s****e 发帖数: 745 | 1 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子,
我也想试试,知道自己料不全,那天就想将就着随便弄个摊饼吃。
用了一杯多一点面粉,一点玉米面,一点点泡打粉,然后就加水,大概200ml,
搅着搅着,觉得水少了,心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去,
可是手上没停,慢慢的就揉成了光滑的面团。
想起来上次做馅饼的面太硬了,太失败了,应该和现在的面软硬差不多。
这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的,应该都挺好的。
得,干脆做烙饼吧。
面团放了一会儿,心想也没放酵母,醒也没用吧。就拿出来开始杆。
杆成了一张大大的饼,倒上油、撒上盐和胡椒,抹匀。。
这个时候心里非常高兴,馋烙饼很久了。。看见电视里教烙饼的好像就是这样。。
把面饼卷成卷儿,切成需要的剂子,再揉揉杆杆,就能烙出分层的大饼了。。
等我把切好的剂子杆成薄薄的圆片后,突然意识到,貌似太薄了,
出不了层了,都被轧死了。。想想:这个大小、样子,totilla 也不错啊。。:)
开始用平底锅煎。真心不知道要煎多久,多热的油锅,怎么样算是熟了。。
面饼很快就变的硬邦邦的,可是还怕不熟,就反复的翻面煎,后来又加点水。。
2个小时过去了,老公饿的嗷嗷的。。
总算把所有的都煎完了,一个个硬挺挺的死面饼,真练牙口。。:(
本来想摊饼很简单的,做好以后卷着蔬菜、剩菜什么的吃一下就好了。。。
最后只好把剩菜放在饼“盘”上,对折一下,凑合着吃。。
我安慰老公说今天我们吃tacos。。
我觉得他对我的厨技彻底失望了。。 |
l*****i 发帖数: 20533 | 2 不用揉面,直接混合水摊上去就可以了。甜的咸的随便整,还可以加一些水果蔬菜海鲜
或者肉。 |
c*******u 发帖数: 12899 | 3 patpat。摊饼用稀面糊就行。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子, : 我也想试试,知道自己料不全,那天就想将就着随便弄个摊饼吃。 : 用了一杯多一点面粉,一点玉米面,一点点泡打粉,然后就加水,大概200ml, : 搅着搅着,觉得水少了,心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去, : 可是手上没停,慢慢的就揉成了光滑的面团。 : 想起来上次做馅饼的面太硬了,太失败了,应该和现在的面软硬差不多。 : 这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的,应该都挺好的。 : 得,干脆做烙饼吧。 : 面团放了一会儿,心想也没放酵母,醒也没用吧。就拿出来开始杆。 : 杆成了一张大大的饼,倒上油、撒上盐和胡椒,抹匀。。
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B********n 发帖数: 12753 | 4 lz是弱了些,我喜欢的面饼,是面粉一点+2个蛋+一把葱花+盐+水,很稀的面糊状
,比煎饼果子那一坨还要在稀一点,摊好的面饼,最后要加上点甜面酱和辣酱,就完美
了 |
B********n 发帖数: 12753 | 5 也不是用剂子杆出来的,就是面糊上锅子,锅子转一圈弄出来的 |
s****e 发帖数: 745 | 6 亲们,俺知道的啊,
是应该面糊的。。
可是,那个杂粮方子说的面粉和水的比例是1:1
我就弄得差不多是1比1
可坑了俺了。。 |
B********n 发帖数: 12753 | 7 哈哈 你没有问是体积比还是重量比
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 亲们,俺知道的啊, : 是应该面糊的。。 : 可是,那个杂粮方子说的面粉和水的比例是1:1 : 我就弄得差不多是1比1 : 可坑了俺了。。
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c******y 发帖数: 8796 | 8 春饼的做法一般是,烫面,两张面饼擀到一起,每个只煎一面,然后分开
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子, : 我也想试试,知道自己料不全,那天就想将就着随便弄个摊饼吃。 : 用了一杯多一点面粉,一点玉米面,一点点泡打粉,然后就加水,大概200ml, : 搅着搅着,觉得水少了,心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去, : 可是手上没停,慢慢的就揉成了光滑的面团。 : 想起来上次做馅饼的面太硬了,太失败了,应该和现在的面软硬差不多。 : 这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的,应该都挺好的。 : 得,干脆做烙饼吧。 : 面团放了一会儿,心想也没放酵母,醒也没用吧。就拿出来开始杆。 : 杆成了一张大大的饼,倒上油、撒上盐和胡椒,抹匀。。
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m*******e 发帖数: 1431 | 9 楼主这是烙饼吧,摊煎饼是用面糊吧。这个发面饼的房子还不错,想吃有味道的可以自
己做些改动,加什么都行。
http://www.youtube.com/watch?v=mN84d3U-s6I |
L*******7 发帖数: 14902 | 10 lz你笑死我了
真是不到最后的成品都不知道自己做的神马 |
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s****e 发帖数: 745 | 11 真的。。:(
【在 L*******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : lz你笑死我了 : 真是不到最后的成品都不知道自己做的神马
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s****e 发帖数: 745 | 12 看着是简单,可是没说要烙多长时间啊。
也没说要多少水。。
我还是喜欢西餐菜谱,各种用量、时间都说的很清楚。。。
对象我这样没有做饭基因的人来说,也饿不死。。
【在 m*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 楼主这是烙饼吧,摊煎饼是用面糊吧。这个发面饼的房子还不错,想吃有味道的可以自 : 己做些改动,加什么都行。 : http://www.youtube.com/watch?v=mN84d3U-s6I
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l*****o 发帖数: 10429 | 13
哈哈,你是不是对做这种饼本来就没概念,不然一看太稠,果断继续加水啊。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 亲们,俺知道的啊, : 是应该面糊的。。 : 可是,那个杂粮方子说的面粉和水的比例是1:1 : 我就弄得差不多是1比1 : 可坑了俺了。。
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l*****o 发帖数: 10429 | 14 班上做烤鸭饼的mm的方子你可以试试,如果做卷菜的饼的话。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子, : 我也想试试,知道自己料不全,那天就想将就着随便弄个摊饼吃。 : 用了一杯多一点面粉,一点玉米面,一点点泡打粉,然后就加水,大概200ml, : 搅着搅着,觉得水少了,心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去, : 可是手上没停,慢慢的就揉成了光滑的面团。 : 想起来上次做馅饼的面太硬了,太失败了,应该和现在的面软硬差不多。 : 这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的,应该都挺好的。 : 得,干脆做烙饼吧。 : 面团放了一会儿,心想也没放酵母,醒也没用吧。就拿出来开始杆。 : 杆成了一张大大的饼,倒上油、撒上盐和胡椒,抹匀。。
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m*******e 发帖数: 1431 | 15 和面的水量随着面的品牌不同,面的湿度,空气的湿度,空气的温度不同,需要的水量
差别是相当相当大的,水温差别也很大。所以要想永远做的好,只能自己找感觉,别人
给的方子里的水量都是仅供参考,很多写方子的人也都特别说明水量要根据情况有所变
化。
我以前都是凭感觉和面没发现需要的水量差别能这么大,后来按方子开始量水才发现差
别巨大,我现在用的costco买来的大包餐馆面粉,这个面粉总是需要更多的水量,而且
是要多很多。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看着是简单,可是没说要烙多长时间啊。 : 也没说要多少水。。 : 我还是喜欢西餐菜谱,各种用量、时间都说的很清楚。。。 : 对象我这样没有做饭基因的人来说,也饿不死。。
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s****e 发帖数: 745 | 16 NO WONDER...
谢谢。。我这颗哇凉的心有点回暖了。。
【在 m*******e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 和面的水量随着面的品牌不同,面的湿度,空气的湿度,空气的温度不同,需要的水量 : 差别是相当相当大的,水温差别也很大。所以要想永远做的好,只能自己找感觉,别人 : 给的方子里的水量都是仅供参考,很多写方子的人也都特别说明水量要根据情况有所变 : 化。 : 我以前都是凭感觉和面没发现需要的水量差别能这么大,后来按方子开始量水才发现差 : 别巨大,我现在用的costco买来的大包餐馆面粉,这个面粉总是需要更多的水量,而且 : 是要多很多。
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f**********e 发帖数: 185 | 17 pat
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子, : 我也想试试,知道自己料不全,那天就想将就着随便弄个摊饼吃。 : 用了一杯多一点面粉,一点玉米面,一点点泡打粉,然后就加水,大概200ml, : 搅着搅着,觉得水少了,心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去, : 可是手上没停,慢慢的就揉成了光滑的面团。 : 想起来上次做馅饼的面太硬了,太失败了,应该和现在的面软硬差不多。 : 这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的,应该都挺好的。 : 得,干脆做烙饼吧。 : 面团放了一会儿,心想也没放酵母,醒也没用吧。就拿出来开始杆。 : 杆成了一张大大的饼,倒上油、撒上盐和胡椒,抹匀。。
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s****l 发帖数: 16457 | 18 那个水是有点少了,要多加60克水。
不过那个不加也应该揉不成面团的,太湿了。可能你没用黄豆和绿豆粉,面粉还是很吸
水的。
【在 s****e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 亲们,俺知道的啊, : 是应该面糊的。。 : 可是,那个杂粮方子说的面粉和水的比例是1:1 : 我就弄得差不多是1比1 : 可坑了俺了。。
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l**s 发帖数: 20567 | |