g****n
发帖数: 8093 | 1 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！ |
c******y
发帖数: 8796 | 2 change pan
【在 g****n 的大作中提到】
: 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
: 油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
: ，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
: 必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！
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g****n
发帖数: 8093 | 3
锅有什么讲究的么？谢谢！
【在 c******y 的大作中提到】
: change pan
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c******y
发帖数: 8796 | 4 use good non-stick pan, even with no oil, it won't stick
【在 g****n 的大作中提到】
:
: 锅有什么讲究的么？谢谢！
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r**u
发帖数: 1567 | 5 用不粘锅，油要多，另外油温也的合适，感觉不能太高。我一般用7/8。
【在 g****n 的大作中提到】
: 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
: 油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
: ，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
: 必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！
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c******y
发帖数: 8796 | 6 锅好最重要，锅不太好的话，就是鱼皮要用纸擦干，抹淀粉，锅要热，油也要热，但是
不能太热，要充分浸润锅。油要多，油炸的话肯定也不粘了。
【在 g****n 的大作中提到】
: 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
: 油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
: ，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
: 必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！
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g****n
发帖数: 8093 | 7 谢谢ls的！我用的一般不锈钢锅，是不是基本上不可能煎好鱼了？我用这个锅煎带鱼、
豆腐都没问题，但是侧鱼始终煎不好。 |
z**r
发帖数: 17771 | 8 你这样煎当然会沾一塌糊涂。
俺用任何锅煎都不会掉鱼皮。用不锈钢的话，锅要预热，预热到什么程度，参看俺以前
写的怎么用不锈钢不沾的帖子，然后转到中小火（大约整体的1/3到2/5的样子），倒油
，立刻把鱼放进去，盖锅盖，留一个缝，看鱼的大小，10分钟到15分钟之间，用铲子一
铲就搞定，反面同样。
关键点：1、锅预热要到位。2、热锅冷油。3、鱼煎好之前，切忌翻动。
【在 g****n 的大作中提到】
: 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
: 油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
: ，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
: 必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！
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j****l
发帖数: 1710 | 9 鱼要擦干？
【在 z**r 的大作中提到】
: 你这样煎当然会沾一塌糊涂。
: 俺用任何锅煎都不会掉鱼皮。用不锈钢的话，锅要预热，预热到什么程度，参看俺以前
: 写的怎么用不锈钢不沾的帖子，然后转到中小火（大约整体的1/3到2/5的样子），倒油
: ，立刻把鱼放进去，盖锅盖，留一个缝，看鱼的大小，10分钟到15分钟之间，用铲子一
: 铲就搞定，反面同样。
: 关键点：1、锅预热要到位。2、热锅冷油。3、鱼煎好之前，切忌翻动。
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y**a
发帖数: 9065 | 10 铁锅
烧热透才下锅
别着急翻面
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 g****n 的大作中提到】
: 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
: 油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
: ，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
: 必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！
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q******7
发帖数: 1255 | 11 锅烧热， 切姜一快， 用姜把锅涂抹一遍， 然后放油开煎！ 百分之百不会破
【在 g****n 的大作中提到】
: 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
: 油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
: ，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
: 必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！
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u**********y
发帖数: 656 | 12 差不多的方法，我是先大火把油烧热，锅沿微微冒烟时马上转中小火，等一下下就放鱼
，这样从来没粘过锅，而且鱼能煎的黄黄的 |
m*******r
发帖数: 7495 | 13 多谢
【在 r**u 的大作中提到】
: 用不粘锅，油要多，另外油温也的合适，感觉不能太高。我一般用7/8。
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w*****4
发帖数: 3902 | 14 我也用不好不锈钢锅，只拿它炒菜，煎鱼，豆腐都得上不粘锅
【在 g****n 的大作中提到】
: 谢谢ls的！我用的一般不锈钢锅，是不是基本上不可能煎好鱼了？我用这个锅煎带鱼、
: 豆腐都没问题，但是侧鱼始终煎不好。
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a******1
发帖数: 703 | 15 我家人人也和我说过用用姜片在锅底摸一下管用。我不是特别爱吃鱼，一直没试过
【在 q******7 的大作中提到】
: 锅烧热， 切姜一快， 用姜把锅涂抹一遍， 然后放油开煎！ 百分之百不会破
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g****n
发帖数: 8093 | 16 非常感谢！去搜搜你那个帖子。
【在 z**r 的大作中提到】
: 你这样煎当然会沾一塌糊涂。
: 俺用任何锅煎都不会掉鱼皮。用不锈钢的话，锅要预热，预热到什么程度，参看俺以前
: 写的怎么用不锈钢不沾的帖子，然后转到中小火（大约整体的1/3到2/5的样子），倒油
: ，立刻把鱼放进去，盖锅盖，留一个缝，看鱼的大小，10分钟到15分钟之间，用铲子一
: 铲就搞定，反面同样。
: 关键点：1、锅预热要到位。2、热锅冷油。3、鱼煎好之前，切忌翻动。
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g****n
发帖数: 8093 | 17 我这个不锈钢锅我还真不敢怎么热它，因为第一次用的时候像以前用铁锅那样热，结果
油倒下去就着火了。
【在 y**a 的大作中提到】
: 铁锅
: 烧热透才下锅
: 别着急翻面
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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L*******7
发帖数: 14902 | 18 我想象了一下，然后不厚道滴笑了 :P
【在 g****n 的大作中提到】
: 我这个不锈钢锅我还真不敢怎么热它，因为第一次用的时候像以前用铁锅那样热，结果
: 油倒下去就着火了。
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g****n
发帖数: 8093 | 19 多谢！
【在 q******7 的大作中提到】
: 锅烧热， 切姜一快， 用姜把锅涂抹一遍， 然后放油开煎！ 百分之百不会破
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g****n
发帖数: 8093 | 20 谢谢！
【在 u**********y 的大作中提到】
: 差不多的方法，我是先大火把油烧热，锅沿微微冒烟时马上转中小火，等一下下就放鱼
: ，这样从来没粘过锅，而且鱼能煎的黄黄的
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g****n
发帖数: 8093 | 21
谢谢！
【在 a******1 的大作中提到】
: 我家人人也和我说过用用姜片在锅底摸一下管用。我不是特别爱吃鱼，一直没试过
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g****n
发帖数: 8093 | 22 唉，满屋的黑烟尘啊
【在 L*******7 的大作中提到】
: 我想象了一下，然后不厚道滴笑了 :P
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v*********w
发帖数: 1632 | 23 让俺这个渔民告诉你吧 ：）
最简单的方法是切几片姜，垫在锅里，，火不需要大，6-7就可以。（当然，最好是热
锅凉油，如果犯懒的话也可以不管），鱼放在姜上面不要动。等觉得一面煎的差不多了
，把锅拿下来。放旁边，晾几分钟，油稍微一冷，鱼皮和锅底挨着的部分很自然的就分
离了。翻面后继续煎，煎好后倒到另外一锅开水里，加点料酒，葱，熬出来的汤又白又
浓。
以上方法适用于walleye, crappie, bass, bluegill.
【在 g****n 的大作中提到】
: 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
: 油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
: ，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
: 必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！
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g****n
发帖数: 8093 | 24 非常感谢！
【在 v*********w 的大作中提到】
: 让俺这个渔民告诉你吧 ：）
: 最简单的方法是切几片姜，垫在锅里，，火不需要大，6-7就可以。（当然，最好是热
: 锅凉油，如果犯懒的话也可以不管），鱼放在姜上面不要动。等觉得一面煎的差不多了
: ，把锅拿下来。放旁边，晾几分钟，油稍微一冷，鱼皮和锅底挨着的部分很自然的就分
: 离了。翻面后继续煎，煎好后倒到另外一锅开水里，加点料酒，葱，熬出来的汤又白又
: 浓。
: 以上方法适用于walleye, crappie, bass, bluegill.
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s***y
发帖数: 3299 | 25 鱼表面擦干，沾一层全麦面粉，不管什么锅，油温差不多就行，从来没沾锅掉皮果。 |
g****n
发帖数: 8093 | 26 谢谢！
【在 s***y 的大作中提到】
: 鱼表面擦干，沾一层全麦面粉，不管什么锅，油温差不多就行，从来没沾锅掉皮果。
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c*******e
发帖数: 183 | 27 Re这个，我妈告诉我把锅弄干，烧的微热后切一片姜往锅底摸一摸就不粘锅了，但是我
也是不爱吃鱼的人，没试过
【在 a******1 的大作中提到】
: 我家人人也和我说过用用姜片在锅底摸一下管用。我不是特别爱吃鱼，一直没试过
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