菜鸟家庭凉皮制作-洗面 (转载) - Food版

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Food版 - 菜鸟家庭凉皮制作-洗面 (转载)

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【以下文字转载自 Boston 讨论区】
发信人: bbppb (白白胖胖不), 信区: Boston
标题: 菜鸟家庭凉皮制作-洗面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 8 08:23:25 2013, 美东)
第一章《洗面》
洗面是凉皮制作的第一步，也是很多人头疼的一步。本菜鸟实在是不想手工洗面，参考
各种资料，综合开发了"面包机洗面"。发现面包机洗面实在是太太太容易了。
我的面包机是大概十年前打折时 $10 买的，所以买个面包机并不难，面包机应该是家
庭厨房的必备之物。
1. 面包机用塑料袋包起来，免得水漏下来。加面粉，水，一点盐，入面包机，选 “
dough”, 打成面团。这一步很容易，也可以自己揉面，揉成面团就好了。
2. 面团放在面包机里，加水，一定要用铝箔纸盖住，否则水到处乱溅。铝箔纸只要盖
住边上就好。打5分钟后，把打出来的白粉水过滤，倒入一个大容器中。见video 1.
3. 多次加水，多次搅拌。把滤网上的面筋放回面包机的容器里，继续加水打浆。见
video 2，3.如果觉得水少了，可以往面包机里面加水。
4. 最后洗出的面筋，就自己揉一下好了。面筋洗出的白色很淡就好了。见video 4.
5. 面筋压掉水后，拿去蒸1个小时。面浆水静置到明天，等淀粉浆和水分离。
洗面的巨大体力活难题解决后，我准备搞大的了，我目前的凉皮箩箩太小了，让这个代
购网站 http://www.lequgo.com
代购了最大的凉皮箩箩---40cm的，我正好有个41cm的大锅。同时还代购了一些相应的
正宗凉皮调料。
http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.0.0.5xwbDE&id=139905
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改天接着写第二章《蒸凉皮》！！！
凉皮网演示的正宗做法全过程--很给力！

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