s*****6 发帖数: 2379 | 1 为什么我用这个锅炖出来的食物总有一股怪味,好像是皮圈的味道?
而且用它炖肉炖猪蹄,出来的都是清汤,没油水,没什么好味道,不如在炉子上炖两三
个小时的味道好?
有朋友有这种问题吗?我以前也用过别的高压锅,没这种问题。 |
S*A 发帖数: 7142 | 2 我的没有怪味这个问题。
你猪蹄压多长时间?我觉得要 25 - 30 分钟左右吧。
InstantPot 炖东西有个地方和老高压锅不一样,就是水沸腾时间很短。
进入高压以后水是不沸腾的。这个就少了些搅拌的作用。
你还放什么佐料了吗? |
s*****6 发帖数: 2379 | 3 谢谢。
都是按默认键操作的,中等口味差不多就是二三十分钟吧,炖好后肉已经挺烂的了。
一开始就把佐料一起下锅了,很普通的,花椒,大料,料酒,酱油之类的。用一般锅炖
的时候也是这些佐料。
【在 S*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的没有怪味这个问题。 : 你猪蹄压多长时间?我觉得要 25 - 30 分钟左右吧。 : InstantPot 炖东西有个地方和老高压锅不一样,就是水沸腾时间很短。 : 进入高压以后水是不沸腾的。这个就少了些搅拌的作用。 : 你还放什么佐料了吗?
|
P***s 发帖数: 11672 | 4 怪味没发现,但是做出来的排骨汤之类的没有炉子上炖出来的好吃。排骨吃着很柴,虽
然我用的都是同一家店的排骨。红烧肉也没有炉子做出来的好吃。
【在 s*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我用这个锅炖出来的食物总有一股怪味,好像是皮圈的味道? : 而且用它炖肉炖猪蹄,出来的都是清汤,没油水,没什么好味道,不如在炉子上炖两三 : 个小时的味道好? : 有朋友有这种问题吗?我以前也用过别的高压锅,没这种问题。
|
w********r 发帖数: 8704 | 5 新的密封圈有塑料味,我豆是加水先烧个二十分钟,把水倒掉,第二次就没味道了
【在 s*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我用这个锅炖出来的食物总有一股怪味,好像是皮圈的味道? : 而且用它炖肉炖猪蹄,出来的都是清汤,没油水,没什么好味道,不如在炉子上炖两三 : 个小时的味道好? : 有朋友有这种问题吗?我以前也用过别的高压锅,没这种问题。
|
B********n 发帖数: 12753 | 6 第一次做这些,然后锅子没洗干净下次也会有这些味道残留
一定要洗干净,用baking soda+热水把残留味道去掉
还有那个气阀也要打开洗
【在 s*****6 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 谢谢。 : 都是按默认键操作的,中等口味差不多就是二三十分钟吧,炖好后肉已经挺烂的了。 : 一开始就把佐料一起下锅了,很普通的,花椒,大料,料酒,酱油之类的。用一般锅炖 : 的时候也是这些佐料。
|
s*****6 发帖数: 2379 | 7 谢谢,我去试试。
【在 w********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 新的密封圈有塑料味,我豆是加水先烧个二十分钟,把水倒掉,第二次就没味道了
|
s*****6 发帖数: 2379 | 8 谢谢。我去试试。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 第一次做这些,然后锅子没洗干净下次也会有这些味道残留 : 一定要洗干净,用baking soda+热水把残留味道去掉 : 还有那个气阀也要打开洗
|
s*****6 发帖数: 2379 | 9 是啊。米饭还可以。
【在 P***s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 怪味没发现,但是做出来的排骨汤之类的没有炉子上炖出来的好吃。排骨吃着很柴,虽 : 然我用的都是同一家店的排骨。红烧肉也没有炉子做出来的好吃。
|
e****q 发帖数: 1668 | 10 能科普一下高压锅工作原理吗,不沸腾那是个什么状态?
【在 S*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的没有怪味这个问题。 : 你猪蹄压多长时间?我觉得要 25 - 30 分钟左右吧。 : InstantPot 炖东西有个地方和老高压锅不一样,就是水沸腾时间很短。 : 进入高压以后水是不沸腾的。这个就少了些搅拌的作用。 : 你还放什么佐料了吗?
|
S*A 发帖数: 7142 | 11 水的沸点是和水蒸气的压力有关的。
这个就是高压锅的基本原理,把压力提高,锅内水可以进入更高的
温度。高压本身并不能加快食物炖烂,主要还是高温。
普通高压锅的压力是通过压力阀来控制的。压力高到一定程度,
顶开压力阀把气体放掉。锅内的水是继续沸腾的。
InstantPot 的压力控制是通过压力感应器的,检测到工作压力以后
(80Kpa),停止加热。降低到70Kpa,加热10 秒钟。 这个时候
锅里的水还没有进入沸腾 (估计这时水的温度在大概略低于
115 度)。这样可以节省很多电,因为不需要沸腾。也不需要不
停排气。另外一个好处气味不会跑出来。
坏处也在于不沸腾,没有搅拌效应。我其实喜欢这个味道。
思考题是那个 115 度是如何算出来的,物理高手请进。
【在 e****q 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 能科普一下高压锅工作原理吗,不沸腾那是个什么状态?
|
m*****d 发帖数: 13718 | 12 170Kpa据这个app估计应该在118度左右
http://www-jmg.ch.cam.ac.uk/tools/magnus/boil.html
【在 S*A 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 水的沸点是和水蒸气的压力有关的。 : 这个就是高压锅的基本原理,把压力提高,锅内水可以进入更高的 : 温度。高压本身并不能加快食物炖烂,主要还是高温。 : 普通高压锅的压力是通过压力阀来控制的。压力高到一定程度, : 顶开压力阀把气体放掉。锅内的水是继续沸腾的。 : InstantPot 的压力控制是通过压力感应器的,检测到工作压力以后 : (80Kpa),停止加热。降低到70Kpa,加热10 秒钟。 这个时候 : 锅里的水还没有进入沸腾 (估计这时水的温度在大概略低于 : 115 度)。这样可以节省很多电,因为不需要沸腾。也不需要不 : 停排气。另外一个好处气味不会跑出来。
|