x*******r 发帖数: 276 | 1 做了将近20磅的腊肉, 有烟熏的味道, 和蒜苗炒真是绝配。 |
p*******j 发帖数: 1613 | |
p***c 发帖数: 2403 | 3 不错
老家的味道
【在 x*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做了将近20磅的腊肉, 有烟熏的味道, 和蒜苗炒真是绝配。
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l*****z 发帖数: 13617 | |
q******7 发帖数: 1255 | |
i******k 发帖数: 4625 | 6 炒得焦干,bso牙口好,呵呵
颜色很赞,口水ing |
x*******r 发帖数: 276 | 7 把肉里的油逼出来了,炒的干有嚼头。
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A********0 发帖数: 3310 | |
f*********8 发帖数: 583 | 9 MM 有没有自制腊肉的方子啊
【在 x*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做了将近20磅的腊肉, 有烟熏的味道, 和蒜苗炒真是绝配。
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M*****c 发帖数: 2753 | 10 怒赞
【在 x*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做了将近20磅的腊肉, 有烟熏的味道, 和蒜苗炒真是绝配。
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b*******h 发帖数: 266 | |
r**********a 发帖数: 514 | 12 是不是有的地方喜欢用这种蒜苗?上次在外面吃饭的时候,那店里也像LZ这么做的,我
们还以为会是那种圆形的蒜苔,失望了一下,以前在国内都是吃的那圆柱型的。 |
x*******r 发帖数: 276 | 13 蒜苗是蒜薹是两种不同的东西。蒜苗是叶子, 蒜薹是抽的茎, 两种东西炒肉, 炒香
肠都很美味。
这次用的是当地一个朋友家里自己种的蒜苗, 香死了, 比店里卖的好吃很多倍。
【在 r**********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是有的地方喜欢用这种蒜苗?上次在外面吃饭的时候,那店里也像LZ这么做的,我 : 们还以为会是那种圆形的蒜苔,失望了一下,以前在国内都是吃的那圆柱型的。
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x*******r 发帖数: 276 | 14 四川腊肉的制作方法
一、制作温度:
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,
山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML
。配料混合均匀。
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
三、做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制
5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串穿一个洞,挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在
筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色
(我比较喜欢熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的
腊肉,密封保存一年以上没有问题。
这次做的没有烟熏,但是味道也非常好。我选的是比较瘦的五花肉,吃起来罪恶感少些。
【在 f*********8 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : MM 有没有自制腊肉的方子啊
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r**********a 发帖数: 514 | 15 五花肉跟这蒜类的确实绝配,味道非常和谐。蒜苗的话估计就是着重吃肉,如果是蒜苔
,那蒜苔也容易被洗劫而空,肉的味道都进到菜里了。好像在美国我只在极少数的情况
下看到过蒜苔,印象中就一两次。
【在 x*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蒜苗是蒜薹是两种不同的东西。蒜苗是叶子, 蒜薹是抽的茎, 两种东西炒肉, 炒香 : 肠都很美味。 : 这次用的是当地一个朋友家里自己种的蒜苗, 香死了, 比店里卖的好吃很多倍。
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b*******t 发帖数: 33714 | 16 不同地方叫法不一样 蒜苗/蒜薹 vs 蒜叶/蒜苗
【在 x*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 蒜苗是蒜薹是两种不同的东西。蒜苗是叶子, 蒜薹是抽的茎, 两种东西炒肉, 炒香 : 肠都很美味。 : 这次用的是当地一个朋友家里自己种的蒜苗, 香死了, 比店里卖的好吃很多倍。
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s******r 发帖数: 21961 | 17 南方北方的称呼不同。
圆柱状的南方叫蒜苗,北方叫蒜薹。
【在 r**********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是不是有的地方喜欢用这种蒜苗?上次在外面吃饭的时候,那店里也像LZ这么做的,我 : 们还以为会是那种圆形的蒜苔,失望了一下,以前在国内都是吃的那圆柱型的。
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r**********a 发帖数: 514 | 18 这造成的误解多啊 也就是蒜苗可以是叶子状的也可以是圆柱状的了。下次点菜要问清
楚了
【在 s******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 南方北方的称呼不同。 : 圆柱状的南方叫蒜苗,北方叫蒜薹。
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x*******r 发帖数: 276 | 19 我们也算是南方吧, 圆柱状叫蒜薹啊。
【在 s******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 南方北方的称呼不同。 : 圆柱状的南方叫蒜苗,北方叫蒜薹。
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x*******r 发帖数: 276 | 20 我们这里没到冬天就有蒜苔卖, 去年更是吃惨了。
【在 r**********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 五花肉跟这蒜类的确实绝配,味道非常和谐。蒜苗的话估计就是着重吃肉,如果是蒜苔 : ,那蒜苔也容易被洗劫而空,肉的味道都进到菜里了。好像在美国我只在极少数的情况 : 下看到过蒜苔,印象中就一两次。
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f*********8 发帖数: 583 | 21 谢谢 谢谢
500ML
【在 x*******r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 四川腊肉的制作方法 : 一、制作温度: : 制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 : 二、选料: : 1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。 : 2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g, : 山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML : 。配料混合均匀。 : 3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干 : 三、做法:
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