x*******r
发帖数: 276 | 1 做了将近20磅的腊肉， 有烟熏的味道， 和蒜苗炒真是绝配。 |
p*******j
发帖数: 1613 | |
p***c
发帖数: 2403 | 3 不错
老家的味道
【在 x*******r 的大作中提到】
: 做了将近20磅的腊肉， 有烟熏的味道， 和蒜苗炒真是绝配。
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l*****z
发帖数: 13617 | |
q******7
发帖数: 1255 | |
i******k
发帖数: 4625 | 6 炒得焦干，bso牙口好，呵呵
颜色很赞，口水ing |
x*******r
发帖数: 276 | 7 把肉里的油逼出来了，炒的干有嚼头。
【在 i******k 的大作中提到】
: 炒得焦干，bso牙口好，呵呵
: 颜色很赞，口水ing
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A********0
发帖数: 3310 | |
f*********8
发帖数: 583 | 9 MM 有没有自制腊肉的方子啊
【在 x*******r 的大作中提到】
: 做了将近20磅的腊肉， 有烟熏的味道， 和蒜苗炒真是绝配。
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M*****c
发帖数: 2753 | 10 怒赞
【在 x*******r 的大作中提到】
: 做了将近20磅的腊肉， 有烟熏的味道， 和蒜苗炒真是绝配。
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b*******h
发帖数: 266 | |
r**********a
发帖数: 514 | 12 是不是有的地方喜欢用这种蒜苗？上次在外面吃饭的时候，那店里也像LZ这么做的，我
们还以为会是那种圆形的蒜苔，失望了一下，以前在国内都是吃的那圆柱型的。 |
x*******r
发帖数: 276 | 13 蒜苗是蒜薹是两种不同的东西。蒜苗是叶子， 蒜薹是抽的茎， 两种东西炒肉， 炒香
肠都很美味。
这次用的是当地一个朋友家里自己种的蒜苗， 香死了， 比店里卖的好吃很多倍。
【在 r**********a 的大作中提到】
: 是不是有的地方喜欢用这种蒜苗？上次在外面吃饭的时候，那店里也像LZ这么做的，我
: 们还以为会是那种圆形的蒜苔，失望了一下，以前在国内都是吃的那圆柱型的。
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x*******r
发帖数: 276 | 14 四川腊肉的制作方法
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，
山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML
。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制
5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在
筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色
（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的
腊肉，密封保存一年以上没有问题。
这次做的没有烟熏，但是味道也非常好。我选的是比较瘦的五花肉，吃起来罪恶感少些。
【在 f*********8 的大作中提到】
: MM 有没有自制腊肉的方子啊
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r**********a
发帖数: 514 | 15 五花肉跟这蒜类的确实绝配，味道非常和谐。蒜苗的话估计就是着重吃肉，如果是蒜苔
，那蒜苔也容易被洗劫而空，肉的味道都进到菜里了。好像在美国我只在极少数的情况
下看到过蒜苔，印象中就一两次。
【在 x*******r 的大作中提到】
: 蒜苗是蒜薹是两种不同的东西。蒜苗是叶子， 蒜薹是抽的茎， 两种东西炒肉， 炒香
: 肠都很美味。
: 这次用的是当地一个朋友家里自己种的蒜苗， 香死了， 比店里卖的好吃很多倍。
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b*******t
发帖数: 33714 | 16 不同地方叫法不一样 蒜苗/蒜薹 vs 蒜叶/蒜苗
【在 x*******r 的大作中提到】
: 蒜苗是蒜薹是两种不同的东西。蒜苗是叶子， 蒜薹是抽的茎， 两种东西炒肉， 炒香
: 肠都很美味。
: 这次用的是当地一个朋友家里自己种的蒜苗， 香死了， 比店里卖的好吃很多倍。
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s******r
发帖数: 21961 | 17 南方北方的称呼不同。
圆柱状的南方叫蒜苗，北方叫蒜薹。
【在 r**********a 的大作中提到】
: 是不是有的地方喜欢用这种蒜苗？上次在外面吃饭的时候，那店里也像LZ这么做的，我
: 们还以为会是那种圆形的蒜苔，失望了一下，以前在国内都是吃的那圆柱型的。
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r**********a
发帖数: 514 | 18 这造成的误解多啊 也就是蒜苗可以是叶子状的也可以是圆柱状的了。下次点菜要问清
楚了
【在 s******r 的大作中提到】
: 南方北方的称呼不同。
: 圆柱状的南方叫蒜苗，北方叫蒜薹。
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x*******r
发帖数: 276 | 19 我们也算是南方吧， 圆柱状叫蒜薹啊。
【在 s******r 的大作中提到】
: 南方北方的称呼不同。
: 圆柱状的南方叫蒜苗，北方叫蒜薹。
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x*******r
发帖数: 276 | 20 我们这里没到冬天就有蒜苔卖， 去年更是吃惨了。
【在 r**********a 的大作中提到】
: 五花肉跟这蒜类的确实绝配，味道非常和谐。蒜苗的话估计就是着重吃肉，如果是蒜苔
: ，那蒜苔也容易被洗劫而空，肉的味道都进到菜里了。好像在美国我只在极少数的情况
: 下看到过蒜苔，印象中就一两次。
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f*********8
发帖数: 583 | 21 谢谢 谢谢
500ML
【在 x*******r 的大作中提到】
: 四川腊肉的制作方法
: 一、制作温度：
: 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
: 二、选料：
: 1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
: 2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，
: 山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML
: 。配料混合均匀。
: 3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
: 三、做法：
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