l**a 发帖数: 12455 | 1 用的 all purpose bleached 面粉,rapid rise 酵母,其它什么也没放
发面的时候看着发得挺大的,捏一捏也特软,馒头刚蒸好的时候就觉得有点儿硬,放了
一晚上之后就更硬了,没怎么做过发面的东西,请问这是因为面活的太硬了,还是有什
么其它方法能让馒头软一点儿?再有就是怎么揉面团能让馒头表面光滑的,表面不够光
滑,不好看耶
多谢 |
h**r 发帖数: 8078 | 2 应该是面没发好。
馒头蒸之前要放20分钟等它再发酵。
放了一晚上硬了回锅再蒸热就跟刚蒸好的时候一样了。
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 用的 all purpose bleached 面粉,rapid rise 酵母,其它什么也没放 : 发面的时候看着发得挺大的,捏一捏也特软,馒头刚蒸好的时候就觉得有点儿硬,放了 : 一晚上之后就更硬了,没怎么做过发面的东西,请问这是因为面活的太硬了,还是有什 : 么其它方法能让馒头软一点儿?再有就是怎么揉面团能让馒头表面光滑的,表面不够光 : 滑,不好看耶 : 多谢
|
l**a 发帖数: 12455 | 3 我是按酵母的说明,先发15分钟,然后做成形状,再发了大概35分钟,感觉都很胖了,
锅里放不了那么多,所以分了两锅蒸,等于第二锅的又多发了大概50分钟的样子,可是
蒸出来的馒头都还是觉得比较硬,到底是为啥么,莫非是面或者酵母有问题,还是酵母
放太少了?水温低了?还是怎么的
特想吃那种又宣又软的馒头花卷儿什么的……
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 应该是面没发好。 : 馒头蒸之前要放20分钟等它再发酵。 : 放了一晚上硬了回锅再蒸热就跟刚蒸好的时候一样了。
|
h**r 发帖数: 8078 | 4 你最开始才发了15分钟?!太短了。
你看看我以前写的做包子流程吧。
http://mitbbs.com/article1/Seattle/32281613_3_0.html
【在 l**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我是按酵母的说明,先发15分钟,然后做成形状,再发了大概35分钟,感觉都很胖了, : 锅里放不了那么多,所以分了两锅蒸,等于第二锅的又多发了大概50分钟的样子,可是 : 蒸出来的馒头都还是觉得比较硬,到底是为啥么,莫非是面或者酵母有问题,还是酵母 : 放太少了?水温低了?还是怎么的 : 特想吃那种又宣又软的馒头花卷儿什么的……
|
d*********e 发帖数: 8525 | 5 还是没有发透或着说没有发均匀,
一般得一个多小时,发起来以后揉下去, 再完全发起来就行了。 然后再多揉,
|
l**a 发帖数: 12455 | 6 多谢
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你最开始才发了15分钟?!太短了。 : 你看看我以前写的做包子流程吧。 : http://mitbbs.com/article1/Seattle/32281613_3_0.html
|
m*******r 发帖数: 7495 | 7 谢谢分享
包子包得漂亮
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 你最开始才发了15分钟?!太短了。 : 你看看我以前写的做包子流程吧。 : http://mitbbs.com/article1/Seattle/32281613_3_0.html
|