a*******e
发帖数: 12169 | 1 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
标 题: 【私房打造】-麻辣牛肉干
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 23 15:28:37 2013, 美东)
我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
平时拿刀顶着我都懒得动。
这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。
用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米
长的为佳。
然后顺纹路切成细条。
烧开一锅五香汤（姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、料酒、老抽、生
抽、胡椒），放入肉丝煮45分钟，关火泡15分钟捞出沥干。这时的牛肉丝已经是吃起来
很有五香味道的了。
然后炒锅里足够多的油，放入肉丝，再加碎辣椒（不是辣椒粉哦），糖，酱油，料酒，
花椒粉，味精，用中火翻炒半小时，或至牛肉变得干酥，中间如果油快炒干了要再加点
油，碎辣椒也可以根据自己口味不断添加。
最后加白芝麻翻炒出锅。
冷却即可。 |
l**********3
发帖数: 2088 | |
a*****g
发帖数: 19398 | 3 “坐凳肉”——哈哈
【在 a*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
: 发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Boston
: 标 题: 【私房打造】-麻辣牛肉干
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 23 15:28:37 2013, 美东)
: 我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
: 平时拿刀顶着我都懒得动。
: 这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。
: 用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米
: 长的为佳。
: 然后顺纹路切成细条。
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a*******e
发帖数: 12169 | 4 要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了
【在 a*****g 的大作中提到】
: “坐凳肉”——哈哈
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m*******r
发帖数: 7495 | 5 收藏~
【在 a*******e 的大作中提到】
: 要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了
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c********n
发帖数: 651 | |
a*****g
发帖数: 19398 | 7 要是我写，会被写成是坐蹲肉
【在 a*******e 的大作中提到】
: 要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了
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c******4
发帖数: 151 | 8 试了lz的方子，味道不错。不过肉我只煮了15分钟 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
a*******e
发帖数: 12169 | 10 【 以下文字转载自 Boston 讨论区 】
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标 题: 【私房打造】-麻辣牛肉干
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 23 15:28:37 2013, 美东)
我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
平时拿刀顶着我都懒得动。
这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。
用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米
长的为佳。
然后顺纹路切成细条。
烧开一锅五香汤（姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、料酒、老抽、生
抽、胡椒），放入肉丝煮45分钟，关火泡15分钟捞出沥干。这时的牛肉丝已经是吃起来
很有五香味道的了。
然后炒锅里足够多的油，放入肉丝，再加碎辣椒（不是辣椒粉哦），糖，酱油，料酒，
花椒粉，味精，用中火翻炒半小时，或至牛肉变得干酥，中间如果油快炒干了要再加点
油，碎辣椒也可以根据自己口味不断添加。
最后加白芝麻翻炒出锅。
冷却即可。 |
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l**********3
发帖数: 2088 | |
a*****g
发帖数: 19398 | 12 “坐凳肉”——哈哈
【在 a*******e 的大作中提到】
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: 我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
: 平时拿刀顶着我都懒得动。
: 这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。
: 用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米
: 长的为佳。
: 然后顺纹路切成细条。
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a*******e
发帖数: 12169 | 13 要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了
【在 a*****g 的大作中提到】
: “坐凳肉”——哈哈
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m*******r
发帖数: 7495 | 14 收藏~
【在 a*******e 的大作中提到】
: 要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了
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c********n
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a*****g
发帖数: 19398 | 16 要是我写，会被写成是坐蹲肉
【在 a*******e 的大作中提到】
: 要标准写成“坐凳儿肉”估计大部分人要抓狂了
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c******4
发帖数: 151 | 17 试了lz的方子，味道不错。不过肉我只煮了15分钟 |
g*****A
发帖数: 14950 | |
a******1
发帖数: 703 | 19 之前youtube看了个台湾老太太教的也不错，不过后来视频没了。大体是先把牛肉直接
在卤水里大火五分钟小火三十分钟，然后拿出来切大片，在放锅里加卤水大火收汁。收
干拿出来烤箱350烤20分钟。我觉得这么做的不错，能放很久，不喜欢太干可以切厚一
点然后少烤一会儿 |
S*****s
发帖数: 2290 | |
