g****n 发帖数: 8093 | 1 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上,铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的:锅热了后放油,等
油到5、6成热了就把鱼放进去;不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
,其实鱼皮已经完全金黄了,铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来,如果分离了,则
必定烂掉。请高手们指点!非常感谢! |
c******y 发帖数: 8796 | 2 change pan
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上,铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的:锅热了后放油,等 : 油到5、6成热了就把鱼放进去;不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久 : ,其实鱼皮已经完全金黄了,铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来,如果分离了,则 : 必定烂掉。请高手们指点!非常感谢!
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g****n 发帖数: 8093 | 3
锅有什么讲究的么?谢谢!
【在 c******y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : change pan
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c******y 发帖数: 8796 | 4 use good non-stick pan, even with no oil, it won't stick
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : : 锅有什么讲究的么?谢谢!
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r**u 发帖数: 1567 | 5 用不粘锅,油要多,另外油温也的合适,感觉不能太高。我一般用7/8。
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上,铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的:锅热了后放油,等 : 油到5、6成热了就把鱼放进去;不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久 : ,其实鱼皮已经完全金黄了,铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来,如果分离了,则 : 必定烂掉。请高手们指点!非常感谢!
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c******y 发帖数: 8796 | 6 锅好最重要,锅不太好的话,就是鱼皮要用纸擦干,抹淀粉,锅要热,油也要热,但是
不能太热,要充分浸润锅。油要多,油炸的话肯定也不粘了。
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上,铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的:锅热了后放油,等 : 油到5、6成热了就把鱼放进去;不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久 : ,其实鱼皮已经完全金黄了,铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来,如果分离了,则 : 必定烂掉。请高手们指点!非常感谢!
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g****n 发帖数: 8093 | 7 谢谢ls的!我用的一般不锈钢锅,是不是基本上不可能煎好鱼了?我用这个锅煎带鱼、
豆腐都没问题,但是侧鱼始终煎不好。 |
z**r 发帖数: 17771 | 8 你这样煎当然会沾一塌糊涂。
俺用任何锅煎都不会掉鱼皮。用不锈钢的话,锅要预热,预热到什么程度,参看俺以前
写的怎么用不锈钢不沾的帖子,然后转到中小火(大约整体的1/3到2/5的样子),倒油
,立刻把鱼放进去,盖锅盖,留一个缝,看鱼的大小,10分钟到15分钟之间,用铲子一
铲就搞定,反面同样。
关键点:1、锅预热要到位。2、热锅冷油。3、鱼煎好之前,切忌翻动。
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上,铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的:锅热了后放油,等 : 油到5、6成热了就把鱼放进去;不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久 : ,其实鱼皮已经完全金黄了,铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来,如果分离了,则 : 必定烂掉。请高手们指点!非常感谢!
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j****l 发帖数: 1710 | 9 鱼要擦干?
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这样煎当然会沾一塌糊涂。 : 俺用任何锅煎都不会掉鱼皮。用不锈钢的话,锅要预热,预热到什么程度,参看俺以前 : 写的怎么用不锈钢不沾的帖子,然后转到中小火(大约整体的1/3到2/5的样子),倒油 : ,立刻把鱼放进去,盖锅盖,留一个缝,看鱼的大小,10分钟到15分钟之间,用铲子一 : 铲就搞定,反面同样。 : 关键点:1、锅预热要到位。2、热锅冷油。3、鱼煎好之前,切忌翻动。
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y**a 发帖数: 9065 | 10 铁锅
烧热透才下锅
别着急翻面
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上,铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的:锅热了后放油,等 : 油到5、6成热了就把鱼放进去;不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久 : ,其实鱼皮已经完全金黄了,铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来,如果分离了,则 : 必定烂掉。请高手们指点!非常感谢!
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q******7 发帖数: 1255 | 11 锅烧热, 切姜一快, 用姜把锅涂抹一遍, 然后放油开煎! 百分之百不会破
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上,铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的:锅热了后放油,等 : 油到5、6成热了就把鱼放进去;不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久 : ,其实鱼皮已经完全金黄了,铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来,如果分离了,则 : 必定烂掉。请高手们指点!非常感谢!
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u**********y 发帖数: 656 | 12 差不多的方法,我是先大火把油烧热,锅沿微微冒烟时马上转中小火,等一下下就放鱼
,这样从来没粘过锅,而且鱼能煎的黄黄的 |
m*******r 发帖数: 7495 | 13 多谢
【在 r**u 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用不粘锅,油要多,另外油温也的合适,感觉不能太高。我一般用7/8。
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w*****4 发帖数: 3902 | 14 我也用不好不锈钢锅,只拿它炒菜,煎鱼,豆腐都得上不粘锅
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢ls的!我用的一般不锈钢锅,是不是基本上不可能煎好鱼了?我用这个锅煎带鱼、 : 豆腐都没问题,但是侧鱼始终煎不好。
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a******1 发帖数: 703 | 15 我家人人也和我说过用用姜片在锅底摸一下管用。我不是特别爱吃鱼,一直没试过
【在 q******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 锅烧热, 切姜一快, 用姜把锅涂抹一遍, 然后放油开煎! 百分之百不会破
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g****n 发帖数: 8093 | 16 非常感谢!去搜搜你那个帖子。
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你这样煎当然会沾一塌糊涂。 : 俺用任何锅煎都不会掉鱼皮。用不锈钢的话,锅要预热,预热到什么程度,参看俺以前 : 写的怎么用不锈钢不沾的帖子,然后转到中小火(大约整体的1/3到2/5的样子),倒油 : ,立刻把鱼放进去,盖锅盖,留一个缝,看鱼的大小,10分钟到15分钟之间,用铲子一 : 铲就搞定,反面同样。 : 关键点:1、锅预热要到位。2、热锅冷油。3、鱼煎好之前,切忌翻动。
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g****n 发帖数: 8093 | 17 我这个不锈钢锅我还真不敢怎么热它,因为第一次用的时候像以前用铁锅那样热,结果
油倒下去就着火了。
【在 y**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 铁锅 : 烧热透才下锅 : 别着急翻面 : : ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8
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L*******7 发帖数: 14902 | 18 我想象了一下,然后不厚道滴笑了 :P
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我这个不锈钢锅我还真不敢怎么热它,因为第一次用的时候像以前用铁锅那样热,结果 : 油倒下去就着火了。
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g****n 发帖数: 8093 | 19 多谢!
【在 q******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 锅烧热, 切姜一快, 用姜把锅涂抹一遍, 然后放油开煎! 百分之百不会破
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g****n 发帖数: 8093 | 20 谢谢!
【在 u**********y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 差不多的方法,我是先大火把油烧热,锅沿微微冒烟时马上转中小火,等一下下就放鱼 : ,这样从来没粘过锅,而且鱼能煎的黄黄的
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g****n 发帖数: 8093 | 21
谢谢!
【在 a******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家人人也和我说过用用姜片在锅底摸一下管用。我不是特别爱吃鱼,一直没试过
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g****n 发帖数: 8093 | 22 唉,满屋的黑烟尘啊
【在 L*******7 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我想象了一下,然后不厚道滴笑了 :P
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v*********w 发帖数: 1632 | 23 让俺这个渔民告诉你吧 :)
最简单的方法是切几片姜,垫在锅里,,火不需要大,6-7就可以。(当然,最好是热
锅凉油,如果犯懒的话也可以不管),鱼放在姜上面不要动。等觉得一面煎的差不多了
,把锅拿下来。放旁边,晾几分钟,油稍微一冷,鱼皮和锅底挨着的部分很自然的就分
离了。翻面后继续煎,煎好后倒到另外一锅开水里,加点料酒,葱,熬出来的汤又白又
浓。
以上方法适用于walleye, crappie, bass, bluegill.
【在 g****n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上,铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的:锅热了后放油,等 : 油到5、6成热了就把鱼放进去;不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久 : ,其实鱼皮已经完全金黄了,铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来,如果分离了,则 : 必定烂掉。请高手们指点!非常感谢!
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g****n 发帖数: 8093 | 24 非常感谢!
【在 v*********w 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 让俺这个渔民告诉你吧 :) : 最简单的方法是切几片姜,垫在锅里,,火不需要大,6-7就可以。(当然,最好是热 : 锅凉油,如果犯懒的话也可以不管),鱼放在姜上面不要动。等觉得一面煎的差不多了 : ,把锅拿下来。放旁边,晾几分钟,油稍微一冷,鱼皮和锅底挨着的部分很自然的就分 : 离了。翻面后继续煎,煎好后倒到另外一锅开水里,加点料酒,葱,熬出来的汤又白又 : 浓。 : 以上方法适用于walleye, crappie, bass, bluegill.
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s***y 发帖数: 3299 | 25 鱼表面擦干,沾一层全麦面粉,不管什么锅,油温差不多就行,从来没沾锅掉皮果。 |
g****n 发帖数: 8093 | 26 谢谢!
【在 s***y 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 鱼表面擦干,沾一层全麦面粉,不管什么锅,油温差不多就行,从来没沾锅掉皮果。
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c*******e 发帖数: 183 | 27 Re这个,我妈告诉我把锅弄干,烧的微热后切一片姜往锅底摸一摸就不粘锅了,但是我
也是不爱吃鱼的人,没试过
【在 a******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我家人人也和我说过用用姜片在锅底摸一下管用。我不是特别爱吃鱼,一直没试过
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