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M******8 发帖数: 10589 | 1 http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=38568
思芦
提起西安美食,不能不说羊肉泡馍。我在西安吃过多次羊肉泡馍。总体印象是盛名之下
,其实难副。第一次是83年,到陕西三原参加一个培训班。从华山下来,夜车经西安。
初尝泡馍。印象寥寥。只记得店里的铁锅颇大。2010年公差再访西安,当地主人在坊上
人泡馍店设宴。后来再邀去西安老字号同盛祥吃泡馍。掰泡馍要花上20多分钟。服务员
收走馍再端上来后,一碗汤里面泡着碎馍,肉只有薄薄的一两块。感觉费了大劲,所获
有限。
提到西安羊肉,顺便说说水盆羊肉和手抓羊肉。第一次当地人请吃水盆羊肉,我以为是
羊肉大宴。羊肉要用大水盆来装。到了饭馆才知道是西安小吃。一般以羊腩肉切片加佐
料清炖,加以羊腿骨烧就的羊肉汤。加入豆腐、木耳和粉丝。撒上葱花和香菜盛出。汤
鲜肉烂,不膻不腻。吃时搭以月牙饼。月牙饼是烙至半熟的圆形发面饼切成两半,成半
月状烤熟。可打开直边夹肉而食或把饼撕碎泡汤而食。如果嫌肉不够,可再叫一盆羊肉
墩子。所谓墩子意指其量足-小号脸盆的清炖羊肉。手抓羊肉也是清炖羊肉但装盘无汤
。我在西安吃到的最好的手抓羊肉是在一个很不起眼的小饭馆里。那次残冬时分,初到
西安,在酒店安顿好后,已到晚饭时间。从酒店出来,不知道到何处果腹。在寒风凌冽
的街上乱走。突然看见拐角处,挑出一面招牌:“黄土人家”。餐馆不大,装饰略寒酸
,就餐人也不多。入店坐定向小二要过菜单,看见手抓羊肉,价钱不贵。久闻其名,心
向往之。其外再点一份素炒,一瓶啤酒。羊肉端来,好大一盘带骨肉。肉烂味香。寒意
顿消。大块吃肉,大碗喝酒。好不痛快。后来再寻了去,不仅价钱翻番,味道也差了许
多。可见美食,也是可遇不可求的。
水盆羊肉和月牙饼
手抓羊肉
西安人爱吃面食,面馆比饭馆多。2011年出差西安,住在小寨的颐和宫酒店。附近有一
家天下第一面,顾客不少。点一份招牌菜天下第一面(时价15元)、一份鱼头、一份老
陕拌菜。面端上来,一共三碗。一碗面两份汤。服务员介绍说这叫“一面到底”。面碗
里只有一根裤腰带宽的面,长3米8。一份海鲜卤汁,一份红辣卤汁。所谓关中十大怪之
一——“扯面像裤带”。吃法是白龙过海—用筷子从面碗夹面条到卤汁碗中,不扯断,
直到白龙入腹。依言如法炮制。味道不错,面条非常筋道。
天下第一面
还有一家biangbiang面。这个字是老陕制造。据说这是拟声字。为了让面条筋道,面团
揉制过程中需要反复揉压。故模仿面团和案板撞击以及嘴嚼面发出的声音命名面条。
biangbiang面现在是连锁店了。我去的那一家在高新二路光华路。此店藏在绿化带后面
,十分隐蔽。经过了好几次都没认出是饭馆。墙上贴的是光顾本店的名人合影。就餐的
人比较多。主要是面条,腊汁肉面、炸酱面、西红柿鸡蛋面、肉臊子面、油拨面、蒜沾
面等以及凉拌菜。小碗15元、大碗18元。特色面是三合一:把炸酱面、西红柿鸡蛋面、
肉臊子面的浇头都在面上。裤带面软而不烂,厚而不硬,味道鲜中略酸,颇有嚼头。如
果想吃简单的午餐,这里是不错的选择。缺点是人稍多,需要等待5-10分钟。食客可以
盛一碗免费的面汤。每桌有一碗蒜。老陕喜欢吃面就蒜。一边剥蒜,一边喝汤,等待叫
号。
BiangBiang面店
三合一面
要品尝陕西风味菜,大厨小馆比较典型。装修颇古朴。方桌条凳。餐具都是磕磕碰碰掉
了釉的粗碗。当地公司的同事很喜欢,因为陕菜家常菜,邀我前后去了三次。我的感觉
是太家常、太普通了一些:比如有陕西农家以前办喜事的八大碗:蒸带鱼,四喜丸子、
粉蒸肉、炝莲菜等等。葫芦鸡是该店的特色菜,得名于上桌的鸡形似葫芦。做法是选用
子鸡,用麻绳捆绑保持形状,经水煮、笼蒸、油炸三道工序。出锅不散不乱,皮脆肉烂
。虽然做法繁复,但主材仅是只鸡而已,离名贵距离尚远。主食有很劲道的手工大馒头
和稀饭。
葫芦鸡
这几年在国内出差,足迹遍历京、沪、西安、深圳。所到之处都有一番寻找美食的经历
。西安虽然是13朝古都,但历史久远,繁华落尽。所以总体印象:京菜是帝王系列,沪
菜小家碧玉,粤菜是土豪系列,西安菜则是平民百姓系列。 | f*****8 发帖数: 7581 | | r**********a 发帖数: 514 | 3 前年还入选亚洲十大小吃城市的?其实羊肉质量好,怎么做都好吃,即使只是白水煮。 | c*********e 发帖数: 16335 | 4 en,不管是什么美食,最重要的就是食材要新鲜,新鲜的肉,没有异味;新鲜的蔬菜,还
带着甘甜味。
手抓羊肉,据说只放盐就可以了,其它都不用加。
【在 r**********a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 前年还入选亚洲十大小吃城市的?其实羊肉质量好,怎么做都好吃,即使只是白水煮。
| d*********e 发帖数: 8525 | 5 西北那边手把肉就是, 大锅清炖, 出来沾点椒盐就行, 去了真是吃不够
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : en,不管是什么美食,最重要的就是食材要新鲜,新鲜的肉,没有异味;新鲜的蔬菜,还 : 带着甘甜味。 : 手抓羊肉,据说只放盐就可以了,其它都不用加。
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