s*********e
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y********e
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T*****B
发帖数: 160 | |
s*********e
发帖数: 331 | 4 一点筋都没有啊
【在 T*****B 的大作中提到】
: 我用牛腱子肉
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d******i
发帖数: 632 | 5 找最便宜的炖。个人感觉关键是怎么炖，材料没有讲究。从牛腩，牛筋到牛肉，跨度很
大。另外砂锅很重要，不知道慢烧锅味道怎样。 |
u*******m
发帖数: 3395 | 6 我觉着牛腩用慢煮锅炖最合适了。都扔进去就不用管了。炖时间长了可以很烂，少炖俩
小时得话，还没有稀烂，但已经咬得动，可以切片炒菜。
【在 d******i 的大作中提到】
: 找最便宜的炖。个人感觉关键是怎么炖，材料没有讲究。从牛腩，牛筋到牛肉，跨度很
: 大。另外砂锅很重要，不知道慢烧锅味道怎样。
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s*********e
发帖数: 331 | 7 牛腩在哪里买？ 叫什么英文？美国一般的超市里面有吗？
【在 u*******m 的大作中提到】
: 我觉着牛腩用慢煮锅炖最合适了。都扔进去就不用管了。炖时间长了可以很烂，少炖俩
: 小时得话，还没有稀烂，但已经咬得动，可以切片炒菜。
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r******e
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【在 u*******m 的大作中提到】
: 我觉着牛腩用慢煮锅炖最合适了。都扔进去就不用管了。炖时间长了可以很烂，少炖俩
: 小时得话，还没有稀烂，但已经咬得动，可以切片炒菜。
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d******i
发帖数: 632 | 9 看来是得弄个slow cooker了。
【在 u*******m 的大作中提到】
: 我觉着牛腩用慢煮锅炖最合适了。都扔进去就不用管了。炖时间长了可以很烂，少炖俩
: 小时得话，还没有稀烂，但已经咬得动，可以切片炒菜。
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u*******m
发帖数: 3395 | 10 我只在中国店里见到过。叫Beef Tendon。在美国超市里没注意/见到过。
【在 s*********e 的大作中提到】
: 牛腩在哪里买？ 叫什么英文？美国一般的超市里面有吗？
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s*********e
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y********e
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T*****B
发帖数: 160 | |
s*********e
发帖数: 331 | 14 一点筋都没有啊
【在 T*****B 的大作中提到】
: 我用牛腱子肉
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d******i
发帖数: 632 | 15 找最便宜的炖。个人感觉关键是怎么炖，材料没有讲究。从牛腩，牛筋到牛肉，跨度很
大。另外砂锅很重要，不知道慢烧锅味道怎样。 |
u*******m
发帖数: 3395 | 16 我觉着牛腩用慢煮锅炖最合适了。都扔进去就不用管了。炖时间长了可以很烂，少炖俩
小时得话，还没有稀烂，但已经咬得动，可以切片炒菜。
【在 d******i 的大作中提到】
: 找最便宜的炖。个人感觉关键是怎么炖，材料没有讲究。从牛腩，牛筋到牛肉，跨度很
: 大。另外砂锅很重要，不知道慢烧锅味道怎样。
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s*********e
发帖数: 331 | 17 牛腩在哪里买？ 叫什么英文？美国一般的超市里面有吗？
【在 u*******m 的大作中提到】
: 我觉着牛腩用慢煮锅炖最合适了。都扔进去就不用管了。炖时间长了可以很烂，少炖俩
: 小时得话，还没有稀烂，但已经咬得动，可以切片炒菜。
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r******e
发帖数: 1872 | 18 Re this
【在 u*******m 的大作中提到】
: 我觉着牛腩用慢煮锅炖最合适了。都扔进去就不用管了。炖时间长了可以很烂，少炖俩
: 小时得话，还没有稀烂，但已经咬得动，可以切片炒菜。
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d******i
发帖数: 632 | 19 看来是得弄个slow cooker了。
【在 u*******m 的大作中提到】
: 我觉着牛腩用慢煮锅炖最合适了。都扔进去就不用管了。炖时间长了可以很烂，少炖俩
: 小时得话，还没有稀烂，但已经咬得动，可以切片炒菜。
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u*******m
发帖数: 3395 | 20 我只在中国店里见到过。叫Beef Tendon。在美国超市里没注意/见到过。
【在 s*********e 的大作中提到】
: 牛腩在哪里买？ 叫什么英文？美国一般的超市里面有吗？
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c********n
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a***s
发帖数: 206 | 22 美国的牛肉部位有行业标准。英国(包括澳大利亚等)也有标准但是和美国不一样，同样
的名字指不同的部位。中文里面没有标准所以只能说个大概。在美国的中文店里大多数
不确切。完全按照名字标签可能会搞错。建议google一下了解图像。
牛腩大约相当于brisket和flank部位。其中牛筋较多的牛腩在英文里叫outside flank
。肥肉较多的牛腩是brisket。如果商店里注明是USDA choice/select，这一类牛很年
轻就宰杀，相对稍微嫩一点，flank的一些部分可以腌过以后作为steak烤。而大多数情
况下这些部位不容易熟烂，都适合低温慢烤或者慢炖。
有同学提到的腱子肉相当于beef shank比较硬又有筋，所以适合慢炖.
其他相关的有chuck roast也可以作为慢炖的原料。
其他类似round roast之类的太瘦了。
【在 s*********e 的大作中提到】
: 牛腩在哪里买？ 叫什么英文？美国一般的超市里面有吗？
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z**********i
发帖数: 12276 | 23 讲得很好，补充一下，beef shank就是牛键肉被横截断了。
flank
【在 a***s 的大作中提到】
: 美国的牛肉部位有行业标准。英国(包括澳大利亚等)也有标准但是和美国不一样，同样
: 的名字指不同的部位。中文里面没有标准所以只能说个大概。在美国的中文店里大多数
: 不确切。完全按照名字标签可能会搞错。建议google一下了解图像。
: 牛腩大约相当于brisket和flank部位。其中牛筋较多的牛腩在英文里叫outside flank
: 。肥肉较多的牛腩是brisket。如果商店里注明是USDA choice/select，这一类牛很年
: 轻就宰杀，相对稍微嫩一点，flank的一些部分可以腌过以后作为steak烤。而大多数情
: 况下这些部位不容易熟烂，都适合低温慢烤或者慢炖。
: 有同学提到的腱子肉相当于beef shank比较硬又有筋，所以适合慢炖.
: 其他相关的有chuck roast也可以作为慢炖的原料。
: 其他类似round roast之类的太瘦了。
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e****7
发帖数: 4387 | 24 呵呵，牛仔骨，牛脸肉也不错啊
【在 z**********i 的大作中提到】
: 讲得很好，补充一下，beef shank就是牛键肉被横截断了。
:
: flank
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z**********i
发帖数: 12276 | 25 牛脸肉英文是啥，这个头一次听说。
只有到这里能找到你，呵呵。
【在 e****7 的大作中提到】
: 呵呵，牛仔骨，牛脸肉也不错啊
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e****7
发帖数: 4387 | 26 呵呵，之前有人提过的，是cheek meat.
如果能找到猪脸肉就更完美了
【在 z**********i 的大作中提到】
: 牛脸肉英文是啥，这个头一次听说。
: 只有到这里能找到你，呵呵。
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c*******a
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