s*********t
发帖数: 1229 | 1 最近尝试做蛋糕，买了搅拌器把蛋清搅拌发泡。
但是用了平常包饺子用的all purpose的面粉，做出来后不均匀，底下一层很硬。
好像美国这种all purpose的面粉是高劲面粉。做蛋糕要用低劲面粉，对吗？
请问这种专门做蛋糕的低劲面粉在哪买？ |
d******m
发帖数: 311 | 2 做戚风蛋糕用低筋面粉，也叫cake flour。
all purpose面粉是中粉，用来包饺子包子，做饼干，我烤muffin也用这种
高筋面粉用来做面包，也叫bread flour
【在 s*********t 的大作中提到】
: 最近尝试做蛋糕，买了搅拌器把蛋清搅拌发泡。
: 但是用了平常包饺子用的all purpose的面粉，做出来后不均匀，底下一层很硬。
: 好像美国这种all purpose的面粉是高劲面粉。做蛋糕要用低劲面粉，对吗？
: 请问这种专门做蛋糕的低劲面粉在哪买？
|
B********n
发帖数: 12753 | 3 re
但是all purpose
可以通过加小麦淀粉（澄粉）减低筋度变成cake flour
也可以通过加wheat gluten变成bread flour
【在 d******m 的大作中提到】
: 做戚风蛋糕用低筋面粉，也叫cake flour。
: all purpose面粉是中粉，用来包饺子包子，做饼干，我烤muffin也用这种
: 高筋面粉用来做面包，也叫bread flour
|
h****n
发帖数: 969 | 4 只能加小麦淀粉吗？我都是用玉米淀粉，以为只要是淀粉就可以
【在 B********n 的大作中提到】
: re
: 但是all purpose
: 可以通过加小麦淀粉（澄粉）减低筋度变成cake flour
: 也可以通过加wheat gluten变成bread flour
|
B********n
发帖数: 12753 | 5 玉米淀粉也可以
【在 h****n 的大作中提到】
: 只能加小麦淀粉吗？我都是用玉米淀粉，以为只要是淀粉就可以
|
s*********t
发帖数: 1229 | 6 请问你说的cake flour，能推荐几个牌子吗？
这种cake flour好像都是小包装的？有没有像all purpose那样5bl一大包的？
【在 d******m 的大作中提到】
: 做戚风蛋糕用低筋面粉，也叫cake flour。
: all purpose面粉是中粉，用来包饺子包子，做饼干，我烤muffin也用这种
: 高筋面粉用来做面包，也叫bread flour
|
s*********t
发帖数: 1229 | 7 请问你们说的小麦淀粉和玉米淀粉英文名是什么？
能推荐下买哪种？
【在 h****n 的大作中提到】
: 只能加小麦淀粉吗？我都是用玉米淀粉，以为只要是淀粉就可以
|
B********n
发帖数: 12753 | 8 都是小包装的，超贵
淀粉就是starch
【在 s*********t 的大作中提到】
: 请问你说的cake flour，能推荐几个牌子吗？
: 这种cake flour好像都是小包装的？有没有像all purpose那样5bl一大包的？
|
d******m
发帖数: 311 | 9 没什么牌子推荐，确实都是小包装的，相对来说walmart和target卖的便宜些
我因为低粉用的不多，就是做戚风用，所以一盒也能用很久。我还没试过中粉掺各种粉
变低粉或面包粉。。下次试试看
【在 s*********t 的大作中提到】
: 请问你说的cake flour，能推荐几个牌子吗？
: 这种cake flour好像都是小包装的？有没有像all purpose那样5bl一大包的？
|
m********e
发帖数: 4403 | 10 Pillisbury Softasilk Cake Flour或者Swans Down Cake Flour，就见过这两品种
2磅小包装可以了，做戚风蛋糕用量不大，一般做一只用量100克 |
d******m
发帖数: 311 | 11 赞，就上面这两个牌子。。第一个我常在walmart买，第2个牌子在target店。 |
s*********t
发帖数: 1229 | 12 谢谢。
也一并谢谢LS各位。
再若问，大家说的“戚风蛋糕”是特指什么蛋糕？
【在 m********e 的大作中提到】
: Pillisbury Softasilk Cake Flour或者Swans Down Cake Flour，就见过这两品种
: 2磅小包装可以了，做戚风蛋糕用量不大，一般做一只用量100克
|
