s*****6
发帖数: 2379 | 1 为什么我用这个锅炖出来的食物总有一股怪味，好像是皮圈的味道？
而且用它炖肉炖猪蹄，出来的都是清汤，没油水，没什么好味道，不如在炉子上炖两三
个小时的味道好？
有朋友有这种问题吗？我以前也用过别的高压锅，没这种问题。 |
S*A
发帖数: 7142 | 2 我的没有怪味这个问题。
你猪蹄压多长时间？我觉得要 25 － 30 分钟左右吧。
InstantPot 炖东西有个地方和老高压锅不一样，就是水沸腾时间很短。
进入高压以后水是不沸腾的。这个就少了些搅拌的作用。
你还放什么佐料了吗？ |
s*****6
发帖数: 2379 | 3 谢谢。
都是按默认键操作的，中等口味差不多就是二三十分钟吧，炖好后肉已经挺烂的了。
一开始就把佐料一起下锅了，很普通的，花椒，大料，料酒，酱油之类的。用一般锅炖
的时候也是这些佐料。
【在 S*A 的大作中提到】
: 我的没有怪味这个问题。
: 你猪蹄压多长时间？我觉得要 25 － 30 分钟左右吧。
: InstantPot 炖东西有个地方和老高压锅不一样，就是水沸腾时间很短。
: 进入高压以后水是不沸腾的。这个就少了些搅拌的作用。
: 你还放什么佐料了吗？
|
P***s
发帖数: 11672 | 4 怪味没发现，但是做出来的排骨汤之类的没有炉子上炖出来的好吃。排骨吃着很柴，虽
然我用的都是同一家店的排骨。红烧肉也没有炉子做出来的好吃。
【在 s*****6 的大作中提到】
: 为什么我用这个锅炖出来的食物总有一股怪味，好像是皮圈的味道？
: 而且用它炖肉炖猪蹄，出来的都是清汤，没油水，没什么好味道，不如在炉子上炖两三
: 个小时的味道好？
: 有朋友有这种问题吗？我以前也用过别的高压锅，没这种问题。
|
w********r
发帖数: 8704 | 5 新的密封圈有塑料味，我豆是加水先烧个二十分钟，把水倒掉，第二次就没味道了
【在 s*****6 的大作中提到】
: 为什么我用这个锅炖出来的食物总有一股怪味，好像是皮圈的味道？
: 而且用它炖肉炖猪蹄，出来的都是清汤，没油水，没什么好味道，不如在炉子上炖两三
: 个小时的味道好？
: 有朋友有这种问题吗？我以前也用过别的高压锅，没这种问题。
|
B********n
发帖数: 12753 | 6 第一次做这些，然后锅子没洗干净下次也会有这些味道残留
一定要洗干净，用baking soda+热水把残留味道去掉
还有那个气阀也要打开洗
【在 s*****6 的大作中提到】
: 谢谢。
: 都是按默认键操作的，中等口味差不多就是二三十分钟吧，炖好后肉已经挺烂的了。
: 一开始就把佐料一起下锅了，很普通的，花椒，大料，料酒，酱油之类的。用一般锅炖
: 的时候也是这些佐料。
|
s*****6
发帖数: 2379 | 7 谢谢，我去试试。
【在 w********r 的大作中提到】
: 新的密封圈有塑料味，我豆是加水先烧个二十分钟，把水倒掉，第二次就没味道了
|
s*****6
发帖数: 2379 | 8 谢谢。我去试试。
【在 B********n 的大作中提到】
: 第一次做这些，然后锅子没洗干净下次也会有这些味道残留
: 一定要洗干净，用baking soda+热水把残留味道去掉
: 还有那个气阀也要打开洗
|
s*****6
发帖数: 2379 | 9 是啊。米饭还可以。
【在 P***s 的大作中提到】
: 怪味没发现，但是做出来的排骨汤之类的没有炉子上炖出来的好吃。排骨吃着很柴，虽
: 然我用的都是同一家店的排骨。红烧肉也没有炉子做出来的好吃。
|
e****q
发帖数: 1668 | 10 能科普一下高压锅工作原理吗，不沸腾那是个什么状态？
【在 S*A 的大作中提到】
: 我的没有怪味这个问题。
: 你猪蹄压多长时间？我觉得要 25 － 30 分钟左右吧。
: InstantPot 炖东西有个地方和老高压锅不一样，就是水沸腾时间很短。
: 进入高压以后水是不沸腾的。这个就少了些搅拌的作用。
: 你还放什么佐料了吗？
|
S*A
发帖数: 7142 | 11 水的沸点是和水蒸气的压力有关的。
这个就是高压锅的基本原理，把压力提高，锅内水可以进入更高的
温度。高压本身并不能加快食物炖烂，主要还是高温。
普通高压锅的压力是通过压力阀来控制的。压力高到一定程度，
顶开压力阀把气体放掉。锅内的水是继续沸腾的。
InstantPot 的压力控制是通过压力感应器的，检测到工作压力以后
（80Kpa），停止加热。降低到70Kpa，加热10 秒钟。 这个时候
锅里的水还没有进入沸腾 （估计这时水的温度在大概略低于
115 度）。这样可以节省很多电，因为不需要沸腾。也不需要不
停排气。另外一个好处气味不会跑出来。
坏处也在于不沸腾，没有搅拌效应。我其实喜欢这个味道。
思考题是那个 115 度是如何算出来的，物理高手请进。
【在 e****q 的大作中提到】
: 能科普一下高压锅工作原理吗，不沸腾那是个什么状态？
|
m*****d
发帖数: 13718 | 12 170Kpa据这个app估计应该在118度左右
http://www-jmg.ch.cam.ac.uk/tools/magnus/boil.html
【在 S*A 的大作中提到】
: 水的沸点是和水蒸气的压力有关的。
: 这个就是高压锅的基本原理，把压力提高，锅内水可以进入更高的
: 温度。高压本身并不能加快食物炖烂，主要还是高温。
: 普通高压锅的压力是通过压力阀来控制的。压力高到一定程度，
: 顶开压力阀把气体放掉。锅内的水是继续沸腾的。
: InstantPot 的压力控制是通过压力感应器的，检测到工作压力以后
: （80Kpa），停止加热。降低到70Kpa，加热10 秒钟。 这个时候
: 锅里的水还没有进入沸腾 （估计这时水的温度在大概略低于
: 115 度）。这样可以节省很多电，因为不需要沸腾。也不需要不
: 停排气。另外一个好处气味不会跑出来。
|
