S**b 发帖数: 1883 | 1 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再
锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的
西餐吃过。
西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以
改进? |
c*********e 发帖数: 16335 | 2 我一般加第二步,把大排回锅,加点八角,水,盖上盖子,煮一下,肉会变软,非常好
吃。
后再
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再 : 锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎 : 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'. : 然后浇上排骨。 : 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。 : 这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的 : 西餐吃过。 : 西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以 : 改进?
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S**b 发帖数: 1883 | 3 这不就还原到中餐做法了吗
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我一般加第二步,把大排回锅,加点八角,水,盖上盖子,煮一下,肉会变软,非常好 : 吃。 : : 后再
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B********n 发帖数: 12753 | 4 1 Use a meat hammer to pound the pork cutlets to 1/4-1/8 inch thickness. Cut
small slits around the edges of the cutlets to prevent curling.
不要没见过就觉得是没有 |
c*********e 发帖数: 16335 | 5 恩,我有一个肉锤,不错,做肉排的时候经常用。
Cut
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1 Use a meat hammer to pound the pork cutlets to 1/4-1/8 inch thickness. Cut : small slits around the edges of the cutlets to prevent curling. : 不要没见过就觉得是没有
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c*********e 发帖数: 16335 | 6 最喜欢买大排了,便宜,简单,肉多,价格便宜量又足。
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这不就还原到中餐做法了吗
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c*********e 发帖数: 16335 | 7 白人很少吃猪肉的,白人最喜欢的是牛排。
后再
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再 : 锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎 : 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'. : 然后浇上排骨。 : 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。 : 这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的 : 西餐吃过。 : 西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以 : 改进?
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c*********e 发帖数: 16335 | 8 白人也有很会做猪肉的,food network频道上很多餐馆都是把肉先腌一个晚上,第二天
做烤肉,非常好吃。
后再
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再 : 锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎 : 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'. : 然后浇上排骨。 : 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。 : 这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的 : 西餐吃过。 : 西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以 : 改进?
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c*********e 发帖数: 16335 | 9 巴西烤肉不错的,就是把肉切成片,串在一个铁棍子上,转着烤。然后用刀从上面刮点
碎肉下来,很不错。
后再
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再 : 锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎 : 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'. : 然后浇上排骨。 : 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。 : 这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的 : 西餐吃过。 : 西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以 : 改进?
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B********n 发帖数: 12753 | 10 分地区的,比如犹太人不吃猪肉,但是吃veal
德国、葡萄牙之类就偏爱猪肉
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 白人很少吃猪肉的,白人最喜欢的是牛排。 : : 后再
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c*********e 发帖数: 16335 | 11 en.其实,猪肉的那些怪味道,完全可以用香料遮盖住。这就是为什么在冰箱发明以前
,歐洲白人在东南亚和印度大量进口香料,比如咖喱,辣椒,肉桂。他们是无肉不欢啊
,顿顿有肉。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 分地区的,比如犹太人不吃猪肉,但是吃veal : 德国、葡萄牙之类就偏爱猪肉
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c*********e 发帖数: 16335 | 12 白人吃猪肉配红酒的,所以没味道可以用葡萄酒来弥补。
后再
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再 : 锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎 : 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'. : 然后浇上排骨。 : 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。 : 这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的 : 西餐吃过。 : 西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以 : 改进?
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B********n 发帖数: 12753 | 13 德国人,很少用香料,但是几个猪肉菜都不错
所谓无肉不欢,未必指的是猪肉吧
中国是因为历史原因,牛是劳动用的工具,古代汉族吃牛肉是犯法的
欧洲有些国家正好相反,因为教义的关系,吃猪肉反而是违反教义的
所以中国的猪肉做法很多很广,还有烤乳猪之类
但是欧洲确是牛肉吃法广泛,他们还有veal,veal其实就是未成年的小牛
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : en.其实,猪肉的那些怪味道,完全可以用香料遮盖住。这就是为什么在冰箱发明以前 : ,歐洲白人在东南亚和印度大量进口香料,比如咖喱,辣椒,肉桂。他们是无肉不欢啊 : ,顿顿有肉。
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c*********e 发帖数: 16335 | 14 中国的是水牛,不好吃。
德國猪肘子,想吃吃试试,不知道和中国做法有啥区别。
【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 德国人,很少用香料,但是几个猪肉菜都不错 : 所谓无肉不欢,未必指的是猪肉吧 : 中国是因为历史原因,牛是劳动用的工具,古代汉族吃牛肉是犯法的 : 欧洲有些国家正好相反,因为教义的关系,吃猪肉反而是违反教义的 : 所以中国的猪肉做法很多很广,还有烤乳猪之类 : 但是欧洲确是牛肉吃法广泛,他们还有veal,veal其实就是未成年的小牛
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w********r 发帖数: 8704 | 15 牛排才是高水平吧
后再
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再 : 锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎 : 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'. : 然后浇上排骨。 : 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。 : 这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的 : 西餐吃过。 : 西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以 : 改进?
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c*********e 发帖数: 16335 | 16 en,白人擅长做面食和牛肉,油炸食品。
【在 w********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛排才是高水平吧 : : 后再
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B********n 发帖数: 12753 | 17 牛肉 羊肉 veal 都擅长,很多用烤箱的菜,其实和我们的炖差不多,整个过程都要3-4
小时以上,我们喜欢用火直接加热,他们是用烤箱间接加热起到炖的作用
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : en,白人擅长做面食和牛肉,油炸食品。
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m*****d 发帖数: 13718 | 18 bbq啊,比那个翠花排骨好吃很多
后再
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再 : 锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎 : 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'. : 然后浇上排骨。 : 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。 : 这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的 : 西餐吃过。 : 西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以 : 改进?
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c*********e 发帖数: 16335 | 19 roast挺不错的,肉非常烂。
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【在 B********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 牛肉 羊肉 veal 都擅长,很多用烤箱的菜,其实和我们的炖差不多,整个过程都要3-4 : 小时以上,我们喜欢用火直接加热,他们是用烤箱间接加热起到炖的作用
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jd 发帖数: 138 | 20 这是西餐里最初级的猪排做法。
要好吃一些建议搜一下schnitzel的做法。
还有一种做法叫shake and bake,超市都有盒装的粉卖,按盒子上的做法来烤猪排相当
不错,肉很嫩。
后再
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再 : 锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎 : 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'. : 然后浇上排骨。 : 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。 : 这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的 : 西餐吃过。 : 西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以 : 改进?
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g*******e 发帖数: 2453 | 21 salty and hard...
nothing special :(
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中国的是水牛,不好吃。 : 德國猪肘子,想吃吃试试,不知道和中国做法有啥区别。
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o****p 发帖数: 9785 | 22 排队围观来了
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再 : 锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎 : 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'. : 然后浇上排骨。 : 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。 : 这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的 : 西餐吃过。 : 西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以 : 改进?
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a******o 发帖数: 7982 | 23 Food版有这样的帖子真是刹风景
后再
【在 S**b 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西式做法,买来5快厚厚的猪大排,直接在表面放盐胡椒,也可再加什么paprika,然后再 : 锅里放油,黄油,直接煎,一面5分钟,两面金黄,然后拿出。考究点的,吧锅里的煎 : 剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱,慢慢收浓,变成'reduction', 也叫'glaze'. : 然后浇上排骨。 : 100个如此做法的排骨,100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。 : 这不是西餐'低级'的做法,是正宗西餐厅里的做法,我好几个人均消费80八十快的 : 西餐吃过。 : 西方人吃了100年猪大排,也没人发现这东西吃在嘴里没味道,没人想想是不是可以 : 改进?
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