b***r 发帖数: 9 | 1 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
望论坛大厨们不吝赐教,谢谢! |
e***n 发帖数: 13 | 2 买贵的牛排,至少40刀每kg以上的,scoth,eye fillet都行 |
s**n 发帖数: 6126 | 3 要不就是肉质量不好,要不就是烹饪时间太久了
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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y***n 发帖数: 11261 | 4 小火时间久就会干了。。。
大火时间短就有血筋。。。
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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v******s 发帖数: 6949 | |
j*******a 发帖数: 5283 | 6 肉好,火大!
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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c********n 发帖数: 965 | 7 记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。 |
P****D 发帖数: 11146 | 8 1. 买好肉;2. 用桌上grill严格遵循说明书去做。 |
c*********e 发帖数: 16335 | 9 很多汁其实就是血水。我现在还是不习惯粉红的血水。
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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m*****u 发帖数: 6094 | 10 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透
到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能
翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开
吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌
握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。
再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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l****e 发帖数: 364 | 11 我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是
太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干
净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘
锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后
再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和
iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度,很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u |
a*o 发帖数: 19981 | 12 扯,翻两三次肯定木问题。
关键是停火时肉内部一定要有差不多一半厚度的瓤子带血色,关火前先用黄油呛一圈,
然后还要在炉子上放三五分钟余热把内部弄成粉色,同时也回汁了。你要是开着火煎到
“火候正好”那就绝对不会正好了。
这样做出来包嫩,不嫩不要包子。
【在 c********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。
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l****e 发帖数: 364 | 13 我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是
太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干
净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘
锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后
再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和
iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度,很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u |
x*****n 发帖数: 3422 | 14 1火大,无论cast iron煎,还是grill都要温度越高越好。
2 部位要带点肥,推荐ribeye
3 厚度至少1英寸,最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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x*****n 发帖数: 3422 | 15 没有针对你的意思,推荐你去试试牛排馆子,连锁的也行,比如Ruth's Chris. Ihop那
个,叫铁板牛肉更合适。
如有冒犯,多包含。
【在 l****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是 : 太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干 : 净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘 : 锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后 : 再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应 : 3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和 : iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜 : 色判断生熟程度,很准的。 : http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
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l****e 发帖数: 364 | 16 试过其他的店,不喜欢,还是喜欢iHop的。呵呵呵,那我就应该属于喜欢铁板牛肉吧! |
a******o 发帖数: 7982 | 17 以前还放烤箱烤,嫌麻烦,现在直接用grill盘子在炉子上煎,效果一样,要在锅里放
butter,然后煎,买那种grill用的铁盘,有齿突出来的,烤出来一条条的花纹好看,而
且架空受热,烤的好吃些。
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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b***r 发帖数: 9 | 18 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。
望论坛大厨们不吝赐教,谢谢! |
e***n 发帖数: 13 | 19 买贵的牛排,至少$40每kg以上的,scoth,eye fillet都行。
用铸铁锅,有一口铸铁锅,失败可能性很低,这个锅只要$20,非常值,唯一缺点保养
比较烦,最好经常上上油
http://www.amazon.com/Lodge-L10SK3-12-Inch-Pre-Seasoned-Skillet |
s**n 发帖数: 6126 | 20 要不就是肉质量不好,要不就是烹饪时间太久了
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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y***n 发帖数: 11261 | 21 小火时间久就会干了。。。
大火时间短就有血筋。。。
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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v******s 发帖数: 6949 | |
j*******a 发帖数: 5283 | 23 肉好,火大!
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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c********n 发帖数: 965 | 24 记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。 |
P****D 发帖数: 11146 | 25 1. 买好肉;2. 用桌上grill严格遵循说明书去做。 |
c*********e 发帖数: 16335 | 26 很多汁其实就是血水。我现在还是不习惯粉红的血水。
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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m*****u 发帖数: 6094 | 27 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透
到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。
锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能
翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。
把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开
吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌
握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。
再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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l****e 发帖数: 364 | 28 我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是
太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干
净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘
锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后
再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和
iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度,很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u |
a*o 发帖数: 19981 | 29 扯,翻两三次肯定木问题。
关键是停火时肉内部一定要有差不多一半厚度的瓤子带血色,关火前先用黄油呛一圈,
然后还要在炉子上放三五分钟余热把内部弄成粉色,同时也回汁了。你要是开着火煎到
“火候正好”那就绝对不会正好了。
这样做出来包嫩,不嫩不要包子。
【在 c********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。
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l****e 发帖数: 364 | 30 我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是
太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干
净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘
锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后
再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应
3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和
iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜
色判断生熟程度,很准的。
http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u |
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x*****n 发帖数: 3422 | 31 1火大,无论cast iron煎,还是grill都要温度越高越好。
2 部位要带点肥,推荐ribeye
3 厚度至少1英寸,最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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x*****n 发帖数: 3422 | 32 没有针对你的意思,推荐你去试试牛排馆子,连锁的也行,比如Ruth's Chris. Ihop那
个,叫铁板牛肉更合适。
如有冒犯,多包含。
【在 l****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我自己随意煎的牛排,感觉和iHop的味道有得拼。第一次煎时,因为没掌握方法,也是 : 太干,难吃。第二次成功!我是在WALMART买的,只有半厘米厚的T-bone,用水冲冲干 : 净后沥一下水,开大火把平底铁锅烧干,然后往平底铁锅里加一点点牛油,防止牛排粘 : 锅,然后把牛排放入,大约20秒后翻面,然后往牛排根据个人爱好撒盐,再过约20秒后 : 再翻面撒盐。最后,根据个人喜欢生熟度控制时间,我喜欢刚刚好熟的,平均每面答应 : 3分钟多一点点。吃的时候,撒上黑胡椒粉。呵呵呵呵;-) 这样煎出来的牛排,水份和 : iHop卖的一样,味道也一样。有图为证。顺便说一句,可以根据煎的过程出来的血水颜 : 色判断生熟程度,很准的。 : http://ci.baidu.com/SVd0PIZ69u
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l****e 发帖数: 364 | 33 试过其他的店,不喜欢,还是喜欢iHop的。呵呵呵,那我就应该属于喜欢铁板牛肉吧! |
a******o 发帖数: 7982 | 34 以前还放烤箱烤,嫌麻烦,现在直接用grill盘子在炉子上煎,效果一样,要在锅里放
butter,然后煎,买那种grill用的铁盘,有齿突出来的,烤出来一条条的花纹好看,而
且架空受热,烤的好吃些。
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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l****s 发帖数: 15 | 35 这个太奢侈了,我只求和Pub里$9的牛排做得一样就可以了 |
s****l 发帖数: 16457 | 36 请问这个250度是华氏度么
【在 m*****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透 : 到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。 : 锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能 : 翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。 : 把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开 : 吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌 : 握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。 : 再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。
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w********r 发帖数: 8704 | 37 正解
【在 x*****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1火大,无论cast iron煎,还是grill都要温度越高越好。 : 2 部位要带点肥,推荐ribeye : 3 厚度至少1英寸,最好1。5英寸。 那种一厘米厚的不是用来做牛排的。
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b*******t 发帖数: 33714 | 38 前一半真后一半假
【在 c********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 记得看到说,牛排一定要上大火,然后只能翻一次,不知道是不是真的。。。
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i********e 发帖数: 82 | 39 牛排抹油,把汁收住;
下锅前撒点盐和黑胡椒;
锅高温,牛排下去会冒很多烟那种;
一面一分多钟,一共三分钟。
牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算
是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
【在 b***r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。 : 望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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s******s 发帖数: 13035 | 40 你这个也太生了, 估计才两分熟
【在 i********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排抹油,把汁收住; : 下锅前撒点盐和黑胡椒; : 锅高温,牛排下去会冒很多烟那种; : 一面一分多钟,一共三分钟。 : : 牛排自己做的总是很干,无论是火上煎还是放在烤箱里grill。外面店里吃到的,就算 : 是pub水准都很外焦内嫩并且很多汁。望论坛大厨们不吝赐教,谢谢!
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s******s 发帖数: 13035 | 41 这个比较靠谱. 一般要醒15min以上, 把肉汁收回去, 否则一切都是血水
【在 m*****u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排买回来用厨房纸擦一下然后两面抹上橄榄油,抹的时候可以轻轻按摩肉,让油渗透 : 到肉里,在常温下放置几个小时,这个步骤是让里面的肉也恢复到常温。 : 锅烧热把牛排放进去煎,一面大概1分钟,不要翻来翻去,就是煎好一面翻过来,只能 : 翻一次,这个煎的时间可以自己掌握,喜欢外面焦焦的可以多煎一会。 : 把煎好的牛排放烤箱,烤箱预热250度,烤6-8分钟拿出来,放盘子上醒一下,就可以开 : 吃了,吃的时候洒montreal steak salt就可以了。喜欢生的烤的时间少一点,自己掌 : 握几次就知道了,也有人烤8-10分钟。 : 再配点西兰花小土豆等蔬菜放边上一起吃。
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