s****e
发帖数: 745 | 1 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子，
我也想试试，知道自己料不全，那天就想将就着随便弄个摊饼吃。
用了一杯多一点面粉，一点玉米面，一点点泡打粉，然后就加水，大概200ml，
搅着搅着，觉得水少了，心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去，
可是手上没停，慢慢的就揉成了光滑的面团。
想起来上次做馅饼的面太硬了，太失败了，应该和现在的面软硬差不多。
这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的，应该都挺好的。
得，干脆做烙饼吧。
面团放了一会儿，心想也没放酵母，醒也没用吧。就拿出来开始杆。
杆成了一张大大的饼，倒上油、撒上盐和胡椒，抹匀。。
这个时候心里非常高兴，馋烙饼很久了。。看见电视里教烙饼的好像就是这样。。
把面饼卷成卷儿，切成需要的剂子，再揉揉杆杆，就能烙出分层的大饼了。。
等我把切好的剂子杆成薄薄的圆片后，突然意识到，貌似太薄了，
出不了层了，都被轧死了。。想想：这个大小、样子，totilla 也不错啊。。：）
开始用平底锅煎。真心不知道要煎多久，多热的油锅，怎么样算是熟了。。
面饼很快就变的硬邦邦的，可是还怕不熟，就反复的翻面煎，后来又加点水。。
2个小时过去了，老公饿的嗷嗷的。。
总算把所有的都煎完了，一个个硬挺挺的死面饼，真练牙口。。：（
本来想摊饼很简单的，做好以后卷着蔬菜、剩菜什么的吃一下就好了。。。
最后只好把剩菜放在饼“盘”上，对折一下，凑合着吃。。
我安慰老公说今天我们吃tacos。。
我觉得他对我的厨技彻底失望了。。 |
l*****i
发帖数: 20533 | 2 不用揉面，直接混合水摊上去就可以了。甜的咸的随便整，还可以加一些水果蔬菜海鲜
或者肉。 |
c*******u
发帖数: 12899 | 3 patpat。摊饼用稀面糊就行。
【在 s****e 的大作中提到】
: 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子，
: 我也想试试，知道自己料不全，那天就想将就着随便弄个摊饼吃。
: 用了一杯多一点面粉，一点玉米面，一点点泡打粉，然后就加水，大概200ml，
: 搅着搅着，觉得水少了，心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去，
: 可是手上没停，慢慢的就揉成了光滑的面团。
: 想起来上次做馅饼的面太硬了，太失败了，应该和现在的面软硬差不多。
: 这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的，应该都挺好的。
: 得，干脆做烙饼吧。
: 面团放了一会儿，心想也没放酵母，醒也没用吧。就拿出来开始杆。
: 杆成了一张大大的饼，倒上油、撒上盐和胡椒，抹匀。。
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B********n
发帖数: 12753 | 4 lz是弱了些，我喜欢的面饼，是面粉一点＋2个蛋＋一把葱花＋盐＋水，很稀的面糊状
，比煎饼果子那一坨还要在稀一点，摊好的面饼，最后要加上点甜面酱和辣酱，就完美
了 |
B********n
发帖数: 12753 | 5 也不是用剂子杆出来的，就是面糊上锅子，锅子转一圈弄出来的 |
s****e
发帖数: 745 | 6 亲们，俺知道的啊，
是应该面糊的。。
可是，那个杂粮方子说的面粉和水的比例是1:1
我就弄得差不多是1比1
可坑了俺了。。 |
B********n
发帖数: 12753 | 7 哈哈 你没有问是体积比还是重量比
【在 s****e 的大作中提到】
: 亲们，俺知道的啊，
: 是应该面糊的。。
: 可是，那个杂粮方子说的面粉和水的比例是1:1
: 我就弄得差不多是1比1
: 可坑了俺了。。
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c******y
发帖数: 8796 | 8 春饼的做法一般是，烫面，两张面饼擀到一起，每个只煎一面，然后分开
【在 s****e 的大作中提到】
: 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子，
: 我也想试试，知道自己料不全，那天就想将就着随便弄个摊饼吃。
: 用了一杯多一点面粉，一点玉米面，一点点泡打粉，然后就加水，大概200ml，
: 搅着搅着，觉得水少了，心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去，
: 可是手上没停，慢慢的就揉成了光滑的面团。
: 想起来上次做馅饼的面太硬了，太失败了，应该和现在的面软硬差不多。
: 这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的，应该都挺好的。
: 得，干脆做烙饼吧。
: 面团放了一会儿，心想也没放酵母，醒也没用吧。就拿出来开始杆。
: 杆成了一张大大的饼，倒上油、撒上盐和胡椒，抹匀。。
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m*******e
发帖数: 1431 | 9 楼主这是烙饼吧，摊煎饼是用面糊吧。这个发面饼的房子还不错，想吃有味道的可以自
己做些改动，加什么都行。
http://www.youtube.com/watch?v=mN84d3U-s6I |
L*******7
发帖数: 14902 | 10 lz你笑死我了
真是不到最后的成品都不知道自己做的神马 |
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s****e
发帖数: 745 | 11 真的。。:(
【在 L*******7 的大作中提到】
: lz你笑死我了
: 真是不到最后的成品都不知道自己做的神马
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s****e
发帖数: 745 | 12 看着是简单，可是没说要烙多长时间啊。
也没说要多少水。。
我还是喜欢西餐菜谱，各种用量、时间都说的很清楚。。。
对象我这样没有做饭基因的人来说，也饿不死。。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 楼主这是烙饼吧，摊煎饼是用面糊吧。这个发面饼的房子还不错，想吃有味道的可以自
: 己做些改动，加什么都行。
: http://www.youtube.com/watch?v=mN84d3U-s6I
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l*****o
发帖数: 10429 | 13
哈哈，你是不是对做这种饼本来就没概念，不然一看太稠，果断继续加水啊。
【在 s****e 的大作中提到】
: 亲们，俺知道的啊，
: 是应该面糊的。。
: 可是，那个杂粮方子说的面粉和水的比例是1:1
: 我就弄得差不多是1比1
: 可坑了俺了。。
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l*****o
发帖数: 10429 | 14 班上做烤鸭饼的mm的方子你可以试试，如果做卷菜的饼的话。
【在 s****e 的大作中提到】
: 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子，
: 我也想试试，知道自己料不全，那天就想将就着随便弄个摊饼吃。
: 用了一杯多一点面粉，一点玉米面，一点点泡打粉，然后就加水，大概200ml，
: 搅着搅着，觉得水少了，心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去，
: 可是手上没停，慢慢的就揉成了光滑的面团。
: 想起来上次做馅饼的面太硬了，太失败了，应该和现在的面软硬差不多。
: 这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的，应该都挺好的。
: 得，干脆做烙饼吧。
: 面团放了一会儿，心想也没放酵母，醒也没用吧。就拿出来开始杆。
: 杆成了一张大大的饼，倒上油、撒上盐和胡椒，抹匀。。
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m*******e
发帖数: 1431 | 15 和面的水量随着面的品牌不同，面的湿度，空气的湿度，空气的温度不同，需要的水量
差别是相当相当大的，水温差别也很大。所以要想永远做的好，只能自己找感觉，别人
给的方子里的水量都是仅供参考，很多写方子的人也都特别说明水量要根据情况有所变
化。
我以前都是凭感觉和面没发现需要的水量差别能这么大，后来按方子开始量水才发现差
别巨大，我现在用的costco买来的大包餐馆面粉，这个面粉总是需要更多的水量，而且
是要多很多。
【在 s****e 的大作中提到】
: 看着是简单，可是没说要烙多长时间啊。
: 也没说要多少水。。
: 我还是喜欢西餐菜谱，各种用量、时间都说的很清楚。。。
: 对象我这样没有做饭基因的人来说，也饿不死。。
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s****e
发帖数: 745 | 16 NO WONDER...
谢谢。。我这颗哇凉的心有点回暖了。。
【在 m*******e 的大作中提到】
: 和面的水量随着面的品牌不同，面的湿度，空气的湿度，空气的温度不同，需要的水量
: 差别是相当相当大的，水温差别也很大。所以要想永远做的好，只能自己找感觉，别人
: 给的方子里的水量都是仅供参考，很多写方子的人也都特别说明水量要根据情况有所变
: 化。
: 我以前都是凭感觉和面没发现需要的水量差别能这么大，后来按方子开始量水才发现差
: 别巨大，我现在用的costco买来的大包餐馆面粉，这个面粉总是需要更多的水量，而且
: 是要多很多。
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f**********e
发帖数: 185 | 17 pat
【在 s****e 的大作中提到】
: 看了板上有人给出的杂粮煎饼的方子，
: 我也想试试，知道自己料不全，那天就想将就着随便弄个摊饼吃。
: 用了一杯多一点面粉，一点玉米面，一点点泡打粉，然后就加水，大概200ml，
: 搅着搅着，觉得水少了，心里琢磨要不要加一个鸡蛋进去，
: 可是手上没停，慢慢的就揉成了光滑的面团。
: 想起来上次做馅饼的面太硬了，太失败了，应该和现在的面软硬差不多。
: 这个软硬程度用来做馅饼、包包子什么的，应该都挺好的。
: 得，干脆做烙饼吧。
: 面团放了一会儿，心想也没放酵母，醒也没用吧。就拿出来开始杆。
: 杆成了一张大大的饼，倒上油、撒上盐和胡椒，抹匀。。
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s****l
发帖数: 16457 | 18 那个水是有点少了，要多加60克水。
不过那个不加也应该揉不成面团的，太湿了。可能你没用黄豆和绿豆粉，面粉还是很吸
水的。
【在 s****e 的大作中提到】
: 亲们，俺知道的啊，
: 是应该面糊的。。
: 可是，那个杂粮方子说的面粉和水的比例是1:1
: 我就弄得差不多是1比1
: 可坑了俺了。。
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l**s
发帖数: 20567 | |
