x******9
发帖数: 203 | 1 都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
1.水果沙拉
2.凉拌黄瓜
*3.耗油扒菇菜心
*4.西芹炒虾仁
*5.秋葵炒芦笋
*6.东坡肘子
*7.花笕鱿鱼圈
8.烤鸡翅
9.烤三文鱼
10.羊肉萝卜汤
选了几个打星号的，上图上简介。
耗油扒菇菜心看似朴素简单却颇有讲究。也是这里最得意的一道菜。众所周知，菜心焯
水后仍保持油光碧绿的色泽的秘诀是 1)水里要放盐和加油，2)迅速捞起后浸冷水。这
个网上菜谱里都有写。但是成败关键在于一些细节之处：一般家用的锅不会特别大，火
力也不会很好，所以在家里做必须要分批焯水，才能保持水温始终接近沸腾状态，烧开
了一大锅水，但每次只下6-8个菜心，20秒水恢复沸腾，再过5秒捞出。如果一次性把菜
全下，水温迅速下降，烧半天都沸不起来，那就成煮青菜了。 菜心出水会挂油，所以
水里还要不停补油。冷水浴变温了也要换，最好加冰块。还有几个要素就是菜心控水，
摆盘的讲究，耗油慢烧香菇，和勾芡。香菇我用的是新鲜大花菇，背上开十字花刀，口
感比普通香菇要好太多了。
西芹炒虾仁,虾仁的原料好坏是关键，我用的是较大的生剥带尾20-30头。虾仁上浆时不
加料酒，否则影响虾原味鲜香和色泽。芹菜去筋，斜刀切大片显大气配大虾。最后可以
上点熟的腰果.
肘子是最费功夫的，光去血水就是两遍，沿骨剔开才放血彻底。隔夜就要炖好，至酥烂
但仍成型。上桌前用大火隔水蒸一下，再浇上提前收好的汁，餐馆里应该都是这么干的
。东不东坡我的理解就是葱酒和酱油糖的比例问题。前者多就东坡后者多就红烧，反正
都好吃。
花笕配上鱿鱼的想法是出于增加海鲜肉质的比例,光是花笕肉太少人多不经吃。用牛角
尖椒，蒜瓣，花椒，干辣椒，老干妈，生抽，豆瓣酱，炒香后一起拌拌，很容易。
芦笋的笋尖部分用橄榄油煎过后贡献给做另一道菜--烤三文鱼做配菜了。杆杆切段后和
秋葵蘑菇一起炒，加了点炒酥的肉末。秋葵和蘑菇同是滑腻的口感，放一起感觉不错。
红色甜椒和洋葱点缀配色，最后放。洋葱切的丑了点。 |
e****s
发帖数: 146 | 2 Nice
【在 x******9 的大作中提到】
: 都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
: 1.水果沙拉
: 2.凉拌黄瓜
: *3.耗油扒菇菜心
: *4.西芹炒虾仁
: *5.秋葵炒芦笋
: *6.东坡肘子
: *7.花笕鱿鱼圈
: 8.烤鸡翅
: 9.烤三文鱼
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l**s
发帖数: 20567 | |
g**********m
发帖数: 147 | |
h**r
发帖数: 8078 | 5 真漂亮。
请问花蚬一般怎么做才不会老？你这个是大火爆炒的吗？如果是冰箱解冻的要炒多久？
蒸呢？蒸多久？
多谢
【在 x******9 的大作中提到】
: 都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
: 1.水果沙拉
: 2.凉拌黄瓜
: *3.耗油扒菇菜心
: *4.西芹炒虾仁
: *5.秋葵炒芦笋
: *6.东坡肘子
: *7.花笕鱿鱼圈
: 8.烤鸡翅
: 9.烤三文鱼
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M***s
发帖数: 30 | 6 看上去就有食欲.Nice
【在 x******9 的大作中提到】
: 都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
: 1.水果沙拉
: 2.凉拌黄瓜
: *3.耗油扒菇菜心
: *4.西芹炒虾仁
: *5.秋葵炒芦笋
: *6.东坡肘子
: *7.花笕鱿鱼圈
: 8.烤鸡翅
: 9.烤三文鱼
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x******9
发帖数: 203 | 7 我还真不知道花蚬老的和嫩的有多大区别，可能是从来没有吃过新鲜的。这边中国店买
的花蚬都是冰柜里的煮冻过的，和冻的熟虾一样都已经是半成品了。怎么弄都差不多老
。所以大火爆炒也没有太大意义了。油锅爆香，调好汁的味道，勾芡一拌就好了。如果
是新鲜的贝类海鲜当然蒸着吃最好。贝壳完全打开就可以关火了。
【在 h**r 的大作中提到】
: 真漂亮。
: 请问花蚬一般怎么做才不会老？你这个是大火爆炒的吗？如果是冰箱解冻的要炒多久？
: 蒸呢？蒸多久？
: 多谢
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d*******g
发帖数: 8992 | 8 嗯，蝏油生菜也是那样处理的，西兰花也可以同样处理。
芹菜虾仁我也经常做，没你的上相就是啦，呵呵
我还经常做西兰花虾仁，LOL |
h**r
发帖数: 8078 | 9 哦，多谢。我吃过海边现捞上来的，很滑嫩，跟豆腐差不多的口感吧。可我自己做的就
像橡皮的感觉:(
下次我试试你说的，先调好芡水，再放下花蚬拌拌。多谢！
【在 x******9 的大作中提到】
: 我还真不知道花蚬老的和嫩的有多大区别，可能是从来没有吃过新鲜的。这边中国店买
: 的花蚬都是冰柜里的煮冻过的，和冻的熟虾一样都已经是半成品了。怎么弄都差不多老
: 。所以大火爆炒也没有太大意义了。油锅爆香，调好汁的味道，勾芡一拌就好了。如果
: 是新鲜的贝类海鲜当然蒸着吃最好。贝壳完全打开就可以关火了。
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c**********n
发帖数: 13712 | |
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S*A
发帖数: 7142 | |
B********n
发帖数: 12753 | |
H*********s
发帖数: 2724 | 13 赞呀,我们就偷懒,原料差不多,就是改成麻辣火锅了
【在 x******9 的大作中提到】
: 都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
: 1.水果沙拉
: 2.凉拌黄瓜
: *3.耗油扒菇菜心
: *4.西芹炒虾仁
: *5.秋葵炒芦笋
: *6.东坡肘子
: *7.花笕鱿鱼圈
: 8.烤鸡翅
: 9.烤三文鱼
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G*******l
发帖数: 601 | 14 不错不错，请问水果沙拉的做发？用的什么source? Thanks so much |
t********9
发帖数: 1601 | |
M******n
发帖数: 978 | |
c********n
发帖数: 651 | |
x******9
发帖数: 203 | 18 这个色拉最最简单容易，没有什么特别需要注意的地方，原料切丁色拉酱一拌就好了，
比较受孩子们欢迎。我们在里面拌了点ham肉。色拉酱就用最大众口味的mayonnaise好
了。
【在 G*******l 的大作中提到】
: 不错不错，请问水果沙拉的做发？用的什么source? Thanks so much
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a****j
发帖数: 1277 | |
y****2
发帖数: 1987 | |
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w**********x
发帖数: 815 | |
s****l
发帖数: 16457 | |
R*********1
发帖数: 271 | |
x**i
发帖数: 2627 | 24 re
【在 x******9 的大作中提到】
: 都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
: 1.水果沙拉
: 2.凉拌黄瓜
: *3.耗油扒菇菜心
: *4.西芹炒虾仁
: *5.秋葵炒芦笋
: *6.东坡肘子
: *7.花笕鱿鱼圈
: 8.烤鸡翅
: 9.烤三文鱼
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m***r
发帖数: 5 | 25 能不能上菜谱？
【在 x******9 的大作中提到】
: 都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
: 1.水果沙拉
: 2.凉拌黄瓜
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: 8.烤鸡翅
: 9.烤三文鱼
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x******9
发帖数: 203 | 26 连小孩总共不到20人。菜的总量按20个成年人来准备的。
人数如果超过30，家常小炒菜就不合适了，必须靠烤鸡，炖肉之类的或者现成的熟食做
主打了。另外，油烟味重的煎炸也不合适在家里弄
【在 R*********1 的大作中提到】
: 收菜谱，这是几人的party啊？
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x******9
发帖数: 203 | 27 不好意思，真的没有菜谱。一些需要注意之处和个人心得已经在前面写了。我看别人的
菜谱一般只抓要点看，不会完全follow，除非是做糕点或者是不熟悉的菜的第一次尝试
。其实上面这些菜都很大众的，属于简单实惠，做起来不费劲，有些common sense就可
以了，没什么特别。实在没有idea的到网上查一查类似的菜谱，一堆一堆的，做出来八
九不离十。
我觉得菜的荤素搭配，色香味协调，靠个人发挥，是要费点脑子的。把自己的想法和灵
感呈现出来是乐趣所在。
【在 m***r 的大作中提到】
: 能不能上菜谱？
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s**n
发帖数: 6126 | 28 好美啊~
【在 x******9 的大作中提到】
: 都是家常菜，没有特别费功夫的，有些需要提前准备一下。大半天搞定。
: 1.水果沙拉
: 2.凉拌黄瓜
: *3.耗油扒菇菜心
: *4.西芹炒虾仁
: *5.秋葵炒芦笋
: *6.东坡肘子
: *7.花笕鱿鱼圈
: 8.烤鸡翅
: 9.烤三文鱼
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