N********n
发帖数: 13236 | 1 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
附：藏书羊汤做法（网摘）
藏书白汤羊肉出名，众人皆知。那可比火锅里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉细嫩，几
无膻味，羊汤又清又鲜。而它简单到只放盐而不放其他任何佐料的烹饪方法，让人们充
满了好奇.
一般来讲，挑选2岁左右的公羊最好.因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸，
必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。
上锅烹制
先用急火，等汤水沸腾后将表层泡沫撇除，再改用文火炖烧.(你会看到他们煮羊肉都用
一种颜色很深的木桶。这可是羊肉味道正宗不正宗的关键所在,把买回来的新鲜羊肉放
到一个大木桶里熬上2个小时至肉质酥烂.桶是杉木桶,咱们没木桶就算了.) |
N********n
发帖数: 13236 | 2 http://suzhou.xiaomishu.com/square/food/article_9041/
【在 N********n 的大作中提到】
: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）
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c*********e
发帖数: 16335 | 3 羊肉没味道，新鲜是关键。买了新鲜的，回家就要开始煮熟，然后放着冷藏，能放一个
星期味道不会变。
現在有冰箱，能把羊肉切小块小片了放冷冻，放半年没问题。
【在 N********n 的大作中提到】
: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）
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f****s
发帖数: 5631 | 4 诱人
【在 N********n 的大作中提到】
: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）
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l******t
发帖数: 55733 | |
g*****A
发帖数: 14950 | |
w********r
发帖数: 1825 | 7 羊骨头炖出来的汤比羊肉炖出来好
可惜美国想买到羊骨头不容易啊 |
r****n
发帖数: 496 | 8 不知道你那里的情况，但是我这里的costco有小羊排，是有骨头的啊
另外，这里的safeway和fred meyer都有带骨头的小羊腿卖，一个七八$
【在 w********r 的大作中提到】
: 羊骨头炖出来的汤比羊肉炖出来好
: 可惜美国想买到羊骨头不容易啊
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s*******1
发帖数: 2366 | 9 原创还是转载啊？这句话实在民科：“因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸
，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。” |
t**********g
发帖数: 2791 | |
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t**********g
发帖数: 2791 | 11 必须将其放在冰箱中片刻，这个片刻是多长时间呀，一分钟还是几秒钟？现在买的羊肉
不都是放在冰柜里卖的吗？
【在 s*******1 的大作中提到】
: 原创还是转载啊？这句话实在民科：“因为羊肉内含有大量脂肪酸，为了避免口感发酸
: ，必须将其放在冰箱中片刻，用低温排酸的方法解决这个问题。”
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N********n
发帖数: 13236 | 12 我的做法是用盐、酒、洋葱腌着放冰箱一个晚上。。。
【在 t**********g 的大作中提到】
: 必须将其放在冰箱中片刻，这个片刻是多长时间呀，一分钟还是几秒钟？现在买的羊肉
: 不都是放在冰柜里卖的吗？
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B**********2
发帖数: 767 | 13 我也想吃
【在 N********n 的大作中提到】
: 我的做法是用盐、酒、洋葱腌着放冰箱一个晚上。。。
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l**s
发帖数: 20567 | 14 咱们都去尼大叔家去吃哈
【在 B**********2 的大作中提到】
: 我也想吃
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c*******p
发帖数: 965 | |
t******g
发帖数: 217 | 16 作为一个苏州人，必须顶一下藏书羊肉汤。
我的做饭很简单，买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后，换清水
继续炖。不用高压锅，不放任何作料，直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却，骨头继续
炖。喝汤时该怎么操作，楼主懂的。
我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道，关键在于羊肉。
【在 N********n 的大作中提到】
: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）
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N********n
发帖数: 13236 | 17 老乡好，顺带问问，穆斯林店羊腿怎么卖的？多少钱一个？
换清水炖的时候用中火？炖多久？谢谢！
【在 t******g 的大作中提到】
: 作为一个苏州人，必须顶一下藏书羊肉汤。
: 我的做饭很简单，买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后，换清水
: 继续炖。不用高压锅，不放任何作料，直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却，骨头继续
: 炖。喝汤时该怎么操作，楼主懂的。
: 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道，关键在于羊肉。
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l**s
发帖数: 20567 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
g****a
发帖数: 140 | 20 我很喜欢吃骨头汤。
以前在Ohio，隔壁有个中东人的肉店，时不时有羊骨卖。
买回家直接葱姜蒜煲汤，喜欢的很。
不过应该不是所有人都接受这种原始吃法。 |
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j*****g
发帖数: 7513 | |
t******g
发帖数: 217 | 22 中东店羊肉都是按部位卖。腿肉$5.99一磅。我一开始用大火把汤烧滚，然后用小火保
持沸腾。炖大概4小时左右。关键是汤变浓了后，要把肉捞出来晾干冷却。肉只有冷却
后干切才更接近藏书羊肉。你可能还记得那些藏书卖羊肉的都是早上煮肉，下午开卖。
我专门问过羊肉汤老板怎么做羊肉汤。他告诉我就是什么都不放干煮。不过我的羊肉汤
只有80%接近藏书羊肉汤，我觉得区别可能是肉不一样。
【在 N********n 的大作中提到】
: 老乡好，顺带问问，穆斯林店羊腿怎么卖的？多少钱一个？
: 换清水炖的时候用中火？炖多久？谢谢！
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t******g
发帖数: 217 | 23 藏书是地名，苏州市外的一个小镇。喝羊肉汤是苏州的一个传统。藏书人一到立秋就到
苏州市内开店搭木桶锅卖羊肉汤，除夕是最后一天。不卖汤时，这些店面可能是出租书
、馄饨店、点心店等等。
【在 l**s 的大作中提到】
: 为啥叫藏书啊？
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t******g
发帖数: 217 | 24 我现在就在Columbus，经常去UV对面的中东店买羊肉。
【在 g****a 的大作中提到】
: 我很喜欢吃骨头汤。
: 以前在Ohio，隔壁有个中东人的肉店，时不时有羊骨卖。
: 买回家直接葱姜蒜煲汤，喜欢的很。
: 不过应该不是所有人都接受这种原始吃法。
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N********n
发帖数: 13236 | 25 80%已经很不错了！！！
谢谢经验，改天再试试~
【在 t******g 的大作中提到】
: 中东店羊肉都是按部位卖。腿肉$5.99一磅。我一开始用大火把汤烧滚，然后用小火保
: 持沸腾。炖大概4小时左右。关键是汤变浓了后，要把肉捞出来晾干冷却。肉只有冷却
: 后干切才更接近藏书羊肉。你可能还记得那些藏书卖羊肉的都是早上煮肉，下午开卖。
: 我专门问过羊肉汤老板怎么做羊肉汤。他告诉我就是什么都不放干煮。不过我的羊肉汤
: 只有80%接近藏书羊肉汤，我觉得区别可能是肉不一样。
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l**s
发帖数: 20567 | 26 奥，明白了
多谢
【在 t******g 的大作中提到】
: 藏书是地名，苏州市外的一个小镇。喝羊肉汤是苏州的一个传统。藏书人一到立秋就到
: 苏州市内开店搭木桶锅卖羊肉汤，除夕是最后一天。不卖汤时，这些店面可能是出租书
: 、馄饨店、点心店等等。
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h**r
发帖数: 8078 | 27 尼大叔最近摄影技术提高很多嘛。可以开始学取景了。
这汤很诱人，是尼婶做的？
【在 N********n 的大作中提到】
: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）
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N********n
发帖数: 13236 | 28 自己做的！不要小看人。。。
【在 h**r 的大作中提到】
: 尼大叔最近摄影技术提高很多嘛。可以开始学取景了。
: 这汤很诱人，是尼婶做的？
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h**r
发帖数: 8078 | 29 😱 失敬，失敬。尼大叔还有这身手。
【在 N********n 的大作中提到】
: 自己做的！不要小看人。。。
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l*****e
发帖数: 3522 | 30 苏州地名
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.2.2
【在 l**s 的大作中提到】
: 为啥叫藏书啊？
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x*n
发帖数: 396 | 31 我也喜欢藏书羊肉。
问题是，羊腿，要饨到什么火候？时间长了会老。你不用高压锅的话，肉切小块么还是
一大块饨？饨多久？
【在 t******g 的大作中提到】
: 作为一个苏州人，必须顶一下藏书羊肉汤。
: 我的做饭很简单，买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后，换清水
: 继续炖。不用高压锅，不放任何作料，直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却，骨头继续
: 炖。喝汤时该怎么操作，楼主懂的。
: 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道，关键在于羊肉。
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c*********e
发帖数: 16335 | 32 羊肉一定要切薄片。切成块的话会嚼不动。
【在 x*n 的大作中提到】
: 我也喜欢藏书羊肉。
: 问题是，羊腿，要饨到什么火候？时间长了会老。你不用高压锅的话，肉切小块么还是
: 一大块饨？饨多久？
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M******8
发帖数: 10589 | 33 擦，在网上竟然查不到“藏书羊肉”的配方。
看来是保密啊。 |
l**s
发帖数: 20567 | |
M*****c
发帖数: 2753 | 35 看着就留口水@@
【在 N********n 的大作中提到】
: 我老家经常吃的叫藏书羊肉（汤），初中的时候下课就跑去门面小小的羊汤店叫一碗羊
: 杂汤，不记得价格了，应该是1~2块钱一碗，免费加汤，那个鲜啊。。。最近一次回苏
: 州发现羊肉涨价到90块一斤，一碗羊汤差不多要30块rmb了。。。
: 家里有亲戚开饭店的，每次过年到我们家都会带上好的羊腿肉，煮熟了的，然后带原汤
: ，放在火锅上烧开了加葱加盐就可以吃，非常鲜美，一点都没有羊臊味。。。
: 冬天来了，又开始馋羊汤，上网查了一下，发现不是那么容易做的，咬咬牙山寨一把，
: 除了盐、酒、胡椒粉和萝卜洋葱，啥都没放，味道还不错，主要是costco的羊腿肉不算
: 臊，这次洋葱放早了，炖到后来都化了，导致汤太甜，下次晚点放、少放点（半个足够
: ），如果有条件还可以加上粉丝、面筋、大白菜等。
: 附：藏书羊汤做法（网摘）
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t******g
发帖数: 217 | 36 我会炖到肉熟之后，汤微微发白的状态。然后将肉取出，骨头留下继续炖。不用高压锅
大块肉。肉的话3小时候左右，然后将肉取出再炖个2小时候左右。肉如果炖久了会烂
影响质感。
【在 x*n 的大作中提到】
: 我也喜欢藏书羊肉。
: 问题是，羊腿，要饨到什么火候？时间长了会老。你不用高压锅的话，肉切小块么还是
: 一大块饨？饨多久？
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t******g
发帖数: 217 | 37 这就是关键。肉不能炖久，否则太烂。我会把肉先取出，用骨头继续熬汤。骨头不够的
话就多买一些额外的骨头。肉取出后要冷却。
【在 l**s 的大作中提到】
: 昨天炖的羊腿太烂了
: 骨头一拎起来肉都散下来了
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l**s
发帖数: 20567 | 38 嗯，肉太烂了就都扔了，又煮了些肉
今天做的羊肉胡萝卜饺子很成功，一点也不膻
还有羊肉汤煮得没那么白，是不是骨头不够多啊？
【在 t******g 的大作中提到】
: 这就是关键。肉不能炖久，否则太烂。我会把肉先取出，用骨头继续熬汤。骨头不够的
: 话就多买一些额外的骨头。肉取出后要冷却。
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G**U
发帖数: 5492 | 39 听说他们只用本地山羊，所以价格下不来。用外地羊可能一半的价都不用。
【在 t******g 的大作中提到】
: 作为一个苏州人，必须顶一下藏书羊肉汤。
: 我的做饭很简单，买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后，换清水
: 继续炖。不用高压锅，不放任何作料，直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却，骨头继续
: 炖。喝汤时该怎么操作，楼主懂的。
: 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道，关键在于羊肉。
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G**U
发帖数: 5492 | 40 现在是吴中区了。我们以前住的三个老区都叫姑苏区了，2号线刚开。
【在 t******g 的大作中提到】
: 藏书是地名，苏州市外的一个小镇。喝羊肉汤是苏州的一个传统。藏书人一到立秋就到
: 苏州市内开店搭木桶锅卖羊肉汤，除夕是最后一天。不卖汤时，这些店面可能是出租书
: 、馄饨店、点心店等等。
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c*********e
发帖数: 16335 | 41 山羊和绵羊吃起来有啥区别？
【在 G**U 的大作中提到】
: 听说他们只用本地山羊，所以价格下不来。用外地羊可能一半的价都不用。
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G**U
发帖数: 5492 | 42 运动员和宅男
【在 c*********e 的大作中提到】
: 山羊和绵羊吃起来有啥区别？
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h**r
发帖数: 8078 | 43 西北穆斯林最爱的是绵羊肉，山羊味膻肉瘦，不受穆斯林欢迎的。
美国很难买到绵羊肉，不知道为啥。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 山羊和绵羊吃起来有啥区别？
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c*********e
发帖数: 16335 | 44 真的吗，到处是新西兰绵羊肉啊。
【在 h**r 的大作中提到】
: 西北穆斯林最爱的是绵羊肉，山羊味膻肉瘦，不受穆斯林欢迎的。
: 美国很难买到绵羊肉，不知道为啥。
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h**r
发帖数: 8078 | 45 我这里没有，各店卖的都是goat，没见过sheep
【在 c*********e 的大作中提到】
: 真的吗，到处是新西兰绵羊肉啊。
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G**U
发帖数: 5492 | 46 藏书是个简陋的小镇，镇中心也不过是一个十字路口，但正是这样一个小镇孕育出了江
南杰出的诸多羊肉美食。说起羊肉，或许大部分人会联想到北方流行的烤全羊和涮羊肉
等等，但藏书的羊肉料理方式却也是独树一帜，美味程度可谓各有千秋，相较其在全国
的知名度，可说是被远远低估了的。
北方流行的羊肉是绵羊肉，优点是油香四溢、羊香浓郁，若能接受羊肉的话自是视
为绝味，但对于不喜羊肉味的人们来说则显得膻了些。相比之下，生活在南方的山羊，
脂肪含量相对少，味道较为清淡。所以对于怕膻的朋友，味道更清爽而细腻的山羊肉会
是更好的选择，正宗的藏书羊肉所选用的正是在山坡上放养的山羊。（图文摘自网友“
闲游小子”的博客）
\
传统的藏书羊肉有两种基本的料理方法——白烧与红烧，白烧最能直观体现羊肉本
身的品质，而红烧则更考较厨师的功夫。
白烧羊肉确实可谓一清二白，除少数葱花外，整碗汤里就只有羊肉而已。但功夫实
则在戏外，白烧羊肉是极其耗时耗工的一道菜。
需先将山羊切成大块后入沸水炖煮，撇去血沫、捞去沉渣并以清水洗涤羊肉，再将
羊肉与原汤一同重新入锅，以旺火炖煮约3小时，见肉烂汤浓便可出锅切块装盘。
尽管白烧羊肉中除羊肉外几乎没有添加其他配料，但这最纯粹的鲜味就已是人间至
味，其他多余的味道都只会是画蛇添足。
在藏书镇，普遍流行用木桶锅来煮羊肉，每家饭店都有专用的木桶，有的木桶甚至
已经用了好几十年，故经验丰富的箍桶匠在镇上是相当吃香的行当。
用木桶煮羊肉之所以会如此美味，是因为木材的清香可起到去腥膻的效果，更能突
出羊肉的鲜美滋味。据说过去的吃客到藏书吃羊肉，要先入后厨看店家的木桶颜色，色
泽愈深说明年头愈久，煮出的羊肉也愈鲜香。 |
G**U
发帖数: 5492 | 47 除常见的白烧与红烧这经典二法之外，还有一种相对稀罕少见的制法，有着严格的季节
限制，仅在三九寒天才能得见，这便是“羊糕”。简单来说，羊糕是羊汤的凝结物，或
可称之为“山羊的肉皮冻”。
将带皮的羊肉祛除血水后，同葱姜、绍酒及大料、桂皮等香料在木桶内熬煮至肉质
酥烂，再将煮熟的羊肉切碎放进容器里并倒入羊汤，在足够寒冷的室温下冰冻一夜使之
凝结成冻，即为羊糕。
羊糕的风味略有些像上海的白切羊肉，但由于烧煮羊糕的时间要久得多，且羊汤所
占比重更高，因此汤冻的分量要更多，鲜味也更为浓郁。方一入口便瞬时间消融，留下
无比鲜香的羊汤在舌尖荡漾，美妙不可方物。 |
G**U
发帖数: 5492 | 48
【在 G**U 的大作中提到】
: 除常见的白烧与红烧这经典二法之外，还有一种相对稀罕少见的制法，有着严格的季节
: 限制，仅在三九寒天才能得见，这便是“羊糕”。简单来说，羊糕是羊汤的凝结物，或
: 可称之为“山羊的肉皮冻”。
: 将带皮的羊肉祛除血水后，同葱姜、绍酒及大料、桂皮等香料在木桶内熬煮至肉质
: 酥烂，再将煮熟的羊肉切碎放进容器里并倒入羊汤，在足够寒冷的室温下冰冻一夜使之
: 凝结成冻，即为羊糕。
: 羊糕的风味略有些像上海的白切羊肉，但由于烧煮羊糕的时间要久得多，且羊汤所
: 占比重更高，因此汤冻的分量要更多，鲜味也更为浓郁。方一入口便瞬时间消融，留下
: 无比鲜香的羊汤在舌尖荡漾，美妙不可方物。
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b**********e
发帖数: 2042 | 49 lol ...
【在 G**U 的大作中提到】
: 运动员和宅男
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l**s
发帖数: 20567 | 50 真不错
前两天看电视说到羊糕
原来是这样
【在 G**U 的大作中提到】
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r**********a
发帖数: 514 | 51 做汤的话，我觉得小火长时间慢炖最好了；我有时候是把肉吃了，然后把骨头又扔回锅
里继续炖……
【在 t******g 的大作中提到】
: 作为一个苏州人，必须顶一下藏书羊肉汤。
: 我的做饭很简单，买穆斯林宰杀的羊腿。肉和骨头分开后一起炖。煮透一次后，换清水
: 继续炖。不用高压锅，不放任何作料，直至汤发白。然后把肉拿出自然冷却，骨头继续
: 炖。喝汤时该怎么操作，楼主懂的。
: 我觉得能不能做出正宗的藏书羊肉汤味道，关键在于羊肉。
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r**********a
发帖数: 514 | 52 过两天也去买些来试着做
“需先将山羊切成大块后入沸水炖煮，撇去血沫、捞去沉渣并以清水洗涤羊肉，再将羊
肉与原汤一同重新入锅，以旺火炖煮约3小时，见肉烂汤浓便可出锅切块装盘。”
【在 G**U 的大作中提到】
: 藏书是个简陋的小镇，镇中心也不过是一个十字路口，但正是这样一个小镇孕育出了江
: 南杰出的诸多羊肉美食。说起羊肉，或许大部分人会联想到北方流行的烤全羊和涮羊肉
: 等等，但藏书的羊肉料理方式却也是独树一帜，美味程度可谓各有千秋，相较其在全国
: 的知名度，可说是被远远低估了的。
: 北方流行的羊肉是绵羊肉，优点是油香四溢、羊香浓郁，若能接受羊肉的话自是视
: 为绝味，但对于不喜羊肉味的人们来说则显得膻了些。相比之下，生活在南方的山羊，
: 脂肪含量相对少，味道较为清淡。所以对于怕膻的朋友，味道更清爽而细腻的山羊肉会
: 是更好的选择，正宗的藏书羊肉所选用的正是在山坡上放养的山羊。（图文摘自网友“
: 闲游小子”的博客）
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G**U
发帖数: 5492 | 53 非常赞，就是太贵，入嘴既化
【在 l**s 的大作中提到】
: 真不错
: 前两天看电视说到羊糕
: 原来是这样
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