N********n 发帖数: 13236 | 1 我老家经常吃的叫藏书羊肉(汤),初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
杂汤,不记得价格了,应该是1~2块钱一碗,免费加汤,那个鲜啊。。。最近一次回苏
州发现羊肉涨价到90块一斤,一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
家里有亲戚开饭店的,每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉,煮熟了的,然后带原汤
,放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃,非常鲜美,一点都没有羊臊味。。。
冬天来了,又开始馋羊汤,上网查了一下,发现不是那么容易做的,咬咬牙山寨一把,
除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱,啥都没放,味道还不错,主要是costco的羊腿肉不算
臊,这次洋葱放早了,炖到后来都化了,导致汤太甜,下次晚点放、少放点(半个足够
),如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
附:藏书羊汤做法(网摘)
藏书白汤羊肉出名,众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩,几
无膻味,羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法,让人们充
满了好奇.
一般来讲,挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸,为了避免口感发酸,
必须将其放在冰箱中片刻,用低温排酸的方法解决这个问题。
上锅烹制
先用急火,等汤水沸腾后将表层泡沫撇除,再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用
一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放
到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.) |
N********n 发帖数: 13236 | 2 http://suzhou.xiaomishu.com/square/food/article_9041/
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老家经常吃的叫藏书羊肉(汤),初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊 : 杂汤,不记得价格了,应该是1~2块钱一碗,免费加汤,那个鲜啊。。。最近一次回苏 : 州发现羊肉涨价到90块一斤,一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。 : 家里有亲戚开饭店的,每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉,煮熟了的,然后带原汤 : ,放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃,非常鲜美,一点都没有羊臊味。。。 : 冬天来了,又开始馋羊汤,上网查了一下,发现不是那么容易做的,咬咬牙山寨一把, : 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱,啥都没放,味道还不错,主要是costco的羊腿肉不算 : 臊,这次洋葱放早了,炖到后来都化了,导致汤太甜,下次晚点放、少放点(半个足够 : ),如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。 : 附:藏书羊汤做法(网摘)
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c*********e 发帖数: 16335 | 3 羊肉没味道,新鲜是关键。买了新鲜的,回家就要开始煮熟,然后放着冷藏,能放一个
星期味道不会变。
現在有冰箱,能把羊肉切小块小片了放冷冻,放半年没问题。
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老家经常吃的叫藏书羊肉(汤),初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊 : 杂汤,不记得价格了,应该是1~2块钱一碗,免费加汤,那个鲜啊。。。最近一次回苏 : 州发现羊肉涨价到90块一斤,一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。 : 家里有亲戚开饭店的,每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉,煮熟了的,然后带原汤 : ,放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃,非常鲜美,一点都没有羊臊味。。。 : 冬天来了,又开始馋羊汤,上网查了一下,发现不是那么容易做的,咬咬牙山寨一把, : 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱,啥都没放,味道还不错,主要是costco的羊腿肉不算 : 臊,这次洋葱放早了,炖到后来都化了,导致汤太甜,下次晚点放、少放点(半个足够 : ),如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。 : 附:藏书羊汤做法(网摘)
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f****s 发帖数: 5631 | 4 诱人
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老家经常吃的叫藏书羊肉(汤),初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊 : 杂汤,不记得价格了,应该是1~2块钱一碗,免费加汤,那个鲜啊。。。最近一次回苏 : 州发现羊肉涨价到90块一斤,一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。 : 家里有亲戚开饭店的,每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉,煮熟了的,然后带原汤 : ,放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃,非常鲜美,一点都没有羊臊味。。。 : 冬天来了,又开始馋羊汤,上网查了一下,发现不是那么容易做的,咬咬牙山寨一把, : 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱,啥都没放,味道还不错,主要是costco的羊腿肉不算 : 臊,这次洋葱放早了,炖到后来都化了,导致汤太甜,下次晚点放、少放点(半个足够 : ),如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。 : 附:藏书羊汤做法(网摘)
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l******t 发帖数: 55733 | |
g*****A 发帖数: 14950 | |
w********r 发帖数: 1825 | 7 羊骨头炖出来的汤比羊肉炖出来好
可惜美国想买到羊骨头不容易啊 |
r****n 发帖数: 496 | 8 不知道你那里的情况,但是我这里的costco有小羊排,是有骨头的啊
另外,这里的safeway和fred meyer都有带骨头的小羊腿卖,一个七八$
【在 w********r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 羊骨头炖出来的汤比羊肉炖出来好 : 可惜美国想买到羊骨头不容易啊
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s*******1 发帖数: 2366 | 9 原创还是转载啊?这句话实在民科:“因为羊肉内含有大量脂肪酸,为了避免口感发酸
,必须将其放在冰箱中片刻,用低温排酸的方法解决这个问题。” |
t**********g 发帖数: 2791 | |
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t**********g 发帖数: 2791 | 11 必须将其放在冰箱中片刻,这个片刻是多长时间呀,一分钟还是几秒钟?现在买的羊肉
不都是放在冰柜里卖的吗?
【在 s*******1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 原创还是转载啊?这句话实在民科:“因为羊肉内含有大量脂肪酸,为了避免口感发酸 : ,必须将其放在冰箱中片刻,用低温排酸的方法解决这个问题。”
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N********n 发帖数: 13236 | 12 我的做法是用盐、酒、洋葱腌着放冰箱一个晚上。。。
【在 t**********g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 必须将其放在冰箱中片刻,这个片刻是多长时间呀,一分钟还是几秒钟?现在买的羊肉 : 不都是放在冰柜里卖的吗?
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B**********2 发帖数: 767 | 13 我也想吃
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我的做法是用盐、酒、洋葱腌着放冰箱一个晚上。。。
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l**s 发帖数: 20567 | 14 咱们都去尼大叔家去吃哈
【在 B**********2 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也想吃
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c*******p 发帖数: 965 | |
t******g 发帖数: 217 | 16 作为一个苏州人,必须顶一下藏书羊肉汤。
我的做饭很简单,买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后,换清水
继续炖。不用高压锅,不放任何作料,直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却,骨头继续
炖。喝汤时该怎么操作,楼主懂的。
我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道,关键在于羊肉。
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老家经常吃的叫藏书羊肉(汤),初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊 : 杂汤,不记得价格了,应该是1~2块钱一碗,免费加汤,那个鲜啊。。。最近一次回苏 : 州发现羊肉涨价到90块一斤,一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。 : 家里有亲戚开饭店的,每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉,煮熟了的,然后带原汤 : ,放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃,非常鲜美,一点都没有羊臊味。。。 : 冬天来了,又开始馋羊汤,上网查了一下,发现不是那么容易做的,咬咬牙山寨一把, : 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱,啥都没放,味道还不错,主要是costco的羊腿肉不算 : 臊,这次洋葱放早了,炖到后来都化了,导致汤太甜,下次晚点放、少放点(半个足够 : ),如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。 : 附:藏书羊汤做法(网摘)
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N********n 发帖数: 13236 | 17 老乡好,顺带问问,穆斯林店羊腿怎么卖的?多少钱一个?
换清水炖的时候用中火?炖多久?谢谢!
【在 t******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 作为一个苏州人,必须顶一下藏书羊肉汤。 : 我的做饭很简单,买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后,换清水 : 继续炖。不用高压锅,不放任何作料,直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却,骨头继续 : 炖。喝汤时该怎么操作,楼主懂的。 : 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道,关键在于羊肉。
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l**s 发帖数: 20567 | |
l**s 发帖数: 20567 | |
g****a 发帖数: 140 | 20 我很喜欢吃骨头汤。
以前在Ohio,隔壁有个中东人的肉店,时不时有羊骨卖。
买回家直接葱姜蒜煲汤,喜欢的很。
不过应该不是所有人都接受这种原始吃法。 |
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j*****g 发帖数: 7513 | |
t******g 发帖数: 217 | 22 中东店羊肉都是按部位卖。腿肉$5.99一磅。我一开始用大火把汤烧滚,然后用小火保
持沸腾。炖大概4小时左右。关键是汤变浓了后,要把肉捞出来晾干冷却。肉只有冷却
后干切才更接近藏书羊肉。你可能还记得那些藏书卖羊肉的都是早上煮肉,下午开卖。
我专门问过羊肉汤老板怎么做羊肉汤。他告诉我就是什么都不放干煮。不过我的羊肉汤
只有80%接近藏书羊肉汤,我觉得区别可能是肉不一样。
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 老乡好,顺带问问,穆斯林店羊腿怎么卖的?多少钱一个? : 换清水炖的时候用中火?炖多久?谢谢!
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t******g 发帖数: 217 | 23 藏书是地名,苏州市外的一个小镇。喝羊肉汤是苏州的一个传统。藏书人一到立秋就到
苏州市内开店搭木桶锅卖羊肉汤,除夕是最后一天。不卖汤时,这些店面可能是出租书
、馄饨店、点心店等等。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为啥叫藏书啊?
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t******g 发帖数: 217 | 24 我现在就在Columbus,经常去UV对面的中东店买羊肉。
【在 g****a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我很喜欢吃骨头汤。 : 以前在Ohio,隔壁有个中东人的肉店,时不时有羊骨卖。 : 买回家直接葱姜蒜煲汤,喜欢的很。 : 不过应该不是所有人都接受这种原始吃法。
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N********n 发帖数: 13236 | 25 80%已经很不错了!!!
谢谢经验,改天再试试~
【在 t******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 中东店羊肉都是按部位卖。腿肉$5.99一磅。我一开始用大火把汤烧滚,然后用小火保 : 持沸腾。炖大概4小时左右。关键是汤变浓了后,要把肉捞出来晾干冷却。肉只有冷却 : 后干切才更接近藏书羊肉。你可能还记得那些藏书卖羊肉的都是早上煮肉,下午开卖。 : 我专门问过羊肉汤老板怎么做羊肉汤。他告诉我就是什么都不放干煮。不过我的羊肉汤 : 只有80%接近藏书羊肉汤,我觉得区别可能是肉不一样。
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l**s 发帖数: 20567 | 26 奥,明白了
多谢
【在 t******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 藏书是地名,苏州市外的一个小镇。喝羊肉汤是苏州的一个传统。藏书人一到立秋就到 : 苏州市内开店搭木桶锅卖羊肉汤,除夕是最后一天。不卖汤时,这些店面可能是出租书 : 、馄饨店、点心店等等。
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h**r 发帖数: 8078 | 27 尼大叔最近摄影技术提高很多嘛。可以开始学取景了。
这汤很诱人,是尼婶做的?
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老家经常吃的叫藏书羊肉(汤),初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊 : 杂汤,不记得价格了,应该是1~2块钱一碗,免费加汤,那个鲜啊。。。最近一次回苏 : 州发现羊肉涨价到90块一斤,一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。 : 家里有亲戚开饭店的,每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉,煮熟了的,然后带原汤 : ,放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃,非常鲜美,一点都没有羊臊味。。。 : 冬天来了,又开始馋羊汤,上网查了一下,发现不是那么容易做的,咬咬牙山寨一把, : 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱,啥都没放,味道还不错,主要是costco的羊腿肉不算 : 臊,这次洋葱放早了,炖到后来都化了,导致汤太甜,下次晚点放、少放点(半个足够 : ),如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。 : 附:藏书羊汤做法(网摘)
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N********n 发帖数: 13236 | 28 自己做的!不要小看人。。。
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 尼大叔最近摄影技术提高很多嘛。可以开始学取景了。 : 这汤很诱人,是尼婶做的?
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h**r 发帖数: 8078 | 29 😱 失敬,失敬。尼大叔还有这身手。
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 自己做的!不要小看人。。。
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l*****e 发帖数: 3522 | 30 苏州地名
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为啥叫藏书啊?
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x*n 发帖数: 396 | 31 我也喜欢藏书羊肉。
问题是,羊腿,要饨到什么火候?时间长了会老。你不用高压锅的话,肉切小块么还是
一大块饨?饨多久?
【在 t******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 作为一个苏州人,必须顶一下藏书羊肉汤。 : 我的做饭很简单,买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后,换清水 : 继续炖。不用高压锅,不放任何作料,直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却,骨头继续 : 炖。喝汤时该怎么操作,楼主懂的。 : 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道,关键在于羊肉。
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c*********e 发帖数: 16335 | 32 羊肉一定要切薄片。切成块的话会嚼不动。
【在 x*n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也喜欢藏书羊肉。 : 问题是,羊腿,要饨到什么火候?时间长了会老。你不用高压锅的话,肉切小块么还是 : 一大块饨?饨多久?
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M******8 发帖数: 10589 | 33 擦,在网上竟然查不到“藏书羊肉”的配方。
看来是保密啊。 |
l**s 发帖数: 20567 | |
M*****c 发帖数: 2753 | 35 看着就留口水@@
【在 N********n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我老家经常吃的叫藏书羊肉(汤),初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊 : 杂汤,不记得价格了,应该是1~2块钱一碗,免费加汤,那个鲜啊。。。最近一次回苏 : 州发现羊肉涨价到90块一斤,一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。 : 家里有亲戚开饭店的,每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉,煮熟了的,然后带原汤 : ,放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃,非常鲜美,一点都没有羊臊味。。。 : 冬天来了,又开始馋羊汤,上网查了一下,发现不是那么容易做的,咬咬牙山寨一把, : 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱,啥都没放,味道还不错,主要是costco的羊腿肉不算 : 臊,这次洋葱放早了,炖到后来都化了,导致汤太甜,下次晚点放、少放点(半个足够 : ),如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。 : 附:藏书羊汤做法(网摘)
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t******g 发帖数: 217 | 36 我会炖到肉熟之后,汤微微发白的状态。然后将肉取出,骨头留下继续炖。不用高压锅
大块肉。肉的话3小时候左右,然后将肉取出再炖个2小时候左右。肉如果炖久了会烂
影响质感。
【在 x*n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 我也喜欢藏书羊肉。 : 问题是,羊腿,要饨到什么火候?时间长了会老。你不用高压锅的话,肉切小块么还是 : 一大块饨?饨多久?
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t******g 发帖数: 217 | 37 这就是关键。肉不能炖久,否则太烂。我会把肉先取出,用骨头继续熬汤。骨头不够的
话就多买一些额外的骨头。肉取出后要冷却。
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 昨天炖的羊腿太烂了 : 骨头一拎起来肉都散下来了
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l**s 发帖数: 20567 | 38 嗯,肉太烂了就都扔了,又煮了些肉
今天做的羊肉胡萝卜饺子很成功,一点也不膻
还有羊肉汤煮得没那么白,是不是骨头不够多啊?
【在 t******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这就是关键。肉不能炖久,否则太烂。我会把肉先取出,用骨头继续熬汤。骨头不够的 : 话就多买一些额外的骨头。肉取出后要冷却。
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G**U 发帖数: 5492 | 39 听说他们只用本地山羊,所以价格下不来。用外地羊可能一半的价都不用。
【在 t******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 作为一个苏州人,必须顶一下藏书羊肉汤。 : 我的做饭很简单,买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后,换清水 : 继续炖。不用高压锅,不放任何作料,直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却,骨头继续 : 炖。喝汤时该怎么操作,楼主懂的。 : 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道,关键在于羊肉。
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G**U 发帖数: 5492 | 40 现在是吴中区了。我们以前住的三个老区都叫姑苏区了,2号线刚开。
【在 t******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 藏书是地名,苏州市外的一个小镇。喝羊肉汤是苏州的一个传统。藏书人一到立秋就到 : 苏州市内开店搭木桶锅卖羊肉汤,除夕是最后一天。不卖汤时,这些店面可能是出租书 : 、馄饨店、点心店等等。
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c*********e 发帖数: 16335 | 41 山羊和绵羊吃起来有啥区别?
【在 G**U 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 听说他们只用本地山羊,所以价格下不来。用外地羊可能一半的价都不用。
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G**U 发帖数: 5492 | 42 运动员和宅男
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 山羊和绵羊吃起来有啥区别?
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h**r 发帖数: 8078 | 43 西北穆斯林最爱的是绵羊肉,山羊味膻肉瘦,不受穆斯林欢迎的。
美国很难买到绵羊肉,不知道为啥。
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 山羊和绵羊吃起来有啥区别?
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c*********e 发帖数: 16335 | 44 真的吗,到处是新西兰绵羊肉啊。
【在 h**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 西北穆斯林最爱的是绵羊肉,山羊味膻肉瘦,不受穆斯林欢迎的。 : 美国很难买到绵羊肉,不知道为啥。
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h**r 发帖数: 8078 | 45 我这里没有,各店卖的都是goat,没见过sheep
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真的吗,到处是新西兰绵羊肉啊。
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G**U 发帖数: 5492 | 46 藏书是个简陋的小镇,镇中心也不过是一个十字路口,但正是这样一个小镇孕育出了江
南杰出的诸多羊肉美食。说起羊肉,或许大部分人会联想到北方流行的烤全羊和涮羊肉
等等,但藏书的羊肉料理方式却也是独树一帜,美味程度可谓各有千秋,相较其在全国
的知名度,可说是被远远低估了的。
北方流行的羊肉是绵羊肉,优点是油香四溢、羊香浓郁,若能接受羊肉的话自是视
为绝味,但对于不喜羊肉味的人们来说则显得膻了些。相比之下,生活在南方的山羊,
脂肪含量相对少,味道较为清淡。所以对于怕膻的朋友,味道更清爽而细腻的山羊肉会
是更好的选择,正宗的藏书羊肉所选用的正是在山坡上放养的山羊。(图文摘自网友“
闲游小子”的博客)
\
传统的藏书羊肉有两种基本的料理方法——白烧与红烧,白烧最能直观体现羊肉本
身的品质,而红烧则更考较厨师的功夫。
白烧羊肉确实可谓一清二白,除少数葱花外,整碗汤里就只有羊肉而已。但功夫实
则在戏外,白烧羊肉是极其耗时耗工的一道菜。
需先将山羊切成大块后入沸水炖煮,撇去血沫、捞去沉渣并以清水洗涤羊肉,再将
羊肉与原汤一同重新入锅,以旺火炖煮约3小时,见肉烂汤浓便可出锅切块装盘。
尽管白烧羊肉中除羊肉外几乎没有添加其他配料,但这最纯粹的鲜味就已是人间至
味,其他多余的味道都只会是画蛇添足。
在藏书镇,普遍流行用木桶锅来煮羊肉,每家饭店都有专用的木桶,有的木桶甚至
已经用了好几十年,故经验丰富的箍桶匠在镇上是相当吃香的行当。
用木桶煮羊肉之所以会如此美味,是因为木材的清香可起到去腥膻的效果,更能突
出羊肉的鲜美滋味。据说过去的吃客到藏书吃羊肉,要先入后厨看店家的木桶颜色,色
泽愈深说明年头愈久,煮出的羊肉也愈鲜香。 |
G**U 发帖数: 5492 | 47 除常见的白烧与红烧这经典二法之外,还有一种相对稀罕少见的制法,有着严格的季节
限制,仅在三九寒天才能得见,这便是“羊糕”。简单来说,羊糕是羊汤的凝结物,或
可称之为“山羊的肉皮冻”。
将带皮的羊肉祛除血水后,同葱姜、绍酒及大料、桂皮等香料在木桶内熬煮至肉质
酥烂,再将煮熟的羊肉切碎放进容器里并倒入羊汤,在足够寒冷的室温下冰冻一夜使之
凝结成冻,即为羊糕。
羊糕的风味略有些像上海的白切羊肉,但由于烧煮羊糕的时间要久得多,且羊汤所
占比重更高,因此汤冻的分量要更多,鲜味也更为浓郁。方一入口便瞬时间消融,留下
无比鲜香的羊汤在舌尖荡漾,美妙不可方物。 |
G**U 发帖数: 5492 | 48
【在 G**U 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除常见的白烧与红烧这经典二法之外,还有一种相对稀罕少见的制法,有着严格的季节 : 限制,仅在三九寒天才能得见,这便是“羊糕”。简单来说,羊糕是羊汤的凝结物,或 : 可称之为“山羊的肉皮冻”。 : 将带皮的羊肉祛除血水后,同葱姜、绍酒及大料、桂皮等香料在木桶内熬煮至肉质 : 酥烂,再将煮熟的羊肉切碎放进容器里并倒入羊汤,在足够寒冷的室温下冰冻一夜使之 : 凝结成冻,即为羊糕。 : 羊糕的风味略有些像上海的白切羊肉,但由于烧煮羊糕的时间要久得多,且羊汤所 : 占比重更高,因此汤冻的分量要更多,鲜味也更为浓郁。方一入口便瞬时间消融,留下 : 无比鲜香的羊汤在舌尖荡漾,美妙不可方物。
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b**********e 发帖数: 2042 | 49 lol ...
【在 G**U 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 运动员和宅男
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l**s 发帖数: 20567 | 50 真不错
前两天看电视说到羊糕
原来是这样
【在 G**U 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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r**********a 发帖数: 514 | 51 做汤的话,我觉得小火长时间慢炖最好了;我有时候是把肉吃了,然后把骨头又扔回锅
里继续炖……
【在 t******g 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 作为一个苏州人,必须顶一下藏书羊肉汤。 : 我的做饭很简单,买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后,换清水 : 继续炖。不用高压锅,不放任何作料,直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却,骨头继续 : 炖。喝汤时该怎么操作,楼主懂的。 : 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道,关键在于羊肉。
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r**********a 发帖数: 514 | 52 过两天也去买些来试着做
“需先将山羊切成大块后入沸水炖煮,撇去血沫、捞去沉渣并以清水洗涤羊肉,再将羊
肉与原汤一同重新入锅,以旺火炖煮约3小时,见肉烂汤浓便可出锅切块装盘。”
【在 G**U 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 藏书是个简陋的小镇,镇中心也不过是一个十字路口,但正是这样一个小镇孕育出了江 : 南杰出的诸多羊肉美食。说起羊肉,或许大部分人会联想到北方流行的烤全羊和涮羊肉 : 等等,但藏书的羊肉料理方式却也是独树一帜,美味程度可谓各有千秋,相较其在全国 : 的知名度,可说是被远远低估了的。 : 北方流行的羊肉是绵羊肉,优点是油香四溢、羊香浓郁,若能接受羊肉的话自是视 : 为绝味,但对于不喜羊肉味的人们来说则显得膻了些。相比之下,生活在南方的山羊, : 脂肪含量相对少,味道较为清淡。所以对于怕膻的朋友,味道更清爽而细腻的山羊肉会 : 是更好的选择,正宗的藏书羊肉所选用的正是在山坡上放养的山羊。(图文摘自网友“ : 闲游小子”的博客) : \
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G**U 发帖数: 5492 | 53 非常赞,就是太贵,入嘴既化
【在 l**s 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 真不错 : 前两天看电视说到羊糕 : 原来是这样
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