l**a
发帖数: 12455 | 1 用的 all purpose bleached 面粉，rapid rise 酵母，其它什么也没放
发面的时候看着发得挺大的，捏一捏也特软，馒头刚蒸好的时候就觉得有点儿硬，放了
一晚上之后就更硬了，没怎么做过发面的东西，请问这是因为面活的太硬了，还是有什
么其它方法能让馒头软一点儿？再有就是怎么揉面团能让馒头表面光滑的，表面不够光
滑，不好看耶
多谢 |
h**r
发帖数: 8078 | 2 应该是面没发好。
馒头蒸之前要放20分钟等它再发酵。
放了一晚上硬了回锅再蒸热就跟刚蒸好的时候一样了。
【在 l**a 的大作中提到】
: 用的 all purpose bleached 面粉，rapid rise 酵母，其它什么也没放
: 发面的时候看着发得挺大的，捏一捏也特软，馒头刚蒸好的时候就觉得有点儿硬，放了
: 一晚上之后就更硬了，没怎么做过发面的东西，请问这是因为面活的太硬了，还是有什
: 么其它方法能让馒头软一点儿？再有就是怎么揉面团能让馒头表面光滑的，表面不够光
: 滑，不好看耶
: 多谢
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l**a
发帖数: 12455 | 3 我是按酵母的说明，先发15分钟，然后做成形状，再发了大概35分钟，感觉都很胖了，
锅里放不了那么多，所以分了两锅蒸，等于第二锅的又多发了大概50分钟的样子，可是
蒸出来的馒头都还是觉得比较硬，到底是为啥么，莫非是面或者酵母有问题，还是酵母
放太少了？水温低了？还是怎么的
特想吃那种又宣又软的馒头花卷儿什么的……
【在 h**r 的大作中提到】
: 应该是面没发好。
: 馒头蒸之前要放20分钟等它再发酵。
: 放了一晚上硬了回锅再蒸热就跟刚蒸好的时候一样了。
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h**r
发帖数: 8078 | 4 你最开始才发了15分钟？！太短了。
你看看我以前写的做包子流程吧。
http://mitbbs.com/article1/Seattle/32281613_3_0.html
【在 l**a 的大作中提到】
: 我是按酵母的说明，先发15分钟，然后做成形状，再发了大概35分钟，感觉都很胖了，
: 锅里放不了那么多，所以分了两锅蒸，等于第二锅的又多发了大概50分钟的样子，可是
: 蒸出来的馒头都还是觉得比较硬，到底是为啥么，莫非是面或者酵母有问题，还是酵母
: 放太少了？水温低了？还是怎么的
: 特想吃那种又宣又软的馒头花卷儿什么的……
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d*********e
发帖数: 8525 | 5 还是没有发透或着说没有发均匀，
一般得一个多小时，发起来以后揉下去， 再完全发起来就行了。 然后再多揉，
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l**a
发帖数: 12455 | 6 多谢
【在 h**r 的大作中提到】
: 你最开始才发了15分钟？！太短了。
: 你看看我以前写的做包子流程吧。
: http://mitbbs.com/article1/Seattle/32281613_3_0.html
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m*******r
发帖数: 7495 | 7 谢谢分享
包子包得漂亮
【在 h**r 的大作中提到】
: 你最开始才发了15分钟？！太短了。
: 你看看我以前写的做包子流程吧。
: http://mitbbs.com/article1/Seattle/32281613_3_0.html
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