粉做面筋N次了。每次都是发的很好。刚蒸出来也很好。但稍微一凉，
: 马上就变的非常扁。我试过各种容器。不管是盘还是盆，不管是大盆还是小盆。效果都
: 差不多。
: 为啥网上的图片里的面筋都能蒸成满是蜂窝状，俺的就是蒸不成呢？
: 求大师指点一二！谢谢啦！！
|
y*****i
发帖数: 609 | 4 试过加点面粉为了发得高，结果是面筋比较粘，不喜欢。而且还是回缩严重。 |
c******9
发帖数: 1353 | 5 我加了面粉了，和以前一样。不知道是不是加的不够。
的。
【在 C**********y 的大作中提到】
: 我以前自己做的时候也是这样。网上查了一下据说是美国这边的gluten粉筋度比较高，
: 所以要多掺一点面粉，蒸完后才不会塌下去。我还没试过。不过我觉得扁的也挺好吃的。
|
h**r
发帖数: 8078 | 6 我也有类似的问题。
我自己做凉皮洗出来的面筋，放在玻璃盖的蒸锅里蒸。
关火前，发得非常夸张，都顶满盖子了。
关火后眼瞅着它迅速回落，等了5分钟我揭盖看，已经变成扁扁的一片趴在莲笼上:(
【在 c******9 的大作中提到】
: 在家自己用蛋白粉做面筋N次了。每次都是发的很好。刚蒸出来也很好。但稍微一凉，
: 马上就变的非常扁。我试过各种容器。不管是盘还是盆，不管是大盆还是小盆。效果都
: 差不多。
: 为啥网上的图片里的面筋都能蒸成满是蜂窝状，俺的就是蒸不成呢？
: 求大师指点一二！谢谢啦！！
|
v****e
发帖数: 10715 | 7 加些盐？
【在 c******9 的大作中提到】
: 在家自己用蛋白粉做面筋N次了。每次都是发的很好。刚蒸出来也很好。但稍微一凉，
: 马上就变的非常扁。我试过各种容器。不管是盘还是盆，不管是大盆还是小盆。效果都
: 差不多。
: 为啥网上的图片里的面筋都能蒸成满是蜂窝状，俺的就是蒸不成呢？
: 求大师指点一二！谢谢啦！！
|
c******9
发帖数: 1353 | 8 我时常想，那些卖的面筋，烤麸之类的里面是不是都加什么东西了。要不他们怎么发那
么好呢？
【在 h**r 的大作中提到】
: 我也有类似的问题。
: 我自己做凉皮洗出来的面筋，放在玻璃盖的蒸锅里蒸。
: 关火前，发得非常夸张，都顶满盖子了。
: 关火后眼瞅着它迅速回落，等了5分钟我揭盖看，已经变成扁扁的一片趴在莲笼上:(
|
h**r
发帖数: 8078 | 9 不知道唉。
你这么一说，我突然想试试烤面筋了。似乎烤熟的不容易回缩？
【在 c******9 的大作中提到】
: 我时常想，那些卖的面筋，烤麸之类的里面是不是都加什么东西了。要不他们怎么发那
: 么好呢？
|
i**9
发帖数: 1277 | |
